สูตรง่ายๆ แต่อร่อยสำหรับกะหล่ำปลีแดงหมัก

กะหล่ำปลีแดงเป็นผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก เธอเก่งเป็นพิเศษ ดอง - สามารถกลายเป็นทั้งเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารจานอิสระ อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเก็บรักษา - เตรียมไม่ถูกต้องมันจะสูญเสียสีสดใสและกรอบ มาพูดถึงมากที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อย และเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะช่วยให้คุณสามารถดองกะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาวได้อย่างถูกต้อง

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลีแดงสำหรับดอง

กะหล่ำปลีทุกหัวไม่เหมาะสำหรับการดอง คุณไม่สามารถทานกะหล่ำปลีได้หาก:

• ส้อมมีสีไม่สม่ำเสมอมีจุดด่างดำรอยบุบบาดแผลหรือร่องรอยของการเน่า
• รอยตัดมืดลงหย่อนยานเกินไปหรือเคลือบด้วยรา
• แผ่นด้านบนเหี่ยว

มักจะใช้ส้อมขนาดใหญ่ - พวกเขามีน้ำมากขึ้นและจะไม่ขมอย่างแน่นอน

สำคัญ! พันธุ์กลางฤดู Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz ตลอดจน Paletta และ Rodima ที่สุกช้าถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการอนุรักษ์ ต้องขอบคุณใบที่หนาแน่นและฉ่ำพวกเขาจะไม่สูญเสียรูปร่างในระหว่างการอบร้อนรักษารสชาติที่เข้มข้นและความกรุบกรอบ

กะหล่ำปลีถูกทำความสะอาดใบด้านบนและตอถูกตัดใต้ฐาน ผักจะถูกสับเป็นเพชรขนาดใหญ่หรือหลอดขึ้นอยู่กับสูตร ถ้ามีใบเหี่ยวเหลืองตรงกลางหัวก็เอาออก

วิธีการดองกะหล่ำปลีแดงเป็นชิ้น ๆ

การปฏิบัติตามสูตรทำให้มั่นใจได้ว่าผักจะคงความกรอบและมีรสชาติเป็นเวลานาน แต่การหลีกเลี่ยงใด ๆ ก็จะต้องจบลงด้วยการบวมของกระป๋อง อ่านสูตรอย่างละเอียดก่อนใส่เกลือลงในกะหล่ำปลีแดงและใช้เครื่องชั่งถ้าจำเป็น

ส่วนผสมและการเตรียม

นี่เป็นสูตรพื้นฐานและง่ายมาก ปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดจะเปลี่ยนแปลงตามสัดส่วนของน้ำหนักกะหล่ำปลี ตัวอย่างเช่นถ้าคุณใช้กะหล่ำปลีหัวเดียวแทนทุกอย่างก็ต้องคูณด้วยสองด้วย

• กะหล่ำปลี - 1 ส้อม;
• ผักชีฝรั่ง (ช่อดอกพร้อมเมล็ด) - 15 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทย - 10 ชิ้น;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 800 มล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนเอาตอออกสับอย่างระมัดระวัง ยิ่งฟางบางลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีรสชาติดีขึ้นหลังจากดูดซับน้ำดอง
2. พับกะหล่ำปลีสับลงในภาชนะใส่ผักชีลาว
3. วิธีทำน้ำเกลือ: เทเครื่องเทศลงในน้ำหลังจากเดือดเทน้ำส้มสายชู
4. เทน้ำเกลือลงไป ธนาคาร และม้วนทันที

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

มีหลายทางเลือกในการเก็บรักษา krasnokochanka เราจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับสูตรอาหารที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุด

วิธีที่รวดเร็ว

เคล็ดลับคือกะหล่ำปลีจะยังคงกรอบแม้จะเก็บไว้ 1-2 เดือน

การอ้างอิง คุณสามารถใช้น้ำเกลือร้อนหรือแช่เย็นในสูตรนี้ ในกรณีที่สองคุณต้องเก็บตะเข็บไว้ในที่เย็นและมืด

