วิธีเตรียมกะหล่ำปลีกับวอดก้าสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ในช่วงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมีการขาดแคลนวิตามินอย่างเฉียบพลันการเตรียมกะหล่ำปลีจะช่วยได้ เพียง 200 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินซีในปริมาณทุกวันสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีดองในขวดที่มีการเติมวอดก้าเป็นเรื่องง่ายและทุกคนสามารถเข้าถึงได้

เราจะพูดถึงวิธีการปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยในบทความของเราในวันนี้

การเลือกและการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับการเก็บเกี่ยว

การเลือกพันธุ์มีบทบาทสำคัญในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว ช่วงกลางฤดูและปลายฤดูมีความเหมาะสม ผลไม้มีกรดอะมิโนวิตามินและธาตุต่างๆมากกว่าผลไม้ชนิดแรก ช่วงปลายมีเนื้อกรอบและแน่นกว่า สำหรับผู้เริ่มต้น Wintering, Megaton F1, Aggressor เหมาะสม

สำหรับการดองและการดองให้เลือกกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ (ไม่เกิน 5 กก.) หัวกะหล่ำปลีหนาแน่นโดยไม่มีรอยแตกและเน่า หัวถูกทำความสะอาดเศษใบไม้ส่วนบนจะถูกลบออกและส่วนบนของตอจะถูกตัดออก สำหรับน้ำดองให้นำกะหล่ำปลีหัวใหญ่ (ถ้าสับ) และหัวเล็ก (ถ้าหัวกะหล่ำปลีหั่นเป็น 4 ส่วน)

ทำไมต้องเป็นวอดก้าในสูตร

ในระหว่างการหมักกรดแลคติกจะถูกปล่อยออกมาซึ่งทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและไม่มีรสจืด โครงสร้างของใบไม้เปลี่ยนไปและความกรอบที่ทุกคนชื่นชอบหายไปจากผลิตภัณฑ์มีรสที่ติดอยู่ในคอที่ไหม้เกรียมปรากฏขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงผลที่ตามมาวอดก้าจะรวมอยู่ในสูตรอาหารซึ่งไม่ได้หยุด แต่จะทำให้กระบวนการหมักช้าลง

สำคัญ! สำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีดองห้ามใช้พลาสติกกระป๋องหรือสังกะสี ภาชนะ.

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับวอดก้าสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิกในขวด

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาว - 2.3 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ถั่วออลสไปซ์ - 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยขม - 5 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• วอดก้า - 50 มล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. สับหัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้
2. แครอทล้างปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร
3. ส่วนผสมที่เตรียมไว้ผสมเพิ่มเครื่องเทศ (พริกไทยและเมล็ดผักชีลาว) ใส่ในขวดสามลิตรแล้วบดเบา ๆ
4. สำหรับน้ำเกลือในกระทะให้ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 50 ° C ใส่เกลือลงไปผัดจนละลายหมด
5. น้ำเกลือจะถูกทำให้เย็นลงและเทลงในโถผสมผักเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหา
6. คลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้ากอซแล้วหมักทิ้งไว้สามวัน
7. ในระหว่างขั้นตอนนี้ผักจะถูกแทงด้วยเข็มถักไม้วันละ 2-3 ครั้งที่ด้านล่างเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา
8. ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำเกลืออยู่ตลอดเวลา หากจำเป็นให้เติมของเหลวที่หกกลับเข้าไปในโถ
9. เมื่อการหมักหยุดลงน้ำเกลือจะถูกระบายออกวอดก้าเทลงในกะหล่ำปลีผสมและวางไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองกับวอดก้าหวาน

ส่วนผสม:

• หัวกะหล่ำปลี - 1 ชิ้น (4-5 กก.);
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล (น้ำผึ้ง) - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ส้อมปอกเปลือกหั่นหรือสับแครอทสับผสมกับกะหล่ำปลีและเกลือ
2. วางไว้ในโถฆ่าเชื้อ พวกเขาไม่ยู่ยี่หรือบีบอัด ส่วนผสมผักควรหลวม
3. เทโถด้วยน้ำต้มสุกเย็น 3-4 ซม. เหนือส่วนผสม
4. คลุมด้วยผ้ากอซสะอาดทิ้งไว้สามวันที่อุณหภูมิ + 18 ... + 22 ° C จนสิ้นสุดการหมัก
5. ภายในสามวันส่วนผสมจะถูกเจาะด้วยไม้ 6-8 ครั้ง น้ำผลไม้ที่หลบหนีจะถูกเทกลับลงในภาชนะ
6. หลังจากผ่านไป 3 วันน้ำเกลือจะถูกกรองผ่านผ้าน้ำตาลหรือน้ำผึ้งละลายในนั้น
7. วอดก้าเทลงในภาชนะที่มีผักเท หวาน สารละลายและใส่ในตู้เย็น ผักดองพร้อมใน 8-10 ชั่วโมง

ในระหว่างการหมักโถจะถูกวางไว้ในชามเคลือบหรือจานลึกเพื่อไม่ให้น้ำเกลือที่เทลงบนพื้นโต๊ะ

กะหล่ำปลีดองกับวอดก้าคริสตัล

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 70% - 3 ช้อนชา
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
• พริกไทยขม - 5 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• วอดก้า "คริสตัล" - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใบที่แห้งและเสียหายจะถูกนำออกจากหัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยม
2. พริกไทยกลีบกระเทียมกานพลูและใบกระวานวางลงในขวดที่เตรียมไว้ด้านล่าง
3. ใส่กะหล่ำปลีด้านบน กดลงและเทวอดก้า
4. สำหรับน้ำดองน้ำตาลและเกลือเทลงในน้ำต้มจนละลายหมด
5. เทเนื้อหาด้วยน้ำดองร้อนจนถึงไหล่ของโถใส่สาระสำคัญ
6. พาสเจอร์ไรส์ด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที
7. ม้วนฝาขึ้นและทิ้งไว้ให้เย็นสนิทภายใต้ผ้าห่ม

