สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองในอ่าง - เลียนิ้วของคุณ!

กะหล่ำปลีเค็มในอ่างไม้เป็นของว่างสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรัสเซีย ปรุงตามสูตรดั้งเดิมกระเทียมแครนเบอร์รี่หรือ พืชชนิดหนึ่ง... กะหล่ำปลีมีรสชาติกรอบและยังคงคุณประโยชน์ อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมเครื่องเคียงซุปและขนมปังดำ

ในบทความนี้เราจะพิจารณารายละเอียดเกี่ยวกับสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับกะหล่ำปลีดองในอ่างและค้นหาว่าควรหมักในภาชนะใด

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับแกงส้ม

สำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นให้เลือกกะหล่ำปลีหัวเล็ก ๆ ที่แข็งแรงมีใบสีขาวเนื้อแน่นไม่มีจุดและลายสีเข้ม เมื่อซื้อหัวกะหล่ำปลีจะถูกตรวจสอบจากทุกด้านตรวจสอบความเสียหายและข้อบกพร่อง ควรใช้พันธุ์กลางฤดู - เก็บไว้ได้นานและไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ แม่บ้านเลือกพันธุ์ Gift, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Merchant

ก่อนที่จะทำการหมักผักจะถูกล้างด้วยน้ำไหลเย็นใบด้านบนจะถูกลบออกและตอจะถูกลบออก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์ไม่ทิ้งใบไม้ แต่แช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งและใช้ในภายหลังเพื่อทำกะหล่ำปลียัดไส้

หัวกะหล่ำปลีถูกตัดออกเป็นหลายส่วนซึ่งแต่ละส่วนจะถูกสับด้วยมีดสับบนกระต่ายขูดพิเศษสำหรับผักหรือผ่านกระบวนการแปรรูปอาหาร

การเตรียมภาชนะ

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และรสชาติขึ้นอยู่กับการเตรียมภาชนะ อ่างและถังไม้เทด้วยน้ำเดือดก่อนที่จะมีแป้งและปิดฝาเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำเย็นที่สะอาดเป็นเวลา 20 วันเปลี่ยนทุกๆ 3 วัน น้ำถูกระบายออกหลังจากการอบแห้งถังจะถูกรมด้วยกำมะถันและล้างให้สะอาด

สำคัญ! ขอแนะนำให้ใช้อ่างไม้โอ๊ค มีความทนทานต่อเชื้อราและโรคราน้ำค้างความชื้นและการรั่วไหล ต้นไม้ให้สารแทนนินที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ โอ๊คยังช่วยให้กะหล่ำปลีมีรสชาติที่น่ารื่นรมย์และมีกลิ่นหอมของไม้ อ่างขนาดกะทัดรัดใช้พื้นที่น้อยและตกแต่งห้องเก็บของหรือห้องใต้ดิน

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในอ่างอย่างถูกต้อง - สูตรคลาสสิก

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เสิร์ฟสำหรับโต๊ะอาหารค่ำหรืองานเฉลิมฉลองตามเทศกาล

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 5 กก.
• แครอท 1 กก.
• น้ำ 3 ลิตร
• หิน 200 กรัม เกลือ;
• ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบนเอาตอออก ล้างใบที่ดีต่อสุขภาพด้วยน้ำเย็นและพักไว้ ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ แล้วใช้มีดสับให้ละเอียด
2. ล้างแครอทเอาเปลือกออก บดด้วยเครื่องขูดขนาดกลางและผสมกับกะหล่ำปลี นวดส่วนผสมผักด้วยมือของคุณแล้วย้ายไปที่อ่างลึก
3. ใส่ใบกะหล่ำปลีทั้งใบที่ก้นอ่างหรือถังใส่ผักสับไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือและใส่ยี่หร่า
4. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำกับเกลือแล้วเทลงในอ่าง
5. คลุมด้วยใบไม้และวางไว้ใต้ผ้าประมาณ 3-4 วันในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันโฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว
6. จิ้มขนมทุกวันด้วยไม้พายเพื่อปล่อยก๊าซและกระบวนการ เกลือ ผ่านไปอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น
7. นำอ่างที่เปิดขึ้นไปในอากาศสองสามชั่วโมงก่อนใช้งาน อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

ผักดองมีหลากหลายชนิด คนชอบเผ็ดใส่มะรุมและกระเทียมลงในจาน แฟน ๆ ของรสชาติเปรี้ยวหวาน - แครนเบอร์รี่เผ็ดและสีสันสดใส เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องสังเกต สูตรอาหาร การเตรียมและเวลาของ sourdough

ในภาษาอาร์เมเนีย

บีทรูทใช้สำหรับปรุงอาหาร - ทำให้จานอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์และสร้างสีม่วงแดงที่น่ารับประทาน กะหล่ำปลีดองอาร์เมเนียนั้นดีทั้งเป็นอาหารจานหลักและเป็นของว่างอิสระ

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• หัวผักกาด 500 กรัม
• แครอท 600 กรัม
• สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
• พริกแดง 3 เม็ด
• 5 ใบกระวาน;
• เกลือ 60 กรัม
• อบเชย 5 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ใบเชอร์รี่ 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลืออบเชยเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรสในน้ำ ผัดและส่งไปที่เตา นำไปต้มใส่ใบกระวานและเย็น
2. ล้างผักเช็ดให้แห้ง ปอกเปลือกแครอทและหัวบีทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ใส่ใบกะหล่ำปลีและใบเชอร์รี่ลวกด้วยน้ำเดือดที่ก้นอ่าง วางกะหล่ำปลีชิ้นใหญ่ไว้ด้านบน
4. วางแครอทและหัวบีทระหว่างแถวใส่ฝักพริกแดงสับและกระเทียมเพื่อลิ้มรสสมุนไพรสด
5. คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบนเทด้วยน้ำเกลือและนำออกภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 5 วันในที่อบอุ่น
6. ย้ายอ่างอีก 2 วันไปยังที่เย็น กะหล่ำปลีอาร์เมเนียพร้อมแล้ว

กับแครนเบอร์รี่

อาหารว่างดังกล่าวจะเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวป้องกันไวรัสไข้หวัดและหวัด

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• แครอท 300 กรัม
• แครนเบอร์รี่แช่แข็ง 200 กรัม
• ยี่หร่า 5 กรัม
• เกลือ 40 กรัม
• 10 ก ซาฮารา.

วิธีการหมัก:

1. ล้างกะหล่ำปลีเอาใบบนและตอ หั่นเป็นหลาย ๆ ส่วนสับให้ละเอียด
2. ปอกเปลือกล้างและสับแครอท อย่าละลายแครนเบอร์รี่
3. โรยกะหล่ำปลีสับด้วยเกลือและน้ำตาลใช้มือถู ใส่เกลือและเมล็ดยี่หร่าผัดอีกครั้ง ใส่แครนเบอร์รี่และแครอท
4. ใส่ใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของถังแล้ว - ผสมกะหล่ำปลี - แครอทกับแครนเบอร์รี่
5. คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและฝาที่สะอาดแล้ววางไว้ใต้แท่นพิมพ์ นำไปไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 สัปดาห์โดยใช้ไม้พายเจาะเป็นระยะ หากมีน้ำผลไม้มากให้ตักออกเทออก
6. ในระหว่างขั้นตอนการหมักผักควรปิดด้วยน้ำเกลือเสมอ สลัดผักฤดูหนาวพร้อมแครนเบอร์รี่พร้อมแล้ว

ด้วยมะรุมและกระเทียม

การเก็บเกี่ยวด้วยพืชชนิดหนึ่งและกระเทียมเป็นอาหารสากลเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท: เครื่องเคียงซุปและสลัด แตกต่างในรสชาติที่เผ็ดร้อนและกลิ่นหอมที่เข้มข้น สิ่งที่คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี 1 กก.
• แครอท 300 กรัม
• พืชชนิดหนึ่ง 10 กรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• 10 มล น้ำส้มสายชู;
• 3 ใบลูกเกดดำ
• ใบเชอร์รี่ 5 ใบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างกะหล่ำปลีสับและบดด้วยมือของคุณ
2. ปอกเปลือกแครอทสับพร้อมกับรากมะรุมบนเครื่องขูดขนาดกลาง ส่งกระเทียมผ่านการกด ผสมส่วนผสม.
3. ใส่เกลือพริกไทยดำน้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงในน้ำผสม
4. ลวกลูกเกดดำและใบเชอร์รี่ด้วยน้ำเดือด วางด้านล่างของอ่างใส่ชั้นกะหล่ำปลีแล้วใส่มะรุมและกระเทียมจากนั้นแครอท ทำซ้ำตามลำดับอีกครั้ง
5. ปิดกะหล่ำปลีด้วยใบเชอร์รี่แล้วเทน้ำเกลือ คลุมด้วยผ้าและกดไว้เป็นเวลา 4 วัน
6. เจาะทุกวันด้วยไม้พายและเอาโฟมออก กะหล่ำปลีพร้อมแล้ว

กะหล่ำปลีทั้งหัว

กะหล่ำปลีที่มีหัวกะหล่ำปลีมีรสชาติที่กรอบ - ชิ้นจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ เลือกตัวอย่างขนาดเล็ก - น้ำหนักโดยประมาณของหัวกะหล่ำปลีคือประมาณ 1-2 กก. รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 1 กก.
• น้ำ 700 มล.
• กระเทียม 5 กลีบ
• เกลือ 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกหัวกะหล่ำปลีล้างใบบน หั่นกะหล่ำปลีหัวใหญ่ออกเป็นสองส่วนเกลือลูกเล็ก ๆ ทั้งหมด
2. ใส่ใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของอ่างโดยให้หัวกะหล่ำปลีอยู่ด้านบน เทน้ำเกลือ (น้ำ + เกลือ) ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกแล้วลงในอ่าง
3. คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและผ้าทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7 วัน
4. กะหล่ำปลีพร้อมรับประทาน

กะหล่ำปลีผัดด้วยเห็ดพาร์สนิปแครอทบีทรูทพริกหยวก

วิธีการและสิ่งที่จะให้บริการกะหล่ำปลีดังกล่าว

กะหล่ำปลีดองรสเผ็ดพร้อมกระเทียมและพืชชนิดหนึ่งเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อ - บาร์บีคิวเนื้อทอดกูลาชอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเข้ากันได้ดีกับอาหารรัสเซียจอร์เจียอาร์เมเนียอาหารเกาหลี หากคุณไม่ต้องการหรือไม่มีเวลาทำอาหารเย็นคุณก็สามารถทานของว่างกับขนมปังดำหรือล้างด้วยกะหล่ำปลี ปรากฎว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งผักโซบะและเครื่องเคียงข้าว กะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณโรยด้วยน้ำมะนาว คนรักเห็ดเตรียมสลัดวันหยุดเพิ่มความเผ็ด

ความสนใจ! กะหล่ำปลีจะถูกทำให้เย็นลงในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ตกแต่งด้วยลูกสนสมุนไพรสดหรือลิงกอนเบอร์รี่ดูสวยงาม

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ถังไม้ขนาดใหญ่ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน - ใช้พื้นที่มาก อ่างขนาดกะทัดรัดวางอยู่ในตู้เย็น อุณหภูมิอากาศที่แนะนำคือตั้งแต่ 0 °Сถึง -4 °Сความชื้นในอากาศประมาณ 85% คุณไม่สามารถเก็บอ่างไว้ใกล้แบตเตอรี่หรือกลางแดด - เนื่องจากความร้อนกะหล่ำปลีจะหมักและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตรวจสอบชิ้นงานเป็นประจำ: ถ้าน้ำเกลือขุ่นคุณต้องเติมน้ำตาล ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและชะลอกระบวนการเสื่อมสภาพ ขนมจะถูกเก็บไว้ในอ่างไม้นานถึงหกเดือน

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เพื่อให้การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวยังคงรักษารสชาติและประโยชน์ไว้เราขอแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

1. กะหล่ำปลีดองหมักในฤดูใบไม้ร่วง - หลังการเก็บเกี่ยว กะหล่ำปลีแรกจากสวนนั้นอร่อยและฉ่ำที่สุดเก็บไว้ได้นาน
2. หินสะอาดหรือโอ่งน้ำสามลิตรถูกใช้เพื่อกดขี่
3. ในการเตรียมน้ำเกลือจะใช้เกลือสินเธาว์หยาบเกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ - จะทำให้ผักนิ่ม
4. เมื่อหมักกะหล่ำปลีทั้งตัวจะมีรอยบากเป็นรูปกากบาทที่หัวกะหล่ำปลีดังนั้นผักจึงเค็มเท่า ๆ กัน
5. ในการบดกะหล่ำปลีให้แช่ในน้ำเย็น 30 วินาทีก่อนหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
6. เพื่อป้องกันชิ้นงานจากเชื้อราใบมะรุมลวกด้วยน้ำเดือดจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถัง

ข้อสรุป

เพื่อให้ช่องว่างชุ่มฉ่ำและมีสุขภาพดีขอแนะนำให้หมักในอ่างไม้โอ๊ค ไม้โอ๊คมีความแข็งแรงและมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรค เก็บเกี่ยวเป็นกะหล่ำปลีทั้งหัวและสับให้ละเอียด สำหรับรสชาติและสีจะมีการเพิ่มแครอทหรือหัวบีทสมุนไพรสดหรือพริกแดงแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ลงในอาหาร

กะหล่ำปลีหมักภายใต้ความกดดันสำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้หินสะอาดและผ้าเช็ดปาก ในระหว่างการหมักผักจะถูกเจาะด้วยไม้พายซึ่งเป็นวิธีที่ก๊าซออกมา เก็บอ่างและถังไม้ไว้ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับผักปลาหรือเนื้อสัตว์ ตกแต่งด้วยสมุนไพรขิงงา