สูตรง่ายๆรวดเร็วและอร่อยมากสำหรับการต้มกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

การใส่กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดในการเก็บรักษาผลผลิต เกลือและกรดแลคติกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติระหว่างการเก็บรักษา พวกเขาปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสียป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและทำให้เกลือมีรสชาติพิเศษ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีการใส่กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน แต่เพื่อให้อร่อยและกรอบคุณต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง: เลือกหัวกะหล่ำปลีที่ถูกต้องตามเทคโนโลยีกระบวนการ

กะหล่ำปลีชนิดใดที่เหมาะสำหรับการทำผักดองสำหรับฤดูหนาว: การเลือกและการเตรียม

พันธุ์ผักกาดขาวเหมาะสำหรับการดองเค็มสำหรับฤดูหนาว ส้อมที่ดีที่สุดคือส้อมที่สุกนานที่สุดในสวน เขาสะสมน้ำตาลไว้มากขึ้นสำหรับการหมัก

สำคัญ. พันธุ์ต้นไม่เหมาะสำหรับการดอง มีน้ำตาลต่ำและใบอ่อนเกินไป ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีดังกล่าวจะนิ่มและรสจืดผลกรุบจะหายไป

พันธุ์กลางฤดูยังเหมาะสำหรับการหมักเกลือ พวกเขามีส้อมที่แน่นกว่าและมีปริมาณน้ำตาลเพียงพอ พวกเขาปลูกในรัสเซียตอนกลางและในภาคเหนือซึ่งกะหล่ำปลีมีเวลาเติบโตใน 130 วัน พันธุ์และลูกผสมที่ดีที่สุดที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya

พันธุ์ที่สุกในช่วงปลายเหมาะสำหรับการดอง พวกเขามีส้อมหนาแน่นและกรุบกรอบที่เต็มไปด้วยน้ำตาลจำนวนมาก กะหล่ำปลีดังกล่าวปลูกในภาคใต้และภาคกลางของรัสเซีย ฤดูปลูก 150-180 วัน

พันธุ์และลูกผสมที่ดีที่สุด: มอสโกวปลายฤดูหนาวคาร์คอฟวาเลนติน่า F1 สโนว์ไวท์มารา

กะหล่ำปลีหัวสีขาวขนาดใหญ่ถูกเลือกสำหรับการทำเกลือ มันคือใบไม้สีขาวที่มีน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการหมัก กะหล่ำปลีหัวเขียวไม่เหมาะกับการเก็บเกี่ยว

สภา. ส้อมจะถูกตรวจสอบความแน่นโดยบีบด้วยมือของคุณ หากคุณได้ยินเสียงขบเคี้ยวหัวกะหล่ำปลีนี้เหมาะสำหรับการทำเกลือ ความหนาแน่นของหัวกะหล่ำปลีเป็นตัวกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย: ยิ่งยากเท่าไรกะหล่ำปลีเค็มก็จะยิ่งกรุบกรอบมากขึ้นเท่านั้น

นอกจากนี้ยังมีการลิ้มรสหัวกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีไม่ควรขม ถ้าฉ่ำหวานเค็มก็จะอร่อย

ฉันเอาใบบน 2-3 ใบออกจากหัวกะหล่ำปลีที่เลือก - มักจะสกปรกและมีรอยขีดข่วน ส้อมจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นเป็น 2-4 ชิ้นเพื่อให้สับได้สะดวก บดด้วยมีดหรือเครื่องย่อยพิเศษ ไม่ได้ใช้ตอกะหล่ำปลีเนื่องจากสารอันตรายสะสมอยู่ในนั้น

สูตรเกลือแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

พิจารณา สูตร กะหล่ำปลีเค็มสำหรับฤดูหนาวซึ่งเตรียมไว้อย่างเรียบง่ายรวดเร็วและอร่อย

กะหล่ำปลีเค็มอย่างรวดเร็ว

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและเป็นที่นิยมในการทำผักคะน้าอย่างรวดเร็ว

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาว - 2.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

หัวกะหล่ำปลีสับเป็นเส้นบาง ๆ แครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบทุกอย่างผสมให้เข้ากัน คุณไม่จำเป็นต้องบดกะหล่ำปลีดังกล่าว

ผักรวมวางไว้ในโถแก้วบรรจุถึงคอ เทเกลือและน้ำตาลด้านบน เทน้ำ. เพื่อให้น้ำเข้ามากที่สุดเท่าที่จะทำได้กะหล่ำปลี เจาะไปที่ด้านล่างด้วยไม้เสียบ... ควรปิดน้ำให้มิดชิด

โถถูกปกคลุมด้วยฝาพลาสติกและวางไว้ในชามลึก ดังนั้นทิ้งไว้ 2-3 วันในอุณหภูมิห้องเพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีมีรสขมให้เจาะด้วยไม้เสียบเป็นระยะเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสม

สภา. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ หากไม่อยู่บนพื้นผิวให้เติมน้ำเกลือสดลงในโถ

หลังจาก 3 วันผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกปิดด้วยฝา เก็บในตู้เย็น.

เพิ่มเครื่องเทศใด ๆ ลงในกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรส: ใบกระวานผักชีลาวผักชีพริกไทย ฯลฯ

สไปซี่แอมบาสเดอร์

เครื่องเทศที่ใส่กะหล่ำปลีจะทำให้มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาว - 300 กรัม
• แครอท - 200 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• พริกไทย - 15 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก

ส้อมถูกสับด้วยมีดหรือเครื่องหั่นเป็นเส้นแครอทขูดหัวหอมหั่นเป็นวงแหวน โถฆ่าเชื้อเต็มไปด้วยชั้น: ส่วนหนึ่งของกะหล่ำปลีเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างของกระป๋องจากนั้นส่วนหนึ่งของแครอทเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีจากนั้นส่วนหนึ่งของหัวหอมเพื่อให้ครอบคลุมแครอท ดังนั้นจึงเต็มกระป๋อง กระเทียมหั่นเป็นชิ้นวางในชั้นสุดท้าย

เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำตาลและเกลือพริกไทยใบกระวานลงในกระทะพร้อมน้ำใส่พริกไทยร้อนหนึ่งฝัก นำไปต้มและต้ม 1 นาที

จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในโถแล้วเทร้อนด้านบน หมัก.

สภา. ถ้าคุณชอบของว่างให้เติมพริกน้ำเกลือร้อน ๆ ลงในขวดกะหล่ำปลี

ขวดปิดด้วยฝาและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำเข้าตู้เย็น ในหนึ่งวันกะหล่ำปลีกรอบอร่อยพร้อมใช้งาน

กับกระเทียมพริกไทย

รสชาติของกะหล่ำปลีเมื่อรวมกับกระเทียมและพริกไทยนั้นเข้มข้นและเผ็ด

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 800 กรัม
• แครอท - 3 ชิ้น;
• พริกแดงหวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.
• น้ำ - 1 ลิตร

สำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนนี้คุณจะต้องมี 3 กระป๋อง 750 มล.

ส้อมสับแครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบพริกไทยหั่นเป็นเส้นทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเต็มไปด้วยมวลที่ได้ครึ่งหนึ่งและเพิ่มกระเทียม 2 กลีบที่ด้านบน จากนั้นรายงานผักโดยใช้นิ้วกดลงไป

เตรียมน้ำดอง: เทน้ำส้มสายชูลงในหม้อเติมน้ำตาลและเกลือนำไปต้ม

ผักราดด้วยน้ำดองร้อน

สภา. หากต้องการสามารถเติมน้ำมันพืชลงในน้ำดอง - 100 มล. ต่อกะหล่ำปลี 800 กรัม

ธนาคารปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อทิ้งไว้ให้เย็นสนิท ใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ ในหนึ่งวันผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

ด้วยเมล็ดผักชีลาว

เมล็ดผักชีลาวจะทำให้กะหล่ำปลีมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีลาวแห้ง - 120 กรัม
• ฝักพริกแดง - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 90 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำมันพืช - 150 มล.
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

สับกะหล่ำปลีผักใบเขียวและพริกขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผักและสมุนไพรที่เตรียมไว้วางในกระทะเคลือบและผสมให้เข้ากัน

เตรียมน้ำดอง: เทเกลือน้ำตาลลงในน้ำเทน้ำมันพืช ใส่ไฟ ก่อนที่จะเดือดเมล็ดผักชีฝรั่งจะถูกเทลงในน้ำเกลือ

ผักเทด้วยน้ำเกลือเดือดกดลงด้วยการกดขี่และทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นพวกเขาจะวางในธนาคาร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกวางไว้ในตู้เย็นเพื่อการจัดเก็บระยะยาว

ด้วยหัวบีท

ด้วยการเพิ่มหัวบีทกะหล่ำปลีจึงได้สีราสเบอร์รี่ที่ถูกใจและมีรสหวานเล็กน้อย

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาว - 3 กก.
• หัวผักกาด - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

กะหล่ำปลีสับเป็นแผ่นบาง ๆ หัวผักกาดสับบนกระต่ายขูดหยาบหรือกระต่ายขูดสำหรับแครอทเกาหลี ผักถูกผสมและวางไว้ในขวด

เกลือและน้ำตาลเจือจางในน้ำอุ่นและเทชิ้นงานด้วยน้ำเกลือที่ได้ เพื่อให้น้ำเต็มไหอย่างสมบูรณ์ผักจะถูกเจาะด้วยไม้เสียบไหถูกปิดและวางในชาม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ผักจะถูกเจาะด้วยไม้เสียบเป็นระยะเพื่อปล่อยอากาศ จากนั้นปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น

กับแครนเบอร์รี่

หลังจากเพิ่ม แครนเบอร์รี่ กะหล่ำปลีกรอบและฉ่ำ มีวิตามินซีจำนวนมาก

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 5 กก.
• แครอท - 5 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ - 200 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
• เกลือ - 150 กรัม

ส้อมถูกสับเป็นเส้นแครอทถูบนกระต่ายขูด ผักวางในภาชนะเคลือบผสมกับแครนเบอร์รี่ปกคลุมด้วยเกลือพริกไทยและใบกระวานจะถูกเพิ่ม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดด้วยจานด้านบน กดขี่ข่มเหง.

น้ำที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีควรปิดมิดชิด ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์วางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 3 วันกวนเป็นครั้งคราวเพื่อปล่อยก๊าซ จากนั้นวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดและใส่ลงในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลานาน การเก็บรักษา.

กะหล่ำปลี "สามวัน"

ด้วยวิธีการเก็บเกี่ยวนี้ปริมาณสารอาหารสูงสุดจะถูกเก็บรักษาไว้ในกะหล่ำปลี

สำหรับโถสามลิตรคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว - กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.

หัวกะหล่ำปลีสับผสมกับแครอทขูด ใส่ขวดสามลิตร เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำพร้อมกับเกลือและน้ำตาล ผักราดด้วยน้ำเกลือร้อน โถวางอยู่ในชามลึก ทิ้งไว้ 3 วันในอุณหภูมิห้อง ในการกำจัดก๊าซผักจะถูกเจาะด้วยไม้เป็นระยะ หลังจาก 3 วันผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน เก็บไว้ในตู้เย็น

ในทางที่เย็น

กะหล่ำปลีเก็บเกี่ยวเย็นยังคงรสชาติเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• ผักกาดขาว - 1 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• น้ำ - 0.3 ลิตร

ส้อมสับเป็นเส้น แครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบ

เตรียมน้ำเกลือ: ผสมเกลือน้ำตาลน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเติมน้ำเดือด สับกระเทียมแล้วเติมลงในน้ำเกลือ

กะหล่ำปลีและแครอทผสมในภาชนะแล้วถูด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น จากนั้นเทน้ำเกลือแช่เย็น ปิดฝาด้านบนด้วยฝาปิดที่ติดตั้งการกดขี่

ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงกวนและทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีที่ร้อนแรง

หนึ่งในวิธีที่รวดเร็วที่สุดในการรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 300 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 100 กรัม
• เกลือทะเล - 1 ช้อนโต๊ะล ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร

หัวกะหล่ำปลีสับแครอทขูดพริกหั่นเป็นเส้น ผักถูกผสมและวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาลเป็นเวลา 3 นาที ผักราดด้วยน้ำเกลือร้อน

ในหนึ่งวันผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ เก็บไว้ในตู้เย็น

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเกลือ:

• เลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีรูปทรงโค้งมนปลายแบน - มีน้ำตาลมากกว่า
• ใช้เกลือหยาบโดยไม่มีสารเติมแต่ง
• เพื่อให้กะหล่ำปลีไม่ขมเจาะหรือคนด้วยช้อนไม้
• อย่าเพิ่มแครอทมากนักเพราะอาจทำให้กะหล่ำปลีนิ่มได้ - แครอทขนาดเล็กหนึ่งอันก็เพียงพอสำหรับกะหล่ำปลีหัวเล็ก (2 กก.)
• ใช้ถังไม้อ่างหรือเครื่องครัวเคลือบ แต่ไม่ใช่เครื่องครัวเคลือบโลหะ

ตามปฏิทินจันทรคติกะหล่ำปลีจะออกมาอร่อยและกรอบถ้าคุณเก็บขึ้นไป 5-6 วันหลังจากดวงจันทร์ใหม่ ข้างแรมและพระจันทร์เต็มดวงอาจทำให้ผลิตภัณฑ์อ่อนตัวและเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้อย่างรวดเร็ว

อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับกะหล่ำปลีเค็มคือ 0 ... + 4 °Сดังนั้นขอแนะนำให้เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อย่าเก็บชิ้นงานไว้ใกล้แบตเตอรี่หรือแหล่งความร้อนอื่น ๆ

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีเค็มอร่อยและดีต่อสุขภาพ เสิร์ฟแบบนั้นหรือปรุงรสด้วยน้ำมันและสมุนไพรเติมซุปสลัดและพาย

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติอร่อยและกรอบควรเลือกผักกาดขาวในช่วงกลางฤดูหรือปลายสำหรับการหมักเกลือสำหรับฤดูหนาว เพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนให้เพิ่มผักอื่น ๆ (แครอทพริก หัวผักกาด) เบอร์รี่และเครื่องเทศ จัดเก็บชิ้นงานในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็น