แป้งโฮลวีตทำอย่างไรและใช้ที่ไหน

บ่อยครั้งสูตรทางโภชนาการแนะนำให้ใช้แป้งโฮลวีตแทนแป้งปกติ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การเอาใจใส่ทุกคนที่ต้องการปรับปรุงร่างกาย เราจะบอกวิธีทำแป้งจากธัญพืชโฮลวีตและแนะนำสูตรการทำเบเกอรี่ตามมัน

คุณสมบัติของแป้งโฮลเกรนและความแตกต่างจากแป้งธรรมดา

เมล็ดธัญพืชแตกต่างจากแป้งสีขาวทั่วไปในระดับของการแปรรูป: เมล็ดข้าวถูกบดด้วยการบดเพียงครั้งเดียวซึ่งช่วยให้คุณทิ้งส่วนประกอบที่มีคุณค่าทั้งหมดของธัญพืชไว้ในผลิตภัณฑ์ - จมูกข้าวเปลือกดอกไม้เอนโดสเปิร์ม

เมื่อทำแป้งธรรมดาจะมีการเก็บรักษาเฉพาะเอนโดสเปิร์ม - เนื้อเยื่อโปรตีนของเมล็ดข้าว ในอาหารโฮลมิลยังคงมีสารอาหารมากขึ้นความสมดุลของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจะถูกปรับระดับซึ่งช่วยให้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นยารักษาโรคและควบคุมอาหารได้

ชนิด

ผลิตภัณฑ์โฮลเกรนทำโดยการบดข้าวสาลีหนึ่งครั้งด้วยหินโม่ของโรงสีโดยไม่ต้องร่อนผ่านตะแกรง ตามระดับของการบดและขนาดของอนุภาคที่ได้รับแป้งจะแตกต่างกัน:

• บดหยาบ
• บดปานกลาง
• บดละเอียด

ยิ่งบดละเอียดเท่าไหร่แป้งอบก็จะยิ่งเบาและโปร่งสบายมากขึ้นเท่านั้น

ขึ้นอยู่กับเมล็ดข้าวซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตแป้งคือ:

• จากพันธุ์ข้าวสาลีอ่อน
• จากข้าวสาลีดูรัม

แป้งชนิดใดที่เหมาะกับขนมปัง? เกรดอ่อนร่วนมากขึ้นดูดซับของเหลวได้ไม่ดีมีแนวโน้มที่จะแข็งตัวเร็ว ใช้ในการอบขนมปังและขนมอบ ทำมาจาก พันธุ์ยาก ในทางตรงกันข้ามมันไม่ได้ค้างเป็นเวลานานพาสต้ามักทำจากมัน

แป้งสาลีทำมาจากอะไร

สำหรับการผลิตแป้งพรีเมี่ยมจะใช้วัตถุดิบเดียวกันกับวัตถุดิบอื่น ๆ แต่เทคโนโลยีการผลิตแตกต่างกัน ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การทำความสะอาดเมล็ดข้าวเบื้องต้นในเครื่องแยกสิ่งสกปรกและเส้นเอ็น
2. การบดเมล็ดในโรงสี ในตอนท้ายของกระบวนการวัตถุดิบจะถูกเทลงในช่องเก็บรวบรวม
3. การตรวจคัดกรองในระหว่างที่ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและอนุภาคส่วนเกินทั้งหมด
4. การบรรจุ

ด้วยกระบวนการนี้แป้งจึงมีสีขาวเหมือนหิมะประกอบด้วยอนุภาคเอนโดสเปิร์มที่ดีที่สุดของชั้นบนที่มีขนาดประมาณ 0.1 มม.

อิทธิพลของกลูเตนข้าวสาลีต่อตัวบ่งชี้คุณภาพของแป้ง

แป้งพรีเมี่ยมอุดมไปด้วยกลูเตนหรือกลูเตน เป็นโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำเนื่องจากแป้งมีคุณสมบัติในการอบที่ดีเยี่ยม ได้มาจากขนมที่มีรูพรุนและโปร่งสบาย แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแคลอรี่สูงมากและไม่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับระบบย่อยอาหารและต่อมไร้ท่อ

องค์ประกอบทางเคมี

แป้งโฮลวีตมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแป้งสาลีทั่วไป

100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• โปรตีน - 13 กรัม
• ไขมัน - 3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 72 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์โฮลเกรนต่อ 100 กรัมคือ 340 กิโลแคลอรี

แป้งสาลีมีวิตามินของกลุ่ม B, E, K, เบต้าแคโรทีนเช่นเดียวกับโพแทสเซียมแมงกานีสแมกนีเซียมซีลีเนียมฟอสฟอรัสกรดอะมิโน

ขนมปังธัญพืชใช้สำหรับการลดน้ำหนักและโรคเบาหวานผลิตภัณฑ์มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ - 40-45 หน่วยไม่เพิ่มน้ำตาลในเลือดและคาร์โบไฮเดรตช้าซึ่งอุดมไปด้วยให้ความรู้สึกอิ่มนาน

ประโยชน์และอันตราย

เหตุผลที่การกินเมล็ดธัญพืชดีต่อสุขภาพของคุณ:

• การเร่งการเผาผลาญ
• ทำความสะอาดระบบทางเดินอาหาร
• ความดันลดลง
• ผลบวกต่อสิวและโรคผิวหนังอื่น ๆ
• ลดโอกาสในการเกิดโรคนิ่ว
• การเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
• การผลิตเอนดอร์ฟิน
• เสริมสร้างระบบประสาท

อย่างไรก็ตามบางครั้งผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายและทำให้เกิด:

• การระคายเคืองของเยื่อบุทางเดินอาหาร
• การละเมิดจุลินทรีย์ในลำไส้
• การปนเปื้อนด้วยอนุภาคของโลหะหนักหากเมล็ดพืชปลูกในพื้นที่ที่มีระบบนิเวศไม่เอื้ออำนวย

ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและถุงน้ำดีอักเสบไม่ควรบริโภคเมล็ดธัญพืช

ใบสมัคร

แป้งโฮลวีตใช้สำหรับอาหารประเภทเดียวกับแป้งสาลีสีขาวทั่วไปอย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่ทำโดยใช้ส่วนผสมนี้จะมีรสชาติและกลิ่นของข้าวสาลีที่เฉพาะเจาะจงและเด่นชัดกว่า

คุณภาพของแป้งก็แตกต่างกันเช่นกัน: ในโครงสร้างมีความหนาแน่นและหนืดและไม่โปร่งสบาย ด้วยส่วนผสมนี้ทำให้ได้รับแพนเค้กแพนเค้กตอร์ตีญ่าพายได้สำเร็จ เรานำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมมากมาย

แพนเค้กกับ kefir

ส่วนผสม:

• แป้งสาลี - 150 กรัม
• kefir - 300 มล.
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• โซดา - 1 ช้อนชา
• เนย - 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตีไข่กับน้ำตาลเกลือและโซดาด้วยเครื่องผสมหรือปัด
2. ตีต่อไปเท kefir ค่อยๆใส่แป้งคนให้เข้ากันหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน
3. เทแป้งลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันด้วยทัพพีเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
4. ทอดแพนเค้กในแต่ละด้านประมาณ 1-2 นาทีจนสุกเหลือง

ขนมปังขิง

ส่วนผสม:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 200 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• น้ำผึ้ง - 0.7 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• โซดา - 1 ช้อนชา
• อบเชยลูกจันทน์เทศกานพลูเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ละลายเนยในกระทะใส่น้ำผึ้งตั้งไฟบนเตาคนให้เข้ากันอย่าให้เดือด
2. ผสมแป้งสองชนิดใส่เครื่องเทศไข่โซดาเทส่วนผสมของน้ำผึ้งและเนยนวดแป้ง
3. ห่อแป้งในฝาปิดอาหารแล้วพักไว้ 30 นาที
4. รีดแป้งออกแล้วปั้นคุกกี้ขนมปังขิงวางบนถาดอบ
5. อบคุกกี้ขนมปังขิงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ + 180 ° C ประมาณ 10 นาที

ขนมปังโฮลวีท

ส่วนผสม:

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• ยีสต์ - 8 กรัม
• น้ำอุ่น - 300 มล.
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนแป้งหนึ่งในสามลงในชามใส่ยีสต์และน้ำตาล
2. เทน้ำคนให้เข้ากัน
3. คลุมจานด้วยผ้าแล้ววางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 30 นาที
4. ผสมแป้งที่ได้แล้วใส่เกลือน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) ผสมอีกครั้งด้วยไม้พาย
5. ค่อยๆเทแป้งที่เหลือลงในแป้งเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชนวดแป้ง
6. นำแป้งออกแล้วลุกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. นำแป้งออกมานวดใส่ถาดทาขนมปัง
8. อบขนมปังประมาณ 30-40 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ + 200 ° C

ใช้สำหรับลดน้ำหนัก

หากคุณต้องการลดน้ำหนักนักโภชนาการแนะนำให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์แป้งขาวเป็นเมล็ดธัญพืช ท้ายที่สุดองค์ประกอบหลักของพวกเขาคือเส้นใย เป็นคาร์โบไฮเดรดเชิงซ้อนที่ใช้เวลาย่อยนานและลดความหิวเป็นเวลานานช่วยให้จิตใจอดทนต่อข้อ จำกัด ด้านอาหารได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้เส้นใยยังดูดซับสารอันตรายและส่งเสริมการกำจัดสารพิษและสารพิษตามธรรมชาติ

สำคัญ! ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังแป้งโฮลมีลไม่แตกต่างจากปริมาณแคลอรี่ของขนมปังขาวมากนัก ดังนั้นการใช้โดยไม่ต้องวัดคุณจะได้รับปอนด์พิเศษเช่นเดียวกับเมื่อคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงในทางที่ผิด

หาซื้อได้ที่ไหนและราคาเท่าไหร่

ปัจจุบันแป้งโฮลเกรนไม่ใช่สินค้าที่หายาก มีจำหน่ายทั้งในร้านค้าในเครือขนาดใหญ่และในร้านค้าปลีกขนาดเล็ก แบรนด์ยอดนิยม: S. Pudov, Ryazanochka, French Shtuchka ค่าใช้จ่ายแตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 ถึง 100 รูเบิล สำหรับ 1 กก.

แม้จะมีกระบวนการผลิตที่เรียบง่าย แต่แป้งโฮลเกรนก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่าแป้งสาลีทั่วไป เนื่องจากแฟชั่นของนักการตลาดได้รับการส่งเสริมอย่างมากสำหรับทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและไม่ผ่านกระบวนการ ส่วนผสมนี้เคยเป็นแกนนำของโภชนาการของคนยากจนและคุ้มค่าเงิน

มันน่าสนใจ:

ข้าวสาลีคืออะไรและมีความแตกต่างกันอย่างไร

คำอธิบายความหลากหลายและลักษณะของข้าวสาลีฤดูหนาว Ermak

เป็นไปได้ไหมที่จะทำแป้งด้วยตัวเอง

ในกรณีที่ไม่มีความต้องการที่จะใช้จ่ายเงินพิเศษกับผลิตภัณฑ์ราคาแพงพวกเขาซื้อเมล็ดข้าวสาลีและทำอาหารแป้งโฮลเกรนที่บ้าน เครื่องใช้ในครัวเรือนใช้เป็นเครื่องมือในการแปรรูปซึ่งมีให้:

• โรงสีไฟฟ้าหรือมือ
• เครื่องปั่น;
• เครื่องเตรียมอาหาร
• เครื่องบดกาแฟ;
• โรงงานเครื่องเทศ

เมล็ดข้าวที่บดละเอียดแล้วจะถูกทำให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือหรือแผ่นกระดาษ parchment เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงผ้าหรือกระดาษไม่เกินหนึ่งเดือน

ข้อสรุป

แป้งโฮลเกรนแตกต่างจากวิธีการแปรรูปธัญพืชทั่วไป เมื่อเข้าใจสูตรการทำขนมจากแป้งโฮลเกรนแล้วแม่บ้านจึงเสริมอาหารด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ แพนเค้กและขนมปังขิงดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี