กะหล่ำปลีดองสูตรอร่อยโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

การขาดแสงแดดผักสดผลไม้และผลเบอร์รี่ในฤดูหนาวมักทำให้ขาดวิตามิน วิธีง่ายๆในการให้สารที่เป็นประโยชน์แก่ร่างกาย - กะหล่ำปลีดอง. ประกอบด้วยวิตามินมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ในบทความนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุด สูตร กะหล่ำปลีดองไม่มีน้ำตาล

คุณสมบัติของกะหล่ำปลีดอง

เมื่อดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำตาลกรดแลคติกจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด เกิดขึ้นระหว่างการหมัก กรดแลคติกมีส่วนช่วยในการรักษาคุณภาพและวิตามินที่กรอบและยังทำให้กะหล่ำปลีอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยว

ไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตรอาหารดังนั้นรสชาติของอาหารจึงมีความละเอียดอ่อนมากขึ้น

อะไรคือประโยชน์ของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ปราศจากน้ำตาล

บ่อยครั้ง ไม่มีเกลือในสูตรปราศจากน้ำตาล... สตาร์ทเตอร์ประเภทนี้มีข้อดีหลัก ๆ สองประการ

1. ขั้นแรกให้น้ำตาลเพิ่มปอนด์พิเศษ ไม่มีขนมขบเคี้ยวแสนอร่อย
2. ประการที่สองเกลือมีแนวโน้มที่จะกักเก็บของเหลวไว้ในร่างกาย ดังนั้นหากไม่มีส่วนผสมทั้งสองนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักจึงเพิ่มขึ้น

ความละเอียดอ่อนของการหมัก

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยและดีต่อสุขภาพสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

1. เลือกหัวกะหล่ำปลีให้ถูกต้อง พันธุ์กลางและปลายสุกและลูกผสมเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ตัวอย่างเช่น Slava, Atria-F1, ภรรยาของพ่อค้า, Gift, Dobrovodskaya
2. อย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียม เลือกเฉพาะเครื่องเคลือบไม้หรือเครื่องแก้ว
3. อย่าหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบางเกินไป
4. หากคุณตัดสินใจที่จะเติมเกลือลงในส่วนผสมของคุณอย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน ใช้เกลือหยาบ.
5. อย่าแช่แข็งกะหล่ำปลีหรือแป้งเปรี้ยวมากกว่าหนึ่งครั้ง

การเลือกและเตรียมส่วนผสม

เลือกผักที่เหมาะสมเพื่อคงคุณสมบัติไว้ให้นานที่สุด

1. ใส่ใจกับรูปลักษณ์: กะหล่ำปลีควรสดด้วยใบสีเขียวอมขาวที่แข็ง
2. ผักที่เละและไม่น่าดูมีจุดสีดำน้ำตาลไม่เหมาะกับการหมัก
3. หัวกะหล่ำปลีควรมีน้ำหนักมาก แต่มีขนาดกะทัดรัด

น้ำสะอาดบริสุทธิ์ใช้สำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น สปริงหรือบ่อน้ำเหมาะอย่างยิ่ง ถ้าไม่มีให้ใช้น้ำบรรจุขวดหรือน้ำกรอง

สำคัญ! กระบวนการหมักและอายุการเก็บรักษาของขนมขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำโดยตรง

การเตรียมถัง

ผู้อยู่อาศัยในบ้านส่วนตัวมักจะหมักกะหล่ำปลีในถังไม้ขนาดใหญ่ซึ่งของว่างจะคงอยู่ไปจนถึงปีหน้า แม่บ้านในเมืองชอบขวดโหล (สามลิตร) หรือถังเคลือบ

ก่อนทำขั้นตอนภาชนะที่เลือกจะถูกล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะบรรจุไม่ว่าจะเป็นโถแก้วถังไม้ถังเคลือบหรือกระทะไม่มีรอยแตกหรือเศษ - การมีอยู่ของความเสียหายจะช่วยลดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงอย่างมาก

สูตร Sourdough ปราศจากน้ำตาลที่ดีที่สุด

มีสูตรพื้นฐานหลายอย่างสำหรับวิธีการหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใส่น้ำตาล

ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

แนะนำให้เตรียมของว่างนี้ในถังไม้หรืออ่าง เนื้อหาจะอิ่มตัวไปด้วยกลิ่นไม้และจะกรอบกว่า ถังจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 800-900 กรัม
• แครอท 200-250 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. สับหัวอย่างประณีตและจำด้วยมือของคุณ
2. ล้างปอกเปลือกและสับแครอท ผสมกับผักคะน้าและจำด้วยมือของคุณอีกครั้ง
3. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะทรงลึกและคนให้เข้ากัน เมื่อเต็มภาชนะแล้วให้ใช้ไม้พายกดลงบนเนื้อหา
4. ทิ้งไว้สี่วันที่อุณหภูมิห้องเจาะส่วนผสมด้วยไม้เป็นประจำ
5. ปิดด้วยฝาไนล่อนแล้วนำเข้าตู้เย็น

สูตรคลาสสิก

กะหล่ำปลีเค็มเสิร์ฟแช่เย็นเล็กน้อย คุณสามารถรวมจานกับมันฝรั่งทอดเครื่องปรุงผักพิลาฟหรือเกี๊ยว

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีสด 1.5 กก.
• 0.5 ลิตรน้ำ
• แครอท 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดกะหล่ำปลีหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. สับแครอทและผัดกะหล่ำปลีในชามลึก
3. ผัดด้วยมือของคุณ สิ่งสำคัญคืออย่ากดแรง ๆ มิฉะนั้นผักจะสูญเสียน้ำผลไม้และนิ่ม
4. ล้างโถและโอนส่วนผสมลงไป เติมน้ำเย็นลงไปด้านบน
5. เจาะเนื้อหาด้วยไม้ในสถานที่ต่าง ๆ เพื่อปล่อยก๊าซ
6. คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าขนหนูโดยมีฝาไนลอนอยู่ด้านบน
7. ปล่อยให้ชงเป็นเวลา 3 วันเป็นประจำ (วันละ 1-2 ครั้ง) ทำซ้ำตามขั้นตอนด้วยไม้
8. ปิดฝาขวดให้แน่นและเก็บในตู้เย็น

ด้วยหัวบีทในน้ำเกลือโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

ขนมยอดนิยมในช่วงฤดูหนาวที่ยังคงรสชาติเข้มข้นและมีประโยชน์ตลอดทั้งปี

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 1 กก.
• น้ำ 180 มล.
• 350-400 ก หัวผักกาด (หลากหลายดีทรอยต์หรือมารุสยา)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหัวและเอาใบด้านบนออก
2. สับผักเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 x 1 ซม.
3. ล้างปอกเปลือกและตัดหัวบีทออก ถูบนกระต่ายขูด.
4. ใส่ผักลงในชามเคลือบปิดด้วยน้ำและใช้มือคนเบา ๆ
5. ทิ้งมวลไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง เจาะเนื้อหาด้วยไม้วันละครั้ง
6. ใส่ส่วนผสมลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและปิดฝาไว้สองสามวัน
7. ปิดภาชนะด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ด้วยเครื่องเทศ

สำหรับการหมักมักใช้เครื่องเทศหลายชนิดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ

สูตรมาตรฐานประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี 1.3 กก
• แครอท 400-500 กรัม
• 5 ใบกระวาน;
• ยี่หร่า 30 กรัม
• ผักชีบด 20-25 กรัม
• 5-6 ถั่วทุกชนิด
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สูตรโฮมเมดปราศจากน้ำตาล:

1. ล้างปอกหัวกะหล่ำปลีและนำใบด้านบนออกด้วยก้าน สับให้ละเอียด
2. ปอกเปลือกและขูดแครอท ผสมกับกะหล่ำปลีและเพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทยยี่หร่าผักชี กวน.
3. วางใบกะหล่ำปลีทั้งใบที่ก้นภาชนะ (กระทะหรือถังเคลือบ)
4. วางมวลที่เตรียมไว้ด้านบนแล้วบีบให้แน่น วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้ของเหลวออกมา (เช่นกะละมัง)
5. ปิดฝาภาชนะและเก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลาเจ็ดวัน
6. แบ่งมวลลงในขวดและเก็บในตู้เย็น

คุณสมบัติของการจัดเก็บในบ้านหรืออพาร์ตเมนต์

กะหล่ำปลีดองถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง + 4 ° C หากตัวบ่งชี้สูงกว่าการหมักจะเข้มข้นขึ้นและมวลเปอร์ออกไซด์น้อยลง - รสชาติจะนุ่มนวล

วัฒนธรรมเริ่มต้นจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินซึ่งความชื้นในอากาศไม่เกิน 85% ที่บ้านกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ระยะเวลาการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของขนมหมักนานถึง 12 เดือน หากคุณเปิดขวดขอแนะนำให้กินเนื้อหาภายในหนึ่งสัปดาห์

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีดอง ปราศจากน้ำตาลเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพและบริโภคได้ซึ่งใช้เป็นสลัดแบบแยกเดี่ยวและเป็นส่วนผสมสำหรับอาหารอื่น ๆ กะหล่ำปลีดองเค็มในขวดหรือหมักในภาชนะเคลือบรักษาประโยชน์ได้นานถึงหนึ่งปี

การเตรียมนี้มีรสชาติที่สดใสและอุดมไปด้วยการขาดวิตามินและแร่ธาตุในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