บ้านเกิดของข้าวสาลี: ข้าวสาลีมาจากไหนบนโลก

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ข้าวสาลีได้กำหนดความมั่นคงทางอาหารของทั้งรัฐ จนถึงทุกวันนี้เป็นอาหารหลักของผู้คนนับล้าน วัฒนธรรมนี้มาจากไหนและครองตลาดอาหารของโลกมานานแค่ไหน? อ่านเกี่ยวกับต้นกำเนิดของข้าวสาลีบนโลกในบทความของเรา

ข้าวสาลีมาได้อย่างไรและมาจากไหน

ประวัติศาสตร์ ข้าวสาลี มีต้นกำเนิดจากภูมิภาคตะวันออกกลางที่เรียกว่า Fertile Crescent ครอบคลุมอิสราเอลอิรักปาเลสไตน์ซีเรียเลบานอนอียิปต์จอร์แดนรอบนอกของตุรกีและอิหร่านในปัจจุบัน มันอยู่ที่นั่นเมื่อ 12,000 ปีก่อนคริสตกาล อี คนดั้งเดิมเริ่มกินพืชป่าซึ่งกลายมาเป็นบรรพบุรุษของข้าวสาลีสมัยใหม่

ธัญพืชที่ปลูกในป่าร่วงหล่นทันทีหลังจากสุกยิ่งกว่านั้นเมล็ดข้าวยังทำความสะอาดไม่ดีจากเปลือกซึ่งทำให้การแปรรูปต้องใช้แรงงานมาก

ชาวนาโบราณค่อยๆปลูกฝังวัฒนธรรมโดยการคัดเลือกเมล็ดพันธุ์ที่ดีที่สุด การค้นพบทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดของธัญพืชมีอายุย้อนไปถึง 10,000 ปีก่อนคริสตกาล อี พบในพื้นที่ภูเขา Karakadag ทางตะวันออกเฉียงใต้ของตุรกี

จากวัสดุทางโบราณคดีที่หลงเหลือโดยคนเร่ร่อนในเอเชียตะวันตกนักวิจัยได้เรียนรู้ว่าผู้คนเรียนรู้ที่จะใช้เมล็ดพืชค่อยๆเปลี่ยนจากการล่าสัตว์ไปสู่การเก็บเมล็ดพืชเพื่อเป็นอาหาร

การอ้างอิง ข้าวสาลีเปลี่ยนวิถีชีวิตของมนุษย์ดึกดำบรรพ์โดยสิ้นเชิงโดยกำหนดไว้ล่วงหน้าว่าจะเปลี่ยนจากการล่าสัตว์และการรวบรวมมาเป็นเกษตรกรรม สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อประมาณ 9 พันปีก่อนและถูกเรียกว่าการปฏิวัติยุคหินใหม่

ชาวนาโบราณอบแห้งนวดข้าวเคี่ยวและปรุงเค้กแบน ๆ ในขั้นต้นธัญพืชจะถูกกินแบบดิบหลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มบดด้วยหินรับแป้งหยาบซึ่งพวกเขาปรุงโจ๊กชนิดหนึ่ง การประมวลผลแบบดั้งเดิมดังกล่าวเป็นต้นแบบ ทำแป้ง และอบขนมปัง

ในรูปแบบดั้งเดิมขนมปังเป็นส่วนผสมของเมล็ดดิบครึ่งหนึ่ง เค้กดังกล่าวพบได้ทั่วไปในแอฟริกาและในบางหมู่บ้านในเอเชีย

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่เกษตรกรยังคงเก็บตัวอย่างเมล็ดพันธุ์จากไร่ของตนซึ่งมีสัญญาณที่ดีที่สุด - ง่ายต่อการรวบรวม ผลผลิต ความต้านทานต่อสภาพอากาศ - และข้าวสาลีใหม่ก็เริ่มครอบงำ

อ่อนนุ่ม

ศูนย์กลางแหล่งกำเนิด พันธุ์อ่อน ข้าวสาลี (Triticum aestivum) ถือเป็นภาคใต้ของตุรกีสมัยใหม่ การค้นพบที่เก่าแก่ที่สุดย้อนกลับไปถึง 7,000 ปีก่อนคริสตกาล อี ธัญพืชชนิดนี้เป็นผลมาจากการผสมข้ามพันธุ์ของข้าวสาลีและหญ้าป่าในรูปแบบโบราณ ไฮบริดแสดงให้เห็นว่าดีทันที ผลมากกว่าดึงดูดความสนใจของเกษตรกรในยุคแรก ๆ

