วิธีง่ายๆในการดองกะหล่ำปลีโดยไม่ต้องใส่น้ำเกลือและคุณสมบัติการเก็บรักษา

มีหลายวิธีด้วยกัน กะหล่ำปลีดอง: นิตยสารฟอรัมทางอินเทอร์เน็ตและตำราอาหารเต็มไปด้วยสูตรอาหารและแม่ย่าหรือแฟนมักจะให้คำแนะนำใหม่ ๆ แก่แม่บ้าน

คุณค่าพิเศษของอาหารจานนี้ได้รับจากกรดอินทรีย์สารประกอบแร่ธาตุและคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในจาน กระบวนการหมักทำให้กะหล่ำปลีนิ่มขึ้นเนื่องจากผักดูดซึมได้ดีขึ้น

ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับการต้มกะหล่ำปลีโดยไม่ต้องใส่น้ำเกลือ

ทำไมกะหล่ำปลีไม่ใส่ผักดอง

กะหล่ำปลีปรุงโดยไม่ใช้น้ำเกลือเป็นสูตรคลาสสิกและเก่าแก่ที่สุด ผักจะมีความ "แข็งแรง" มากขึ้นและยังคงความกรอบไว้เป็นเวลานาน

ข้อดีและข้อเสียของวิธีนี้

ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อดีของการหมักด้วยวิธี "แห้ง":

• จานมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
• น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการทำเกลือมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งจะสูญเสียไปบางส่วนเมื่อเติมน้ำเกลือ
• น้ำผลไม้มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารบรรเทาอาการท้องผูกและ dysbiosis
• มีผล choleretic ป้องกันการพัฒนาของ urolithiasis;
• ช่วยในการรักษาการติดเชื้อปรสิตโดยไม่ส่งผลเสียต่อตับ
• น้ำผลไม้ช่วยกระตุ้นการผลิตอินซูลินตามธรรมชาติช่วยฟื้นฟูร่างกายหลังจากทำเคมีบำบัด

นอกจากนี้ยังมีข้อเสีย:

• ไม่ใช่ผักทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการหมักแบบแห้ง - หากกะหล่ำปลีไม่ฉ่ำพอจะไม่สามารถหมักได้ แต่จะไม่ค่อยเกิดขึ้นกับพันธุ์ปลาย
• กะหล่ำปลีดองจะเก็บไว้ได้นานกว่ากะหล่ำปลีเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

การคัดเลือกและการเตรียมการ

ครึ่งหนึ่งของความสำเร็จในการปรุงอาหารคือการเลือกกะหล่ำปลีที่ดี:

• พันธุ์ปลายที่มีรูปร่างแบนเหมาะที่สุดสำหรับการหมัก
• เลือกผักที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัม - กะหล่ำปลีหัวเล็กไม่มีเวลาสะสมวิตามินและดูดซับความหวาน
• เมื่อบีบผักที่ดีจะไม่เสียรูปทรง - หากสิ่งนี้เกิดขึ้นแสดงว่าหัวกะหล่ำปลีถูกตัดก่อนเวลาและจะไม่สามารถหมักโดยไม่มีน้ำเกลือเนื่องจากขาดน้ำผลไม้
• ใบของกะหล่ำปลีคุณภาพสูงเมื่อบีบแล้วปล่อยน้ำผลไม้และขบเคี้ยวอย่างน่ารับประทาน
• เลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีสีอ่อนและไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้
• ฉีกใบกะหล่ำปลีโดยไม่มีร่องรอยของศัตรูพืชหรือเป็นอาหารสำเร็จรูป ไปไม่ดี เนื่องจากผลิตภัณฑ์ของกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขา
• ควรตัดหัวกะหล่ำปลีหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก - มีน้ำตาลและน้ำผลไม้มากขึ้น
• หากคุณซื้อผักในร้านค้าหรือในตลาดให้เลือกพันธุ์และลูกผสม Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, มิถุนายน, Kazachok, Rinda, Tobia, ของขวัญ, Menza F1, Aggressor, Amager 611, มอสโกปลาย 15, Kharkov Winter, Geneva F1, Turkiz, Atria F1, Miracle for salting F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Jubilee F1;
• ก่อนปรุงอาหารทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบสกปรกอย่าล้างหัวกะหล่ำปลี
• เครื่องทำลายเอกสารแบบใช้มือเหมาะที่สุดสำหรับการหั่น - ฟางจะบางและเรียบร้อย (ก้อนละ 12 มม.)

ตู้คอนเทนเนอร์

ในรัสเซียมีการใช้ถังไม้ในการดองกะหล่ำปลีในภาชนะเช่นนี้จานจะอร่อยที่สุด

ความสนใจ! เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านล่างของถังไม้เน่าเปื่อยให้วางพาเลทไว้ข้างใต้ - ภาชนะจะไม่สัมผัสกับพื้นเปียกของห้องใต้ดิน

ตอนนี้ส่วนใหญ่มักใช้กระป๋องหรือเคลือบขนาดใหญ่ กระทะ... หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บกะหล่ำปลีของคุณตลอดฤดูหนาวให้ใช้พลาสติกเกรดอาหารหรือเซรามิก แต่ควรใช้แก้ว ภาชนะโลหะและอลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับการหมัก

ข้อกำหนดหลักสำหรับอาหารสำหรับเตรียมผักดองคือความปราศจากเชื้อ

วิธีการใส่กะหล่ำปลีโดยไม่ต้องใส่น้ำเกลือ

สูตรทั้งหมดสำหรับการทำเกลือแห้งของกะหล่ำปลีจะขึ้นอยู่กับหลักการของการบดด้วย เกลือ... เป็นผลให้น้ำผลไม้ถูกปล่อยออกมาซึ่งผักจะถูกหมัก

ส่วนผสมและสัดส่วน

จำเป็นต้องใช้:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 2-3 ชิ้น;
• เกลือ - 40-50 กรัม (คุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีน)
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทำอาหาร

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. สับกะหล่ำปลี
2. ใส่แครอทสับบนกระต่ายขูดหยาบ
3. โรยด้วยเกลือและน้ำตาลเติมส่วนผสมสุดท้ายหากต้องการ สูตรคลาสสิกไม่มีการใช้น้ำตาล
4. บดส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำออก ทำได้สะดวกที่สุดบนเขียง
5. ใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะแล้วบีบให้มากที่สุด กะหล่ำปลี 2 กก. ใส่ลงในโถ 3 ลิตร
6. วางไว้ใต้แท่นพิมพ์น้ำหนักซึ่งเท่ากับ 10% ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์ตัวอย่างเช่นในรูปของกระป๋องน้ำ ใส่การกดขี่ในลักษณะที่น้ำผลไม้ไหลออกมาจากขอบ
7. หลังจากผ่านไปสองวันกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นโดยจะดำเนินต่อไปได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ + 18-20 ° C
8. เจาะกะหล่ำปลีด้วยด้านหลังของไม้พายวันละสองครั้งเพื่อปล่อยก๊าซหมัก มิฉะนั้นจานจะขม

เมื่อถึง 10-12 วันกระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงกรดแลคติกจะถูกสร้างขึ้นซึ่งมีบทบาทเป็นสารกันบูดและปกป้องผักจากการเน่าเสีย ในระหว่างการหมักโฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ความพร้อมของจานแสดงด้วยน้ำผลไม้ใสและการหยุดวิวัฒนาการของก๊าซ ผลิตภัณฑ์จะกรอบ

กะหล่ำปลีนี้เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยน้ำมันและเพิ่มหัวหอมหากต้องการ

รูปแบบของสูตรการทำเกลือกะหล่ำปลีแห้ง

คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ เปลี่ยนรูปร่างของการหั่นผัก:

• เพิ่มพริกไทยดำ 8 เม็ดและใบกระวาน 4 ใบลงในสูตรคลาสสิกจากนั้นจานจะได้รับรสเผ็ดมากขึ้น
• เพิ่มเมล็ดยี่หร่าและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส - ด้วยสารเติมแต่งดังกล่าวจานหมักเป็นเวลา 10 วัน
• ถือแอปเปิ้ลหั่นเป็นสี่ส่วนในน้ำเค็มดองกะหล่ำปลีด้วย แอปเปิ้ล 12 วัน;
• คลุมด้านล่างของถังที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยใบมะรุมวางแครอทและกะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ โรยด้วย lingonberries และแครนเบอร์รี่ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซวางภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 10 วัน

คุณสมบัติของการจัดเก็บชิ้นงานดังกล่าว

หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นให้ตั้งอุณหภูมิให้ต่ำกว่า + 5 ° C มิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะสดไม่เกิน 3 วัน

หากคุณปรุงผักดองจำนวนมากให้วางขวดโหลไว้ในโรงรถหรือชั้นใต้ดินที่มีอุณหภูมิระหว่าง 0 ° C ถึง + 5 ° C เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง + 10 ° C กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไป ผักดองจะถูกเก็บไว้ที่ระเบียงเช่นกัน แต่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 ° C ขวดจะถูกปกคลุมด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นและยกขึ้นเหนือพื้น

นอกจากนี้ยังคำนึงถึงปัจจัยอื่น ๆ ด้วย:

• ความชื้นในอากาศภายใน - 85-95%;
• ธนาคารวางไว้ในที่ที่มีการป้องกันแสงแดดโดยตรง

ระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์คงความสดใหม่ขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ:

• ในตู้เย็นในขวดปิด - 3 เดือนในที่เปิด - ไม่เกิน 10 วัน
• ในห้องใต้ดิน - 3 เดือน
• ที่อุณหภูมิอากาศสูงกว่า + 10 °С - ไม่เกิน 3 วัน
• บนระเบียงที่อุณหภูมิอากาศ +5 ถึง 0 °С - ตั้งแต่ 4 ถึง 5 เดือน
• ในช่องแช่แข็ง - นานถึง 8 เดือนผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งสามารถรับประทานได้ภายใน 5 วัน

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเก็บรักษาผักดองในระยะยาวคือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงในห้องอบไอน้ำในเตาอบหรือการบำบัดด้วยโซดา สาเหตุของการเกิดเชื้อราบนผลิตภัณฑ์คือแบคทีเรียที่ตายด้วยการฆ่าเชื้อคุณภาพสูงเท่านั้น

น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักจะครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด นอกจากจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาแล้วจะช่วยรักษาวิตามินซีที่พบในกะหล่ำปลีสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวโถจะถูกปิดผนึกด้วยฝาพลาสติก

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์:

• เทน้ำมันลงบนพื้นผิวของชิ้นงาน - นี่คือสารกันบูดที่ดีเยี่ยม
• น้ำตาลจะหยุดกระบวนการหมัก
• ถ้ากะหล่ำปลีมีความเป็นกรดเล็กน้อยจะใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนหลังจากล้างและเติมน้ำตาลเล็กน้อย
• มัสตาร์ดจะช่วยป้องกันการเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย - บรรจุในผ้าฝ้ายและวางในชามที่มีกะหล่ำปลี
• เพิ่มแครนเบอร์รี่หรือมะรุมเมื่อปรุงอาหาร

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีมีประโยชน์ในรูปแบบใด ๆ รวมทั้งกะหล่ำปลีดอง วิตามิน B และ C ที่มีอยู่ในนั้นยังคงอยู่เป็นเวลานานแม้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด นั่นคือเหตุผลที่การกินกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาวจึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อขาดวิตามิน

Vinaigrette, Borscht, พายเตรียมจากมันหรือตุ๋น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการฆ่าเชื้อที่มีคุณภาพสูงภาชนะที่เลือกและสถานที่จัดเก็บอย่างถูกต้องรวมถึงการปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิ