สูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับหัวบีทโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ดอง กะหล่ำปลี- เป็นแหล่งของสารอาหารในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิดังนั้นแม่บ้านจึงเก็บเกี่ยวในปริมาณมาก

มีหลายวิธีในการหมัก อาหารประจำชาติของหลาย ๆ ชาติได้นำความอร่อยมาสู่สูตรคลาสสิกดั้งเดิม เราจะเปิดเผยความลับของช่องว่างแสนอร่อยต่อไป

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับแกงส้ม

พันธุ์ปลายและกลาง - ปลายใช้สำหรับดองกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีหัวของพวกเขาแข็งแรงหนาแน่นมีใบฉ่ำกรอบ

ก่อนที่จะใส่เกลือให้นำใบด้านบนออกจากส้อม จากนั้นจะถูกตัดออกเป็นสองส่วนตอจะถูกลบออกและตรวจสอบสถานที่ที่เน่าเสียและแมลงขนาดเล็ก หากพบให้ครึ่งหนึ่งของหัวกะหล่ำปลีจุ่มลงในน้ำเค็มสักครู่แมลงจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

สถานที่ที่เสียหายเล็กน้อยถูกตัดออก หากหัวกะหล่ำปลีมีใบเน่าหลายใบแสดงว่าไม่ใช้สำหรับการเก็บเกี่ยว

ภาชนะ

ในการผสมผักในระหว่างการปรุงอาหารให้ใช้กะละมังกว้างกระทะถัง สิ่งสำคัญคือจานจะต้องปราศจากเศษและรอยแตก

สำคัญ! อย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียม

ในภาชนะที่จะหมักกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บในอนาคต ในห้องใต้ดินกะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บไว้ในถังไม้ถังเคลือบขวดแก้ว ในการเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นให้ใช้ภาชนะแก้วหรือพลาสติก

วิธีหมักกะหล่ำปลีกับหัวบีทโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู - สูตรคลาสสิก

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทดูสวยงามแปลกตาและรื่นเริง

กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นในน้ำผักของตัวเอง พวกเขาไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนดังนั้นสารอาหารทั้งหมดจึงถูกเก็บรักษาไว้

เมื่อใช้สูตรเป็นครั้งแรกขอแนะนำให้เตรียมปริมาณเล็กน้อย

กระป๋อง 1 ลิตรต้องการ:

• ผักกาดขาว - 1 กก.
• หัวผักกาด - 300 กรัม
• เกลือ การปรุงอาหารขนาดใหญ่ - 30 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบขนาดกลาง

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. หัวกะหล่ำปลีสับละเอียดด้วยมีดหรือใช้เครื่องขูดพิเศษ
2. หัวบีทขนาดกลางจะถูกล้างปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีหั่นฝอยอยู่
3. กระเทียมถูกปอกเปลือกขูดบนเครื่องขูดหรือผ่านการกด ใส่ผัก
4. ใส่เกลือผสม
5. นวดจนน้ำออก
6. โอนมวลลงในโถที่สะอาดและแห้ง หลังจาก 3-4 ซม. ผักจะถูกบีบให้แน่น
7. โหลดวางอยู่ด้านบน สะดวกในการใส่ขวดน้ำบนโถลิตร

ทิ้งโถไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในวันที่สองการก่อตัวของโฟมแสดงว่ากระบวนการหมักกำลังดำเนินอยู่ โฟมจะถูกลบออก

ในตอนเช้าและตอนเย็นกะหล่ำปลีจะถูกเจาะด้วยไม้เพื่อไม่ให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สะสม ส่วนเกินขัดขวางกระบวนการหมัก

หลังจากผ่านไป 5-6 วันสินค้าจะถูกนำออกขวดจะปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็น เช้าวันรุ่งขึ้นของว่างแสนอร่อยเพื่อสุขภาพพร้อมรับประทาน

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

ผลิตภัณฑ์หมักหัวขาวร่วมกับหัวบีทเป็นที่นิยมในศิลปะการทำอาหารของชาติต่างๆ อาหารประจำชาติแต่ละรายการเพิ่มส่วนผสมของตัวเอง เรามีสูตรสำหรับทุกรสนิยม

ชิ้นใหญ่

สะดวกในการใส่กะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ : คุณไม่จำเป็นต้องสับมัน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมสำหรับกระป๋องลิตร:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - ขนาดกลางหนึ่งอัน
• หัวบีท - ขนาดกลางหนึ่งอัน
• กระเทียม - 1 กานพลูขนาดใหญ่
• เกลือสินเธาว์หยาบ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• พริกไทยดำ - 2 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ครึ่งหัวของกะหล่ำปลีหั่นเป็น 4-6 ชิ้น
2. ล้างแครอทและหัวบีทปอกเปลือกถูบนกระต่ายขูดหยาบ
3. กระเทียมสับวางไว้ในโถที่แห้งและสะอาด
4. ผักวางเรียงเป็นชั้น ๆ สลับกันไป
5. ใส่ใบกระวานพริกไทยป่น
6. เตรียมน้ำเกลือ: เทเกลือน้ำตาลลงในน้ำเดือดใส่พริกไทยกานพลู
7. ของเหลวทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 3-4 นาที
8. ผักราดด้วยน้ำเกลือ โถถูกปิดด้วยฝาพลาสติกและวางไว้ในที่มืด

ผักดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ในตอนเช้าและตอนเย็นพวกเขาเปิดขวดและแทงผักด้วยไม้

กะหล่ำปลีจะพร้อมเมื่อฟองก๊าซหยุดปรากฏบนพื้นผิว โถใส่เข้าตู้เย็น

ในจอร์เจีย

อาหารจอร์เจียมีความโดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนและเครื่องเทศมากมายในจาน

ส่วนผสมสำหรับทำขนมกะหล่ำปลี:

• ส้อม - 3 กก.
• หัวผักกาด - 1.5 กก.
• คื่นฉ่าย - 2 ช่อ;
• กระเทียม - หัวใหญ่หนึ่งหัว
• พริกขี้หนู - 3 ฝัก;
• เกลือแกงบดหยาบ - 120 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ครึ่งหนึ่งของหัวกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็น 6-8 ชิ้น
3. หัวผักกาดจะล้างปอกเปลือกหั่นเป็นวงแหวนหรือวงแหวนบาง ๆ
4. หัวกระเทียมถูกถอดออกเป็นกลีบปอกเปลือกหั่นครึ่ง
5. พริกขี้หนูล้างขาถูกตัดออกหั่นเป็นเส้น
6. คื่นฉ่ายล้างหั่นเป็นก้อน
7. ผักวางเรียงเป็นชั้น ๆ ในภาชนะขนาดใหญ่ระหว่างที่ใส่เครื่องปรุงรส ชั้นบนสุดควรเป็นบีทรูท
8. เทมวลด้วยน้ำเกลือเย็น
9. พวกเขาใส่ภาระ

กะหล่ำปลีทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 วัน โฟมที่ปรากฏระหว่างการหมักจะถูกกำจัดออกทุกวัน มวลผักถูกเจาะในตอนเช้าและตอนเย็นเพื่อขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน

ผักดองที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังขวดแก้วที่สะอาดเก็บไว้ในตู้เย็น

ในภาษาอาร์เมเนีย

ผักดองอาร์เมเนียโดดเด่นด้วยรสชาติดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

• ผักกาดขาว - 1.5 กก.
• หัวบีทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• พริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส
• ผักชีแห้ง - เพื่อลิ้มรส
• เกลือหยาบ - 45 กรัม
• อบเชย - หนึ่งแท่ง

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือละลายเกลือในน้ำเดือด ทิ้งไว้ให้เย็น
2. หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลังจากเอาตอออกก่อน
3. แครอทล้างปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลม
4. หัวบีทจะถูกล้างปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน
5. วางผักลงในโถแก้วที่สะอาดสลับชั้น
6. วางแท่งอบเชยไว้ตรงกลางชิ้น ส่วนที่เหลือของเครื่องเทศจะถูกวางไว้ระหว่างชั้น
7. เทน้ำเกลือที่เย็นลง
8. ใส่ขวดในที่เย็นประมาณ 4-5 วัน หลังจากนั้นผักดองก็พร้อมรับประทาน

ในกูเรียน

วิธีทำอาหารอย่างรวดเร็ว กะหล่ำปลีทุเรียน - ใช้น้ำดองร้อน

ส่วนผสม:

• ส้อม - 2.5 กก.
• หัวบีทขนาดเล็ก - 3 ชิ้น;
• กระเทียมขนาดใหญ่ - หนึ่งหัว
• พริกไทย - 10 ชิ้น;

น้ำเค็ม:

• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือหยาบ - 75 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกกะหล่ำปลีออกจากใบบนหั่นเป็นชิ้น
2. ล้างหัวผักกาดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น
3. วางผักในภาชนะลึกใส่เครื่องเทศ
4. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือลงในน้ำเดือด
5. เทน้ำเกลือเดือดลงบนผัก
6. เป็นเวลา 5-6 วันพวกเขาจะถูกลบไปยังที่เย็น
7. โอนมวลลงในขวดแก้วที่สะอาดปิดด้วยฝาไนลอน เก็บในตู้เย็น.

ในภาษาเกาหลี

คุณไม่สามารถปรุงกะหล่ำปลีดองสไตล์เกาหลีได้หากไม่มีน้ำส้มสายชู เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้อาหารเกาหลีมีรสเผ็ดและเผ็ด

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• หัวผักกาด - 500 กรัม
• แครอท - 250 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว

หมัก:

• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• เกลือหยาบ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นสี่ส่วนเอาตอออก แต่ละส่วนหั่นเป็นชิ้น 3-4 ซม.
2. ล้างแครอทและหัวบีทปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลม
3. กระเทียมปอกเปลือกหั่นเป็นแผ่น
4. ชั้นของผักและเครื่องเทศวางในภาชนะลึกตามลำดับ: กะหล่ำปลีใบกระวานพริกไทยแครอทหัวบีทกระเทียมกะหล่ำปลี
5. เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาลเกลือในน้ำเดือดเทน้ำส้มสายชู
6. ผักราดด้วยน้ำดองร้อน
7. พวกเขาวางบนสื่อ

ผักดองทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ชิ้นงานที่ระบายความร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหลแห้งที่สะอาดเทด้วยน้ำดองเดียวกัน ใบกระวานถูกนำออก ปิดด้วยฝาไนล่อนใส่ตู้เย็น วันรุ่งขึ้นกะหล่ำปลีเกาหลีพร้อมแล้ว

กะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีท

สูตรที่เร็วที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลี

ส่วนผสมสัดส่วนและขั้นตอนการเตรียมที่จำเป็น:

1. หัวกะหล่ำปลี 3 กก. สับเป็นเส้นใหญ่
2. ปอกเปลือกหัวบีทขนาดกลางสองหัวหั่นเป็นชิ้นหนา 5-6 มม.
3. พริกหนึ่งเม็ดล้างก้านเมล็ดออก หั่นเป็นเส้นบาง ๆ
4. ผักจะอยู่ในโถแก้วที่แห้งและสะอาด ชั้นบนสุดทำจากหัวบีท
5. เตรียมน้ำเกลือ: น้ำ 2 ลิตรและเกลือ 30 กรัม นำไปต้ม.
6. มวลผักเทด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝา
7. แบงค์พันด้วยผ้าห่ม

หลังจากผ่านไป 6-7 ชั่วโมงกะหล่ำปลีก็พร้อม

ดอง

สูตรอาหารสำเร็จรูป หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงผักดองก็พร้อมรับประทาน

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• หัวบีทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบขนาดกลาง
• พริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส

หมัก:

• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• พริกไทยดำ - 8 ถั่ว
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. หัวบีทและพริกหั่นเป็นเส้น สับกระเทียม
2. กะหล่ำปลีถูกหั่นเป็นชิ้น
3. ผักวางในภาชนะ
4. หมักปรุงสุก: เติมเกลือลงในน้ำ น้ำตาล, ใบกระวาน. นำออกจากเตาเติมน้ำส้มสายชู
5. มวลผักเทด้วยน้ำดองร้อนผสม
6. ปิดฝาใส่กด

ที่อุณหภูมิห้องชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง ใส่ตู้เย็นเพื่อดองต่อไป ทุก ๆ วันพวกเขาจะถูกย้ายไปยังขวดโหลที่สะอาด

วิธีการและสิ่งที่จะให้บริการกะหล่ำปลีดังกล่าว

กะหล่ำปลีดองดูดีในฐานะอาหารจานเดียวกับข้าวหรือเป็นส่วนผสม

มีรสเปรี้ยวจึงเข้ากันได้ดีกับ:

• อาหารจานหลักร้อน
• เนื้อทอด
• ปลา.

กะหล่ำปลีหมักสำหรับฤดูหนาวในปริมาณมากเพื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวเตรียมน้ำผลไม้

เวลาทานขนมแนะนำให้ใส่น้ำมันพืชหัวหอมหรือต้นหอม การผสมผสานแบบดั้งเดิมที่อุดมไปด้วยวิตามินซีช่วยป้องกันหวัดในฤดูหนาวและช่วยต่อสู้กับการขาดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิ

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เพื่อให้ชิ้นงานไม่เสื่อมสภาพและรสชาติไม่เปลี่ยนแปลงจึงปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษา:

• กะหล่ำปลีถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
• อุณหภูมิที่เหมาะสม - 0 ... + 4 °С;
• ความชื้นในห้องควรอยู่ที่ 85-95%

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับภาชนะและสถานที่บรรจุผลิตภัณฑ์หมัก:

1. ในห้องใต้ดิน: ในถังไม้กะหล่ำปลีจะอยู่ได้นานถึงเก้าเดือนในภาชนะแก้ว - มากถึงสาม
2. ในตู้เย็น: ในขวดแก้ว - ไม่เกินสามเดือนในภาชนะพลาสติก - นานถึงเจ็ดวัน

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับหัวบีทโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำ:

• ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายสำหรับผักดอง
• เลือกหัวบีทที่มีขนาดกลางหรือขนาดเล็ก
• ใช้เกลือแกงที่กินได้ของการบดปานกลางหรือหยาบ
• กะหล่ำปลีเกลือในถังไม้ถ้ามีห้องเก็บของ

ข้อสรุป

ทางเลือก สูตรอาหาร กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล การมีเครื่องเทศเครื่องเทศทำให้รสชาติของขนมเปลี่ยนไปอย่างมาก

กะหล่ำปลีรสเผ็ดจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารฝรั่งและเอเชีย สำหรับผู้ชื่นชอบกะหล่ำปลีหวานวิธีการดองแบบรัสเซียแบบคลาสสิกนั้นเหมาะสม เลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด - เรารับประกันว่าคุณจะไม่ผิดหวัง!