กะหล่ำปลีเกลือในขวดในช่วงเย็นสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารและคำแนะนำในการเก็บรักษา

กะหล่ำปลีไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วยซึ่งใช้ในการเตรียมสลัดฤดูร้อนสดและการเตรียมฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองถูกเพิ่มลงในบอร์ชม้วนกะหล่ำปลีพายและไวน์ สูตรอาหารมีน้ำหนักเบาและเรียบง่ายและช่องว่างที่เตรียมไว้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและรสชาติดีเยี่ยม

กะหล่ำปลีเกลือสำหรับฤดูหนาวในทางที่เย็น

วิธีการต้มเกลือในขวดแบบเย็นช่วยให้คุณประหยัดวิตามินและแร่ธาตุในผักได้มากที่สุด... กะหล่ำปลีเกลือเย็นทำอย่างไร? เรามีสูตรอาหารมากมาย

ในขวดแครอท

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 2 ส้อม;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - 20 กรัม
• พริกไทยดำ - 1 กำมือ;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

ขั้นตอน:

1. สับหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาว ใส่เกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 กก.) ผสมให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ให้น้ำผัก
2. บดแครอทและใส่กะหล่ำปลี
3. โรยผักสับด้วยเครื่องเทศในภาชนะทรงลึก
4. ล้างขวดเทด้วยน้ำเดือด เทส่วนผสมผักลงไป ปิดฝาขวดด้วยไนลอนทิ้งไว้ในห้องอุ่น ๆ เป็นเวลา 3 วัน
5. ฟองอากาศขนาดเล็กบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของการหมัก

เมื่อใช้กะหล่ำปลีขนาดเล็กให้เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยโดยละลาย 1 ช้อนชา เกลือ. เมื่อ 3 วันผ่านไปหลังจากสิ้นสุดการหมักให้ใส่ขวดในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สูตร "ห้านาที"

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 1 หัวใหญ่
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 10 ลิตร
• เกลือ - 1 กก.

ขั้นตอน:

1. ละลายเกลือในน้ำ
2. สับหัวกะหล่ำปลีอย่างประณีตใส่ลงในถังแล้วเติมน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 5 นาที
3. ใส่แครอทลงในกะหล่ำปลีผสมพับลงในภาชนะลึกแล้วกดลงด้วยโหลด
4. ปล่อยให้อากาศออกเป็นเวลา 3 วันจากนั้นใส่ในขวดโหลและปิดด้วยฝาไนลอน วางผักให้แน่นเพื่อให้กะหล่ำปลีอยู่ในน้ำเกลือ

หากน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เตรียมแยกต่างหากโดยละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือแล้วใส่ลงในภาชนะ

จดบันทึก:

วิธีใส่กะหล่ำปลีเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีกรอบเค็มในน้ำเกลือ

กะหล่ำปลีเค็มโดยไม่ต้องใส่น้ำเกลือและการเก็บรักษา

ด้วยหัวบีท

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• หัวบีท - 1-2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 50 กรัม

ขั้นตอน:

1. นำใบยอดออกจากกะหล่ำปลีโดยแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน ตัดตามยาวแต่ละอันแล้วตามขวาง คุณควรได้ชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดเท่ากัน (ประมาณ 3-5 ซม.)
2. บดหัวบีทก่อนปอกเปลือก
3. ใส่หัวบีทที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตรจากนั้นเติมกะหล่ำปลีลงในภาชนะโดยกระจายหัวบีทที่เหลือระหว่างชั้น อย่าทุบผักมิฉะนั้นผักจะไม่กรอบ
4. ในการเตรียมน้ำเกลือเทน้ำลงในกระทะนำไปต้มละลายเกลือและน้ำตาล
5. เทน้ำเกลือร้อนลงในโถผักปิดฝา
6. วางขวดในภาชนะลึกเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ทิ้งไว้ 2-3 วัน
7. การก่อตัวของโฟมบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของการหมัก เพื่อให้ก๊าซที่สะสมอยู่หลุดออกไปให้เจาะเนื้อหาของกระป๋องวันละ 2 ครั้งในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้ มิฉะนั้นของดองจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และรสขม
8. สินค้าจะพร้อมใช้งานใน 3-7 วัน

ไม่มีน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - 200 กรัม
• พริกหวาน - 200 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร

ขั้นตอน:

1. เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ.
2. บดกะหล่ำปลีหั่นพริกไทยเป็นเส้น
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดใส่ขวดให้แน่น
4. ต้มน้ำเกลือให้เย็นถึง 80 ° C แล้วเทลงบนผัก
5. ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น
6. เสิร์ฟเกลือหลังจาก 2 วัน

กะหล่ำปลีเค็มในน้ำประปาเย็น

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 1 หัว
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• พริกไทยดำบด - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 120 กรัม

ขั้นตอน:

1. ล้างกะหล่ำปลีเอาใบด้านบนสับด้วยมีดหรือเครื่องย่อย
2. ใส่แครอทบดผสมและใส่ในโถ 3 ลิตร
3. เก็บน้ำประปา 2 ลิตรใส่เกลือและพริกไทย ผัดแล้วเทน้ำเกลือให้ทั่วผัก

วิธีการจัดเก็บชิ้นงานอย่างถูกต้อง

ผักดองเย็น จัดเก็บแตกต่างกัน:

1. ในธนาคาร... นี่เป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้จริงที่สุดเนื่องจากธนาคารไม่ได้ใช้พื้นที่มากนัก ในตู้เย็น... ใช้ภาชนะที่ล้างให้สะอาดและบำบัดด้วยน้ำเดือด กะหล่ำปลีในขวดเทน้ำเกลือลงไปด้านบนและปิดภาชนะให้แน่นด้วยฝาไนลอน
2. ในถัง... ที่ดีที่สุดคือใช้ถังไม้โอ๊ค วิธีนี้เหมาะสำหรับการหมักกะหล่ำปลีในปริมาณมาก เก็บผักไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 2 ° C หากคุณเปิดฝาถังเป็นประจำแม่พิมพ์จะเริ่มปรากฏขึ้นบนผนังซึ่งต้องนำออกในเวลาที่เหมาะสมและต้องเช็ดภาชนะด้วยผ้าธรรมชาติที่แช่ในน้ำเกลือที่เข้มข้น
3. ในตู้เย็น... วิธีนี้เหมาะสำหรับเก็บอาหารหมักไว้กินทั้งปี กะหล่ำปลีควรเก็บไว้ในภาชนะสี่เหลี่ยมพลาสติก ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทผักจะคงความสดได้ 30-45 วัน
4. ในห้องใต้ดิน... ในฤดูหนาวอุณหภูมิในห้องใต้ดินเหมาะสำหรับเก็บผักดอง แต่ในฤดูร้อนควรเก็บไว้ในตู้เย็นเนื่องจากอุณหภูมิในห้องใต้ดินจะสูงกว่า 7 ° C จากนั้นอายุการเก็บรักษาของช่องว่างจะไม่เกิน 1 เดือน
5. ระเบียง... คุณสามารถใส่ไหใส่ผักที่ระเบียงได้ แต่ต้องเคลือบและอุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่า 0 ° C

ข้อสรุป

การดองกะหล่ำปลีแบบเย็นเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว สามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ได้เช่นแครอทพริกหัวบีท กะหล่ำปลีดองแช่ในน้ำเย็นกลายเป็นกรอบและฉ่ำ วิธีการจัดเก็บที่เลือกอย่างถูกต้องจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของการเตรียมผักเป็นเวลานาน