ทุกวันนี้ข้าวสาลีอ่อนมีสัดส่วนมากกว่า 90% ของพืชผลของโลก

ของแข็ง

ไม่ได้กำหนดพื้นที่ต้นกำเนิดของข้าวสาลีดูรัม (Triticum durum) อย่างแม่นยำ นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่เรียกบ้านเกิดของมันว่าภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนเนื่องจากที่นี่มีการค้นพบพันธุ์และพันธุ์ที่หลากหลายเป็นพิเศษ

การนำธัญพืชนี้เข้าสู่การเกษตรเกิดขึ้นใน 4–3,000 ปีก่อนคริสตกาล อี ในปริมาณการผลิตข้าวสาลีทั่วโลกส่วนแบ่งของพันธุ์ดูรัมอยู่ที่ประมาณ 5%

ฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว

พืชฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิมีทั้งพันธุ์อ่อนและพันธุ์แข็ง

บรรพบุรุษของเราที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวอากาศอบอุ่นและมีหิมะปกคลุมสูงค้นพบประโยชน์ของการปลูกข้าวสาลีในฤดูใบไม้ร่วง ข้อดีของวิธีนี้คือคุณสามารถใช้ความชื้นที่ได้จากการละลายของหิมะเพื่อการเจริญเติบโตและบรรลุเวลาสุกเร็วกว่าเมื่อเทียบกับการปลูกในฤดูใบไม้ผลิ

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ใช้วิธีการคัดเลือกแบบพื้นบ้านธัญพืชในฤดูหนาวได้รับการอบรมพันธุ์ที่ทนต่อน้ำค้างแข็งและสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของสภาพอากาศได้ นี่คือวิธีการ ข้าวสาลีฤดูหนาว

รายงานฉบับแรกเกี่ยวกับการปลูกพืชพันธุ์ธัญญาหารฤดูหนาวในรัสเซียในเทือกเขาคอเคซัสย้อนกลับไปในช่วงกลางศตวรรษที่ 19ในตอนแรกเนื่องจากความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งของพันธุ์ฤดูหนาวในรัสเซียต่ำ ข้าวสาลีดูรัมในฤดูใบไม้ผลิ... วันนี้พันธุ์ฤดูหนาวส่วนใหญ่ได้รับการผสมพันธุ์และเติบโต

ก่อนที่จะเริ่มเข้าสู่ฤดูหนาวพืชฤดูหนาวจะมีเวลางอกและหยั่งรากได้ดีและเมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิพวกมันยังคงวงจรชีวิตของพวกมันไว้ทำให้สุกเร็วกว่าพืชฤดูใบไม้ผลิ

ในภูมิภาคที่พืชฤดูหนาวไม่ได้รับความเสียหายจากน้ำค้างแข็งมักเป็นที่ต้องการเนื่องจากมีผลผลิตมากกว่า

พืชในฤดูใบไม้ผลิมีอยู่ในพื้นที่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของรัสเซีย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพืชฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว:

1. พันธุ์ฤดูหนาวจะหว่านในต้นฤดูใบไม้ร่วงพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิในช่วงกลางฤดูใบไม้ผลิ
2. พืชฤดูหนาวดีกว่าพืชฤดูใบไม้ผลิมากในด้านผลผลิต แต่มีคุณสมบัติในการอบน้อยกว่า
3. สปริงดูดซับสารอาหารจากดินได้เข้มข้นกว่าและทนต่อความแห้งแล้ง
4. พืชฤดูหนาวทนต่อการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันของสภาพอากาศ แต่ต้องการคุณภาพของดินมากกว่า

ข้าวสาลีในรัสเซีย

ชาวสลาฟซึ่งอาศัยอยู่ในดินแดนของรัสเซียยุคใหม่มาโดยตลอดมีส่วนร่วมในการเกษตร พืชหลักที่เพาะปลูก ได้แก่

• ข้าวสาลี - ส่วนใหญ่อยู่ทางใต้
• ข้าวไรย์ - ทางตอนเหนือ
• ข้าวบาร์เลย์ - ทางตอนเหนือของเขตเกษตรกรรมในสภาพอากาศที่รุนแรง

