ควรเจาะกะหล่ำปลีดองเมื่อใดและทำไม
กะหล่ำปลีดองถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่ากะหล่ำปลีสด อุดมไปด้วยสารประกอบที่มีคุณค่าต่อสุขภาพและเป็นแหล่งของวิตามินในฤดูหนาว ในการใส่กะหล่ำปลีเกลืออย่างถูกต้องมีการปฏิบัติตามกฎหลายประการ ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีเมื่อดองหรือไม่และอธิบายวิธีการทำ
เนื้อหาของบทความ
ทำไมต้องเจาะกะหล่ำปลีดอง
ในระหว่างการหมักก๊าซจะเกิดขึ้นซึ่งจะต้องถูกปล่อยออกจากกระป๋อง... หากไม่ทำเช่นนี้รสชาติอาจเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง หากคุณไม่เจาะกะหล่ำปลีในระหว่างระยะเวลาการหมักทั้งหมดมันจะเปรี้ยวและคุณจะต้องทิ้งทั้งกระป๋อง
ยิ่งมีก๊าซสะสมในผลิตภัณฑ์มากเท่าใดของเหลวก็จะไหลออกจากกระป๋องมากขึ้นเท่านั้น... หากน้ำเกลือไม่ครอบคลุมมวลกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์มันจะแห้งจากด้านบนและชั้นนี้จะต้องถูกลบออก
ฉันต้องทำไหม
เชื่อกันว่าถ้าคุณปิดฝาขวดและเจาะรูไว้เพื่อให้ก๊าซเล็ดลอดออกไปก็ไม่จำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลี แต่จริงๆแล้วมันไม่ใช่ ก๊าซสามารถอยู่ในระดับลึกทำให้เนื้อหาทั้งหมดของกระป๋องมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์... ผักถูกหมักในที่อบอุ่นดังนั้นกระบวนการก่อตัวของก๊าซจึงหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่นั่น
สำคัญ! หากคุณปิดชิ้นงานด้วยฝาปิดที่มีรูอย่าลืมเปลี่ยนเป็นชิ้นงานทั้งหมดเมื่อ กะหล่ำปลีดอง จะพร้อม. คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งฝาที่ถอดออกไป - ล้างออกและใช้สำหรับการดองในปีหน้า
เมื่อถึงเวลาที่จะต้องเจาะกะหล่ำปลีดอง
จะหมักวันไหนคะ? ส่วนใหญ่กะหล่ำปลีจะถูกเจาะแล้วในวันที่สองหลังจากปรุงอาหาร... สัญญาณที่แน่นอนว่าถึงเวลาแล้วคือการก่อตัวของฟองและโฟมบนผิวน้ำเกลือ นั่นหมายความว่าก๊าซมัสตาร์ดได้สะสมและถึงเวลาที่ต้องปล่อยออกมา
บางครั้งพวกเขาก็เริ่มแทง กะหล่ำปลีดอง ต่อมา คำนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง... อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการหมักคือ + 15 ... + 22 °С หากคุณหมักชิ้นงานที่บ้านด้วยอุณหภูมิห้องที่สูงขึ้นสิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อมและอย่าปล่อยให้ชิ้นงานมีรสเปรี้ยว คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้หลังจากผ่านไปสามวันแล้วทิ้งไว้จนนุ่ม
เจาะบ่อยแค่ไหน
ขอแนะนำให้ตรวจสอบสภาพของกะหล่ำปลีในโถและปล่อยอากาศ 2 ครั้งต่อวัน - ในตอนเช้าและตอนเย็น ทำเช่นนี้ทุกวันจนจบกระบวนการหมัก โดยเฉลี่ยแล้วขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ - ในช่วงเวลานี้มวลมีความพร้อมเต็มที่และได้รับรสเปรี้ยวหวานที่มีลักษณะเฉพาะ
เจาะอะไรได้บ้างและอะไรไม่ได้
ขอแนะนำให้ใช้ไม้บาง ๆ ยาว ๆเช่นเข็มถักหรือไม้ซูชิ แม่บ้านยังใช้มีดเซรามิกเพราะรับประกันว่าจะไม่มีกลิ่น แต่ในกรณีนี้พวกเขาใช้ความระมัดระวังเนื่องจากเซรามิกมีความเปราะบาง: หากปลายมีดแตกมันจะยังคงอยู่ในโถ
อย่าเจาะด้วยวัตถุที่เป็นโลหะ... แม่บ้านมักจะเจาะชิ้นงานด้วยมีดธรรมดาและทำผิดพลาดครั้งใหญ่ เมื่อสัมผัสกับโลหะกะหล่ำปลีจะสูญเสียสารที่มีประโยชน์แม้ว่ารสชาติอาจยังคงเหมือนเดิม นอกจากโลหะแล้วไม่แนะนำให้ใช้พลาสติกเนื่องจากในกรณีที่มีคุณภาพไม่ดีอาจทำให้มีกลิ่นแปลกปลอมหรือสีของผักได้
วิธีการทำที่ถูกต้อง
เพื่อปล่อยอากาศออกจากกระป๋องอย่างถูกต้องไม่จำเป็นต้องมีความรู้และทักษะพิเศษ:
- เลือกรายการจากวัสดุที่ถูกต้อง (ต้องการไม้)
- แทงไปที่ก้นหลาย ๆ ครั้งด้วยของมีคม
ความสนใจ! ปลายทู่สามารถบีบอัดกะหล่ำปลีในชั้นล่างพร้อมกับก๊าซ
เมื่อน้ำเกลือในขวดใสสนิทกะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน - สามารถวางไว้เพื่อการจัดเก็บระยะยาว
จดบันทึก:
ข้อดีและข้อเสียของขั้นตอน
หากคุณปล่อยก๊าซสะสมออกจากกระป๋องเป็นประจำง่ายต่อการบรรลุรสชาติที่สมบูรณ์แบบ กะหล่ำปลีดอง... ไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและใช้เวลานาน
ข้อเสียเพียงประการเดียวของขั้นตอน - คุณต้องใช้ให้ตรงเวลา เมื่อเริ่มดองคุณต้องแน่ใจว่าคุณไม่จำเป็นต้องไปไหนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์
ความสนใจ! จำเป็นต้องมีการปล่อยก๊าซหากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและมีรสชาติอร่อยดังนั้นคุณจึงไม่ควรเริ่มทำช่องว่างหากไม่สามารถตรวจสอบกระป๋องและเจาะกะหล่ำปลีได้ทุกวัน
เคล็ดลับในหัวข้อ
แม่บ้านที่มีประสบการณ์มี คลังแสงแห่งความลับทั้งหมดสำหรับการต้มกะหล่ำปลี:
- ฆ่าเชื้อในขวดให้ดีก่อนเพิ่มมวลผัก
- สำหรับช่องว่างอย่าใช้ภาชนะพลาสติกหรือโลหะ - แก้วเท่านั้นที่เหมาะสม
- กองผักหั่นฝอยให้แน่นเพื่อให้มีอากาศเหลือน้อยที่สุดในโถ
- น้ำเกลือควรครอบคลุมทั้งมวล
- ในระหว่างกระบวนการหมักน้ำผลไม้อาจล้นออกมาได้ดังนั้นควรวางโถแต่ละใบไว้ในถาดหรือภาชนะอื่น
- เมื่อเจาะกะหล่ำปลีแล้วให้ชิมรส หากเริ่มมีรสขมให้แทงบ่อยขึ้น
- อย่ากลัวที่จะเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, เครื่องเทศ, เมล็ดยี่หร่า, กานพลู พวกเขาเข้ากันได้ดีและทำให้รสชาติดั้งเดิมมากขึ้น คุณยังสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่
- อย่าเกลือกะหล่ำปลีด้วยเกลือเสริมไอโอดีน ไม่เหมาะกับชิ้นงานใด ๆ
ข้อสรุป
กระบวนการหมักที่ถูกต้องทำให้กะหล่ำปลีไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ตัวเธอเองเป็นแหล่งวิตามินตามธรรมชาติ กะหล่ำปลีดองอุดมไปด้วยวิตามินซีโดยเฉพาะ
หากคุณทำตามสูตรอย่างถูกต้องและอย่าลืมเจาะกะหล่ำปลีในโถคุณจะได้รับการเตรียมแบบโฮมเมดที่จะเก็บไว้เป็นเวลานานในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิม