สูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีกรอบเค็มในน้ำเกลือสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีกรอบในน้ำเกลือเป็นผักดองที่ดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว การเตรียมดังกล่าวกินเป็นสลัดเพิ่มในอาหารต่าง ๆ และทำจากมันยัดไส้สำหรับพาย ผลิตภัณฑ์นี้สนับสนุนภูมิคุ้มกันในช่วงหน้าหนาว ข้อดีอีกอย่างของการใส่เกลือคือความสะดวกในการเตรียม วิธีการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อย?

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับทำเกลือ

รสชาติของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำให้สุกและชนิดของผัก... โดยปกติแล้วแม่บ้านกะหล่ำปลีเกลือสำหรับใช้ในอนาคตและพยายามที่จะเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายเดือน

คำแนะนำที่สำคัญ:

• เลือกช่วงปลายฤดูหรือกลางฤดูพันธุ์ต้นไม่เหมาะสำหรับการหมักเกลือ
• ปัจจัยสำคัญคือความชุ่มฉ่ำผักแห้งจะไม่อร่อย
• หัวกะหล่ำปลีควรแน่นและมั่นคง
• หัวกะหล่ำปลีแช่แข็งจะไม่เค็ม
• เพื่อตรวจสอบความเหมาะสมสำหรับการใส่เกลือหัวของกะหล่ำปลีจะถูกบีบ - หากมีลักษณะกระทืบก็เหมาะสม

วิธีดองกะหล่ำปลีกรอบในน้ำเกลือ

เลือกเฉพาะหัวกะหล่ำปลีที่ดีที่สุดสำหรับการทำเกลือ

สำคัญ! เพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีกรุบกรอบ

สำหรับการปรุงอาหารในโถสามลิตรคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 400 กรัม
• ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ - 4-6 ถั่ว
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ใบกระวาน - 7-10 ชิ้น

สูตรดองคลาสสิก:

1. น้ำตาลและเกลือละลายในน้ำต้มหรือกรอง
2. ใบด้านบนและส่วนที่เหี่ยวจะถูกนำออกจากหัวกะหล่ำปลี
3. กะหล่ำปลีถูกตัดและถูแครอท
4. ผักถูกผสมและวางไว้ในโถที่สะอาดแล้วบีบเล็กน้อย ถั่วออลสไปซ์และใบกระวาน 2-4 ใบวางประมาณทุกๆ 5-7 ซม.
5. น้ำเกลือเทลงในโถเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของโถอย่างสมบูรณ์
6. ภาชนะปิดด้วยผ้าก๊อซหลายชั้น
7. โถวางอยู่ในชามเนื่องจากน้ำเกลือจะเริ่มเพิ่มขึ้นและล้นระหว่างการหมัก
8. กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน เป็นสิ่งสำคัญที่เนื้อหาของขวดจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา
9. ทุกวันกะหล่ำปลีจะถูกเจาะด้วยไม้บาง ๆ เพื่อขจัดฟองอากาศ

หลังจากปรุงอาหารกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

จะมีประโยชน์:

จะทำอย่างไรถ้ากะหล่ำปลีดองลื่นไหล

ทำไมกะหล่ำปลีดองถึงนิ่มและไม่กรอบ

วิธีขจัดความขมจากกะหล่ำปลีดองและสาเหตุที่ปรากฏ

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

นอกจากสูตรคลาสสิกแล้วยังมีวิธีอื่น ๆ ที่น่าสนใจอีกมากมาย เกลือกะหล่ำปลีในขวด

ทำอาหารด่วน

วิธีการปรุงอาหารนี้ เหมาะสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะพร้อมในหนึ่งชั่วโมง.

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ

ดองสำหรับกะหล่ำปลีดอง:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.

หัวของกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ กระเทียมถูกตัดเป็นแผ่นแครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบ ในขณะเดียวกันก็ใส่น้ำดับเพลิง เมื่อเดือดใส่น้ำตาลและเกลือ หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีเทน้ำส้มสายชู นำออกจากเตาค่อยๆเทน้ำมันและคนให้เข้ากัน

ผักถูกบีบให้แน่นในขวด ลวกโดยนำน้ำดองออกจากเตาแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือ โถทิ้งไว้จนกว่าจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นก็วางไว้ในตู้เย็น

น้ำเกลือร้อน

ขนมขบเคี้ยวน้ำเกลือร้อนจัดเตรียมไว้เป็นเวลาสามวัน คุณจะต้องมีกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม, ถั่วลันเตา 5 ลูก, แครอท 300 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล.น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ, น้ำ 1 ลิตร, ใบกระวาน 5 ใบ, 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลและเกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีสับรักษาความยาวของฟาง 5-8 ซม. ถูแครอท ทั้งหมดผสมและขยำจนน้ำผลไม้ปรากฏ
2. ผักถูกบรรจุในขวดให้แน่น ใส่พริกไทยและใบกระวานด้านบน
3. เกลือและน้ำตาลเทลงในน้ำร้อน เมื่อทุกอย่างละลายน้ำเกลือจะถูกเทลงในขวด
4. ธนาคารถูกปกคลุมด้วยเศษผ้าหรือผ้ากอซและรัดด้วยยางยืด ดังนั้นสลัดจะได้รับออกซิเจนในปริมาณที่ต้องการและของเหลวจะถูกปล่อยออกมาอย่างง่ายดายเมื่อมันลอยขึ้น
5. ขวดโหลวางอยู่ในชามและทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลาสามวัน

ด้วยน้ำประปาเย็น

ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในภาชนะขนาดใหญ่... แครอทถูที่นั่นและผสมทุกอย่าง คุณไม่สามารถบดหรือบดผักได้ ทุกอย่างถูกถ่ายโอนไปยังขวดเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและเก็บน้ำเย็นจากก๊อก โถถูกปิดด้วยฝา แต่ไม่แน่นเพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นสามารถหลบหนีได้

ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เจาะด้วยไม้วันละสองครั้งเพื่อขจัดก๊าซ

หลังจากสองวันเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา... วันรุ่งขึ้นของว่างพร้อมแล้ว เก็บไว้ในตู้เย็น

กับมะเขือเทศสีเขียว

จำเป็นต้องมีส่วนผสมดังกล่าว:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• เกลือ - 70 กรัม
• พริกไทยผักชีฝรั่งใบลูกเกดและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

กะหล่ำปลีถูกตัดมะเขือเทศลูกเล็ก ๆ ยังคงอยู่ชิ้นใหญ่ถูกผ่าครึ่ง ใส่ผักลงในชามขนาดใหญ่และใส่เกลือ วางขึ้นฉ่ายผักชีลาวและใบไม้ด้านบน ทำในสามชั้น

ปิดสลัดที่ได้ด้วยผ้ากอซหลายชั้นและตั้งค่าภาระ หลังจาก 4 วันขนมจะถูกโอนไปยังขวดและส่งไปที่ตู้เย็น

กับแครนเบอร์รี่

ตามสูตรนี้กะหล่ำปลีปรุงเป็นเวลาค่อนข้างนาน - ตั้งแต่ 7 ถึง 10 วัน ขนมที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 เดือน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 1 กก.
• แครนเบอร์รี่ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. หัวกะหล่ำปลีถูกตัดแครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบ
2. ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะหรือชามขนาดใหญ่ เทเกลือและน้ำตาล
3. แครอทจะถูกนำมาใช้และทุกอย่างผสมกัน
4. ที่ด้านล่างของภาชนะที่ว่างให้วางใบกะหล่ำปลีทั้งหมด
5. เทครึ่งหนึ่งของสลัดที่เตรียมไว้แล้ววางแครนเบอร์รี่ชั้นหนึ่ง หลังจากนั้นใส่ผักที่เหลือ
6. ด้านบนทุกอย่างปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี พวกเขาจะไม่ยอมให้จานมืดลงเมื่อเวลาผ่านไป
7. ภาชนะถูกปิดด้วยฝาและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7-10 วัน