เมื่อพวกเขาเริ่มเติบโต

ข้าวสาลีปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช อี นี่เป็นหนึ่งในธัญพืชชนิดแรกที่ชาวอินโด - ยุโรปปลูกรวมทั้งชาวสลาฟ บรรพบุรุษของเรายืมมาจากชาวกอ ธ ที่อาศัยอยู่ทางตอนใต้ของยุโรปตะวันออก คำว่า "bread" มาจาก Gothic Hlaifs

ข้าวสาลีเป็นพืชชนิดแรกที่ชาวสลาฟปลูก มีการกล่าวถึงในบันทึกที่เขียนไว้ในยุคแรกสุด แต่ข้าวไรย์ปรากฏบนดินแดนของเราเฉพาะในศตวรรษที่สิบเก้า นี่เป็นหลักฐานจากบันทึกของ Nestor นักประวัติศาสตร์และวัสดุจากการขุดค้นทางโบราณคดีในเมือง Novgorod อย่างไรก็ตามเนื่องจากความต้านทานต่อสภาพอากาศทางตอนเหนือที่ไม่เอื้ออำนวยข้าวไรย์จึงแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในดินแดนของรัสเซียในปัจจุบัน อย่างไรก็ตามในพื้นที่ภาคใต้ข้าวสาลีได้รับชัยชนะอย่างสม่ำเสมอ

ปลูกพันธุ์อะไร

ชาวสลาฟไม่ได้ปลูกข้าวสาลีแบบที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน พวกเขาหว่านหนึ่งในสายพันธุ์โบราณของมัน - สะกด เป็นธัญพืชกึ่งป่าซึ่งเป็นญาติกับข้าวสาลีดูรัม เรียกว่า "สองเมล็ด" เมล็ดข้าวที่ถูกสะกดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มหลายชั้น

ธัญพืชที่สะกดทั้งบดและบดมักจะต้มมากกว่า นี่คือที่มาของชื่อรัสเซีย "ข้าวสาลี" - มาจากรากของสลาโวนิกเก่า * ršen - "shove", "บี้", "ถู" คำนี้มักพบในบันทึกที่เป็นลายลักษณ์อักษรของรัสเซียโบราณในศตวรรษที่ 11

ปัจจุบันทั่วโลกมีการฟื้นฟูความสนใจในวัฒนธรรมเก่าแก่นี้ มีเส้นใยสูงและมีกลูเตนต่ำทำให้ข้าวสาลียุคก่อนประวัติศาสตร์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

การเผยแพร่วัฒนธรรมไปยังภูมิภาคอื่น ๆ

การปฏิวัติยุคใหม่ได้ผลักดันข้าวสาลีออกไปนอกบ้านเกิดอย่างรวดเร็ว

การแพร่กระจายของธัญพืชที่เพาะปลูกจากภูมิภาค Fertile Crescent เกิดขึ้นเร็วที่สุดเมื่อ 9,000 ปีก่อนคริสตกาล จ. เมื่อเขาปรากฏตัวในภูมิภาคอีเจียน

ข้าวสาลีเข้ามาในอินเดียเมื่อประมาณ 6 พันปีก่อนคริสตกาล BC และไปยังเอธิโอเปียคาบสมุทรไอบีเรียเกาะอังกฤษและสแกนดิเนเวีย - ไม่เกิน 5,000 ปีก่อนคริสตกาล อี

ในเวลาเดียวกันพืชชนิดนี้กลายเป็นที่รู้จักในภาคเหนือของกรีซมาซิโดเนียและเมโสโปเตเมียตอนเหนือ หลังจากนั้นประมาณ 1,000 ปีข้าวสาลีก็มาถึงประเทศจีน

ในดินแดนของยุโรปตะวันออกในปัจจุบันปรากฏเมื่อ 6 พันโฆษณา อี

นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าการเพาะปลูกพืชพันธุ์นั้นเกิดขึ้นในภูมิภาคต่างๆในเวลาเดียวกัน แต่ข้อเท็จจริงหักล้างเรื่องนี้ หลักฐานทางโบราณคดีสำหรับการสร้างบ้านในยุคแรกยังไม่มีที่อื่นนอกจากภูมิภาคตะวันออกกลาง

