ข้าวสาลีดูรัมคืออะไร: คำอธิบายขอบเขตและความแตกต่างจากพันธุ์อ่อน

ข้าวสาลีทุกประเภทดูรัมมีประโยชน์มากที่สุด อุดมไปด้วยกลูเตนไฟเบอร์ซิลิคอนโบรอนแมงกานีสซีลีเนียมวิตามิน K PP และกลุ่ม B ปลูกในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศแบบทวีปซึ่งฤดูร้อนมีอากาศร้อน พิจารณาว่าข้าวสาลีดูรัมคืออะไรและแตกต่างจากข้าวสาลีอ่อนอย่างไร

มันคืออะไร

ธัญพืชยอดนิยม:

• อ่อน - Triticum aestivum;
• ยาก - Triticum durum;
• สะกด - Triticum dicoccum;
• สะกด - Triticum spelta

ข้าวสาลี Durum (จากภาษาละติน Durum) มีกลูเตน 18 ถึง 36% ใช้สำหรับทำพาสต้าและซีเรียล.

คำอธิบายพฤกษศาสตร์

ไม้ยืนต้นสูง 50-150 ซม... ลำต้นตั้งตรงฟางมีโหนดและปล้อง ใบแบนเรียงสลับสองแถวกว้างไม่เกิน 20 มม. ระบบรากมีลักษณะเป็นเส้น ๆ

ช่อดอก - หนามแหลมที่ซับซ้อนมีความยาวไม่เกิน 15 ซม... กันสาดขนานกับเหล็กแหลม ผลไม้เป็นด้วงงวงที่เปลือยเปล่าหรือน่ากลัว เมล็ดข้าวถูกบีบอัดจากด้านข้างเป็นยางคล้ายแก้ว สีออกน้ำตาลหรือเหลือง

อ้างอิงทางประวัติศาสตร์

ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในธัญพืชชนิดแรก ๆซึ่งเริ่มปลูกฝังในช่วงเริ่มต้นของการปฏิวัติยุคหินใหม่ ในสมัยโบราณใช้รูปแบบการปลูกในป่าซึ่งจะแตกสลายเมื่อสุกและไม่อนุญาตให้เก็บเกี่ยว ดังนั้นผู้คนจึงใช้ธัญพืชที่ไม่สุก

กระบวนการเพาะปลูกข้าวสาลีใช้เวลานานและเป็นผลมาจากอุบัติเหตุมากกว่าการเลือกเป้าหมาย ประเทศทางตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนถือเป็นพื้นที่ต้นกำเนิดของธัญพืชที่เราคุ้นเคย จากนั้นวัฒนธรรมก็ปรากฏในอินเดียเอธิโอเปียคาบสมุทรไอบีเรียและเกาะอังกฤษ ระหว่างการพิชิตของโรมันข้าวสาลีเริ่มปลูกในยุโรป

ที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

ระบบรากของข้าวสาลีและคุณสมบัติต่างๆ

ขั้นตอนของการหว่านข้าวสาลีฤดูหนาว

ข้าวสาลีแข็งแตกต่างจากข้าวสาลีอ่อนอย่างไร

สายพันธุ์มีลักษณะทั่วไป แต่มีความแตกต่างบางประการ:

1. ในพันธุ์แข็งก้านจะเต็มไปด้วยเนื้อเยื่อหลวมเมล็ดมีขนาดเล็ก ในผลอ่อนจะมีขนาดใหญ่กว่าลำต้นกลวง
2. ข้าวสาลีอ่อนปลูกในภูมิภาคที่มีการรับประกันปริมาณฝน (ออสเตรเลียและยุโรปตะวันตก) ข้าวสาลีแข็ง - ในพื้นที่ที่มีอากาศแห้งกว่าในทุ่งหญ้าสเตปป์: ในคาซัคสถานทางตอนใต้ของไซบีเรียตะวันตกในแคนาดาอเมริกาเหนือ
3. แป้งดูรัมมีกลูเตนมากเมล็ดแป้งจะแข็งและเล็ก ต้องใช้น้ำจำนวนมากในการนวดแป้ง พาสต้าและซีเรียลทุกประเภททำจากธัญพืชดังกล่าว ในแป้งธัญพืชชนิดนิ่มเม็ดแป้งจะมีขนาดใหญ่และนุ่มกว่ามีกลูเตนน้อยและต้องใช้น้ำเพียงเล็กน้อย ข้าวสาลีดังกล่าวเหมาะสำหรับทำแป้งฟู
4. ในแง่ของผลผลิตสายพันธุ์แข็งจะด้อยกว่าพันธุ์อ่อนทีละ 2–5 องศาเซลเซียส แต่มีความไวต่อโรคและแมลงศัตรูน้อยกว่าและแทบจะไม่สลายเลย