ด้วยหัวบีท

สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่ากะหล่ำปลีในจอร์เจีย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. น้ำ 1 ลิตรเทลงในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือและส่งไปยังกองไฟ
2. ในขณะที่น้ำเดือดกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมจะถูกหั่นเป็นก้อนหัวบีท 400 กรัมเป็นชิ้นกระเทียม 60 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกขี้หนู 1 เม็ดในวงคื่นฉ่าย 50 กรัมขนาดใหญ่
3. พวกเขาใส่ทุกอย่างในขวดตามลำดับต่อไปนี้: หัวผักกาดกะหล่ำปลีกระเทียมพริกไทยขึ้นฉ่าย เลเยอร์จะทำซ้ำจนกว่าขวดจะเต็ม
4. น้ำเดือดเทลงในขวด
5. ภาชนะถูกปกคลุมด้วยจานและวางโหลดไว้ด้านบน
6. หลังจากเย็นแล้วขนมก็พร้อม

อ่าน:

จะทำอย่างไรถ้ามีน้ำเกลือในกะหล่ำปลีดองเล็กน้อย

ทำไมกะหล่ำปลีดองถึงมืดและจะทำอย่างไร

ด้วยน้ำส้มสายชู

นี่เป็นสูตรการทำอาหารที่ง่ายที่สุด

พวกเขาทำอาหารอย่างไร:

1. แครอท 0.5 กก. และกะหล่ำปลี 3 กก. หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
2. ใส่น้ำ 2 ลิตรหลังจากเดือดใส่น้ำตาลและเกลือ 150 กรัมรวมทั้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% หลังจากเดือดอีกครั้งแก๊สจะถูกปิด
3. กะหล่ำปลีเทด้วยน้ำเกลือร้อนและผสม

หลังจากทำความเย็นทุกอย่างจะถูกส่งไปที่ตู้เย็น กะหล่ำปลีจะพร้อมในหนึ่งวัน

เกลือแบบ Petrov

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 มล.
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีหัวหอมและกระเทียมขูดแครอท ทุกอย่างผสมและบีบอัด สิ่งสำคัญคืออย่าบดกะหล่ำปลี
2. เทน้ำมัน
3. เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำส่งไปยังกองไฟหลังจากเดือดใส่น้ำส้มสายชู น้ำดองที่ได้จะถูกเทลงบนสลัด
4. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน
5. จากนั้นทุกอย่างจะถูกผสมและจัดวางอย่างแน่นหนาในธนาคาร

ด้วยน้ำผึ้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี - 1.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• พริก - 1 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม

หั่นผักทั้งหมดยกเว้นพริกชี้ฟ้า เขาถูกปล่อยให้ไม่บุบสลาย สลัดที่ได้จะถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในขวดแก้ว

หลังจากนั้นก็เตรียมน้ำดอง ละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่น จากนั้นผักจะถูกเทด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาสามวันในครัว

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บช่องว่าง

หากเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า + 10 ° C อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ประมาณ 4-5 วัน ขนมที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ + 6 ... + 8 ° C ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกสามารถใช้งานได้ 7-10 วัน

ที่ดีที่สุดคือเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเนื่องจากอุณหภูมิจะคงที่ภายใน + 2 ... + 4 °С... ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวกะหล่ำปลีจะคงรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้เป็นเวลา 3 เดือน

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำ:

1. ก่อนใส่ผักสับลงในภาชนะให้คลุมด้านล่างด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งใบ
2. บีบกะหล่ำปลีให้แน่นเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏขึ้น หลังจากนั้นปิดด้วยจานหรือฝาปิดและวางน้ำหนักไว้ด้านบน
3. ในระหว่างการหมักโฟมจะปรากฏขึ้นเสมอซึ่งจะต้องนำออก การหายไปของมันหมายความว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว
4. แทงกะหล่ำปลีทุกวันด้วยไม้เพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก

ผักต้องปิดมิดชิดด้วยน้ำเกลือตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร... หากมีของเหลวน้อยเกินไปให้เติมน้ำเกลือ

สำคัญ! อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการทำเกลือ

หลังจากหมัก 3 วันให้เอากะหล่ำปลีชั้นบนสุดออกหลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกปกคลุมด้วยผ้าบาง ๆ และย้ายไปที่ตู้เย็น

ข้อสรุป

มีหลายทางเลือกสำหรับการทำกะหล่ำปลีเค็มกรอบแต่ละรสชาติที่แตกต่างกัน หากคุณปฏิบัติตามสูตรนี้อย่างเคร่งครัดการทำเกลือจะกลายเป็นผลดีสำหรับแม่บ้านมือใหม่ เพื่อให้ขนมยืนได้ตลอดฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น