ในตอนต้นของยุคของเราวัฒนธรรมได้แพร่กระจายไปทั่วเอเชียและแอฟริกาและในช่วงของการพิชิตของโรมันมันก็เริ่มเติบโตขึ้นในส่วนต่างๆของยุโรป

ในภาคใต้และต่อมาในอเมริกาเหนือซีเรียลถูกนำเข้ามาโดยชาวอาณานิคมยุโรปในศตวรรษที่ 16-17 และเฉพาะในศตวรรษที่ 18-19 - ไปยังแคนาดาและออสเตรเลีย นี่คือวิธีที่ข้าวสาลีแพร่กระจายไปทั่วโลก

การอ้างอิง พันธุ์ข้าวสาลีโบราณที่เพาะพันธุ์ในรัสเซียได้แพร่หลายและกลายเป็นวัตถุดิบเริ่มต้นสำหรับการพัฒนาพันธุ์ในประเทศอื่น ๆ พันธุ์ฤดูหนาวจำนวนมากที่ส่งออกจากประเทศของเรายังคงรักษาชื่อรัสเซียในสหรัฐอเมริกาจนถึงทุกวันนี้: Kharkovskaya, Beloglina, Odessa, Krymka

บรรพบุรุษของข้าวสาลีป่า

ต้นกำเนิดของธัญพืชสามารถย้อนกลับไปได้ถึงสมุนไพรป่าของตระกูล Triticeae ซึ่งปรากฏเมื่อ 75 พันปีก่อน สมุนไพรนี้เป็นบรรพบุรุษที่เก่าแก่ที่สุดของข้าวสาลี

ข้าวสาลีที่เก็บเกี่ยวได้เร็วที่สุดเป็นสัตว์ป่าที่สะกดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกซึ่งมีอายุประมาณ 12,000 ปี

เมล็ดของพืชเป็นที่ชื่นชอบของคนในยุคดึกดำบรรพ์พวกเขาเริ่มถูกนำมาใช้เป็นอาหาร วัสดุของการขุดค้นทางโบราณคดีระบุว่าใน 10,000 ปีก่อนคริสตกาล อี บรรพบุรุษของเราได้เพาะปลูกข้าวสาลีอย่างดีเยี่ยมแล้ว รวงของธัญพืชโบราณนั้นเปราะและเมล็ดมีขนาดเล็กและแตกได้ง่ายทันทีหลังจากสุกดังนั้นจึงไม่สามารถรวบรวมได้ ดังนั้นผู้คนจึงต้องใช้ธัญพืชที่ไม่สุกเป็นอาหารโดยไม่ต้องรอให้พวกมันหลุดออก

เป็นเวลานับพันปีชาวนาในสมัยโบราณได้ปลูกและคัดเลือกหญ้าป่าเพื่อทำธัญพืช การเพาะปลูกเกิดขึ้นช้ามาก: ตามที่นักโบราณคดีกล่าวไว้เมื่อประมาณ 6,500 ปีก่อนข้าวสาลีได้รับการเลี้ยงดูอย่างค่อยเป็นค่อยไป

การเพาะปลูกการรวบรวมใหม่การคัดเลือกและการหว่านเมล็ดพันธุ์หญ้าป่าได้นำไปสู่การสร้างพันธุ์ใหม่เมล็ดที่มีขนาดใหญ่ขึ้นทนต่อการหลุดร่วงและสะดวกในการรวบรวมและการแปรรูปเพิ่มเติม รวงข้าวสาลีที่เพาะไว้ในหูจะถูกตรึงไว้อย่างแน่นหนาจนกว่าจะหลุดออกในระหว่างการนวดข้าว

เนื่องจากความแข็งแรงของหูนี้ทำให้ข้าวสาลีในบ้านสูญเสียความสามารถในการสืบพันธุ์โดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากมนุษย์ ความแพร่หลายเป็นผลงานของมนุษย์

ข้อสรุป

ต้นกำเนิดของวัฒนธรรมธัญพืชสามารถย้อนกลับไปได้หลายหมื่นปีโดยมีความแม่นยำหลายสิบกิโลเมตร ผู้คนช่วยเธอยึดครองโลกนี้และทุกวันนี้ไม่มีธัญพืชใดที่มีสายพันธุ์และพันธุ์มากเท่าข้าวสาลี แต่ถึงแม้จะมีความหลากหลาย แต่พันธุ์ดั้งเดิมก็ยังคงเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้สนับสนุนการกินเพื่อสุขภาพ