ข้าวสาลีชนิดอ่อนคืออะไรแตกต่างจากข้าวสาลีชนิดแข็งอย่างไรและใช้ที่ไหน

ข้าวสาลีแบ่งออกเป็นสองกลุ่มคือพันธุ์แข็งและพันธุ์อ่อน เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์จากแป้งควรทราบว่าแป้งทำจากแป้งชนิดใด เราจะบอกคุณว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่างข้าวสาลีอ่อนและข้าวสาลีแข็งคืออะไรและมีความแตกต่างในลักษณะทางการเกษตรหรือไม่

คุณสมบัติของข้าวสาลีอ่อน

ข้าวสาลีอ่อนเรียกอีกอย่างว่าข้าวสาลีฤดูร้อน นี่คือพรรณไม้ล้มลุกประจำปีของสกุลข้าวสาลีตระกูลธัญพืชหรือบลูแกรส พืชชนิดนี้ได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันในสหภาพโซเวียต แม้จะมีชื่อ แต่ข้าวสาลีนุ่มก็ยากที่จะนวด แต่ขนมปังอร่อยคุณภาพสูงนั้นได้มาจากแป้ง แบ่งออกเป็นสองประเภทคือฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ

คำอธิบายพฤกษศาสตร์

สมุนไพรประจำปีที่อยู่ในตระกูลธัญพืช ระบบรากได้รับการพัฒนาสามารถไปได้ที่ความลึก 1 เมตรลำต้นเป็นโพรงด้านในเปลือยมีความสูง 45 ถึง 200 ซม. พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ตั้งใจเพาะพันธุ์ที่เติบโตต่ำซึ่งใช้พลังงานทางโภชนาการน้อยกว่าฟางและอื่น ๆ ในการสร้างเมล็ดข้าว ข้อดีอีกอย่างของพันธุ์ที่มีขนาดเล็กคือความต้านทานต่อการพักอาศัย

หูของสายพันธุ์นี้มีสองแถว sessile สามถึงห้าดอก - ดอกไม้บนส่วนใหญ่ไม่ได้รับการพัฒนา เมล็ดพืชเป็นรูปไข่มีร่องตามยาวสีขาวสีเหลืองสีบรอนซ์หรือสีแดง ข้าวสาลีเป็นพืชผสมเกสรตัวเอง

อ้างอิงทางประวัติศาสตร์

การขุดค้นทางโบราณคดีพิสูจน์ให้เห็นว่าข้าวสาลีอ่อนปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 6-8 พันปีก่อนในประเทศแถบตะวันออกใกล้และตะวันออกกลาง - ในดินแดนของตุรกีสมัยใหม่ซีเรียอิหร่านเติร์กเมนิสถาน

ข้าวสาลีปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช อี ในดินแดนของอเมริกาสมัยใหม่และออสเตรเลีย - ในเวลาต่อมา: ในอเมริกาใต้ - ในปี 1528 ในสหรัฐอเมริกา - ในปี 1602 ในออสเตรเลีย - ในปี 1778 ในแคนาดา - ในปี 1802 แม้จะมีลักษณะช้าเช่นนี้ แต่ข้าวสาลีอ่อน เป็นที่ต้องการอย่างมากในทุกที่

สำหรับการอ้างอิง ในปี 1989 พื้นที่ปลูกพืชทั้งหมด 220 ล้านเฮกตาร์

อะไรคือความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีอ่อนและข้าวสาลีแข็ง

วัตถุประสงค์หลักของข้าวสาลีอ่อนคือการทำแป้ง วัฒนธรรมมีหูที่กว้าง แต่สั้นมีหูสั้นซึ่งไม่มีอยู่ในบางพันธุ์ ข้อได้เปรียบหลักคือปริมาณโปรตีนสูงในองค์ประกอบ

ข้าวสาลี Durum มีโครงสร้างหนาแน่นกว่ามากเมล็ดไม่หกออกมาเมื่อสุก ด้านนอกแต่ละก้านหุ้มด้วยฟิล์มยืดหยุ่นที่ให้สีเหลืองนวลและมีกลิ่นหอม ข้าวสาลีส่วนใหญ่มักใช้ในการทำพาสต้าและเซโมลินา

ความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีอ่อนและดูรัมแสดงไว้ในตาราง

องค์ประกอบของเมล็ดข้าว

เมล็ดข้าวสาลีอ่อนประกอบด้วยน้ำสารไนโตรเจนโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ไม่ละลายน้ำ (แป้งเส้นใยเพนโตซาน) และที่ละลายน้ำได้ (น้ำตาลเดกซ์ทริน) ตารางแสดงองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดข้าวสาลีเป็นเปอร์เซ็นต์

องค์ประกอบทางเคมีขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ : ชนิดของเมล็ดพืชการเจริญเติบโตสภาพภูมิอากาศองค์ประกอบของดินและปุ๋ยที่ใช้เมล็ดข้าวสาลีอ่อนที่ยังไม่ผ่านการแปรรูป 100 กรัม - 305 กิโลแคลอรี

การจัดหมวดหมู่

คุณค่าหลักของข้าวสาลีอ่อนคือความสามารถในการสร้างกลูเตน คุณสมบัตินี้ช่วยให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณภาพสูง เพื่อกำหนดขอบเขตการใช้เมล็ดพืชในขั้นตอนของการอบแห้งและการทำความสะอาด การจัดหมวดหมู่ วัฒนธรรมตามเกณฑ์หลายประการ ผลลัพธ์ที่เลวร้ายที่สุดกลายเป็นความเด็ดขาด ข้าวสาลีแบ่งออกเป็น 5 ชั้นขึ้นอยู่กับลักษณะสำคัญ

คุณสมบัติการกัด

การกัดเมล็ดข้าวเป็นตัวกำหนดความเป็นไปได้ที่จะได้รับผลผลิตแป้งที่เพิ่มขึ้นหลังจากการบดโดยใช้พลังงานน้อยที่สุด การประเมินการกัดทำตามตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• ผลผลิตแป้งหลังจากบด
• ระยะเวลาของกระบวนการบด
• การใช้พลังงาน
• ขนาดสีของเมล็ดข้าวปริมาณขี้เถ้าของแป้ง
• การใช้พลังงานเฉพาะ

อาหาร

สำหรับการผลิตเบเกอรี่พาสต้าต้องมีกลูเตนคุณภาพสูงและมีเสถียรภาพ เนื้อควรยืดหยุ่นไม่ร่วน กลูเตนที่แข็งแรงเกินไปอาจไม่ยืด แต่ในทางตรงกันข้ามกลูเตนที่อ่อนแอจะถูกยืดออก

การอ้างอิง พาสต้าทำจากข้าวสาลีแข็งและอ่อน

การผลิตพาสต้าต้องใช้แป้งที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ดังนั้นข้าวสาลีที่ใช้บดแป้งจึงต้องมีลักษณะสูงมีความเป็นแก้วและมีโปรตีนและกลูเตนสูง

การประยุกต์ใช้งาน

แป้งสาลีชนิดนิ่มส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนประกอบในการเตรียมขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ นอกจากนี้มอลต์ยังผลิตจากธัญพืช - เบียร์ข้าวสาลีจะได้รับ ไม่เพียง แต่ใช้ธัญพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลพลอยได้จากการแปรรูปหูด้วย ตัวอย่างเช่นรำที่เหลือหลังจากการบดจะใช้เป็นอาหารสำหรับปศุสัตว์

ข้าวสาลีอ่อนใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตแป้งและแอลกอฮอล์ แต่พื้นที่เหล่านี้ไม่ใช่สิ่งสำคัญยิ่งจากมุมมองของการใช้วัตถุดิบธัญพืช

เศรษฐกิจ

แม้ว่าการใช้อาหารเป็นพื้นที่หลักในการใช้ข้าวสาลีอ่อน แต่ก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ทางเศรษฐกิจ... หญ้าแห้งใช้ทำเครื่องนอนสำหรับฤดูหนาวสำหรับปศุสัตว์และอาหารหยาบ

แป้งและกลูเตนอนุญาตให้ใช้วัฒนธรรมนี้ในการผลิตกระดาษแข็งกระดาษวัสดุบรรจุภัณฑ์ ช่างฝีมือสานหมวกฟางและตะกร้าจากลำต้นแห้ง

เป็นยา

วัฒนธรรมมีคุณสมบัติทางยาไม่น้อยไปกว่าอาหารและเศรษฐกิจ ไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งเท่านั้นที่ถือว่ามีประโยชน์ แต่ยังรวมถึงธัญพืชที่งอกธัญพืชทิงเจอร์น้ำมัน ข้าวสาลีอ่อนขจัดสารพิษออกจากร่างกายรักษาโรคต่าง ๆ : ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารโรคระบบทางเดินหายใจฝีที่ผิวหนังเป็นต้น

ภูมิศาสตร์ที่กำลังเติบโต

ข้าวสาลีอ่อนเป็นธัญพืชที่พบมากที่สุด ได้รับความนิยมเนื่องจากดินไม่ต้องการมาก บางพันธุ์มีข้อ จำกัด ด้านภูมิอากาศ (อุณหภูมิ - ตั้งแต่ 25 ถึง 40 ° C)

ภูมิภาคที่ดีที่สุดสำหรับ การเพาะปลูก - ดินแดนของยุโรปและออสเตรเลีย ในดินแดนยุโรปเหล่านี้เป็นเขตบริภาษและเขตป่าบริภาษ ในออสเตรเลียส่วนใหญ่เป็นภูมิภาคบริภาษเช่นกัน นอกจากนี้วัฒนธรรมยังเป็นที่ต้องการในอเมริกาใต้และอเมริกาเหนือซึ่งปลูกบนทุ่งหญ้าและแพมปา ในความกว้างใหญ่ของสหพันธรัฐรัสเซียมีการเก็บเกี่ยว 26-28 เปอร์เซ็นต์ต่อเฮกตาร์

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการเกษตร

พันธุ์ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิปลูกในรัสเซีย ในขณะเดียวกันข้าวสาลีอ่อนมีสัดส่วนประมาณ 95% โดย 45% ของตัวเลขนี้เป็นฤดูหนาว หยั่งรากได้ดีที่สุดในภาคกลางและภาคใต้ทนต่อน้ำค้างแข็งได้ถึง -35 ° C

ความสนใจ! ฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะสามารถทำลายพืชผลได้

สำหรับข้าวสาลีอ่อนความอุดมสมบูรณ์และความชื้นในดินมีความสำคัญเมื่อปลูกพันธุ์ฤดูหนาวต้องการความชื้นมากขึ้นโดยเฉพาะในช่วงงอก หลังจากงอกพืชจะทนต่อความแห้งแล้งได้ดีกว่าพืชฤดูใบไม้ผลิ

ในพื้นที่ที่มีความเป็นกรดของดินสูงหินปูนจะถูกเลือกเป็นน้ำสลัดชั้นยอด ในฤดูใบไม้ผลิดินจะอุดมด้วยไนเตรตและยูเรียหากมีไนโตรเจนไม่เพียงพอ

การรวบรวมและการจัดเก็บ

พันธุ์ฤดูใบไม้ผลิจะเก็บเกี่ยวโดยการรวมกันเมื่อพืชมีความชื้นถึง 15-20%

ความสนใจ! เป็นไปไม่ได้ที่จะช้าด้วยการเก็บเกี่ยวข้าวสาลีในฤดูใบไม้ผลิเนื่องจากเมื่อพืชไม่ได้ใช้งานเป็นเวลา 10-12 วันคุณภาพของเมล็ดข้าวจะแย่ลงผลผลิตลดลงและอายุการเก็บรักษาจะลดลง

พันธุ์ฤดูหนาวเริ่มเก็บเกี่ยวได้โดยการรวมกันหลังจากที่สุกเต็มที่เท่านั้น ระยะเวลาเก็บเกี่ยวแตกต่างกันไปตามภูมิภาค การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นหลังจากได้รับความชื้นในเมล็ดข้าวถึง 14-17% พืชฤดูหนาวสามารถเก็บเกี่ยวได้ด้วยวิธีที่แยกจากกัน แต่จะทำให้สูญเสียผลผลิตจำนวนมาก

หลังการเก็บเกี่ยวเมล็ดข้าวจะถูกส่งไปยังลิฟต์ซึ่งการจัดเก็บจะได้รับผลกระทบจากปัจจัยดังกล่าว:

• ความชื้นและอุณหภูมิอากาศในการจัดเก็บ
• ความเข้มของกระบวนการทางชีวภาพที่เกิดขึ้นในชั้นต่างๆของเมล็ดข้าว
• การมีหรือไม่มีสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายปรสิต แมลง.

ก่อนที่จะวางพืชในที่เก็บเมล็ดข้าวจะถูกทำให้แห้งอย่างทั่วถึง อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือตั้งแต่ +10 ถึง + 12 ° C การปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้ช่วยให้คุณลดการสูญเสียพืชผลหลังการเก็บรักษา

พันธุ์ข้าวสาลีทั่วไป

รวงของข้าวสาลีอ่อนสั้นและบางกว่าของ ของแข็ง... แป้งที่ทำจากแป้งดังกล่าวมีความยืดหยุ่นและหลวมน้อยกว่าจึงเหมาะสำหรับทำขนม

พืชผลฤดูหนาว

ข้าวสาลีพันธุ์ฤดูหนาว ทนต่อสภาพอากาศหนาวเย็น พวกเขาแนะนำ ปลูก ตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนถึงปลายเดือนตุลาคม ตามกฎแล้วพันธุ์เหล่านี้ให้ผลตอบแทนสูง:

1. Antonovka ความสูง - 95 ซม. หูสีขาวไม่มีอาการหลบตา วัฒนธรรมปรับให้เข้ากับสภาพอากาศที่แตกต่างกันทนต่อความแห้งแล้งและโรคต่างๆ ทำให้สุกใน 280 วัน
2. Bezenchukskaya น้ำหนัก 1,000 เกรนสามารถเข้าถึง 45 กรัมเมล็ดเป็นสีเหลืองอำพันหูหนาแน่น พืชมีความทนทานต่อโรค ระยะเวลาการทำให้สุก 320 วัน
3. เลนน็อกซ์ พืชมีความสูงไม่เกิน 20 ซม. ในหนึ่งดอก - มากถึง 200 เมล็ดผลผลิต - 90 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ ทำให้สุกใน 300 วัน
4. Podolyanka ความสูง - 1 ม. เมล็ดรูปไข่มีเส้นใยจำนวนมาก วัฒนธรรมมีความทนทานต่อช่วงเวลาแห้งผลผลิต 60 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ ระยะเวลาการสุก - 310 วัน
5. ทันย่า 1,000 เมล็ดมีน้ำหนัก 45 กรัมวัฒนธรรมมีคุณค่าทางโภชนาการสูงไม่แตกสลายทนต่อสภาพอากาศที่ไม่คงที่และทนทานต่อโรค ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 300 วัน
6. Ilias พืชมีความสูงไม่เกิน 1 เมตรหนามแหลมไม่มีกระดูกไม่อยู่อาศัยและทนต่ออุณหภูมิที่ลดลง ผลผลิต - 75 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ ทำให้สุกใน 200 วัน
7. ลาร์ส มีปริมาณโปรตีนสูงทนต่อน้ำค้างแข็งผลผลิตสูงถึง 70 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ น้ำหนัก 1,000 เม็ดสามารถเข้าถึง 50 กรัมระยะเวลาการสุก 320 วัน
8. ที่ชื่นชอบ ไม่ทนต่อความแห้งแล้งต้องรดน้ำทันเวลาทนต่อน้ำค้างแข็ง ธัญพืชมีไฟเบอร์ประมาณ 35% ผลผลิต - 90 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ ทำให้สุกเป็นเวลา 280 วัน
9. Shestopalovka หูที่มีสีเขียวซีดสูงกว่า 90 ซม. ไม่อยู่ภายใต้การพักและการหลุดร่วงของรวง การเก็บเกี่ยวต่อเฮกตาร์ของที่ดิน - 80 เปอร์เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ ทำให้สุกใน 285 วัน

ฤดูใบไม้ผลิ

ข้าวสาลีพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิจะหว่านในต้นฤดูใบไม้ผลิ พวกเขาไม่ต้องการการไถพรวนแบบพิเศษ แต่มีความเสี่ยงต่อสภาพภูมิอากาศ พันธุ์ยอดนิยม:

1. ไอรีน มีธัญพืชขนาดใหญ่และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงธัญพืชมีโปรตีนไฟเบอร์และวิตามินจำนวนมาก ติดผลใน 90 วัน
2. โนโว 31 มีคุณค่าทางโภชนาการสูงทนต่อโรคต่างๆ แต่ผลผลิตต่ำ - 36 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 100 วัน
3. Saratov 7. หนามแหลมและเมล็ดสีขาวผลผลิต - 45 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ไม่อ่อนแอต่อโรค ระยะเวลาการทำให้สุก 90 วัน
4. Uralosibirskaya พืชมีความสูงเกิน 1 เมตรผลผลิตสูงสุดถึง 50 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์มีอายุ 85 วัน
5. คาร์คิฟ 46. ​​หูมีสีแดงสดออกรวงเป็นสีขาว ใช้ในเบเกอรี่ทนต่อโรคได้ปานกลางมีอายุ 85 วัน

ข้อสรุป

ความต้องการข้าวสาลีอ่อนในวงกว้างเกิดจากความไม่โอ้อวดของพืชชนิดนี้ต่อสภาพภูมิอากาศและคุณสมบัติการสีซึ่งทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้ เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวยดังนั้นจึงใช้ในหลายภูมิภาคของประเทศของเรา