การเก็บกะหล่ำปลีดองที่เหมาะสมในตู้เย็น: เก็บไว้เท่าไหร่และจะยืดอายุการเก็บได้อย่างไร

กะหล่ำปลีเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงเก็บไว้และใช้เป็นเวลาหลายเดือน ในฤดูหนาวกะหล่ำปลีดองจะทำให้คุณพึงพอใจกับความกรุบกรอบและวิตามินถ้า ปรุงอาหารให้ถูกต้อง และรักษาโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

ผักดองจะถูกเก็บไว้ในถังขวดแก้วซึ่งวางไว้ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็น กะหล่ำปลีดองถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเท่าไหร่ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขใดและผลิตภัณฑ์ใดที่ไม่สามารถรับประทานได้ - เราจะบอกในบทความ

เก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในตู้เย็น

อายุการเก็บรักษาของช่องว่างขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: อุณหภูมิและความชื้นของอากาศโดยรอบภาชนะที่เลือกส่วนผสมเพิ่มเติม

หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บแล้ว ผักดองผักดองในตู้เย็น 6-8 เดือน.

ในภาชนะเปิดชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองเดือน... แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะยืดอายุการเก็บรักษาโดยใช้ความลับของพวกเขา

ทางเลือกของตู้คอนเทนเนอร์

ปัจจัยในการเลือกภาชนะสำหรับการหมักเป็นสิ่งสำคัญอายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับ:

1. กระทะเคลือบหรือถัง... พื้นผิวด้านในได้รับการตรวจสอบเศษเพื่อไม่ให้โลหะออกซิเดชั่น เก็บไว้ใต้ฝาปิดและกดขี่ประมาณ 6 เดือน
2. ขวดแก้ว... เก็บไว้ในตู้เย็นได้ง่ายที่สุดโดยควรปิดฝาปิดมิดชิดปิดด้วยน้ำเกลือ อายุการเก็บรักษาประมาณ 4-6 เดือน
3. ภาชนะพลาสติก... การเก็บในตู้เย็นจะอยู่ได้ไม่เกิน 2-3 สัปดาห์ อนุญาตให้แช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ จากนั้นบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งเป็นอาหารทันที

อุณหภูมิ

ปัจจัยหลักที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษาคืออุณหภูมิ... กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักตามธรรมชาติซึ่งหมายความว่าในความร้อนสามารถทำให้เป็นกรดและกินไม่ได้

ที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

สูตรกะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุดโดยไม่ต้องใส่เกลือและน้ำตาล

วิธีการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวด้วยกะหล่ำปลีสี่ส่วน

หากคุณสังเกตอุณหภูมิ + 5 ... + 8 °Сจากนั้นชิ้นงานจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ 2-3 สัปดาห์

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ เก็บผักเค็มที่อุณหภูมิ 0 ถึง + 4 °С จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของกะหล่ำปลีกรอบได้นานถึง 8 เดือน

ความชื้น

อย่าให้อากาศแห้งในพื้นที่จัดเก็บของชิ้นงาน... ความชื้นที่เหมาะสมคือ 85-95%

ปริมาณน้ำเกลือ

การเตรียมที่ถูกต้องมีผลต่ออายุการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมชั้นกะหล่ำปลี... หากสัมผัสผักหั่นฝอยในภาชนะเกลือจะละลายในน้ำต้มสุกที่แช่เย็นแล้วเติมด้วยชิ้นงาน และเพื่อป้องกันปัญหานี้พวกเขาจึงกดขี่กะหล่ำปลีดอง

ความสนใจ! หากชั้นบนสุดมืดลงแสดงว่าผักดองไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

การใช้สารกันบูด

ยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ด้วยสารกันบูด... เหมาะสำหรับสิ่งนี้:

1. น้ำตาลทราย... โรยด้านบนของกะหล่ำปลีเป็นครั้งคราว
2. กรดน้ำส้ม... มีการเพิ่มเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รสชาติตามธรรมชาติของผักหมักเสียไป
3. น้ำมันพืช... น้ำมันถูกเทลงบนชิ้นงานเพื่อให้เป็นฟิล์มบาง ๆ มันจะไม่ยอมให้ออกซิเจนผ่านและจะหยุดกระบวนการหมัก
4. เกลือ... บางครั้งกะหล่ำปลีจะเค็มเป็นพิเศษเพื่อให้เก็บไว้ได้นานขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับใช้ในสลัด
5. แครนเบอร์รี่... กรดเบนโซอิกที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษในการเตรียม

วิธีทำความเข้าใจว่ากะหล่ำปลีหายไปแล้ว

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียสามารถมองเห็นได้หลายวิธี:

1. กลิ่น... หากรู้สึกว่าได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย
2. ภาชนะด้านบน กระบวนการหมักแบบเข้มข้นได้เริ่มขึ้นแล้ว ในรูปแบบของฟองโฟมหรือแม้แต่แม่พิมพ์ ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงการละเมิดกระบวนการหมัก
3. ความขุ่นของน้ำเกลือ... เมื่อกะหล่ำปลีเค็มของเหลวจะถูกปล่อยออกมา ตามหลักการแล้วน้ำเกลือจะใสตลอดการเก็บรักษา หากเริ่มมีเมฆมากแสดงว่าผลิตภัณฑ์เริ่มเสื่อมคุณภาพ

สามารถลองใส่เกลือที่น่าสงสัยได้ในปริมาณเล็กน้อย แม้ว่ากะหล่ำปลีจะเรียกว่า "เปรี้ยว" แต่รสชาติของผักที่บูดนั้นเป็นเรื่องง่ายที่จะระบุ

อ่าน:

วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองกับมะรุมและแครอท

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองกับพืชชนิดหนึ่งและหัวบีท

เคล็ดลับและคำแนะนำ

ด้วยการขาดประสบการณ์ในการหมักให้ปฏิบัติตาม เคล็ดลับพื้นฐานบางประการเพื่อการจัดเก็บชิ้นงานที่ดีขึ้น:

• สำหรับการหมักจะใช้พันธุ์กลาง - ปลายหรือปลายเท่านั้น
• เลือกหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่โดยไม่มีจุดเน่าเปื่อย
• อย่าใช้ใบเขียวเข้มในการดอง
• เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเชื้อราแครนเบอร์รี่จะถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลีหลังจากเริ่มกระบวนการหมัก

ตัวเลือกการจัดเก็บอื่น ๆ

บ่อยครั้งในฤดูใบไม้ร่วงตู้เย็นไม่ได้เก็บอุปกรณ์ทั้งหมดไว้ จากนั้นกระป๋องถังและกระทะจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินห้องใต้ดิน ฯลฯ

เก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ห้องใต้ดินช่วยให้คุณเก็บการถนอมในถัง... ถังไม้โอ๊ครักษารสชาติของผลิตภัณฑ์และสภาพอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมจะรักษาชิ้นงานไว้ได้นานที่สุด - นานถึง 8 เดือน

ระเบียง

เมื่อเร็ว ๆ นี้หน้าต่างพลาสติกมักถูกวางไว้ที่ระเบียงซึ่งมีการหุ้มฉนวนและรักษาอุณหภูมิที่สะดวกสบายในฤดูหนาว บนระเบียงดังกล่าวกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในขวด หรือในภาชนะเคลือบ

ถ้าระเบียงเย็นแสดงว่าภาชนะที่ใส่ผักเค็มจะถูกแช่แข็ง... เมื่อจำเป็นชั้นบนจะคลายออกปริมาณที่ต้องการของผลิตภัณฑ์จะถูกรวบรวมและอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ส่วนที่เหลือปล่อยให้อยู่ในสภาพแช่แข็ง

ข้อสรุป

สลัดปรุงจากกะหล่ำปลีดองซุปกะหล่ำปลีและบอร์ชต์ปรุงจากมันและใส่เป็นไส้ในพาย ไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตามเป็นแหล่งของวิตามินที่จำเป็นมากในฤดูหนาว แต่เพื่อให้ผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นไม่กลายเป็นปัญหากับระบบทางเดินอาหารจึงต้องเก็บรักษาชิ้นงานไว้อย่างเหมาะสม

การให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการบรรจุเกลือและสภาวะอุณหภูมิแม่บ้านที่มีทักษะจึงสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้หลายเดือน