เลือกสูตรอาหารอร่อยมากสำหรับกะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาวในขวด

กะหล่ำปลีแดงดีมากในสลัดสด น้ำผลไม้ยังใช้ทำสีย้อมธรรมชาติ ผักชนิดนี้ยังเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว คุณจะพบสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในบทความนี้

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลีแดง

การเตรียมของว่างให้ประสบความสำเร็จส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเลือกผักนั้นเอง ควรใช้ส้อมขนาดใหญ่ที่มีใบกระชับ - ง่ายต่อการเก็บรักษาและหมัก

ความสนใจ! เวลาที่ดีที่สุดสำหรับ เกลือ และการดอง - ต้นเดือนตุลาคม ในช่วงเวลานี้ส้อมถึงวุฒิภาวะทางเทคนิคและมีสารอาหารมากที่สุด

กะหล่ำปลีแดงมีสุขภาพดีกว่ากะหล่ำปลีทั่วไปเนื่องจากมีเส้นใยมากถึงสองเท่าและมีแคโรทีนมากถึงสี่เท่า ปริมาณแคลอรี่ของผักอยู่ในระดับต่ำดังนั้นจึงมักรวมอยู่ในอาหาร

ผักที่เลือกจะต้องเตรียมอย่างถูกต้อง:

1. ใบของกะหล่ำปลีแดงจะหนากว่าผักกาดขาว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะสับด้วยมีดไม่ใช่ด้วยอุปกรณ์พิเศษ
2. เพื่อให้ผักนุ่มขึ้นให้บดใบสับด้วยเกลือ คุณสามารถบดเล็กน้อยด้วยมันฝรั่งบด จากนั้นพวกเขาจะปล่อยให้น้ำผลไม้เข้าและนุ่มขึ้น
3. แม่บ้านบางคนแนะนำให้จุ่มใบลงในน้ำเดือด 15 นาที แต่วิธีการแปรรูปนี้เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่มีการอบด้วยความร้อนน้อยที่สุดเท่านั้น

ส่วนประกอบที่เหลือของขนมกะหล่ำปลีฤดูหนาวจัดทำขึ้นตามสูตรที่เลือก

วิธีการเก็บกะหล่ำปลีแดงไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร

มีสูตรมากมายสำหรับการทำกะหล่ำปลีแดงกระป๋อง แต่แม่บ้านชอบใช้ตัวเลือกง่ายๆพร้อมส่วนผสมที่มีอยู่

นี่คือสูตรง่ายๆสำหรับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูปไม่เพียง แต่ใช้เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเพิ่มลงใน Borscht และซุปอื่น ๆ

ส่วนผสมและสัดส่วน

ข้อดีของสูตรคลาสสิกคือไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมพิเศษ ส่วนผสมทั้งหมดสามารถพบได้ในห้องครัวใดก็ได้

ใช้ขวดสามลิตร:

• กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว
• 1 บีทรูทขนาดเล็ก
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เมล็ดผักชีลาว;
• รากมะรุมชิ้นเล็ก ๆ (ความยาวไม่เกิน 4 ซม.)
• เกลือและน้ำตาล 70 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู;
• 5 ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน 4 ใบ

หากคุณต้องการทำขนมมากขึ้นปริมาณของส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นตามจำนวนกระป๋อง

คำแนะนำในการทำอาหาร

การทำขนมผักกะหล่ำปลีแดงใช้เวลาไม่นาน

จานเตรียมทีละขั้นตอนดังนี้:

1. ผักที่ล้างแล้วถูกตัด กะหล่ำปลีถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่และหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ใบกระวานพริกไทยมะรุมปอกเปลือกกระเทียมและผักชีลาวจะถูกกระจายที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อ ใส่หัวบีทไว้ด้านบน
3. ภาชนะเต็มไปด้านบนด้วยกะหล่ำปลี
4. น้ำดองต้มแยกกัน: เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำต้มประมาณ 5 นาทีน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มและนำออกจากความร้อน

น้ำดองเดือดเทลงในขวดแล้วม้วนทันที พลิกชิ้นงานโดยปิดฝาลงและทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาวสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยพลการเสริมด้วยส่วนผสมต่างๆ ในกรณีนี้คุณจะได้รับตัวเลือกมากมายสำหรับขนมผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว

คม

คนรัก อาหารรสเผ็ด จะชื่นชอบขนมกะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• ส้อมกะหล่ำปลี 1 กก.
• 2 ชิ้น แครอทขนาดกลางและหัวบีทสีแดง
• กระเทียม 6 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือโดยไม่ต้องสไลด์
• 1 ช้อนโต๊ะล. ซาฮารา;
• 0.5 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• น้ำส้มสายชู 9% เดียวกัน
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. พริกแดงร้อน (พื้นดิน);
• น้ำ 1 ลิตร
• 4 ถั่วสีดำและเครื่องเทศทั้งหมด

เตรียมของว่างดังนี้:

1. กะหล่ำปลีถูกตัดโดยพลการ - สับเป็นริบบิ้นหรือหั่นเป็นก้อนใหญ่
2. เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยดูหรูหรายิ่งขึ้นบีทรูทและแครอทสับบนกระต่ายขูดแบบพิเศษของเกาหลี กระเทียมถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ผักทั้งหมดผสมในชามหรือกระทะขนาดใหญ่และวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
4. เครื่องเทศผสมในจานแยกต่างหากและกระจายทั่วไห
5. เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ 1 ลิตรนำไปต้มใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมันความร้อนไม่เกินหนึ่งนาทีแล้วนำออกจากความร้อน

น้ำดองควรเย็นลงประมาณ 80 ° C หลังจากนั้นจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วกระป๋องและรีดด้วยฝาโลหะอย่างแน่นหนา

ดอง

กะหล่ำปลีแดงอร่อยมากและ หมัก ผักที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้ถือได้ว่ามีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากไม่มีการใช้น้ำส้มสายชูหรือสารกันบูดอื่น ๆ ในการปรุงอาหาร

สำคัญ! คุณสามารถจัดเก็บชิ้นงานดังกล่าวได้เฉพาะในที่เย็นเท่านั้น เจ้าของบ้านส่วนตัววางภาชนะที่มีกะหล่ำปลีไว้ที่ชั้นใต้ดินและผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนต์ในเมืองใช้ระเบียงเพื่อจุดประสงค์นี้

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี 5 หัว
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 กิโลกรัม (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Antonovka);
• 3 หัวหอมใหญ่
• 1 ช้อนโต๊ะล. เกลือสินเธาว์
• เมล็ดผักชีลาว.

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ส้อมแบ่งครึ่งแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ แอปเปิ้ลที่ล้างแล้วถูกตัดครึ่งและเมล็ดจะถูกลบออก คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกผลไม้ออกจากเปลือกเพียงแค่หั่นเป็นชิ้น ๆ หัวหอมปอกเปลือกหั่นครึ่งวง
2. กะหล่ำปลีหัวหอมและเมล็ดผักชีลาวผสมในภาชนะแยกต่างหาก ผักเค็มและใช้มือนวดเบา ๆ
3. ใส่ส่วนผสมผักลงในหม้อเคลือบทรงสูงหรือถัง ขั้นแรกให้ใส่กะหล่ำปลีชั้นหนึ่งจากนั้นชั้นของแอปเปิ้ลและทำต่อไปจนเต็มภาชนะ
4. ชิ้นงานถูกบดด้วยมือของคุณเบา ๆ การกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน

หลังจากเวลานี้การเตรียมผักจะถูกจัดวางในขวดแยกต่างหากปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้ในที่เย็น

กระป๋องเป็นชิ้น ๆ

หากกะหล่ำปลีแข็งเกินไปสำหรับการหั่นย่อยคุณสามารถทำได้ เก็บรักษาเป็นชิ้น ๆ วิธีนี้จะไม่ทำให้รสชาติของผักเสียไป ในทางตรงกันข้ามการเตรียมจะกลายเป็นฉ่ำและกรอบมาก

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลีแดง 8 กก.
• 1 รากมะรุมขนาดกลาง
• หัวบีท 3 โต๊ะ;
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• น้ำ 4 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 ช้อนโต๊ะล. เกลือแกงและน้ำตาล
• 3 ชิ้น ใบกระวาน

เตรียม:

1. ส้อมที่ล้างแล้วจะแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้ใบไม้แตกออกจากกัน
2. รากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วขูดหรือสับในเครื่องปั่น กระเทียมหั่นเป็นชิ้นหรือเส้นบาง ๆ
3. ขวดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อเต็มไปด้วยส่วนผสมของผัก ขั้นแรกวางชั้นของกะหล่ำปลีจากนั้นชั้นของกระเทียมกับพืชชนิดหนึ่งจากนั้นกะหล่ำปลีอีกครั้ง สลับเลเยอร์ไปเรื่อย ๆ จนเต็มโถ
4. เตรียมน้ำสลัดแยกกัน: เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำและหลังจากเดือดแล้วหัวบีทขูดจะถูกกระจาย เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในของเหลวเดียวกันต้มเป็นเวลา 5 นาทีและในตอนท้ายของการปรุงน้ำส้มสายชูเท

น้ำดองจะเย็นลงเล็กน้อยและกระจายทั่วขวด ฆ่าเชื้อในภาชนะ 25 นาทีหลังจากเดือดด้วยกระทะน้ำเดือดวางผ้าเช็ดปากที่ด้านล่าง หลังจากรีดภาชนะแล้วให้คว่ำลงและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ด้วยน้ำส้มสายชู

มีสูตรอาหารจานด่วน กะหล่ำปลีแดงดอง ด้วยน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ยังมีการเพิ่ม Caraway ลงในขนมขบเคี้ยวซึ่งให้รสชาติและกลิ่นที่แปลกตา

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 1 กก.
• เกลือสินเธาว์ 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล.น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำตาล 60 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• น้ำ 1 ลิตร
• ใบกระวาน 3 ใบ
• พริกไทยดำ 4 เม็ด
• 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า.

เตรียมของว่างดังนี้:

1. ขั้นแรกให้สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดแล้วใส่ลงในภาชนะลึก ปรุงรสผักด้วยเกลือครึ่งหนึ่งและเมล็ดยี่หร่านวดด้วยมือของคุณเบา ๆ และใส่พริกไทย
2. กะหล่ำปลีสับควรนั่งในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
3. ในขณะเดียวกันกำลังเตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะที่มีก้นหนาเติมเกลือใบกระวานและน้ำตาลที่เหลือ ผัดของเหลวและนำไปต้ม
4. กะหล่ำปลีที่ปล่อยให้น้ำถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแห้ง ผักถูกบีบและเทด้วยน้ำเกลือร้อน น้ำมันพืชเทลงด้านบน

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำเสร็จแล้วปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นจานจะถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ

ด้วยลูกเกด

การรวมกันของกะหล่ำปลีแดงกับลูกเกดถือว่าอร่อยมาก ผลไม้แห้งช่วยเพิ่มความหวานให้กับผักและเพิ่มความดีต่อสุขภาพของอาหาร

สำหรับการเสิร์ฟสลัดให้เตรียม:

• กะหล่ำปลี 300 กรัม
• 1 แครอท
• 1 แอปเปิ้ลขนาดกลาง
• ลูกเกด 70 กรัม
• เกลือพริกไทยป่นและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• พฤกษชาติ

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีสับบาง ๆ โรยด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วนวดด้วยมือของคุณเพื่อให้ผักได้น้ำเล็กน้อย
2. เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก: น้ำมันพืชผสมกับน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู
3. แอปเปิ้ลที่ล้างแล้วและแครอทปอกเปลือกแล้วถูบนกระต่ายขูดหยาบและใส่กะหล่ำปลีพร้อมกับลูกเกด

ส่วนผสมผักเทด้วยน้ำดองผสมให้เข้ากันและวางในขวด ขนมดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและเสิร์ฟที่โต๊ะอย่างน้อยในหนึ่งวัน

กับพริกหวาน

พริกหวานจะช่วยให้ผักของว่างอร่อยและดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น กะหล่ำปลีมีรสชาติที่ดีและถ้าคุณใช้ผักสีเหลืองหรือสีเขียวจานจะดูน่าสนใจมาก

ของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี 2.5 กก.
• พริกหวาน 2 เม็ดใหญ่
• หัวหอม 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ผักชีฝรั่งสับ
• น้ำ 2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา

จานเตรียมไว้ดังนี้:

1. กะหล่ำปลีล้างสับหรือสับด้วยมีดเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมปอกเปลือกหั่นครึ่งวง
2. พริกที่ปอกเปลือกออกจากก้านและเมล็ดนำไปลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น
3. ผักทั้งหมดผสมให้เข้ากันและใช้มือบดเบา ๆ ในขั้นตอนเดียวกันให้ใส่เกลือน้ำตาลและผักชีลาว
4. ชิ้นงานถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติมและน้ำที่ระบุไว้ในสูตรจะใช้เพื่อเติมหม้อที่จานฆ่าเชื้อ

หลังจากนั้นกระป๋องจะถูกรีดด้วยฝาโลหะพลิกกลับและทำให้เย็นลง หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนไปยังพื้นที่จัดเก็บที่เย็น ไม่แนะนำให้ห่อไหที่ม้วนแล้วเพราะจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ด้วยหัวบีท

การรวมกันของกะหล่ำปลีแดงกับหัวบีทถือเป็นหนึ่งในความสำเร็จมากที่สุด น้ำบีทรูทช่วยให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีสีที่สวยงามและมีรสหวาน

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี 1 หัว
• 1 หัวบีทขนาดกลาง
• 1 แครอท
• กระเทียม 2 หัวขนาดกลาง
• น้ำตาล 75 กรัม
• เกลือ 50 กรัม

ส่วนประกอบสำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
• น้ำมันพืช 130 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหากต้องการ

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีสับบาง ๆ ในชั้นเดียววางในกระทะ กระจายหัวบีทหั่นเป็นเส้นหนาด้านบน
2. เพิ่มแครอทขูดและกระเทียมสับละเอียดลงในผัก
3. เกลือและน้ำตาลเทลงด้านบน ปิดกระทะด้วยจานขนาดใหญ่หรือฝาปิดแรงดันแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
4. ในขณะเดียวกันกำลังเตรียมน้ำดอง เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศละลายในน้ำเดือด เมื่อของเหลวเดือดเป็นเวลา 3 นาทีเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูแล้วต้มต่อไปอีก 15 นาทีคนตลอดเวลา
5. ผักเทลงในกระทะพร้อมกับน้ำดองที่เตรียมไว้ปิดทับอีกครั้งและยืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่ไม่มีการกดขี่

หลังจากนั้นส่วนผสมของผักจะถูกกระจายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อปิดด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บช่องว่าง

อาหารกะหล่ำปลีแดงมีวิตามินมากมายที่ขาดไม่ได้ในฤดูหนาว แต่เพื่อไม่ให้ประโยชน์ของผักหายไปคุณต้องจัดเก็บช่องว่างให้ถูกต้อง

คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. อาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือและนำออกก่อนเสิร์ฟ ด้วยเหตุนี้วิตามินซีจึงถูกเก็บไว้ในผักมากขึ้น
2. น้ำตาลหรือน้ำส้มสายชูมักใช้เป็นสารกันบูด แครนเบอร์รี่ซึ่งเพิ่มในระหว่างการปรุงอาหารจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา
3. เพื่อรักษาพื้นผิวและประโยชน์ของอาหารควรใส่ขวดในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิประมาณ 0 ° C
4. ขอแนะนำให้ใส่กะหล่ำปลีแดงลงในขวดในห้องใต้ดินสีเข้มที่มีความชื้นไม่เกิน 60% มิฉะนั้นด้านบนจะเริ่มแห้ง

ขนมดองสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ประมาณ 3 เดือน ชิ้นงานที่ผ่านการฆ่าเชื้อและรีดด้วยฝาโลหะจะถูกทิ้งไว้ในตู้กับข้าวนานถึง 12 เดือน

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เนื่องจากกะหล่ำปลีแดงเป็นผักตามฤดูกาลจึงเป็นเรื่องปกติที่จะต้องหมักและดองในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตจำนวนมาก ในบางครั้งผักอาจมีไนเตรตที่ลดประโยชน์

สภา. สำหรับการบรรจุกระป๋องให้เลือกส้อมหนาแน่น ต้องได้รับการตรวจสอบและนำใบด้านบนออก - อาจแตกและเสียหายได้

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เสริมอาหารเรียกน้ำย่อยจากผักไม่เพียง แต่ด้วยหัวหอมกระเทียมและหัวบีทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่ อย่างแรกทำให้อายุการเก็บรักษานานขึ้นและอย่างที่สองทำให้จานมีรสเปรี้ยว

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีแดงถือได้ว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าผักกาดขาวทั่วไปเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่า เมื่อปรุงอย่างถูกต้องผักจะยังคงมีสุขภาพดีหลังจากการดองหรือเกลือ สิ่งสำคัญคือทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดจากนั้นจะมีขนมผักเพียงพอในห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาวสำหรับทั้งครอบครัว