สูตรที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทจากประเทศต่างๆของโลก

กะหล่ำปลีดอง - อาหารที่มีชื่อเสียงแหล่งของวิตามินและวิธีการสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันในวันฤดูหนาว สูตรกะหล่ำปลีดองไม่เพียง แต่พบในอาหารประจำชาติของรัสเซียเท่านั้น แต่ยังพบในหลายประเทศในยุโรปและเอเชีย

มักจะมีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในกะหล่ำปลี: ผัก (ส่วนใหญ่ แครอท และหัวบีทบางครั้งพริกไทย) ผลไม้ (แอปเปิ้ล) ผลเบอร์รี่ (แครนเบอร์รี่ลิงกอนเบอร์รี่) ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและสีที่แตกต่างกัน วิธีการเกลือกะหล่ำปลีกับหัวบีทในรูปแบบต่างๆ - เราจะบอกในบทความ

การเลือกและเตรียมส่วนผสมหลัก

กะหล่ำปลีพันธุ์กลางฤดูเหมาะสำหรับการดองมากกว่า ผักชนิดแรกไม่แตกต่างกันในองค์ประกอบของวิตามินที่อุดมไปด้วยพืชชนิดต่อมามีรสขมน้ำตาลน้อยกว่าและความแข็งของหัวมากเกินไป

! ที่น่าสนใจ อร่อยที่สุด ช่องว่าง ได้มาจากกะหล่ำปลีหัวกลมแบนซึ่งมักจะหวานและฉ่ำกว่ารูปแบบอื่น ๆ

สำหรับช่องว่างจะมีการเลือกส้อมขนาดเล็ก แต่มีน้ำหนักมากเนื่องจากความรุนแรงบ่งบอกถึงความสมบูรณ์ของกะหล่ำปลี ใบของผักที่เหมาะสำหรับแป้งควรมีความสดฉ่ำนุ่มและมีรสหวานส่วนหัวของกะหล่ำปลีควรแน่นและกรุบเล็กน้อยเมื่อบีบ

สีของใบผักกาดขาวควรเป็นสีขาวพอดีโดยไม่มีความเขียวขจี อย่าหมักกะหล่ำปลีใบที่แมลงกินหรือมีสีน้ำตาลและสีดำแสดงว่าผักได้รับความเสียหายจากเชื้อราและแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย

ให้ความสนใจกับขนาดของตอ: ตามกฎแล้วตอที่กว้างจะค่อนข้างสั้นและในทางตรงกันข้ามตอที่แคบจะยาว

ส่วนที่เหลือของส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับกะหล่ำปลี sourdough:

• แครอท - ผักรากทุกขนาดสิ่งสำคัญคือควรฉ่ำและหวานเนื่องจากการเตรียมที่แห้งและเฉื่อยชาจะไม่ได้ผล
• หัวบีท - ผักรากขนาดกลางที่มีสีไวน์เด่นชัด
• เกลือ - อาหารบดหยาบ

เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับปรุงอาหารเนื่องจากทำให้อาหารมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและลดระยะเวลาลง การเก็บรักษา.

ทำไมบีทรูทในสูตรมันให้อะไร

จากมุมมองของเทคโนโลยีอาหารกะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์หมักกรดแลคติก อุดมไปด้วยวิตามิน A, B และ C มีผลดีต่อการย่อยอาหารช่วยทำให้ปกติและรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ แต่ในเวลาเดียวกันจานนี้มีข้อห้ามสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น

อะนาล็อกที่ใกล้เคียงคือกะหล่ำปลีดอง ในระหว่างการแปรรูปคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของพืชรากดิบจะถูกเก็บรักษาไว้โดยเฉพาะกรดที่มีประโยชน์ (ซิตริกทาร์ทาริกและมาลิก) วิตามิน A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, เบต้าแคโรทีน, โพแทสเซียมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง และฟอสฟอรัส หัวบีทมีแคลอรี่ต่ำและมีไฟเบอร์สูง

นอกเหนือจากการให้สีที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ผิดปกติให้กับชิ้นงานแล้วหัวบีทยังช่วยเพิ่มผลในเชิงบวกของผลิตภัณฑ์ต่อสุขภาพและภูมิคุ้มกัน

วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

ไม่มีสูตร "คลาสสิก" สำหรับกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทแม่บ้านแต่ละคนขึ้นอยู่กับความชอบของเธอจะแตกต่างกันไปในปริมาณของส่วนผสมหลักและองค์ประกอบของส่วนผสมเพิ่มเติม

นี่คือสูตรอาหารพร้อมชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• หัวบีท - 0.5 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีการใส่เกลือ:

1. กะหล่ำปลีถูกสับหัวบีทถูบนเครื่องขูดขนาดกลางทุกอย่างวางในกระทะที่มีปริมาตรที่เหมาะสมปกคลุมด้วยเกลือและผสม
2. จานที่มีน้ำหนัก (ขวดน้ำ) วางอยู่ด้านบนของส่วนผสม
3. หลังจากผ่านไป 3 วันจะได้ผลิตภัณฑ์ที่กรอบและมีสีสันสดใส ผักถูกผสมอีกครั้งวางในขวดบีบและปิดด้วยฝา (ไนลอน)

ขนมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

มีกะหล่ำปลีดองและอาหารเรียกน้ำย่อยบีทรูทหลายชนิดซึ่งแต่ละชนิดมีส่วนผสมและรสชาติของตัวเอง

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทชิ้นใหญ่

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาว - 2 กก.
• หัวผักกาด - 2 ผักรากขนาดกลาง
• แครอท - ผักรากขนาดกลาง 2 อัน
• กระเทียม - 4 กลีบเล็ก ๆ
• พริก - ¼ฝัก;
• น้ำ - 1.5-2 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. หัวผักกาดกะหล่ำปลีและแครอทสับให้มีขนาดใหญ่เท่ากัน ชิ้น... สับกระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด
2. ผักสลับกันเทลงในขวดทันทีและกระเทียมและพริกไทยกระจายระหว่างชั้นตามลำดับใด ๆ
3. จากนั้นเตรียมน้ำดอง - เติมเกลือลงในน้ำที่อุณหภูมิห้องและคนให้เข้ากันจนละลายหมด วิธีแก้ปัญหาควรมีรสเค็มกว่าน้ำซุปปกติเล็กน้อย
4. ผักในขวดเทด้วยน้ำดอง "ใต้คอ" และเจาะด้วยไม้เสียบเพื่อให้น้ำเกลือซึมลงไปที่ด้านล่างสุดของชิ้นงาน ถ้าจำเป็นให้ใส่น้ำดอง
5. โถวางอยู่ในชามซึ่งของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและวางไว้ในความร้อน

ชิ้นงานมีความพร้อม 3-5 วันในขณะที่เจาะผักในโถอย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อวันและเริ่มตั้งแต่วันที่ 3 ที่พวกเขาลิ้มรส ปิดฝาขนมที่ทำเสร็จแล้วนำไปแช่เย็น

ในจอร์เจียหรือกูเรียน

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 2 ส้อมขนาดกลาง
• หัวผักกาด - 4 ผักรากขนาดกลาง
• กระเทียม - 2 หัวใหญ่
• พริกขี้หนู (สีแดง) - 1 ฝักขนาดใหญ่
• เกลือ - 1 ช้อนชา

น้ำเค็ม:

• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. (ด้วยด้านบน);
• ใบและก้านขึ้นฉ่าย - 1 พวง (100-130 กรัม);
• สีดำและเครื่องเทศ - ถั่วไม่กี่ชนิด
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

เตรียม:

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเท่า ๆ กันกับส่วนของก้านแล้วลวกในน้ำเดือดพร้อมเกลือประมาณ 3 นาที
2. หัวบีทถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พริกจะถูกปลดปล่อยจากเมล็ดและสับกระเทียมถูกตัดหรือผ่านการกด
3. ชิ้นวางแน่นในขวดสลับชั้นของผัก
4. ส่วนผสมน้ำเกลือทั้งหมดผสมและนำไปต้ม
5. น้ำเกลือร้อนเทลงในขวดที่เต็มไปด้วยผักสีเขียวจากน้ำเกลือจะอยู่ใต้คอของขวด
6. ขวดปิดด้วยฝาปิดและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-4 วัน

ขนมที่ทำเสร็จแล้ววางไว้ในที่เย็น

ในภาษาอาร์เมเนีย

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 0.7 กก.
• หัวบีท - 0.5 กก.
• สีเขียว - พวง;
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 3-4 ฝัก
• ใบเชอร์รี่ - 150 กรัม
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• อบเชย - 3-4 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

เตรียม:

1. พริกไทยเกลือใบกระวานอบเชยเทลงในน้ำเดือดทุกอย่างต้มประมาณ 1-2 นาทีหลังจากนั้นน้ำเกลือจะเย็นลง
2. ใบกะหล่ำปลีถูกตัดออกเป็น 2-4 ส่วนกระเทียมปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกานพลูแครอทหั่นเป็นชิ้นหัวบีทหั่นเป็นชิ้นพริกไทยปอกเปลือก
3. ส่วนผสมทั้งหมดวางในถังเป็นชั้น ๆ : ด้านล่าง - ใบเชอร์รี่และกะหล่ำปลีตามด้วยกะหล่ำปลีสับจากนั้น - ส่วนผสมที่เหลือ (แครอทหัวบีทกระเทียมสมุนไพรพริกไทย)
4. ชั้นของกะหล่ำปลีและส่วนผสมอื่น ๆ จะสลับกันจนกว่าจะถูกนำมาใช้อย่างสมบูรณ์
5. ทั้งหมดถูกบีบอัดแน่น
6. ใบกะหล่ำปลีวางอยู่ด้านบนชิ้นงานเทด้วยน้ำเกลือซึ่งควรครอบคลุมผักประมาณ 4-7 ซม.
7. ถังถูกปกคลุมด้วยผ้าและวางน้ำหนักไว้ด้านบน

ถังจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้าวันหลังจากนั้นจะถูกวางไว้ในที่เย็น

ในภาษาเกาหลี

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาว - กะหล่ำปลี 1 หัว
• หัวบีท - 1-2 ชิ้น ผักรากปานกลาง
• กระเทียม - 3-5 กลีบ
• หัวหอม - 1 ชิ้น

หมัก:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - ½ถ้วย;
• น้ำมันพืช - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 9% - 30-40 มล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 4-6 ถั่ว

เตรียม:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นสี่เหลี่ยม 2x2 ซม.
2. หัวบีทถูกตัดเป็นเส้นหรือขูด
3. กระเทียมสับละเอียดหรือผ่านการกดหัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนหรือครึ่งวง
4. ส่วนผสมทั้งหมดผสมในกระทะ
5. เตรียมน้ำดอง - ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) วางในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู
6. เทผักในกระทะด้วยน้ำดองร้อน
7. หม้อพร้อมชิ้นงานทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-9 ชั่วโมงจากนั้นนำเข้าตู้เย็น 7-9 ชั่วโมง

ไม่มีน้ำส้มสายชู "Like grandma's"

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาว - 5 กก.
• หัวผักกาด - 350 กรัม (ขนาดกลาง 2-3 ชิ้น);
• แครอท - 300 กรัม (ขนาดกลาง 2-3 ชิ้น);
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• พริก - 1 ฝักขนาดใหญ่
• ขนมปังดำ "Borodinsky" - 100 กรัม (ไม่จำเป็น)

น้ำเค็ม:

• น้ำ - 2.5 ลิตร
• น้ำตาล - ½ถ้วย;
• เกลือ - ½ถ้วย;
• ออลสไปซ์ - 10-13 ชิ้น;
• กานพลู - 3-4 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-5 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำยี่หร่ายี่หร่า ฯลฯ ) - เพื่อลิ้มรส แต่ไม่เกิน¼ช้อนชา

เตรียม:

1. ส่วนผสมน้ำเกลือทั้งหมดต้ม 3 นาทีกวนตลอดเวลา น้ำเกลือที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นลง
2. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและบีบเบา ๆ หัวบีทและแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ กระเทียมสับละเอียดหรือผ่านการกด พริกไทยถูกตัด
3. ส่วนผสมทั้งหมดวางไว้ในกระทะ: ที่ด้านล่าง - ชิ้นขนมปังถูกปิดด้วยผ้ากอซตามด้วยกะหล่ำปลีบีบจากนั้น - กระเทียมพริกไทยขึ้นไปด้านบนสุด - หัวบีทและแครอท
4. ทุกอย่างเทด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวไม่ครอบคลุมส่วนผสมอย่างสมบูรณ์ - ผักจะให้น้ำผลไม้ภายในไม่กี่ชั่วโมง
5. วางการกดขี่ไว้ด้านบน: จานและขวดน้ำ (4-5 ลิตร)

หม้อตั้งอยู่ในความร้อนเป็นเวลา 4-6 วัน วันละหลายครั้งผักจะถูกเจาะด้วยไม้ ในระหว่างกระบวนการความหนืดอาจปรากฏขึ้นซึ่งจะหายไปในไม่ช้า

สำคัญ! จะมีการตรวจสอบความพร้อมตั้งแต่สิ้นวันที่สอง ทันทีที่การเตรียมได้รับรสชาติที่ต้องการมันจะถูกถ่ายโอนไปยังขวด แต่ไม่มีขนมปัง

ขวดโหลที่ปิดสนิทจะต้องเย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

กะหล่ำปลีดองและอาหารเรียกน้ำย่อยบีทรูทสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ + 1 ... + 5 ° C หากอุณหภูมิสูงขึ้นกระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปและรสชาติของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนไป

หากจำเป็นช่องว่างจะถูกวางไว้ในถุงแบ่งส่วนและแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของสลัดแช่แข็งถึง 7-8 เดือน ช่องว่างนี้เหมาะสำหรับทำซุปและสลัด

สำคัญ! กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทจะต้องไม่นำไปแช่แข็งอีกครั้ง

ขนมจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วปิดพร้อมน้ำเกลือในปริมาณที่เพียงพออายุการเก็บรักษาของช่องว่างดังกล่าวในตู้เย็นถึง 1.5-2 เดือน

ในภาชนะเปิดและในภาชนะพลาสติกโดยไม่ต้องแช่แข็งขนมจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

บางครั้งเมื่อเก็บช่องว่างไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเชื้อราจะปรากฏขึ้น - บานสีขาว คุณไม่สามารถใช้สลัดดังกล่าวได้อนุญาตให้ใช้สำหรับทำซุปโดยเฉพาะหลังจากขจัดคราบจุลินทรีย์ก่อน

เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของคราบจุลินทรีย์เมื่อดองกะหล่ำปลีให้เพิ่มผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว - lingonberries หรือแครนเบอร์รี่ คุณยังสามารถโรยพื้นผิวของกะหล่ำปลีด้วยน้ำตาลทรายมัสตาร์ดแห้งหรือรากขูด พืชชนิดหนึ่ง.

ความสนใจ! ในระหว่างการเก็บรักษาน้ำเกลือจะต้องคลุมผักอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นชั้นบนสุดจะมืดลงและใช้ไม่ได้ ถ้ามีน้ำเกลือน้อยให้เติม

อายุการเก็บรักษาจะสูงขึ้นหากคุณเทสลัดด้านบนด้วยน้ำมันพืชอย่างระมัดระวังแล้วปิดฝา

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทในสภาพอากาศหนาวเย็นจะช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและทำให้เมนูฤดูหนาวมีความหลากหลายและการเตรียมจะใช้เวลาไม่มาก แม่บ้านที่คึกคักที่สุดจะชื่นชอบสูตรการทำเกลือแบบคลาสสิกในขณะที่นักชิมจะชื่นชอบสูตรอาหารจอร์เจียและเกาหลี