การอ้างอิง ข้าวสาลีดูรัม 80% หรือมากกว่าในตลาดรัสเซียจัดหามาจากภูมิภาค Orenburg

องค์ประกอบของเมล็ดข้าว

เมล็ดพืชมีลักษณะเฉพาะด้วยเอนโดสเปิร์มที่มีน้ำเลี้ยงเพิ่มขึ้น (70–90%) และกลูเตนคุณภาพสูง รูปแบบผลึกของแป้งจะไม่ถูกทำลายระหว่างการบด ปริมาณโปรตีนอยู่ระหว่าง 13 ถึง 23%

ชั้นของเมล็ดอลูโรนอุดมไปด้วยวิตามิน B1, B2 และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง PP... มีวิตามิน B6, K, E, A, เบต้าแคโรทีน

การจัดหมวดหมู่

แยกแยะประเภทของข้าวสาลีตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์ (เนื้อนิ่มแข็งเมล็ดขาวเมล็ดแดง) และลักษณะของพืชผล (ฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว) พวกมันแบ่งออกเป็นชนิดย่อยขึ้นอยู่กับสีของ caryopsis และเปอร์เซ็นต์ของน้ำเลี้ยง

ข้าวสาลีดูรัมฤดูใบไม้ผลิคือ:

• อำพันเข้ม (ความเป็นแก้ว - ไม่น้อยกว่า 70%);
• อำพันอ่อน (ความเป็นแก้วไม่ได้มาตรฐาน)

พันธุ์แข็งแบ่งออกเป็น 5 ชั้น:

1. ไม่มีสิ่งเจือปนของเมล็ดพืชชนิดอื่นเกิน 10% รวมทั้งข้าวสาลีขาวไม่เกิน 2% ความเป็นแก้ว - ไม่น้อยกว่า 70% ความชื้น - 14.5%
2. สิ่งสกปรกประเภทอื่นมีสัดส่วนไม่เกิน 10% รวมทั้งพันธุ์เมล็ดขาวไม่เกิน 4% ความชื้นเมล็ดข้าว - 14.5% ความเป็นแก้ว - 60%
3. ความชื้น - 14.5% สิ่งสกปรก - 10% รวมทั้งเมล็ดข้าวสีขาวไม่เกิน 8% ความเป็นแก้ว - ไม่น้อยกว่า 50%
4. ปริมาณความชื้นและเปอร์เซ็นต์ของสิ่งสกปรกใกล้เคียงกัน แต่เมล็ดข้าวขาว - มากถึง 10% ความต้องการความเป็นแก้วลดลงเหลือ 40%
5. ความชื้น - 14.5% ปริมาณสิ่งเจือปนและความเป็นแก้วไม่ได้รับการควบคุม ข้าวสาลีชั้น 5 ใช้เป็นอาหารสัตว์

คุณสมบัติการกัด

คุณสมบัติของการกัดจะแสดงออกมาเมื่อแปรรูปเมล็ดข้าวเป็นแป้งส่งผลต่อคุณภาพและผลผลิต เพื่อกำหนดการใช้ตัวบ่งชี้ดังกล่าว:

• ผลผลิตและคุณภาพของแป้ง
• ปริมาณเศษที่กู้คืนและปริมาณขี้เถ้า
• ระดับความสามารถในการบดของปลอก (พิจารณาจากปริมาณแป้งในรำ)
• การใช้ไฟฟ้าในการผลิตแป้ง ​​1 ตัน

คุณสมบัติการกัดขึ้นอยู่กับคุณภาพและสภาพของเมล็ดข้าว:

• vitreousness;
• ปริมาณเถ้า
• ธรรมชาติ (น้ำหนักเป็นกรัม / ลิตร);
• ความหนาแน่น;
• การจัดตำแหน่ง;
• มวลหนึ่งพันเม็ด
• ความแข็งแรงและความแข็งของเมล็ดข้าว

ดูรัมข้าวสาลีทำกำไรได้มากที่สุดสำหรับการผลิตแป้ง... แป้งมากขึ้นจากธัญพืชที่มีลักษณะคล้ายแก้วแม้ว่าจะต้องใช้พลังงานอย่างมาก ธัญพืชนี้มีโปรตีนจำนวนมาก (13 กรัมต่อ 100 กรัม) ขนมปังมีคุณภาพดีที่สุด

สำคัญ! แป้งหยาบส่วนใหญ่มักทำจากเกรดแข็ง แต่แป้งชนิดนี้จะช่วยให้คุณผลิตแป้งได้ดี

อาหาร

แป้งสาลีประกอบด้วย โปรตีนเส้นใยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนวิตามินบีฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กแคโรทีนและไนอาซิน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากแป้งจึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจะถูกดูดซึมอย่างช้าๆ (ภายใน 3 ชั่วโมง) และค่อยๆให้พลังงานแก่ร่างกาย ใยอาหารขจัดสารพิษและสารพิษ

การประยุกต์ใช้งาน

ข้าวสาลีส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร... เมล็ดพืชใช้ในการผลิตแป้งธัญพืช (bulgur, couscous, semolina, ข้าวสาลี groats), พาสต้า

เศรษฐกิจ

เมล็ดพืชรำและของเสียอื่น ๆ ที่ใช้ในการทำอาหารปศุสัตว์... ฟางใช้เป็นอาหารหยาบและเครื่องนอนสำหรับการผลิตกระดาษกระดาษแข็งการสานตะกร้าและหมวก

เป็นยา

ธัญพืชอุดมไปด้วยวิตามินอี: ในเมล็ดพืช 100 กรัมมีโทโคฟีรอล 23% ของมูลค่ารายวัน... ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและทำความสะอาดหลอดเลือด ซีลีเนียม (123%) ป้องกันการปรากฏตัวของเซลล์มะเร็งและเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของวิตามินอีในทางการแพทย์จะใช้ข้าวสาลีที่งอกน้ำมันและน้ำผลไม้จากถั่วงอก

อ่าน:

การทบทวนพันธุ์ข้าวสาลีฤดูหนาว Alekseevich

ข้าวสาลีพันธุ์ "ทันเดอร์" และคุณสมบัติต่างๆ

ข้าวสาลีฤดูหนาว "Moskovskaya 40"

ภูมิศาสตร์ที่กำลังเติบโต

มีการปลูกข้าวสาลี Durum ใน คาซัคสถานยูเครนโวลโกกราดซาราตอฟรอสตอฟภูมิภาค Orenburg ทางตอนใต้ของไซบีเรียตะวันตกในภูมิภาค Krasnodar และ Stavropol พันธุ์ฤดูหนาวแพร่หลายในสาธารณรัฐของเอเชียกลาง Transcaucasia ทุ่งหญ้าสเตปป์และป่าสเตปป์ของยูเครน

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการเกษตร

เมื่อทำการเพาะปลูกพืชสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตการหมุนเวียนของพืช... พันธุ์แข็งจะหว่านเป็นคู่เท่านั้นเนื่องจากไม่ให้การเก็บเกี่ยวที่มั่นคงเป็นเวลา 2 ปีติดต่อกันในที่เดียว

ในปีที่สนามกำลังพักผ่อนความชื้นจะยังคงอยู่ ด้วยเหตุนี้ดินแดนจึงถูกกำจัดวัชพืชและหิมะจะถูกเก็บไว้ในฤดูหนาว วัฒนธรรมต้องการความชื้นและตอบสนองอย่างรวดเร็วต่อความแห้งแล้งในฤดูใบไม้ผลิ พืชได้รับการชลประทานอย่างสม่ำเสมอ

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

การเก็บเกี่ยวหลักตรงกับวันที่ 10-12 หลังจากสุกเต็มที่... เมล็ดข้าวมีขนาดสูงสุดและแห้งจนมีความชื้นประมาณ 20% พืชที่เก็บเกี่ยวจะถูกวางไว้ในสถานที่จัดเก็บที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ความสนใจ! ในสถานที่จัดเก็บพืชผลจะถูกเก็บไว้เป็นจำนวนมากความหนาแน่นเป็นตัวกำหนดว่าข้าวสาลีหนึ่งก้อนมีน้ำหนักเท่าไหร่และเท่ากับ 750–850 กก. / ม³.

กำลังตรวจสอบคลังสินค้า:

• ความชื้นเมล็ดพืช (สูงถึง 22%);
• อุณหภูมิห้อง (ประมาณ + 10 ° C);
• การแลกเปลี่ยนอากาศที่เพียงพอ

อยู่ภายใต้กฎทั้งหมด เมล็ดพืชจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-5 ปี.

ข้าวสาลีพันธุ์ดูรัม

มีหลากหลายวัฒนธรรมแต่ทุกอย่างต้องมีการกำหนดภูมิภาค

พืชผลฤดูหนาว:

• แนะนำให้ใช้ Axinite สำหรับ North Caucasus และ Lower Volga
• Amazonka เป็นพันธุ์มะกะโรนีและธัญพืชสำหรับภูมิภาครอสตอฟและคอเคซัสเหนือ
• Agate Donskoy - สำหรับ North Caucasus

ฤดูใบไม้ผลิ:

• Bezenchukskaya เป็นผลไม้ในช่วงกลางฤดูสำหรับพื้นที่ตอนกลางตอนล่างและตอนกลางของแม่น้ำโวลก้า
• Krasnokutka - สำหรับภูมิภาค Volga และ Volga-Vyatka ตอนล่าง
• Kubanka เป็นพันธุ์ปลายยอดนิยมใน North Caucasus

ข้อสรุป

ข้าวสาลีดูรัมไม่ธรรมดาเหมือนข้าวสาลีอ่อนเนื่องจากความยากลำบากในการเจริญเติบโต แต่มันมาจากแป้งที่ดีต่อสุขภาพ ในรัสเซียวัฒนธรรมได้รับการปลูกฝังในพื้นที่เพียงไม่กี่แห่งที่มีสภาพอากาศแห้งแล้ง ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากและไม่รับประกันการเก็บเกี่ยวที่มั่นคง