กระป๋องนึ่งฆ่าเชื้อล่วงหน้า: 0.5 ลิตร - 5 นาที 1 ลิตร - 10 นาที ฝาโลหะต้มเป็นเวลาสองนาที

กะหล่ำปลีแดงดองกับวอดก้าและพริกหยวก

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีแดง - 1.5 กก.
• พริกหวาน - 250 กรัม
• แครอท - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ
• น้ำ - 500 มล. (2 ช้อนโต๊ะ);
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• วอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เครื่องเทศ (เครื่องเทศพริกไทยดำกานพลูผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขยำเล็กน้อย
2. แครอทหั่นเป็นเส้นและผสมกับกะหล่ำปลี
3. หั่นพริกไทยเป็นครึ่งวงหรือก้อน เพื่อให้กะหล่ำปลีดูรื่นเริงพริกจะมีสีต่างกัน
4. กลีบกระเทียมถูกกดด้วยส่วนแบนของมีดแล้วสับให้ละเอียด วิธีนี้จะคงรสชาติไว้มากขึ้น
5. ผักทั้งหมดผสมเข้าด้วยกันเพิ่มเครื่องเทศและเพิ่มวอดก้า แฟน ๆ ของกะหล่ำปลีดองรสเผ็ดใส่พริกไทยร้อนหนึ่งฝักในส่วนผสมผัก
6. การเตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตั้งไฟใส่น้ำมันพืชเกลือและน้ำตาลต้ม 3 นาที หากต้องการให้โยนร่มผักชีลาว
7. ปิดแก๊สเติมน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองลงในขวดสลัดจนถึงคอโดยใช้ตะแกรง ในขั้นตอนของการเตรียมน้ำดองจะมีการชิมสารละลาย ถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือและใส่น้ำตาล
8. การเก็บรักษาจะพาสเจอร์ไรส์ด้วยความร้อนปานกลางปิดด้วยฝา: กระป๋อง 0.5 ลิตร - 10 นาที 1 ลิตร - 15 นาที ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มจนกว่าจะเย็นสนิท

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บกะหล่ำปลีเป็นเวลานานไม่จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์

กะหล่ำปลีเค็มกับวอดก้า

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 5 กก.
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• แครอทขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• วอดก้า - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใช้ส้อมขนาดใหญ่เอาใบจำนวนมากออกแล้วสับ
2. แครอทปอกเปลือกล้างและสับด้วยมีดหรือสับบนกระต่ายขูดหยาบ
3. ผสมผักโรยด้วยเกลือและบดให้เข้ากัน
4. เพิ่มวอดก้าผสมอีกครั้ง
5. ส่วนผสมของผักจะถูกถ่ายโอนไปยังอ่างไม้ภายใต้ความกดดัน หากปล่อยน้ำผลไม้ไม่เพียงพอการกดขี่จะเพิ่มขึ้น สำหรับสิ่งนี้ไม่มีการใช้วัตถุโลหะ หินแกรนิตหรือโถน้ำแก้วจะทำงานได้
6. เมื่อกะหล่ำปลีถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 3-4 วัน
7. ทุกวันเธอถูกเจาะด้วยไม้เพื่อปล่อยก๊าซ
8. โฟมที่เกิดบนพื้นผิวจะถูกลบออกด้วยช้อนไม้ขอบของอ่างจะถูกเช็ดด้วยผ้าสะอาด
9. ทันทีที่น้ำเกลือโปร่งใสการกดขี่จะถูกลบออกถังจะถูกปิดด้วยฝา กะหล่ำปลีถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้ว

คุณสมบัติและอายุการเก็บรักษา

กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีดองเก็บไว้ที่อุณหภูมิ + 1 ... + 5 °С เกลือไม่ได้รับอนุญาตให้แช่แข็งเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะหายไป

อายุการเก็บรักษาในอ่างไม้นานถึงแปดเดือนในตู้เย็นในขวดแก้ว - 3 เดือน กะหล่ำปลีดองที่มีการพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 12 เดือนในห้องใต้ดินหรือโรงเก็บของโดยไม่ต้องอบความร้อนในตู้เย็น - 2 เดือน

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้แฮ็กชีวิตดังกล่าว:

1. รสชาติของกะหล่ำปลีดองอุดมไปด้วยรสเปรี้ยว แอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่หรือ lingonberries
2. ใส่ผักดอง หัวผักกาดซึ่งทำให้สลัดมีสีเบอร์กันดีที่เข้มข้น
3. เมื่อเสิร์ฟเทน้ำมันพืชแล้วเทหัวหอม
4. ก่อนเตรียมจานกะหล่ำปลีเค็มจะล้างในน้ำเย็น
5. เมื่อเก็บผักดองไว้ในห้องใต้ดินให้โรยมัสตาร์ดแห้งหรือรากขูดเพื่อป้องกันเชื้อรา พืชชนิดหนึ่ง.

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีดองทำหน้าที่เป็นกับข้าวหรืออาหารจานเดียว กะหล่ำปลีเค็มใช้เป็นส่วนประกอบหลักในซุปและอาหารจานหลัก ความหลากหลายของสูตรทำให้เป็นที่สนใจของแม่บ้านโดยเฉพาะ วอดก้าไม่เพียง แต่คงความกรอบของผักไว้เท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย