สูตรง่ายๆสำหรับการต้มกะหล่ำปลีในน้ำเกลือกับเกลือและน้ำตาล

การเก็บเกี่ยวผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาวมีหลายทางเลือก หนึ่งในนั้นคือการหมักน้ำเกลือด้วยเกลือและน้ำตาลซึ่งต้องใช้ความรู้และทักษะ

เพื่อให้กะหล่ำปลีเค็มฉ่ำอร่อยและกรอบและคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้เป็นเวลานานจำเป็นต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม: เลือกหัวกะหล่ำปลีที่เหมาะสมเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการดองสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมและเทคโนโลยีกระบวนการ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความของเรา

การเลือกและการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับการดอง

ผักกาดขาวบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการหมักเกลือในฤดูหนาว... กะหล่ำปลีพันธุ์แรกมีน้ำตาลน้อยและมีใบบอบบาง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากหัวกะหล่ำปลีดังกล่าวจะกลายเป็นนุ่มและรสจืด

สำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ใช้ผักกาดขาวในช่วงกลางฤดูและช่วงปลาย - มีหัวกะหล่ำปลีแข็งและมีน้ำตาลสูง พันธุ์ที่ดีที่สุดและลูกผสมของกะหล่ำปลีกลางฤดู - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1 พันธุ์ปลายและลูกผสม - Amager 611, มอสโกปลาย 15, ฤดูหนาว Kharkovskaya, Geneva F1, Türkiz

สำหรับการทำเกลือให้เลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ที่มีใบสีขาว... ใบมีน้ำตาลซึ่งช่วยกระบวนการหมัก กะหล่ำปลีหัวเขียวไม่เหมาะกับการเก็บเกี่ยว แต่ละชิ้นต้องมีน้ำหนักอย่างน้อย 1 กก. น้ำหนักที่เหมาะสมสำหรับกะหล่ำปลีเค็มคือ 3-5 กก. มีการตรวจสอบความผิดปกติ ในการทำเช่นนี้ให้บีบส้อมด้วยมือของคุณ: ถ้ามันเสียรูปทรงคุณก็ไม่ควรใส่เกลือ

การอ้างอิง ยิ่งส้อมหนักเท่าไหร่ขนมก็จะยิ่งกรุบกรอบ

นอกจากนี้ยังมีการชิมผัก... กะหล่ำปลีควรฉ่ำและหวานโดยไม่มีความขม ยิ่งกะหล่ำปลีสดรสชาติดีเท่าไหร่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

หัวกะหล่ำปลีควรไม่มีร่องรอยของการแช่แข็งความเสียหายและรอยแตก... พวกเขาทำความสะอาดใบสีเขียวด้านบนล้างด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง

ภาชนะ

หัวกะหล่ำปลีเค็มในถังไม้และอ่าง... การตั้งค่าให้กับเบิร์ชโอ๊กและลินเดน - ถังโก้เก๋มีเรซินและแทนนินจำนวนมาก ภาชนะเคลือบใช้สำหรับใส่เกลือ สิ่งสำคัญคือต้องปราศจากเศษและรอยแตก กะหล่ำปลียังเค็มในจานแก้วและเซรามิก

จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะอลูมิเนียมที่ไม่มีการเคลือบเพื่อการเค็ม: โลหะสามารถทำปฏิกิริยากับกรดแลคติกซึ่งถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมักและทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย

ล้างภาชนะที่เลือกให้สะอาด... ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีรสชาติ - สารละลายโซดาหรือมัสตาร์ด ขวดแก้วผ่านการฆ่าเชื้อก่อนใช้

วิธีการดองกะหล่ำปลีในน้ำเกลือด้วยเกลือและน้ำตาลอย่างถูกต้อง

ส่วนผสมหลักในการดองกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ - ผักกาดขาวน้ำเกลือและน้ำตาล หากต้องการเปลี่ยนรสชาติและสีของขนมให้ใส่แครอทหัวบีทมะเขือเทศและพริกหวาน แอปเปิ้ลลูกพลัมรสเปรี้ยวแครนเบอร์รี่ลิงกอนเบอร์รี่และน้ำผึ้งช่วยเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับจาน เพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมให้ใส่ใบมะรุม, เมล็ดผักชีลาว, กระเทียม, เครื่องเทศและพริกไทยดำ, ใบกระวาน, กานพลู, ยี่หร่าและมะรุม

บางสูตรใช้น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช... น้ำมันทำให้รสชาติของขนมอ่อนลงช่วยให้ร่างกายดูดซึมผักได้ดีขึ้น

สัดส่วนอัตราส่วนของเกลือและน้ำตาล

การดองกะหล่ำปลีแตกต่างจากการดองโดยปริมาณเกลือที่เพิ่มเข้ามา... เมื่อหมักให้ใส่เกลือ 2% จากน้ำหนักรวมของผักโดยใส่เกลือ - อย่างน้อย 6%เกลือมากขึ้นช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วขึ้น (ใน 3-6 วัน) และเพิ่มอายุการเก็บรักษา

น้ำตาลช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำผลไม้เร่งกระบวนการหมัก... สูตรคลาสสิกสำหรับการดองกะหล่ำปลีในน้ำเกลือให้รสหวานในตอนท้าย ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบขนมรสเปรี้ยว ปริมาณน้ำตาลจะแตกต่างกันไปตามสูตรอาหารขึ้นอยู่กับความชอบ

คำแนะนำในการใส่เกลือ

เราจะบอกวิธีปรุงกะหล่ำปลีเค็มในน้ำเกลือโดยใช้สูตรคลาสสิกเป็นตัวอย่าง

สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

ทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นและสับ แครอทขูดหรือหั่นเป็นเส้น
2. ผักสับผสมและใส่ลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือเพิ่มใบกระวาน
3. เตรียมน้ำเกลือ: เกลือและน้ำตาลเทลงในน้ำเย็นคนให้เข้ากันจนส่วนประกอบจำนวนมากละลายหมด
4. เทผักด้วยน้ำเกลือที่ได้เพื่อให้ปิดสนิท ปิดด้วยจานและวางการกดขี่ไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 3 วันในอุณหภูมิห้อง
5. วันละสองครั้งชิ้นงานจะถูกเจาะด้วยไม้เสียบเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสม
6. หลังจากผ่านไป 3 วันขนมก็พร้อมรับประทาน มันถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

มีสูตรมากมายสำหรับการต้มกะหล่ำปลีในน้ำเกลือด้วยเกลือและน้ำตาลซึ่งง่ายต่อการเตรียม

ทางด่วน

สูตรนี้จะพร้อมทานใน 2 ชม.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักกาดขาว - 1 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• น้ำ - 300 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (โดยเฉพาะแอปเปิ้ลหรือองุ่น) - 50 มล.
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น

พวกเขาทำอาหารอย่างไร:

1. ใบสีเขียวด้านบนจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลีสับ แครอทถูกปอกเปลือกและขูด กระเทียมแบ่งเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ผลิตภัณฑ์บดผสมในภาชนะเดียว
3. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือน้ำตาลกานพลูและพริกไทยลงในน้ำร้อนนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูและนำออกจากเตา ใส่น้ำมัน.
4. ผักราดด้วยน้ำดองร้อนและทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

หากคุณมีเวลาเหลือ 8 ชั่วโมงกะหล่ำปลีจะถูกเตรียมแตกต่างกัน เติมเกลือน้ำตาลกานพลูพริกไทยน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในน้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทผัก การกดขี่ตั้งไว้ด้านบนและทิ้งไว้ 7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

สภา. เมื่อใส่กะหล่ำปลีในขวดจะใช้ถุงพลาสติกที่มีน้ำเพื่อเป็นการกดขี่

พร้อมแล้ว ขนมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น.

ด้วยน้ำมันพืช

ตามสูตรนี้หัวกะหล่ำปลีเตรียมเป็นชิ้นใหญ่พร้อมกับน้ำมันพืช

องค์ประกอบหลัก:

• ผักกาดขาว - 3 กก.
• หัวบีท - 0.5 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• มะรุม - 2 รากเล็ก ๆ
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 200 กรัม
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• กานพลู - 4 ชิ้น

การจัดเตรียม:

1. กะหล่ำปลีถูกทำความสะอาดจากใบบนหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ขนาดใดก็ได้
2. ปอกเปลือกและหั่นแครอทและหัวบีทเป็นชิ้นหรือเส้น
3. กระเทียมถูกปอกเปลือกและผ่านการกดพืชชนิดหนึ่งจะถูกสับละเอียด
4. ผักสับผสม
5. เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาลเกลือพริกไทยใบกระวานและกานพลูลงในน้ำร้อน นำไปต้ม. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูต้ม 3 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. มวลผักเทด้วยน้ำเกลือร้อน คลุมด้วยจานและตั้งค่าการกดขี่เล็กน้อย ทิ้งไว้สักวันที่อุณหภูมิ + 18 ... + 20 ° C
7. ในหนึ่งวันขนมพร้อมใช้งานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

จดบันทึก:

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีกับวอดก้าสำหรับฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ของตัวเอง

กับมะเขือเทศ

กะหล่ำปลีตามสูตรนี้จะกรอบและเผ็ดเล็กน้อยหน้าตาสดใส

สำหรับการปรุงกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว - กะหล่ำปลี 1 หัว
• มะเขือเทศ (ควรใช้นิ้ว) - 1 กก.
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พริกไทยดำ - 20 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. (พร้อมสไลด์);
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล. (พร้อมสไลด์);
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล.

จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุจะได้รับกระป๋องสองลิตรสองกระป๋อง

พวกเขาทำอาหารอย่างไร:

1. กะหล่ำปลีถูกปอกเปลือกและสับเป็นเส้น
2. ในขวดฆ่าเชื้อใส่ใบลูกเกด 2 ใบผักชีฝรั่ง 1 ร่มกระเทียม 2 กลีบพริกไทยดำ 10 เม็ดถั่วลันเตา 3 ใบใบกระวาน 2 ใบ วางกะหล่ำปลีไว้ด้านบนมะเขือเทศบนกะหล่ำปลี เลเยอร์สลับกันไปด้านบนชั้นบนสุดควรมาจากมะเขือเทศ
3. นำน้ำไปต้มและเทผักลงไป ปิดไหแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
4. จากนั้นเทน้ำลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดเทน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา
5. เทผักลงไปด้านบนด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนฝา เปิดขวดโหลและคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็น

ขนมที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

กะหล่ำปลีเซอร์เบีย

กะหล่ำปลีเซอร์เบียสุกทั้งหัว สำหรับการเก็บเกี่ยวควรเลือกหัวกะหล่ำปลีที่แบนทำให้วางในถังหรือกระทะได้ง่ายขึ้น

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีผักกาดขาวและเกลือ น้ำเกลือผสมในสัดส่วน 300 กรัมเกลือต่อน้ำ 10 ลิตร

การจัดเตรียม:

1. ใบด้านบนจะถูกลบออกจากหัวล้าง ตัดตอให้ลึกที่สุด
2. เกลือเทลงในร่องจากตอ หัวกะหล่ำปลีวางในภาชนะเพื่อไม่ให้เกลือหกออกมา
3. เตรียมน้ำเกลือ: เกลือละลายในน้ำเย็นที่สะอาด
4. เทหัวกะหล่ำปลีลงไป เขาต้องปกปิดให้มิดชิด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่ระเบียง 3 วัน หากหัวกะหล่ำปลีลอยพวกมันจะถูกกดลงด้วยการกดขี่
5. จากนั้นเปิดภาชนะและตรวจสอบปริมาณน้ำเกลือ ถ้าน้อยลงให้เพิ่มส่วนอื่น จากนั้นจะปิดและทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์

ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวที่อุณหภูมิ 0 ... + 10 °С... ไม่สามารถสัมผัสกับน้ำค้างแข็งได้

อ่าน:

วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองด้วยยี่หร่า

สูตรกะหล่ำปลีดองกับผักชีลาวและเมล็ดพืช

สูตรกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

ด้วยน้ำส้มสายชู

ด้วยน้ำส้มสายชูขนมจะอร่อยและกรอบ

ส่วนผสมหลัก:

• ผักกาดขาว - 5 กก.
• แครอท - 0.6 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. หัวกะหล่ำปลีสับแครอทหั่นเป็นเส้นหรือขูดผสม
2. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำร้อนนำไปต้ม หลังจากเดือดใส่น้ำส้มสายชูและนำออกจากเตา
3. เทผักด้วยน้ำเกลือร้อนและทิ้งไว้ให้เย็น
4. หลังจากทำความเย็นแล้วจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

น้ำเกลือร้อน

หนึ่งในวิธีที่รวดเร็วที่สุดในการรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 300 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร

พวกเขาทำอาหารอย่างไร:

1. หัวกะหล่ำปลีสับแครอทขูดพริกไทยหั่นเป็นเส้น ผลิตภัณฑ์บดผสมและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำร้อนต้ม 3 นาที
3. ผักเทด้วยของเหลวร้อนและทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
4. ในหนึ่งวันขนมจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณสมบัติของการจัดเก็บช่องว่างดังกล่าว

กะหล่ำปลีดองเค็มที่เก็บเกี่ยวอย่างถูกต้อง ในถังได้ถึงแปดเดือนในกระป๋องประมาณหกเดือน ในช่วงเวลานี้จะยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เก็บไว้ในที่มืดและเย็นอุณหภูมิที่เหมาะสมคือประมาณ 0 ° C อุณหภูมิที่ต่ำลงจะทำให้วิตามินซีในขนมลดลงอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะนำไปสู่การเกิดออกซิเดชั่น

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

สำหรับการล้างหัวกะหล่ำปลีแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำ:

• เริ่มล้างหัวกะหล่ำปลีเมื่อเริ่มมีน้ำค้างแข็ง
• เลือกหัวกะหล่ำปลีที่แบนเพราะมันหวานกว่า
• ใช้เกลือสินเธาว์หยาบโดยไม่มีสารเติมแต่ง
• อย่าใส่กะหล่ำปลีเกลือในชามโลหะ
• อย่าเพิ่มแครอทมากนัก - จากจำนวนมากกะหล่ำปลีจะนิ่ม
• กะหล่ำปลีเกลือหลังจากดวงจันทร์ใหม่บนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต
• เตรียมการในวันของผู้ชาย - จันทร์อังคารหรือพฤหัสบดี
• เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาชิ้นงานให้นำออกจากภาชนะด้วยช้อนที่สะอาดเท่านั้น
• เพื่อไม่ให้เชื้อราเกิดขึ้นบนอาหารเรียกน้ำย่อยให้ใส่ใบมะรุมไว้ด้านบน
• เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นและมืดห่างจากเครื่องทำความร้อน

ข้อสรุป

การใส่น้ำเกลือเป็นวิธีทั่วไปในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว เพื่อที่จะไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวไม่ "บาน" และไม่ขึ้นรา แต่พอใจกับรสชาติและความกรุบกรอบคุณควรใส่ใจกับการเลือกหัวและสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมในการหมัก