การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแครนเบอร์รี่ที่บ้าน

ฤดูร้อนผ่านไปการเก็บเกี่ยวได้รับการเก็บเกี่ยวถึงเวลาเริ่มเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมและดีต่อสุขภาพสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวพร้อมกับผักดองคือ กะหล่ำปลีดอง กับแครนเบอร์รี่ การเตรียมการรักษาเป็นเรื่องง่าย ในบทความเราจะบอกคุณว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นเราจะแบ่งปันสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

การเลือกและเตรียมส่วนผสมหลัก

ผลิตภัณฑ์ที่เลือกอย่างถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการทำอาหารให้ประสบความสำเร็จ... เลือกผักกาดขาวพันธุ์ปลายหรือกลางฤดู พืชดังกล่าวมีเนื้อกระดาษหนาแน่นมีน้ำผลไม้และน้ำตาลสูงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการหมักที่ถูกต้อง เลือกกะหล่ำปลีหัวทึบที่มีใบแข็งแรง

ใช้เกลือหยาบโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศเพิ่มเติมที่ไม่เหมาะกับแป้งเปรี้ยวเสมอไป

ส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างในสูตรนี้คือแครอท ฟรุกโตสทำให้อาหารมีรสหวาน เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีแครอทจะถูกเลือกให้สุกปลายใหญ่ฉ่ำ

ใบลูกเกดสดใบกระวานและพริกไทยถือเป็นส่วนเสริมที่ดี

ถ้าคุณไม่มีถังไม้ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่ ภาชนะโลหะหรือแก้วก็ใช้ได้เช่นกัน

สำคัญ! ไม่แนะนำให้ใช้ใบผักที่มีเนื้อหยาบหรือใบที่เป็นโรค คุณภาพและระยะเวลาในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ทำไมแครนเบอร์รี่ในสูตร

แครนเบอร์รี่ในจานเพิ่มความเผ็ดเปรี้ยวให้เรียกน้ำย่อย กลายเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีสำหรับกะหล่ำปลี โดยการเพิ่มความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์แครนเบอร์รี่จะป้องกันการปรากฏตัวของแบคทีเรียที่เน่าเสียและเชื้อราในสลัด

ความสนใจ! แครนเบอร์รี่ที่สุกเกินไปจะสูญเสียคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ

สูตรคลาสสิกสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

สูตรนี้จะเป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับ Borscht หรือสลัด อาหารเรียกน้ำย่อยมีทั้งเพื่อสุขภาพและอร่อยรวมกับอาหารจานใดก็ได้

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 6 กก.
• แครอท - 130 กรัม
• เกลือ - 150 กรัม
• แครนเบอร์รี่ - 130 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหาร:

1. นำแผ่นด้านบนบางส่วนออกจากหัว - จะเป็นประโยชน์กับเราในภายหลัง ลบตอ.
2. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้น
3. ปอกเปลือกและสับแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
4. ผสมผักใส่เกลือ
5. ใส่ใบทั้งใบที่ก้นภาชนะที่เตรียมไว้วางผักเป็นชั้น ๆ : กะหล่ำปลีกับแครอทแล้วแครนเบอร์รี่
6. วางแผ่นใหญ่ไว้ด้านบนปิดด้วยผ้ากอซที่สะอาดแล้ววางไว้ใต้แท่นพิมพ์

ก่อนที่คุณจะผสมกะหล่ำปลีกับส่วนผสมที่เหลือโปรดจำไว้ว่าด้วยมือของคุณอย่างขยันขันแข็งเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมา

ปล่อยให้อาหารเรียกน้ำย่อยหมักไว้หลายวัน วันละครั้ง เจาะ ด้วยส้อมหรือไม้ยาวเพื่อให้ก๊าซออกมาและกระบวนการสลายตัวจะไม่เริ่มขึ้น

หลังจากผ่านไป 3-4 วันจานก็พร้อมรับประทาน จัดเก็บผลิตภัณฑ์ใน ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

กะหล่ำปลีดอง ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ ฤดูหนาวที่คล้ายกัน ช่องว่าง เป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซียจึงมีสูตรให้เลือกมากมาย นี่คือบางส่วนของรายการที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ทำอาหารด่วน

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครนเบอร์รี่ - 8 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• แครอท - 200 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 3% - 140

ขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีหั่นฝอยและแครอทขูดผสมกับเกลือและน้ำตาล
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูจากนั้นแครนเบอร์รี่และผสมทุกอย่าง
3. ยืนยัน 30 นาที
4. ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
5. ระบายความร้อนและเสิร์ฟ

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่และน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งช่วยให้กะหล่ำปลีมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และซับซ้อน

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 8 กก.
• 6 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผึ้ง;
• 8 ศิลปะ. ล. เกลือแกง;
• แครอท 2 กก.
• น้ำ 4 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดสับแครอทบนเครื่องขูด
2. ผัดและวางให้แน่นในโถแก้วฆ่าเชื้อ 5 ลิตร
3. ในการเตรียมน้ำเกลือละลายเกลือในน้ำแล้วต้มส่วนผสม พักให้เย็นแล้วเติมน้ำผึ้ง
4. เทน้ำเกลือลงบนสลัดในโถเพื่อให้ครอบคลุมผัก
5. ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า + 18 ° C ปล่อยให้ชงเป็นเวลา 2 วัน
6. ทำการเยื้องเล็กน้อยในผักกาดหอมวันละสองครั้งเพื่อปล่อยก๊าซ
7. ปิดขวดด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
8. โรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นเพิ่มหัวหอมเล็กน้อยพร้อมเสิร์ฟ

กับแอปเปิ้ล

วิธีการของ Sourdough นี้จะดึงดูดผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีแคลอรี่ต่ำอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• ผักกาดขาว 12 กก.
• แครนเบอร์รี่สด 300 กรัม
• 10 แอปเปิ้ลขนาดเล็ก
• แครอท 600 กรัม
• 12 ศิลปะ. ล. เกลือ.

เตรียม:

1. สับกะหล่ำปลีปอกเปลือกให้ละเอียด
2. สับแอปเปิ้ลและแครอทลงบนกระต่ายขูดระวังอย่าให้ทุกอย่างกลายเป็นน้ำซุปข้น
3. ผสมส่วนผสมปรุงรสด้วยเกลือพักไว้ 30 นาที
4. บดผักด้วยมือเพื่อคั้นน้ำใส่แครนเบอร์รี่
5. ใส่ผักสลัดที่เลือกไว้ก่อนหน้านี้แล้วพักไว้ 2 วัน
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ใส่แท่งไม้ลงในขวดโหลและย้ายภาชนะไปยังที่เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

ด้วยยี่หร่า

เป็นยี่หร่าที่จะช่วยให้สลัดกะหล่ำปลีกรอบ การรักษานี้ไม่เพียง แต่เป็นที่ชื่นชอบสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วย

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• น้ำตาล 30 กรัม
• แครนเบอร์รี่ 80 กรัม
• แครอท 500 กรัม
• ยี่หร่า 30 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. พักใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ไว้ด้านบน
2. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ สับแครอทบนกระต่ายขูดหยาบใส่ทุกอย่างลงในอ่างเคลือบ
3. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศผัดให้เข้ากัน เพิ่มแครนเบอร์รี่
4. ในการสกัดน้ำผลไม้ที่จำเป็นสำหรับน้ำเกลือให้จำผักด้วยมือของคุณ
5. พับในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบให้เข้ากัน
6. ลวกทั้งใบด้วยน้ำเดือดแล้วปิดฝาขวดด้วย
7. ทิ้งเชื้อไว้ 3 วัน
8. ใช้แท่งไม้แทงสลัดทุกวันเพื่อปล่อยก๊าซส่วนเกิน
9. หลังจาก 48 ชั่วโมงใส่ขนมในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ ด้วยอุณหภูมิ + 2 ... + 5 ° C

ไม่ใส่เกลือ

เป็นไปได้ที่จะปรุงผักดองโดยไม่ต้องใช้เกลือ ในการดำเนินการนี้คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• 4 อย่าง. แครอท;
• แครนเบอร์รี่ 300 กรัม
• 4 กลีบกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา

ขั้นตอนการปรุงมีดังนี้:

1. สับกะหล่ำปลีบดกับน้ำตาล
2. บดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
3. ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมแต่ละกลีบเป็น 4 ชิ้น
4. ผสมผักในชามอย่าลืมใส่แครนเบอร์รี่ด้วยมือของคุณ
5. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะที่คุณเลือก
6. ปิดฝาให้แน่นทิ้งไว้ 4 วัน หากน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เติมน้ำในวันที่สอง

ที่ดีที่สุดคือเก็บสลัดโดยไม่ใส่เกลือไว้ในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยรสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อยและจะเก็บได้น้อยกว่ามาก แต่ลองดู สูตรอาหาร คุ้มค่า.

ด้วยการเพิ่มลูกเกด

จานลูกเกดนี้เป็นน้ำสลัดที่เหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลีหรือน้ำองุ่น

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 5 กก.
• แครนเบอร์รี่ 250 กรัม
• ลูกเกดแดง 250 กรัม
• แครอท 1 กก.
• กระเทียม 6 กลีบ
• 5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. รวมกะหล่ำปลีสับและแครอทขูด
2. เกลือผักเขย่ามือจนน้ำออกมา
3. ล้างลูกเกดเอาผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งก้าน
4. ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าหลายชั้น: ผักแรกจากนั้นลูกเกดผสมกับแครนเบอร์รี่
5. กด 3 วัน
6. ถอดโฟมออกหากปรากฏขึ้นหลังจากนั้นสักครู่
7. เจาะวัฒนธรรมเริ่มต้นวันละสองครั้งในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้
8. ปิดฝานำเข้าเย็น

ขนมนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 120 วัน

ด้วยองุ่น

ยิ่งสลัดกับองุ่นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น มีความเป็นกรดเผ็ดและทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าพอใจ บางครั้งมีการเพิ่มแอปเปิ้ลลงในสูตรอาหาร

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 10 กก.
• แครนเบอร์รี่ 500 กรัม
• กระเทียม 8 หัว
• 12 ชิ้น แครอท;
• องุ่น 6 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา;
• 20 ศิลปะ. ล. เกลือ;
• 30 ศิลปะ. ล. น้ำส้มสายชู 3%;
• น้ำ 10 ลิตร

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตหั่นแอปเปิ้ลเป็นเส้นบาง ๆ สับแครอทบนเครื่องขูด
2. หั่นกระเทียมแต่ละหัวเป็น 6 ชิ้น
3. ในการเตรียมน้ำเกลือร้อนให้ใส่น้ำตาลและเกลือลงในกระทะเติมน้ำแล้วต้ม เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันคนให้เข้ากัน
4. วางสลัดในกระทะขนาดใหญ่รวมทั้งองุ่นและแครนเบอร์รี่ เทมิกซ์เบอร์รี่และผักด้วยน้ำเกลือร้อน
5. วางขนมไว้ใต้แท่นพิมพ์ปิดฝา
6. หลังจากผ่านไป 2 วันให้ถอดใส่สลัดใส่ภาชนะเก็บในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

สลัดผักไม่เพียง แต่หมักดองเท่านั้น

ในการดำเนินการนี้คุณต้อง:

• กะหล่ำปลี 8 กก.
• แครนเบอร์รี่ 200 กรัม
• 8 ชิ้น แครอท;
• 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 3%;
• 4 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช;
• น้ำ 4 ลิตร
• กระเทียม 4 กลีบ
• ออลสไปซ์และใบกระวานเพื่อลิ้มรส

หลักการทำอาหารมีดังนี้:

1. สับกะหล่ำปลี แต่อย่าให้ละเอียดเกินไป
2. หั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ
3. รวมน้ำเกลือและน้ำตาลลงในกระทะ ใส่น้ำมันพืชต้ม น้ำตาลในน้ำดองควรละลายให้หมด
4. เทน้ำส้มสายชูใส่ใบกระวานและเครื่องเทศนำออกจากเตาทันที แช่เย็น
5. โยนกะหล่ำปลีแครอทและกระเทียมสับหยาบ เพิ่มแครนเบอร์รี่
6. ใส่สลัดลงในภาชนะที่เตรียมไว้เติมด้วยน้ำดองวางไว้ใต้เครื่องกด
7. หลังจากผ่านไป 2 วันการรักษาก็พร้อม

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของอาหารสำเร็จรูปอยู่ในช่วง 1 ถึง 3 เดือน ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารและเทคโนโลยีการหมัก เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาผักจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือบรรจุกระป๋อง

สำคัญ! ในระหว่างการอบชุบผลิตภัณฑ์จะสูญเสียวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมด

เมื่อจัดเก็บให้ใส่ใจกับปริมาณน้ำผลไม้หรือน้ำเกลือ เป็นสิ่งสำคัญที่ของเหลวจะครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้นชิ้นงานจะเริ่มแห้งคล้ำและเสื่อมสภาพ

ในสูตรอาหารส่วนใหญ่กะหล่ำปลีดองจะพร้อมใน 3-4 วัน หลังจากนั้นเธอก็ถูกปลดออกจากการกดขี่และย้ายไปอยู่ในที่เย็น

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

หากคุณเป็นมือใหม่ให้ใช้ประโยชน์จากคำแนะนำของผู้ที่เก็บเกี่ยวฤดูหนาวทุกปี สิ่งนี้จะช่วยให้คุณประหยัดจากความผิดพลาดและประหยัดเวลาของคุณ:

1. บางครั้งน้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง ทำให้อาหารคาวและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
2. ก่อนเสิร์ฟสลัดราดด้วยน้ำมันมะกอกและหัวหอมสับละเอียด
3. ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องครัวอลูมิเนียม มันออกซิไดซ์ทำให้อาหารมีรสชาติแบบโลหะ
4. เกลือเสริมไอโอดีนสามารถทำลายรสชาติของอาหารหมักดองได้ดีกว่าที่จะปฏิเสธ
5. หากสูตรอาหารระบุว่าน้ำมันพืชให้ใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะให้รสชาติพิเศษและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม

ข้อสรุป

ในฤดูหนาวกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยต่อสู้กับโรคไวรัส เนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำอาหารจานนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ทำตามรูป

สลัดใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบอิสระและเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และปลา เมื่อเตรียมผักตามสูตรที่ผ่านการทดสอบแล้วคุณจะเห็นว่ามันอร่อยง่ายและราคาไม่แพงกะหล่ำปลีดองออกมาได้ดีแม้กระทั่งสำหรับผู้ที่ไม่รู้วิธีปรุงเลย