วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

การดองเป็นวิธีรักษาผักที่เก่าแก่ที่สุด สารกันบูดหลักในกระบวนการนี้คือกรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมัก สารประกอบนี้ช่วยป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทำให้ผักมีกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ผักถูกหมักในน้ำผลไม้หรือในสารละลายเกลือ

การเลือกกะหล่ำปลีสำหรับการเก็บเกี่ยว

การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดองจะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อ หัวกะหล่ำปลีสุก - แน่นแข็งและหนัก พันธุ์ที่สุกในช่วงกลางและปลายมีความเหมาะสมซึ่งมีน้ำตาลและวิตามินซีมากกว่าพันธุ์ที่สุกเร็ว:

• พันธุ์รินดาในช่วงกลางฤดูที่มีหัวกะหล่ำปลีสีขาวอมเหลืองหนาแน่นบนตัดที่มีน้ำหนักมากถึง 3.7 กก.
• "ของขวัญ" ที่ให้ผลผลิตสูงมีหัวกะหล่ำปลีกลมแบนหนาแน่นน้ำหนัก 3.5 กก.
• กะหล่ำปลีเบลารุส 455 ถือว่าดีที่สุดสำหรับการดองหัวกะหล่ำปลีมีความหนาแน่นไม่แตกน้ำหนักได้ถึง 4 กก.
• การทำให้สุกในมอสโกในช่วงปลายวันที่ 15 ให้กะหล่ำปลีหัวใหญ่หนาแน่นน้ำหนักมากถึง 5 กก.
• Turkiz เยอรมันทนต่อโรคมีหัวกะหล่ำปลีสีขาวหนาแน่นขนาดเล็กน้ำหนักมากถึง 3 กก.
• เกลือมหัศจรรย์ F1 - ลูกผสมกลางฤดูจากฮอลแลนด์กะหล่ำปลีหัวฉ่ำมีน้ำตาลสูงน้ำหนักมากถึง 4.5 กก.

กะหล่ำปลีควรมีรสชาติสดกรอบและหวานโดยไม่ต้องเจียระไนใบด้านบน... คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีขาวหรือแดง หากใบบนหัวกะหล่ำปลีที่ซื้อมาถูกตัดออกแสดงว่าผักนั้นอาจถูกแช่แข็ง ผักไม่ควรมีจุดที่เน่าเสียซึ่งบ่งบอกถึงการติดเชื้อรา ใบไม้ที่เสียหายบ่งบอกถึงศัตรูพืชในผัก

การเตรียมทำอาหารเริ่มต้นด้วยการล้างและปอกผักหั่นตอกะหล่ำปลีออก เกลือที่ใช้เป็นเกลือสินเธาว์จากเกลือเสริมไอโอดีนหัวของกะหล่ำปลีจะนิ่ม

สำคัญ! ถ้าใช้ใบกระวานในสูตรให้แช่ในน้ำเย็นครั้งแรก 30 นาทีครั้งที่สอง 10 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

ภาชนะถูกล้างแห้งขวดแก้วผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 ° C หรือมากกว่าไอน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้วางทับด้วยรูสำหรับกระป๋องบนหม้อต้มน้ำร้อน โถวางอยู่บนเบาะก่อนที่น้ำจะเดือดเพื่อให้อุ่นขึ้นทีละน้อยและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีนับจากที่น้ำเดือด โถฆ่าเชื้อจะถูกนำมาด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดและวางคอลงบนผ้าขนหนูอีกผืนเพื่อให้เย็น ผ้าขนหนูทั้งสองข้างจะถูกรีดล่วงหน้าทั้งสองด้านด้วยเตารีดร้อน

การเตรียมผักอื่น ๆ :

มะเขือเทศสีน้ำตาลเค็ม: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

อร่อยกรอบดองกับวอดก้า

แครอทในเกาหลีสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองให้อร่อยอย่างถูกต้อง

สูตรอาหารจานด่วนแบบคลาสสิกต้องการอาหารขั้นต่ำ

ส่วนผสมสำหรับกระป๋องสามลิตร:

• กะหล่ำปลี - 3.2 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. หัวกะหล่ำปลีสับแครอทถูบนเครื่องขูดหยาบผสมกับกะหล่ำปลีในภาชนะขนาดใหญ่
2. ใช้มือขยำผักเบา ๆ เพื่อให้กะหล่ำปลีให้น้ำ แต่ยังคงความกรอบใส่เกลือและน้ำตาล
3. ผักถูกใส่ในโถแห้งที่สะอาดในชั้นเล็ก ๆ สับด้วยใบกระวานแต่ละชั้นจะถูกบีบให้แน่นด้วยมือ คอของโถควรเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ซึ่งจะขึ้นไปด้านบนเมื่อขวดเต็ม
4. ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีจะให้น้ำมากดังนั้นจึงวางโถไว้ในภาชนะที่มีขอบสูงปิดด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ในตอนเช้าและตอนเย็นชิ้นงานจะถูกเจาะหลาย ๆ ที่ด้านล่างด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
5. ในวันที่สี่ขวดปิดด้วยฝาและวางไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

ทางเลือกของตู้คอนเทนเนอร์

สามารถหมักผักจำนวนน้อยในโหลแก้วได้ หรือในจานเคลือบที่ไม่มีชิปและหากคุณต้องการกะหล่ำปลีจำนวนมากภาชนะที่ดีที่สุดคือถังไม้ลินเดนหรือไม้โอ๊ค เป็นเวลานานในรัสเซียผักถูกหมักในถังและเก็บไว้ในห้องใต้ดินพวกเขาไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตลอดฤดูหนาว

ก่อนการหมักถังจะถูกเทด้วยน้ำเป็นเวลาหลายวันต้นไม้จะพองตัวและช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างกระดานจะถูกปิด หลังจากนั้นถังจะถูกล้างด้วยสารละลายโซดา 35 กรัมในน้ำ 12 ลิตรแล้วราดด้วยน้ำเดือดสามครั้ง

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติก... ก่อนหน้านี้ถังจะถูกล้างด้วยโซดาแช่ในน้ำสะอาดหนึ่งวันจากนั้นล้างและเช็ดให้แห้ง กะหล่ำปลีหมักจนสุกเต็มที่แล้วย้ายไปที่ขวดแก้ว

ความสนใจ! ถังควรใช้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากพลาสติกสีขาวหรือไม่มีสีเท่านั้น

คุณไม่สามารถหมักผักในจานโลหะได้: ในกระบวนการหมักกรดจะทำปฏิกิริยากับโลหะผักจะเสียรสชาติและแทนที่จะเป็นสิ่งที่ดีอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

สูตรอาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุดที่ให้คุณได้ลิ้มลองอาหารจานใหม่ที่คุ้นเคยทุกปี

เหมือนคุณยาย

วิธีการหัวเชื้อแบบดั้งเดิม

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาว - 5 กก.
• แครอท - 1 กก.
• เกลือ - 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ส้อมที่เตรียมไว้ถูกสับละเอียดแครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบผักผสมกับเกลือนวดเบา ๆ ด้วยมือ
2. ผักจะถูกวางไว้ในโถที่ด้านบนให้แน่นจากด้านบนพวกเขาควรจะเต็มไปด้วยน้ำผลไม้
3. โถวางอยู่ในภาชนะที่มีขอบสูงปิดด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
4. ในตอนเช้าและตอนเย็นกะหล่ำปลีจะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้านล่างด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
5. ในวันที่สองขวดปิดด้วยฝาและวางไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

ไม่มีเกลือและน้ำตาล

รสชาติของกะหล่ำปลีสำเร็จรูปมีรสเปรี้ยวสามารถรับประทานกับหัวหอมและน้ำมันหรือเติมลงในสลัดได้

ส่วนผสมสำหรับกระป๋องสามลิตร:

• ผักกาดขาว - กะหล่ำปลี 1 หัว
• น้ำต้มหรือกรอง - 1 แก้ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกสับด้วยฟางวางไว้ให้แน่นในโถสามลิตรปล่อยให้ว่างเปล่า 10 ซม. จากด้านบนของโถเทน้ำที่นี่และปิดด้วยฝาหรือผ้ากอซ
2. โถวางอยู่ในภาชนะที่มีขอบสูงและทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน
3. ในตอนเช้าและตอนเย็นกะหล่ำปลีจะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้านล่างด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
4. หลังจากนั้นขวดจะปิดด้วยฝาและวางไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

ในจอร์เจีย

พริกไทยและกระเทียมเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับกะหล่ำปลี

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• หัวผักกาด - 2 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือน้ำตาล - 75 กรัมต่อชิ้น
• น้ำ - 1.5 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นกะหล่ำปลีและพริกเป็นชิ้นใหญ่หัวบีทและกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
2. กะหล่ำปลีถูกพับลงในขวดอย่างแน่นหนาใส่พริกไทยหัวบีทและกระเทียมเทต้มและเย็นลงในน้ำเกลืออุ่น ๆ จากเกลือน้ำตาลและน้ำ
3. โถวางอยู่ในภาชนะที่มีขอบสูงซึ่งน้ำเกลือจะไหลออกจากโถและทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-7 วัน
4. จากนั้นขวดจะปิดด้วยฝาและวางไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

อ่าน:

วิธีการดองแตงโมในขวดโหล

สูตรการทำมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

กับแครนเบอร์รี่

แครนเบอร์รี่เพิ่มความเปรี้ยวให้กับการเตรียมและยืดอายุการเก็บรักษา แครนเบอร์รี่สามารถแทนที่ด้วย lingonberries.

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 5 กก.
• แครอท - 1.5 กก.
• แครนเบอร์รี่ - 300 กรัม
• เกลือน้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น ล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้สับละเอียดแครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบผักผสมกับเกลือและน้ำตาลนวดเบา ๆ ด้วยมือจนน้ำผลไม้ปรากฏ
2. กะหล่ำปลีวางในขวดโดยขยับด้วยแครนเบอร์รี่ไปด้านบนด้านบนผักควรปกคลุมด้วยน้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์
3. กะหล่ำปลีจะถูกบดเบา ๆ แทนที่จะบีบอัดเพื่อไม่ให้แครนเบอร์รี่เสียหาย
4. ธนาคารวางไว้ในภาชนะที่มีขอบสูงปิดด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7 วัน
5. ในตอนเช้าและตอนเย็นผักจะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้านล่างด้วยไม้
6. ในวันที่แปดขวดจะปิดด้วยฝาและวางไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

กับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลให้รสเปรี้ยวอมหวานและมีกลิ่นหอม

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้สับละเอียดแครอทถูบนกระต่ายขูดแอปเปิ้ลถูกปอกเปลือกออกจากเมล็ดและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ผักและแอปเปิ้ลผสมกับเกลือและน้ำตาลจนน้ำปรากฏย้ายไปที่ขวดแล้วบีบอย่างระมัดระวัง ผักควรปิดสนิทด้วยน้ำผลไม้ด้านบน
3. โถวางอยู่ในภาชนะที่มีขอบสูงปิดด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง
4. ในตอนเช้าและตอนเย็นกะหล่ำปลีจะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้านล่างด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
5. หลังจากผ่านไป 3-4 วันขวดจะปิดด้วยฝาและวางไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

ด้วยหัวบีท

หัวผักกาดเพิ่มวิตามินในการเตรียมและสีกะหล่ำปลีเป็นสีสดใส

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• หัวผักกาด - 400 กรัม
• พริกไทยดำ - 3-5 ถั่ว
• เกลือน้ำตาล - 30 กรัมต่อชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่หัวบีทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผักผสมในโถเพิ่มพริกไทย
2. เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำต้มเย็นผักเทด้วยน้ำเกลือโถวางในภาชนะที่มีขอบสูงซึ่งน้ำเกลือจะไหลจากโถและทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-7 วัน
3. ผัดกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือแท่งไม้เล็กน้อยเพื่อปล่อยก๊าซ
4. หลังจากนั้นขวดจะปิดด้วยฝาและวางไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของกะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บรักษาไว้ก็ต่อเมื่อ การจัดเก็บที่ถูกต้อง:

1. อุณหภูมิในการจัดเก็บควรอยู่ที่ + 2 ... + 5 °С ที่อุณหภูมิสูงขึ้นอาจไม่สามารถเก็บชิ้นงานได้ นอกจากนี้กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในภาชนะที่แบ่งส่วน
2. ในระหว่างการเก็บรักษาเชื้อราอาจปรากฏขึ้นในชิ้นงาน - มีบานสีขาวอยู่ด้านบน สำหรับการป้องกันการเตรียมจะโรยด้วยมัสตาร์ดแห้งน้ำตาลทรายหรือรากมะรุมขูด
3. เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีมืดลงน้ำเกลือจะต้องอยู่เหนือมัน หากน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเติมได้โดยคน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือพร้อมสไลด์ในน้ำต้มและแช่เย็น 1 ลิตร
4. อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับภาชนะ: กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะพลาสติกไม่เกิน 6 วันในขวดแก้ว - นานถึง 2 เดือนในช่องแช่แข็ง - 7-8 เดือน

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

มี เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะช่วยในการปรุงกะหล่ำปลีดอง:

• หัวกะหล่ำปลีควรหนาแน่น
• หากผักถูกหมักในชามที่มีคอกว้างการกดขี่จะถูกวางไว้ในรูปแบบของขวดน้ำ
• หากมีกะหล่ำปลีจำนวนมากคุณสามารถใช้เครื่องทำลายเอกสารพิเศษ
• เพื่อให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวหมักไว้ 8-9 วัน
• หากคุณหมักผักในภาชนะขนาดใหญ่และใส่หัวกะหล่ำปลีทั้งหัวในฤดูหนาวคุณสามารถทำกะหล่ำปลีม้วนจากใบกะหล่ำปลีดอง
• ฟองและโฟมที่ปรากฏบนน้ำเกลือควรเอาออก

ข้อสรุป

การเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่าย ส่วนผสมหลักคือกะหล่ำปลีแครอทและเกลือคุณสามารถเพิ่มผักผลไม้ผลเบอร์รี่เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ก่อนใส่ผักลงในโถให้ใช้มือนวดเบา ๆ จนกะหล่ำปลีให้น้ำ เก็บกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิไม่เกิน + 5 ° C