สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยในขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาวและคำแนะนำในการเก็บของว่าง

กะหล่ำปลี Sourdough เป็นวิธีที่รู้จักกันดีในการเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์หมักประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพของระบบย่อยอาหารทางเดินปัสสาวะและภูมิคุ้มกัน

ในบทความเราจะบอกรายละเอียดวิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวในโถสามลิตร

การเตรียมแป้งสาลี

กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายถูกเลือกสำหรับการเก็บเกี่ยว... เป็นที่พึงปรารถนาที่หัวของกะหล่ำปลีมีสีขาวและหนักกว่า - กะหล่ำปลีดังกล่าวจะกรอบ ส้อมเป็นของแข็งสะอาดไม่มีการปนเปื้อนของดินร่องรอยการถูกกินโดยทากหรือหนอนผีเสื้อ ตรวจสอบว่าหัวกะหล่ำปลีไม่แข็งตัว เลือกแครอทที่แข็งแรงและสด

กฎพื้นฐานสำหรับตัวเลือกการหมักทั้งหมด:

• ใช้คลาสสิก เกลือแกง (ไม่ใช่ "เสริม" หรือเสริมไอโอดีน);
• ตัดผักด้วยมีดคมแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้
• ก่อนตัดหัวกะหล่ำปลีให้เอาใบเหี่ยว ๆ ออก
• อย่าวางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อุ่นเกินไปมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะไม่กรอบ

การเตรียมภาชนะ

เลือกกระป๋องสามลิตรโดยไม่มีเศษและรอยแตก... ก่อนขั้นตอนการฆ่าเชื้อภาชนะจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนด้วยสบู่ซักผ้าหรือน้ำยาล้างจาน

ฆ่าเชื้อภาชนะด้วยไอน้ำร้อน: ธนาคารถือไว้อย่างน้อย 15 นาที

สำคัญ! เมื่อเตรียมภาชนะจะใช้หม้อและถุงมือเพื่อป้องกันผิวหนังบริเวณมือจากอุณหภูมิสูง

สูตรคลาสสิก

เรานำเสนอวิธีคลาสสิกในการเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร สูตรคลาสสิกถูกคิดค้นขึ้นในประเทศจีนโบราณเมื่อต้นศตวรรษที่สามก่อนคริสต์ศักราช เทคโนโลยีได้รับการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตั้งแต่นั้นมา

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาว 2 กก.
• แครอทขนาดใหญ่สองอัน
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ.

หมักยังไง? กะหล่ำปลีสับละเอียดด้วยมีดคมแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ผักทั้งหมดลงในชามที่สะอาดใส่เกลือน้ำตาลใช้มือถูจนน้ำออก จากนั้นทุกอย่างจะถูกย้ายไปที่ขวดแก้วใส่ผักกระแทกเบา ๆ และใบกระวาน จากนั้นวางโถลงในชามเพื่อเก็บน้ำที่ล้นออกมา ปิดฝา

ควรหมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3-4 วัน... ในระหว่างวันกะหล่ำปลีจะถูกเจาะเป็นระยะโดยใช้ไม้เสียบที่ด้านล่างเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมออกมา ตรวจสอบว่าผักถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ หลังจากเจาะด้วยไม้จะมองเห็นฟองอากาศก๊าซส่วนเกินจะออกมาและกลิ่นไม่พึงประสงค์จะหายไป เมื่อผักพร้อมให้ปิดฝาขวดแล้วย้ายไปที่ตู้เย็น

สูตรคลาสสิกแสนอร่อยหลากหลายรูปแบบ

เชฟผู้ทดลองได้ปรับแต่งสูตรคลาสสิกเพื่อเปลี่ยนรสชาติของกะหล่ำปลีกรอบ

กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

ในตัวเลือกนี้คุณไม่ต้องบดกะหล่ำปลีด้วยมือเพราะหมักในน้ำเกลือ

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

ปรุงน้ำดอง: เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำต้มร้อนใส่ใบกระวานและพริกไทย

หัวกะหล่ำปลีสับบาง ๆ สับแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ชิ้นที่เตรียมไว้วางในชามผสมพยายามอย่าบดมาก เติมผักลงในโถบีบเล็กน้อยหลังจากน้ำเกลือเย็นลงแล้วให้เทผักลงในขวดด้วยจนกว่าจะปิดสนิท

วางพาเลทไว้ใต้โถและปิดฝาอย่างหลวม ๆ... แทงไปที่ด้านล่างเป็นระยะด้วยไม้ หากด้านบนของกะหล่ำปลีถูกทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเกลือก็เพียงพอที่จะบีบด้วยช้อน เก็บชิ้นงานไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองหรือสามวัน หลังจากหมักขวดจะถูกปิดด้วยฝาและย้ายไปที่ตู้เย็นเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว

กะหล่ำปลีเผ็ดกับมัสตาร์ด

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดผลิตภัณฑ์เผ็ดร้อนจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมแบบดั้งเดิม

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• 3 แครอท
• 3 หัวหอม;
• น้ำมันพืช 250 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. มัสตาร์ด;
• น้ำส้มสายชู 200 มล.
• น้ำตาล 180 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ.

หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นหัวหอมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ผักลงในชาม สำหรับน้ำดองน้ำมันน้ำส้มสายชูจะถูกเทลงในชามที่เหมาะสมเติมเกลือน้ำตาลมัสตาร์ดทุกอย่างผสมและอุ่นเป็นเวลา 5 นาที

เทผักด้วยน้ำดองร้อนผสมทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเจาะด้วยไม้เสียบเป็นระยะ หลังจากย้ายไปยังภาชนะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น ขนมจะพร้อมในวันรุ่งขึ้น แต่หลังจากผ่านไปสองสามวันมันจะดีขึ้นและอร่อยขึ้น

กะหล่ำปลีในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สูตรนี้ทำซ้ำเวอร์ชันคลาสสิก แต่ความแตกต่างอยู่ที่คุณต้องบดกะหล่ำปลีให้ละเอียดมากขึ้น

น้ำกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง ในน้ำผลไม้ของตัวเอง กะหล่ำปลีใช้สำหรับการฟอกสีผิว... ช่วยสมานเยื่อบุกระเพาะอาหารและเมาในขณะท้องว่างเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาว 2 กก.
• แครอทขนาดใหญ่สองอัน
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ

กะหล่ำปลีสับละเอียดด้วยมีดคมแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ผักทั้งหมดลงในชามที่สะอาดใส่เกลือน้ำตาลใช้มือถูอย่างระมัดระวังจนน้ำออก จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในโถแก้วทุบผักเบา ๆ แล้วใส่ใบกระวาน

แล้วก็ ใส่ขวดลงในชามเพื่อเก็บน้ำที่ล้นแล้วปิดฝา... ทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้องเจาะด้วยไม้เสียบเป็นระยะ จากนั้นนำไปเก็บไว้ในที่เย็น

ที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

ที่ดีต่อสุขภาพ: กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีเค็ม

ทำไมกะหล่ำปลีดองถึงเปลี่ยนเป็นสีเข้มและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร

ในภาษาเกาหลี

ตามสูตรนี้กะหล่ำปลีจะได้รับที่มีรสเผ็ดหวานและมีความเป็นกรดเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ถ้วย
• 0.5 ถ้วยน้ำมันพืช

ส่วนผสมหลัก:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 2-3 ชิ้น;
• หัวบีท - 1 ชิ้น;
• หัวกระเทียม
• พริกไทยขม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยและใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

ผักวางในขวดเป็นชั้น ๆ กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ชั้นถัดไปคือกลีบกระเทียม จากนั้นวางแครอทขูดหัวบีทพริกไทยไว้ด้านบน เลเยอร์ควรทำซ้ำสองครั้ง

จากส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นน้ำเกลือจะถูกต้มและเทร้อนลงในขวดผัก... ผักจะถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่น 2-3 วันจากนั้นนำไปเก็บไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีแบบชนบทกับแครนเบอร์รี่

แครนเบอร์รี่ ในสูตรนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเปรี้ยวโดดเด่นเป็นพิเศษ

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• แครนเบอร์รี่ 150 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล
• ใบกระวาน 3 ใบ

หัวกะหล่ำปลีสับเป็นเส้นแครอทถูบนเครื่องขูด โรยผักด้วยน้ำตาลเกลือพริกไทยเมล็ดผักชีลาวแล้วบด (ในขั้นตอนนี้น้ำผลไม้จะออกแล้ว) ใส่กะหล่ำปลีหนึ่งในสามลงในกระทะเทลงบนใบกระวาน 1 ใบแล้วเทแครนเบอร์รี่หนึ่งในสามของปริมาตร ทำซ้ำอีก 2 ชั้น

จากนั้นคลุมด้วยสิ่งที่แบนและอยู่ภายใต้การกดขี่... ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 วัน อย่าลืมเจาะด้วยไม้เสียบเป็นครั้งคราวไปที่ด้านล่าง ใส่ผักลงในโถแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

สไตล์จอร์เจียพร้อมหัวบีท

อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นรสชาติที่อร่อยเผ็ดและเผ็ดมันจะเติมเต็ม chacha จอร์เจียแบบดั้งเดิม

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว
• 3 แครอท
• สองหัวผักกาด
• กระเทียมสองหัว
• พริกเขียวขม 1 เม็ด
• ผักชีใบโหระพาผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• น้ำเดือด 1 ลิตร

กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นสี่ส่วน หัวบีทและแครอทหั่นเป็นวงแหวนพริกไทยแบ่งครึ่งกระเทียมใช้กับกานพลูทั้งใบสีเขียวสับหยาบ (และในประเพณีของจอร์เจียพวกเขาจะฉีกเป็นชิ้น ๆ ) ทั้งหมดนี้วางเป็นชั้น ๆ ในขวดโหล เตรียมน้ำเกลือร้อน ๆ เทใส่ขวด กดลงด้วยจานเพื่อให้ทุกอย่างอยู่ในน้ำเกลือ หลังจากผ่านไป 2-3 วันขนมก็พร้อมแล้ว

กะหล่ำปลีดองกับวอดก้า

สูตรนี้ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยโปร่งใสและกรอบ. ใช้วอดก้า เป็นสารกันบูด ต้องขอบคุณเธอกระบวนการหมักสิ้นสุดลงและอาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ออลสไปซ์ - 9 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 3 ช้อนชา
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 3 ช้อนชา
• วอดก้า - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

กะหล่ำปลีสับละเอียดแครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ผสมผักในชามใส่เกลือและน้ำตาลบดทุกอย่างเล็กน้อย เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในผักและผสม ผักถูกวางไว้ในโถให้แน่นพยายามบีบแต่ละชั้น พวกเขาใส่ขวดในชามที่น้ำหมักจะระบายออก

ทนอยู่ในครัวได้ 3 วัน... จากวันถัดไปเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบไปที่ด้านล่าง สามวันต่อมาเทวอดก้าเทน้ำที่รั่วออกจากชามลงในโถแล้วใส่ในตู้เย็น ช่องว่างจะพร้อมใช้งานในสองวัน

Sourdough กับแอปเปิ้ล

สูตรนี้ทำให้กะหล่ำปลีมีสุขภาพดียิ่งขึ้น แอปเปิ้ลให้ เพิ่มความเปรี้ยวและความน่าสนใจให้กับเธอ ผลไม้ไม่ควรหวาน - ขอแนะนำให้ใช้พันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวไม่สุกมาก

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• แอปเปิ้ลขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

หัวกะหล่ำปลีสับบาง ๆ สับแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ แอปเปิ้ลถูกหั่นเป็นชิ้น ในอ่างผสมกะหล่ำปลีและแครอทเกลือใส่น้ำตาลและขยำด้วยมือของคุณเพื่อให้กะหล่ำปลีเริ่มเป็นน้ำ พริกไทยใส่ใบกระวานและผสม ผักถูกบรรจุลงในโถอย่างแน่นหนาโดยหนึ่งในสามของปริมาตร

หลังจากชั้นแรกใส่แอปเปิ้ลหลาย ๆ ชิ้นแล้วใส่ผักแอปเปิ้ลอีกครั้ง เป็นต้นไปด้านบนอย่าลืมทิ้งไว้ที่คอประมาณ 5 ซม. และเปลี่ยนภาชนะที่ด้านล่างเนื่องจากน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมัก แก๊สถูกปล่อยออกมาโดยใช้ไม้เสียบ กะหล่ำปลีจะพร้อมใน 4-5 วันจากนั้นขวดจะถูกนำออกมาในที่เย็น แอปเปิ้ลจะหมักเองในไม่กี่สัปดาห์

ด้วยน้ำผึ้ง

กะหล่ำปลีจะออกมากรอบ ด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของน้ำผึ้งที่จะทำให้คุณอบอุ่นในช่วงเย็นของฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 2-2.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ (พร้อมสไลด์) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ยี่หร่า (หรือเมล็ดผักชีลาว) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แครอท - 2 ชิ้น

หัวของกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นเส้นแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ผักลงในชามแล้วคนให้เข้ากันกดเบา ๆ เพื่อเร่งการคลายตัวของน้ำ ใส่ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่าเพื่อเพิ่มรสชาติ

จากนั้นน้ำเกลือเตรียมไว้ น้ำต้มที่อุณหภูมิห้องเทลงในกระทะเกลือแกงและน้ำผึ้งธรรมชาติสักสองสามช้อนโต๊ะเติมลงไป ผัดด้วยช้อนจนผลิตภัณฑ์ละลาย

ใส่ผักลงในโถทิ้งไว้ให้น้ำเกลืออยู่ด้านบน... วางถาดไว้ใต้โถเพราะน้ำเกลือจะไหลออกมาเล็กน้อย เทลงในสารละลายน้ำผึ้งทิ้งไว้ 1-3 วันในที่อบอุ่น เจาะเนื้อหาของขวดลงด้านล่างด้วยไม้เสียบ ถ้าทุกอย่างหมักพอแล้วให้ย้ายโถไปไว้ในที่เย็น

การจัดเก็บชิ้นงาน

กลาง อายุการเก็บรักษา กะหล่ำปลีดอง - 6-9 เดือนในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ... + 2 °С... ยิ่งเก็บกะหล่ำปลีไว้นานเท่าไหร่ความเปรี้ยวก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

สำคัญ! ต้องแน่ใจว่าผักถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอมิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพในสองสามวัน

ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียงช่องว่างจะถูกเก็บไว้ 1-3 เดือน.

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีดองไม่เพียง แต่เป็นหนึ่งในการเตรียมฤดูหนาวที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ยังเป็นคลังเก็บขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ซึ่งเป็นผู้นำด้านวิตามินซีร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่ากะหล่ำปลีสดมากเสริมสร้างหลอดเลือดและปรับกระบวนการเผาผลาญให้เป็นปกติ