วิธีเตรียมกะหล่ำปลีกับมะรุม: สูตรจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

ผักกาดดองกับพืชชนิดหนึ่งช่วยในการต่อสู้กับโรคหวัดในฤดูหนาว อาหารเหล่านี้อุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน การบริโภคอาหารในช่วงหน้าหนาวจะช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากไวรัสและแบคทีเรีย

ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรต่างๆสำหรับกะหล่ำปลีกับพืชชนิดหนึ่ง

การเลือกและเตรียมส่วนผสม

แม่บ้านที่มีประสบการณ์เลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายสำหรับดอง มีความแข็งแรงด้วยใบสีขาวกรอบ

สภา. เมื่อซื้อให้บีบส้อมด้วยมือของคุณ ลักษณะเด่นบ่งบอกถึงความแน่นของกะหล่ำปลี

ก่อนที่จะใส่เกลือให้นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี ตัดส้อมลงครึ่งหนึ่งตรวจดูใบไม้ที่เน่าเสีย

กะหล่ำปลีสับละเอียดหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือขนาดกลางขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

รากของพืชชนิดหนึ่งจะถูกเลือกหนา 1-1.5 ซม. ด้วยแรงกดหรือรอยขีดข่วนเล็กน้อยควรมีกลิ่นฉุนที่มีลักษณะเฉพาะ บนรอยตัดจะเห็นเนื้อสีขาว

สำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีด้วยพืชชนิดหนึ่งใช้เกลืออาหารปานกลางหรือหยาบ (โต๊ะ) มีสิ่งสกปรกต่างๆมากมายอยู่ในนั้น พวกเขาจะตกลงไปด้านล่างเมื่อน้ำดองสุก ใช้ เกลือเสริมไอโอดีน เป็นไปไม่ได้ - ผักจะนุ่มและไม่มีรสชิ้นงานจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีมะรุม

รากพืชชนิดหนึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ต้องขอบคุณเขากะหล่ำปลียังคงรักษารสชาติและความสดใหม่

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• ผักกาดขาว - 1.5 กก.
• รากมะรุม - 100 กรัม
• เกลือแกงหยาบ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด หลังจากละลายแล้วทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็น
2. นำใบยอดออกจากกะหล่ำปลีและสับให้ละเอียด
3. รากมะรุมล้างปอกเปลือกและสับบนกระต่ายขูด
4. ในชามลึกผสมกะหล่ำปลีกับมะรุมและขยำจนเป็นน้ำ
5. เทมวลด้วยน้ำเกลือเย็น
6. พวกเขาวางภาระไว้ด้านบน
7. ที่อุณหภูมิห้องชิ้นงานจะใช้เวลา 3 วัน
8. 2 วันถัดไปกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

6 วัน กะหล่ำปลีดอง พร้อมพืชชนิดหนึ่งพร้อม

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

มีหลายวิธีในการปรุงกะหล่ำปลีมะรุม กำลังเพิ่มไปที่ สูตรอาหาร ผักหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เปลี่ยนรสชาติ แต่อย่าทำให้เสีย

กะหล่ำปลีทันที

กระบวนการถนอมอาหารทำได้รวดเร็วเมื่อใช้น้ำดองร้อน

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• รากมะรุม - 30 กรัม

กรอกข้อมูล:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือหยาบ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ส้อมทำความสะอาดจากใบด้านบนสับบนเครื่องขูดพิเศษหรือสับด้วยมีด
2. แครอทปอกเปลือกสับบนกระต่ายขูดหยาบ
3. กลีบกระเทียมถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
4. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง
5. รากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วสับบนกระต่ายขูด
6. ผสมผักในชาม
7. น้ำดองต้ม: นำน้ำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลเติมน้ำมันพืช น้ำดองเดือดถูกนำออกจากความร้อนเติมน้ำส้มสายชู
8. มวลผักเทร้อน
9. ผัดอีกครั้งเพื่อให้ผักทั้งหมดอิ่มตัวด้วยน้ำราด

กะหล่ำปลีเค็มอร่อยกับพืชชนิดหนึ่งจะพร้อมรับประทานหลังจากเย็นสนิท สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติมผักจะถูกโอนไปยังขวดแก้ว สลัดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 14 วัน

ด้วยแครอท

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• รากมะรุม - 250 กรัม
• แครอทขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือหยาบ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำเกลือ: นำน้ำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาล ปิดความร้อนหลังจากการละลายเสร็จสมบูรณ์ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
2. รากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วสับบนกระต่ายขูดขนาดกลาง
3. กะหล่ำปลีที่ปอกเปลือกจากใบด้านบนสับ
4. แครอทที่ล้างและปอกเปลือกจะสับบนกระต่ายขูดหยาบ
5. ผักถูกผสมในภาชนะลึก ขยี้มือ
6. เทมวลด้วยน้ำเกลือเย็น
7. พวกเขาใส่ภาระ
8. นำชิ้นงานไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
9. ทุกวันเอาโฟมเจาะด้วยไม้เพื่อขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ในวันที่ 4 กะหล่ำปลีพร้อมสำหรับการใช้งาน

ด้วยน้ำผึ้ง

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• รากมะรุม - 50 กรัม
• เกลือหยาบ - 30 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว - 50 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบบนหั่นเป็นเส้นหนาปานกลาง
2. รากที่ปอกเปลือกจะถูกบดด้วยเครื่องขูด
3. ในภาชนะลึกผสมกะหล่ำปลีกับพืชชนิดหนึ่ง นวดจนน้ำกะหล่ำปลีปรากฏขึ้น โรยด้วยเกลือเติมน้ำผึ้ง
4. พวกเขาใส่ภาระ
5. ที่อุณหภูมิห้องผักดองมีมูลค่า 72 ชั่วโมง
6. ตรวจหาโฟมบนพื้นผิวทุกวัน เก็บเกี่ยวแล้วกะหล่ำปลีจะถูกเจาะเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
7. น้ำเกลืออ่อน ๆ จะบอกคุณว่ากะหล่ำปลีพร้อมแล้ว โอนผักดองลงในขวดแก้ว ใส่ในตู้เย็น

ด้วยวอดก้า

ปริมาณวอดก้ามีขนาดเล็กทั้งครอบครัวสามารถรับประทานได้

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• ผักกาดขาว - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• วอดก้า - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือหยาบ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• กานพลู - 5 ชิ้น;
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี หั่นเป็น 4 ชิ้น เอาตอออก ไตรมาสถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด
2. แครอทปอกเปลือกสับบนกระต่ายขูดหยาบ
3. ผสมผักในชามลึก
4. มวลผักจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้ว
5. เตรียมน้ำดอง: เกลือและเครื่องเทศเทลงในน้ำอุ่นคนให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด
6. เทผักด้วยน้ำดองร้อน
7. ผ้ากอซผูกติดกับโถเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีหลุดออกระหว่างการหมัก
8. โถวางอยู่ในอ่างลึกซึ่งของเหลวส่วนเกินจะระบายออก
9. นำชิ้นงานไปไว้ในที่มืดและเย็นสำหรับการหมัก 2-3 วัน
10. ในช่วงเวลานี้ให้เอาโฟมเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้
11. กระบวนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์หากไม่มีโฟมหรือฟอง
12. สะเด็ดน้ำเกลือ. ใส่วอดก้าและน้ำตาลลงไป กะหล่ำปลีไม่บีบ
13. เทผัก
14. สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้นพวกเขาจะรีดด้วยฝาโลหะ
15. พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินตู้เย็น

กับมะเขือเทศ

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• มะเขือเทศสีแดงขนาดเล็ก - 2 กก.
• รากมะรุม - 30 กรัม
• กระเทียม - 10 กลีบขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือหยาบ - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ส้อมทำความสะอาดใบบน หั่นเป็นชิ้น ๆ ตอไม้จะถูกลบออก
2. ล้างมะเขือเทศแล้ว
3. รากมะรุมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ร่มผักชีฝรั่งกานพลูกระเทียมชิ้นมะรุมวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดแก้ว
5. กะหล่ำปลีและมะเขือเทศทั้งลูกวางอยู่ด้านบน
6. เตรียมน้ำดอง: เทเกลือลงในน้ำเดือดใส่ใบกระวาน ต้มประมาณ 5-6 นาที นำใบกระวานออก
7. ปล่อยให้น้ำดองเย็นลง
8. ผักราดด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ
9. ปิดขวดด้วยฝาไนลอนที่มีรู (ใช้ฝาสำหรับผลไม้แช่อิ่ม)
10. ใส่ชิ้นงานในที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือน
11. ผักดองที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 เดือน

ด้วยผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• ผักชนิดหนึ่ง- 100 กรัม;
• กระเทียม - 5 กลีบขนาดใหญ่
• รากมะรุม - 20 กรัม
• พริกหยวก - 2 ชิ้น

น้ำเค็ม:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือหยาบ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ปอกเปลือกจากใบด้านบนของส้อมหั่นเป็น 4 ส่วน ตัดตอ.
3. กระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
4. ผักชีฝรั่งล้างลำต้นขนาดใหญ่ออกและสับหยาบ
5. รากพืชชนิดหนึ่งปอกเปลือกและสับบนเครื่องขูด
6. หัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
7. ผักวางในกะละมังลึก
8. เทน้ำเกลืออุ่น ๆ
9. พวกเขาใส่ภาระ
10. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 5-6 วัน
11. ผักดองจะถูกโอนไปยังไห ใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

กับกระเทียม

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• ส้อม - 4 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• กระเทียม - 10 กลีบขนาดใหญ่
• รากมะรุม - 50 กรัม
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• พริกไทย - 6 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 2 ลิตร

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกจากใบด้านบนของส้อมสับให้ละเอียด
2. ปอกเปลือกและสับแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
3. ผักชีฝรั่งและผักชีลาวล้างและสับละเอียด
4. กระเทียมถูกปอกเปลือกและผ่านการกด
5. รากมะรุมสับบนกระต่ายขูด
6. ส่วนผสมจะอยู่ในหม้อเคลือบลึก กวน.
7. น้ำเกลือต้ม: เกลือน้ำตาลพริกไทยใบกระวานน้ำมันพืชใส่ในน้ำเดือด ต้มประมาณ 6-7 นาที เก็บเกี่ยวใบกระวาน.
8. เทผักด้วยน้ำเกลือร้อน
9. ทิ้งผักดองไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
10. สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติมพวกเขาจะถูกโอนไปยังขวดและวางไว้ในตู้เย็น

กับแอปเปิ้ล

ใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• รากมะรุม - 30 กรัม
• เกลือหยาบ - 30 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ส้อมปอกเปลือกสับละเอียด
2. แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นเส้น
3. แอปเปิ้ลถูกล้างคว้านและหั่นเป็นชิ้น 8-10 ชิ้น
4. ทำความสะอาดรากพืชชนิดหนึ่งและสับบนกระต่ายขูดหยาบ
5. กะหล่ำปลีแครอทมะรุมผสมในภาชนะ บด
6. เพิ่มแอปเปิ้ล กวน.
7. โรยเกลือด้านบน
8. พวกเขาใส่ภาระ
9. ผักวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
10. ผักดองวางอยู่ในธนาคาร ใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

กฎการจัดเก็บ

ในการจัดเก็บชิ้นงานให้เลือกสถานที่ที่มืดและเย็น

เงื่อนไขอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับ:

1. วิธีทำอาหาร. เมื่อใช้ของร้อน หมัก ชิ้นงานพร้อมในหนึ่งวัน แต่จะเก็บไว้ในตู้เย็นเพียง 2-3 สัปดาห์ กระบวนการหมักที่ยาวนานที่บ้านที่อุณหภูมิห้องจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาชิ้นงานได้นานถึง 2-3 เดือน
2. ส่วนผสม. หมักด้วยน้ำส้มสายชูจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา หากสัดส่วนที่ระบุในสูตรอาหารถูกละเมิดอย่างมีนัยสำคัญชิ้นงานจะเสื่อมสภาพ
3. ภาชนะที่เก็บผักดอง ขวดโหลแก้วถือว่าสะดวก มีปริมาตรต่างกันปิดฝาให้แน่น ปริมาณมากจะถูกเก็บไว้ในหม้อเคลือบถังถัง

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

สรุปได้ว่าเราจะให้ความลับของแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

1. รากพืชชนิดหนึ่งจะสับได้ง่ายกว่าหากทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
2. เพื่อไม่ให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกและการฉีกขาดในขณะที่ถูมะรุมชามจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์ม
3. เพื่อให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดอยู่ใต้ของเหลวเสมอระหว่างการหมักผักจะถูกบีบเป็นระยะ
4. เพื่อให้ความเค็มมีกลิ่นหอมและรสชาติดีจึงใช้เครื่องปรุงรสที่แตกต่างกัน

ข้อสรุป

มีกะหล่ำปลีดองกับพืชชนิดหนึ่งและผักอื่น ๆ มากมาย เมื่อเลือกสูตรเป็นเรื่องง่ายที่จะพิจารณาความชอบทั้งหมดของสมาชิกในครอบครัว ในฤดูหนาวกะหล่ำปลีดองกับมะรุมทำหน้าที่เป็นแหล่งวิตามินเพิ่มเติม

สะดวกในการเก็บผักดองในขวดแก้วสำหรับฤดูหนาว ภาชนะที่มีขนาดแตกต่างกันช่วยให้คุณสามารถแจกจ่ายขนมที่เตรียมไว้ได้อย่างมีเหตุผลและใช้ได้ตามต้องการ