วิธีง่ายๆในการดองกะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

แม่บ้านกระป๋องกะหล่ำปลีแดงไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มความหลากหลายในการรับประทานอาหารเท่านั้น ผักดังกล่าวมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย - ชดเชยการขาดวิตามิน C, K, microelements ซิลิคอนโพแทสเซียมและแมงกานีสในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ กะหล่ำปลีเค็มด้วยตัวเองผสมด้วย หัวผักกาด, พริกไทย, แอปเปิ้ล, ลูกเกด

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่กะหล่ำปลีแดง

กะหล่ำปลีแดงเรียกอีกอย่างว่าสีน้ำเงินหรือสีม่วงเนื่องจากสีของใบ มันเค็มหมักดองแบบเดียวกับผักกาดขาว

ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่สัดส่วนของส่วนผสมเพิ่มเติมเนื่องจากกะหล่ำปลีแดงมีปริมาณกรดแอสคอร์บิกสูงกว่า

! ที่น่าสนใจ ในเดนมาร์กกะหล่ำปลีแดงตุ๋นเป็นเครื่องเคียงสำหรับเป็ดคริสต์มาส

ใบม่วงมีรสหวานจึงเติมน้ำตาลน้อยลงเมื่อเค็ม

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลี

สำหรับการดองผักสายพันธุ์กลางและปลายจะซื้อหรือปลูกในสวน

เป็นที่นิยมมากที่สุด:

1. GACO 741. เกรดกลางตอนปลาย หัวกะหล่ำปลีมีลักษณะกลมแบนน้ำหนักมากถึง 3 กก. ใบสีม่วงอมเทามีดอกคล้ายข้าวเหนียว รสชาติเผ็ดและขมเล็กน้อยซึ่งจะหายไปหลังจากเก็บไว้เป็นเวลานาน กะหล่ำปลีวางได้ดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
2. ประโยชน์ F1... ลูกผสมกลางฤดูรสชาติดี ทนต่อโรคทางวัฒนธรรม กะหล่ำปลีหัวกลมโตได้ถึง 2.5 กก. ใบมีสีแดงม่วง
3. Rodima F1. ลูกผสมดัตช์ที่สุกในช่วงปลายเหมาะสำหรับการจัดเก็บและแปรรูประยะยาว กะหล่ำปลีหัวสีแดงเข้มขนาดใหญ่โตได้ถึง 4 กก. ใบฉ่ำกรอบสดนาน
4. Firebird ความหลากหลายในช่วงกลางฤดู กะหล่ำปลีหัวทึบมีก้านสั้นใบสีม่วงแดงสดมีรสหวานฉ่ำ
5. วาร์นา F1. ลูกผสมตอนปลายของการคัดเลือกของญี่ปุ่นทนแล้ง หัวกะหล่ำปลียาวสีแดงเข้มมีน้ำหนักมากถึง 3 กก. รสชาติของใบเป็นเลิศ

คำแนะนำที่สำคัญ:

1. กะหล่ำปลีหัวหนาแน่นขนาดใหญ่ถูกเลือกสำหรับการทำเกลือ
2. นำใบด้านบนออก ตรวจดูจุดเน่าของผัก.
3. ใช้มีดกว้างหรือกระต่ายขูดพิเศษสำหรับการหั่น: กะหล่ำปลีดังกล่าวมีใบหนาและหยาบ
4. เพื่อให้ผักเริ่มน้ำผลไม้ไม่เพียง แต่บด แต่ยังบดด้วยความสนใจ

วิธีการดองกะหล่ำปลีแดง

ในเวอร์ชันคลาสสิกผักจะผสมกับแครอทและเครื่องเทศ

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• หัวกะหล่ำปลีแดง - 4 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ทุกอย่างเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. หัวกะหล่ำปลีทำความสะอาดจากใบบนสับละเอียด
2. แครอทล้างปอกเปลือกถูหยาบ
3. ผสมผักในภาชนะลึกโรยด้วยเกลือและพริกไทย
4. นวดจนได้น้ำผลไม้
5. ใส่น้ำตาลปิ๊บอีกครั้ง
6. มวลผักถูกใส่ไว้ในขวดแก้วที่สะอาด
7. ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
8. ทุกวัน 3-4 ครั้งเจาะส่วนผสมด้วยไม้เพื่อขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน
9. ในวันที่ 4 ขวดจะปิดด้วยฝาปิด นำไปเก็บในที่เย็น

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

การใส่กะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาวในขวดทำได้หลายวิธี ผู้ที่ชื่นชอบการทดลองนำส่วนผสมใหม่ ๆ มาสู่สูตรดั้งเดิม

ด้วยน้ำบีทรูท

สำหรับสูตรกะหล่ำปลีดองแบบจอร์เจียคุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลี - 3 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบขนาดใหญ่
• หัวบีทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• เกลือแกงขนาดใหญ่ - 6 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 250 มล.
• เครื่องเทศ (พริกไทยกานพลูใบกระวานอบเชย) - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ล้างหัวผักกาดต้มหรืออบจนนุ่ม
2. ฆ่าเชื้อขวด 3 ลิตร
3. กะหล่ำปลีสับละเอียดวางไว้ในภาชนะที่ลึกและกว้าง
4. โรยด้วยเกลือน้ำตาลย่นเล็กน้อย
5. เพิ่มเครื่องเทศผสม
6. บีทรูทถูอย่างประณีตหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
7. หมักปรุงสุก: น้ำบีทรูทบีบลงในน้ำเดือดนำออกจากความร้อนเติมน้ำส้มสายชู
8. มวลผักถูกวางไว้ในขวดบีบอัด เทน้ำดองร้อน
9. ม้วนด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
10. ตู้คอนเทนเนอร์ถูกคว่ำลง ห่อด้วยผ้าห่ม

หลังจากระบายความร้อนเสร็จแล้วชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น: ห้องใต้ดินห้องใต้ดินตู้เย็น

กับพริกหยวก

ส่วนผสม:

• หัวกะหล่ำปลี - 1 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 75 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 40 มล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีสับด้วยเส้นขนาดกลาง
2. พริกถูกล้างก้านถูกตัดเมล็ดจะถูกลบออก ใส่ผักลงในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาทีแล้วแช่ในน้ำเย็น หั่นเป็นเส้นยาว
3. ปอกหัวหอมสับให้ละเอียด
4. ผักวางในชามลึกโรยด้วยเกลือและน้ำตาล กวน.
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูกานพลูผสมอีกครั้ง
6. โอนไปยังขวดโหลขนาดเล็ก
7. พาสเจอร์ไรส์ 30 นาที
8. ม้วนด้วยฝาโลหะ

หลังจากทำความเย็นผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

กับแอปเปิ้ล

สำหรับการทำเค็มใช้เปรี้ยวหวาน แอปเปิ้ล.

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีแดง - 1.5 กก.
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใบกะหล่ำปลีสับละเอียด
2. แอปเปิ้ลล้างปอกเปลือกหั่นเป็นเส้น
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งวง
4. โรยกะหล่ำปลีด้วยเกลือลงในชามลึก ๆ แล้วบดให้ละเอียด
5. เพิ่มแอปเปิ้ลหัวหอมเมล็ดผักชีลาว กวน.
6. มวลจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่สะอาดและบีบอัด
7. คลุมด้วยผ้ากอซวางไว้ใต้ผ้า
8. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
9. สำหรับการจัดเก็บพวกเขาจะถูกลบออกในที่เย็นโดยก่อนหน้านี้ปิดภาชนะด้วยฝาไนลอน

ด้วยลูกเกด

สูตรเด็ดสำหรับกะหล่ำปลีแดงกับลูกเกดจะถูกใจคนรักองุ่นแห้งและน้ำผึ้ง

ส่วนผสมต่อขวด 500 มล.:

• กะหล่ำปลีแดงสับ 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผึ้ง;
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ลูกเกดไร้เมล็ด
• 1 ช้อนชา เกลือหยาบ
• 1 แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานปานกลาง
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล.
• ผักชีฝรั่งใบเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างลูกเกดแช่ในน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาทีเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. แอปเปิ้ลถูกล้างปอกเปลือกถูหยาบ
3. สับผักชีฝรั่งให้ละเอียด
4. กะหล่ำปลีสับแอปเปิ้ลลูกเกดผักชีฝรั่งผสมกับเกลือในชาม
5. สำหรับน้ำดองผสมน้ำส้มสายชูน้ำมันและน้ำผึ้ง
6. เทมวลผักด้วยน้ำดองและผสมให้เข้ากัน
7. ใส่ในตู้เย็นสำหรับวัน

หลังจาก 24 ชั่วโมงขนมก็พร้อมรับประทาน โรยด้วยวอลนัทสับก่อนเสิร์ฟ

สำคัญ! สำหรับการจัดเก็บระยะยาวสำหรับฤดูหนาวมวลจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและรีดขึ้น

สูตรอาหารทันที

เมื่อใส่เกลือจะใช้เวลาในการหั่นผักนานมากและการหมักกินเวลาหลายวัน นอกจากนี้ยังมีวิธีทำกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว

ส่วนผสม:

• หัวกะหล่ำปลีแดง - 2 กก.
• น้ำ - 500 มล.
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใบบนจะถูกลบออกจากหัวของกะหล่ำปลีหั่นเป็น 2 ส่วนตอจะถูกลบออก
2. แต่ละครึ่งถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีกับโถได้ง่าย
3. ใส่ผักลงในภาชนะกว้างโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
4. เตรียมน้ำเกลือ: เกลือน้ำตาลเครื่องเทศเทลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 2-3 นาที ใบกระวานที่เก็บเกี่ยวแล้ว
5. นำออกจากเตาเติมน้ำส้มสายชู
6. ชิ้นกะหล่ำปลีจะถูกย้ายไปยังขวดแก้วที่สะอาดซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อน
7. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที
8. ม้วนด้วยฝาโลหะ

ด้วย "แอสไพริน"

เมื่อเค็มด้วยแอสไพรินกะหล่ำปลียังคงมีสีสดใสเหมือนเดิม กรดช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาและป้องกันเชื้อรา

ส่วนผสม:

• หัวกะหล่ำปลี - 1.5 กก.
• แอสไพริน - 2 เม็ด;
• เมล็ดโป๊ยกั๊ก - 10 เม็ด
• พริกขี้หนู - 0.5 ฝัก;
• รากขิง - 20 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือหยาบ - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.

เตรียม:

1. นำใบด้านบนออกจากหัว ผักถูกสับละเอียด
2. ผัดเกลือ เทน้ำทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง สะดวกในการทำเช่นนี้ในเวลากลางคืน
3. ระบายของเหลวส่วนเกินออก
4. ผงมัสตาร์ดเมล็ดโป๊ยกั๊กปอกเปลือกและรากขิงสับทอดในกระทะ
5. เติมน้ำ 0.5 ลิตรพริกไทย ตุ๋นเนื้อหาประมาณ 3-4 นาที
6. เทกะหล่ำปลีกับน้ำดองนี้ใส่ "แอสไพริน"
7. เก็บไว้ในขวดใต้ฝา 3 สัปดาห์จนนุ่ม

สภาพการเก็บรักษา

เพื่อให้การบ้านมีความสุขเป็นเวลานานแม่บ้านที่มีประสบการณ์ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ผักดองผ่านการฆ่าเชื้อและรีดเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ ธนาคารวางไว้ในที่มืดและเย็นห่างจากระบบทำความร้อน
2. ในห้องใต้ดินหลุมหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 0 ... + 5 ° C ช่องว่างจะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปี
3. ในอพาร์ทเมนต์กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นแช่แข็งโดยไม่ใช้น้ำเกลือและทิ้งไว้ที่ระเบียงเย็นหรือในช่องแช่แข็ง

มันน่าสนใจ:

สูตรที่ดีที่สุดเกี่ยวกับการโรยกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

เทคโนโลยีการปรุงอาหารและสูตรที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองกับน้ำตาล

วิธีการหมักกะหล่ำปลีด้วยกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง

เคล็ดลับ

คำแนะนำพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหารการปิดผนึกและการจัดเก็บ:

1. ใบบนแม้ว่าจะไม่บูด แต่ก็ไม่ได้นำไปดอง
2. สำหรับการจัดเก็บระยะยาวจะเลือกขวดแก้วที่มีปริมาตรที่ต้องการ
3. ก่อนวางภาชนะจะถูกล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด
4. สำหรับการดูแลรักษาในระยะสั้น (ไม่เกิน 7 วันในตู้เย็น) ใช้ภาชนะพลาสติก
5. ต้องต้มฝาโลหะประมาณ 2-3 นาทีเพื่อกำจัดคราบไขมันจากโรงงาน
6. เมื่อเก็บอาหารดองหรือของเค็มไว้ในตู้กับข้าวให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในผักเพื่อป้องกันการเติบโตของแบคทีเรีย
7. อายุการเก็บรักษาของขนมเพิ่มขึ้นโดยแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่

ข้อสรุป

สำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจะมีการใช้พันธุ์กลางฤดูและปลาย: โดดเด่นด้วยใบที่ฉ่ำและกรุบ เมื่อเลือกสูตรอาหารพวกเขาจะได้รับคำแนะนำจากความพร้อมของส่วนผสมเวลาปรุงอาหารความชอบของสมาชิกในครอบครัว

ช่องว่างดองเหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวสำหรับฤดูหนาว: พวกมันคงสีสดใสไว้เป็นเวลานานและมีรสชาติที่ฉุนและฉุน