Izbor najboljih recepata za kiseli kupus s koparima i njegovim sjemenkama

Kiselo povrće nije samo sjajan dodatak prilozima i juhama, već je i gotov zalogaj ili salata za svečani stol. Takvim konzerviranjem nastaje konzervans - mliječna kiselina, koja čuva blagodati i sastav proizvoda, daje im ugodan slatko-kiseli okus.

Kiseli kupus ljudi su bili angažirani još prije 10 stoljeća, ali i danas domaćice često čine takav pripravak. Kopar i njegove sjemenke daju kupusu posebnu pikantnost.

Odabir kupusa

Povrće se kupuje na tržnici, u supermarketu ili se uzgaja u povrtnjaku. U prvom se slučaju obraća pažnja na označavanje: naziv sorte, datum žetve, područje uzgoja. Kupuju kupus samo od pouzdanih poljoprivrednika. Kupus ne smije ležati na podu ili zemlji. Povrće se bira čvrsto i čvrsto.

Važno! Srednje i kasne sorte i hibridi prikladni su za fermentaciju: Snjeguljica, Zimica, Agresor i drugi.

Odaberite bijele glave kupusa s gustim lišćem bez pukotina, tamnim mrljama, ogrebotinama. Uzorci s izsušenim lišćem nisu prikladni za fermentaciju.

Priprema za kuhanje

Kupus se očisti od gornjih listova i stabljika, opere pod hladnom tekućom vodom, osuši i nasjecka nožem, rernom ili u mikseru. Veličina drobilice ovisi o receptu. komadi napravite jednaku veličinu tako da budu ravnomjerno zasićene slanom vodom, a samo jelo ispada sočno i hrskavo.

Kapacitet

Za kiselo tijesto odabire se posuđe od emajla, drveta ili stakla. Emajlirane posude, kante i posude prikladne su jer u njima mogu biti od 3 do 10 litara kupusa. U takvim spremnicima povrće fermentira u velikim obiteljima tako da je pripravak dovoljan za jesensko-zimsku sezonu. Prije upotrebe posuđe se opere pod tekućom vodom sa sapunom. Vaga se uklanja solju ili sodom, složene mrlje limunskom kiselinom.

Drvena posuđa izgleda originalno. Koriste se kade od breze ili glomazne hrastove bačve. Posude se isperu vodom i izbjeljivačem, a zatim se prašak ispere deterdžentom za pranje posuđa. U bačvama se pripravak pokazuje osobito pikantan: aroma stabla prožima kupus, a postaje sve hrskavija. Proizvod pohranite u podrum ili podrum.

Staklene staklenke su lagane i lako se uklapaju u hladnjak ili ormar. Spremnici se dezinficiraju i steriliziraju, poklopci se peru kipućom vodom i obrišu na suho. Staklenke se ne smiju ogrebati ili puknuti, inače će kupus "eksplodirati" ili brzo postati plijesan i pokvariti se.

Kako kuhati kupus s koparima

Klasični recept za kiseli kupus s koparima i njegovim sjemenkama odlikuje se dostupnošću sastojaka i lakoćom pripreme.

Što trebaš:

• 3 kg kupusa;
• 80 g sjemenki kopra;
• 50 g grube soli;
• 4 suncobrana.

Kako kuhati:

1. Glava kupusa se opere i očisti od gornjeg lišća, nasjecka se i stavi u duboku posudu. Posolite i promiješajte rukama da povrće je davalo sok. Dodajte sjemenke i kišobrane kopra, ponovno promiješajte.
2. Kontejner se stavlja pod teret na toplo mjesto 4 dana. Jednom dnevno probijajte kupus drvenom žlicom kako biste pustili plinove.
3. Obradnik se postavlja u sterilne staklenke, zapečaćene najlonskim ili polietilenskim poklopcima. Čuvati u hladnjaku. Prije posluživanja poškropite jabučnim ili vinskim ocatom.

Varijacije recepta

Domaćice eksperimentiraju i smišljaju različite načine kako kupus fermentirati kopra. Razmotrimo najpopularnije.

Ekspresno soljenje

Ovaj recept pogodan je za one koji nemaju slobodnog vremena za izradu zimskih kiselih krastavaca.

Popis sastojaka:

• 2 kg kupusa;
• 2 mrkve;
• 20 g suhih sjemenki kopra;
• 40 g soli;
• 3 češnja češnjaka;
• crni i aromatični okus po ukusu;
• 90 g šećera;
• 2 litre vode.

Kako kuhati:

1. Sastojci se operu, kupus i mrkva se ogrube i nasjeckaju. Promiješajte, dodajte pola soli i šećera, papar, sjemenke kopra. Stavite u staklenku s nasjeckanim češnjakom.
2. Pripremite marinadu: dodajte ocat u vodu, preostalu sol i šećer, pomiješajte i dovedite do vrenja. Sipa se u staklenku i stavi na dan ugnjetavanja.
3. Proizvod je spreman za upotrebu za 24 sata.

Posebnost recepta je da se radni komad čuva cijelu zimu na sobnoj temperaturi.

Kiseli kupus sa sjemenkama kopra

Kiseli nadjev ima pikantan okus i aromu. Poslužuju se uz priloge: kuhani i prženi krumpir, riža, ječam.

Što trebaš:

• 2 kg kupusa;
• 2 mrkve;
• 120 g suhih sjemenki kopra;
• peršin i kopar po ukusu;
• 1 mahuna crvene paprike;
• 150 ml biljnog ulja;
• 80 g šećera;
• 90 g soli;
• 2 litre vode.

Postupak ukiseljenja:

1. Povrće se opere, kupus se isječe na male kockice, mrkva se nasjecka na srednjoj rerni, crvena paprika i bilje se nasjeckaju. Sve stavite u posudu s emajlom i promiješajte.
2. Pripremite marinadu: u vodu dodajte biljno ulje, šećer i sol. Sjemenke kopra se posljednje izlije i sve dovede do vrenja. Procijedite povrće i ostavite pod ugnjetavanjem 2 dana.
3. Postavljaju se u staklenke i stave u hladnjak.

Uz ocat

Ocat produžuje rok trajanja fermentirani pripravci... Kao rezultat toga, povrće je začinjeno i kiselo.

Sastojak:

• 2,5 kg kupusa;
• 30 ml octa 9%;
• 30 g sjemenki kopra;
• 1,5 litre vode;
• 80 g šećera;
• 50 g soli.

Kako kuhati:

1. Glava kupusa se ispere, oguliti, sitno nasjeckati, pomiješati sa solju i ostaviti 2 sata.
2. Voda se miješa sa soli, šećerom i ocatom, kuhana. Marinada se prelije preko kupusa i dodaju sjemenke kopra. Drže se pod ugnjetavanjem 2 dana.
3. Prebačen je u staklenku, spremljen u podrum ili podrum.

Ocat se dodaje strogo u količini navedenoj u receptu. Višak tvari dovest će do činjenice da će grickalica biti kisela; ako nedostaje, radni komad će se brzo pokvariti.

Uz mrkvu i kopar

Klasična kombinacija mrkve, kupusa i kopra će se svidjeti ljubiteljima ruske kuhinje. Predjelo je u skladu s mesnim i ribljim jelima, izgleda ukusno.

Za kuhanje trebat će vam:

• 1 kg kupusa;
• 3 mrkve;
• 1 hrpa svježeg kopra;
• 20 g sjemenki kopra;
• kumin i sol po ukusu;
• 3 lovorova lišća;
• 5 crnih papričica.

Korak po korak recept:

1. Glava kupusa očistiti se od listova i lišća i nasjeckati grubo. Radi praktičnosti, koristite blender s posebnim dodatkom.
2. Mrkva se opere, oguliti i nasjeckati na srednjoj rerni. Pomiješajte s kupusom u zasebnoj dubokoj posudi, dodajte sol i sjeme kumine. Zgužvati rukama i ostaviti 40 minuta.
3. U staklenku stavite lovorov list, crni papar i sjemenke kopra, povrće - povrće u slojevima, svježe bilje. Kontejner se stavlja pod tlačenje 3 dana.
4. Čuvajte u hladnjaku ili podrumu. Prije posluživanja začinite maslinovim uljem i ukrasite svježim peršinom.

S brusnicama

Krastavci s brusnicama vrijedna su zaliha vitamina C. Predjelo izgleda privlačno: elegantne crvene bobice privlače pogled.

Što trebaš:

• 1,5 kg kupusa;
• 50 g brusnica;
• 50 g mrkve;
• 10 g sjemenki kopra;
• 40 g šećera;
• 30 g soli;
• 1 lovorov list;
• mljeveni crni papar po ukusu.

Starter tehnologija:

1. Kupus se ispere, uklone se gornji listovi i štapić, glava se prepolovi. Nasjeckajte na trakice i pomiješajte s mljevenom mrkvom.
2. Brusnice se operu i sortiraju. Ostavite samo ravne kopije.
3. Ručno pomiješajte povrće, pospite šećerom i solju, sjemenkama kopra i paprom. Ostavite 30 minuta.
4. U loncu na dnu stavlja se lovorov list, kupus se natapa u slojevima, naizmjenično s brusnicama. Ostavite pod ugnjetavanjem na toplom mjestu 2 dana, povremeno ga probijajući drvenom žlicom.Nakon toga drže još jedan dan na hladnom mjestu, uklanjajući dobivenu pjenu.
5. Postavljaju se u staklenke i stave u hladnjak.

S jabukom

Jabuka daje jelu ugodnu kiselost. Za soljenje koriste se crvene ili zelene sorte - one su sočnije i imaju izražen okus.

Što trebaš:

• 1 kg kupusa;
• 2 jabuke;
• 20 g sjemenki kopra;
• 2 zvonaste paprike;
• 1 glava češnjaka;
• 2 mrkve;
• 1 mahune ljute paprike;
• 80 g šećera;
• 60 g soli;
• 1 litra vode;
• 5 graška od svećeg začina;
• 10 ml octa 9%;
• 3 karanfila;
• 3 lovorova lista.

Tehnologija kuhanja:

1. Sastojci se isperu, glava kupusa očisti se od lišća i nareže na velike komade.
2. Bele paprike se operu, osuše, ogulite od stabljike i sjemenki, izrezujte na komade. Gorko je tlo.
3. Mrkva i češnjak nasjeckani su na krupnoj rerni, jabuke su oguljene od sjemenki i jezgre i narezane na kriške.
4. Kupus, mrkva, češnjak, paprika i jabuka slojevito se stavljaju u tavu ili kantu.
5. Prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer i ocat, kopar i klinčiće. Bacite lovorov list 2 minute, a zatim ga izvadite. Rezultirajuća slana otopina ulijeva se u radni komad.
6. Ostavite 1,5 dana na toplom mjestu, prekriveno čistom gazom. Postavljaju se u staklenke i stave u hladnjak.

Uvjeti skladištenja

Prikladno mjesto za odlaganje radnih predmeta - podrum... Održava optimalnu razinu temperature i vlage. Ako nema podruma, proizvod se stavlja u hladnjak. Preporučena temperatura je 0 ... + 4 ° S. Niže postavke omekšati će kupus i izgubiti svoj okus.

Rok trajanja proizvoda u hladnjaku ili podrumu je 1 godina, u smočnici 8 mjeseci.

Sadržaj otvorene staklenke pojede se u roku od 5-7 dana. Ostatak se zamrzne u zamrzivaču stavljanjem u nepropusnu vrećicu ili posudu. Zamrznuti proizvod dodaje se juhama ili salatama.

Pažnja! Ne skladištite radne dijelove u blizini baterije ili drugog izvora topline.

Savjeti iskusnih domaćica

Domaćice savjetuju odabir zaobljenih glava kupusa s spljoštenim krajevima. Takav kupus sadrži najviše šećera, a kvašenje se odvija ravnomjerno. Za soljenje koristite grubu sol bez dodataka. Stolni ocat zamjenjuje se vinskim ili jabučnim ocatom - korisniji je i ne šteti želucu.

Koristan! Ako je slana otopina postala zamućena, u staklenku se dodaje šećer (1 žlica. L. po 3 l). Služi kao prirodni konzervans, usporava kvarenje povrća.

Nekoliko puta dnevno, rezultirajuća pjena uklanja se iz povrća. Okus ovisi o okusu i roku trajanja proizvoda. Učinite to drvenom žlicom ili lopaticom. Kad se pjena prestane oblikovati i slana otopina postane prozirna, jelo je spremno.

Zaključak

Za mariniranje slanog kupusa za zimu, odaberite male elastične glavice kupusa s bijelim lišćem. Odlikuje ih hrskavost i bogat okus. Kopar i njegove sjemenke daju jelu ugodnu aromu i čine ga ukusnijim.

Radi ukusa i koristi, blanši se dodaju ljutim paprikama, jabukama s kiselim kiselinama, brusnicama i mrkvi. Uz to se koriste začini i začini: lovorov list, klinčići, kim, crvene i crne paprike. Spremite radne dijelove u hladnjak ili podrum. Prije posluživanja, ukrasite svježim biljem i dodajte maslinovo ulje.