การปรุงอาหารใช้เวลาไม่มากคุณต้องมีส่วนผสมที่ง่ายที่สุด:

• กะหล่ำปลีครึ่งหัวใหญ่
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

เตรียม:

1. สับส้อมใส่ชาม
2. ขูดแครอทบดกระเทียมด้วยเครื่องกด ใส่กะหล่ำปลีผัดแล้วใส่ขวดที่ปลอดเชื้อ
3. ต้มน้ำในกระทะใส่เครื่องเทศรอจนเดือด เทสารละลายที่เตรียมไว้ลงในโถ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้น

ด้วยหัวบีท

หัวบีทจะให้กะหล่ำปลีไม่เพียง แต่มีสีที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังมีรสหวานพิเศษ

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีครึ่งหัวใหญ่
• หัวผักกาดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 40 มล.
• มะรุม - รากเล็ก ๆ
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำ - 500 มล.

เตรียม:

1. ขูดหัวบีทและมะรุม
2. เตรียมกะหล่ำปลี: ลอกใบแห้งเอาตอออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
3. ผสมกะหล่ำปลีกับพืชชนิดหนึ่งและบีทรูทใส่ในขวดที่ปราศจากเชื้อแล้วค่อยๆบดด้วยมือ
4. ต้มน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือ เติมน้ำส้มสายชูลงไปในขณะที่เดือด
5. เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดแล้วม้วนฝา
6. ใส่ขวดโหลปิดฝาทิ้งไว้ 1 วัน

ด้วยน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง

นี่เป็นสูตรที่ง่ายและรวดเร็วที่ทำให้กะหล่ำปลีมีรสหวานและเค็มผิดปกติ

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 1 หัว
• น้ำผึ้ง (ไม่ควรเป็นของเหลว) - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• ซอส Kikkoman (ถั่วเหลือง) - 4 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนชา
• น้ำมัน - 150 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. สับกะหล่ำปลีบาง ๆ ใช้มือบีบเบา ๆ
2. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะล. ล. เนยและเคี่ยวจนใส ใส่กะหล่ำปลีผัด
3. ผสมน้ำผึ้งกับซอสและน้ำส้มสายชูราดผักและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและใส่กานพลูทันทีที่อุ่นขึ้นเทลงในกะหล่ำปลีแล้วคน
5. วางกะหล่ำปลีลงในโถฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

อาหารกระป๋องดังกล่าวเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ด้วยเครื่องเทศ

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วมาก

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• ผักใบเขียว - 30 กรัม
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา
• ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา
• ออลสไปซ์และถั่ว - 10 ชิ้น ทุกคน
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 100 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำมัน - 50 มล.
• น้ำ - 700 มล.

เตรียม:

1. สับหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดเป็นเส้นบาง ๆ และยาว
2. ล้างแห้งและสับผัก
3. ใส่ขมิ้นผักชียี่หร่าและพริกไทยในกระทะ ในขณะที่กวนให้ใช้ความร้อนประมาณครึ่งนาทีจากนั้นใส่น้ำมันผสมเร็ว ๆ และนำออกจากเตา
4. ต้มน้ำใส่เครื่องเทศทอดและน้ำส้มสายชูลงไป
5. ผสมกะหล่ำปลีกับสมุนไพรใส่ขวดที่เตรียมไว้เทน้ำเกลือและปิด

สามารถใช้ผักใบเขียวใด ๆ ก็ได้ยกเว้นหัวหอมสีเขียวเนื่องจากมักมีรสเปรี้ยว

ด้วยกระเทียมและมะรุม

ความผิดปกติของตัวเลือกนี้สำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีคือ รุนแรงรสชาติเข้มข้นที่จะดึงดูดแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุด

สำหรับการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลีครึ่งหัว
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• รากมะรุม
• น้ำมัน - 120 มล.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

เตรียม:

1. นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับด้วยมีด
2. ปอกเปลือกและขูดแครอทและรากมะรุม
3. ส่งกระเทียมผ่านการกด
4. สับส้อมผสมส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้แล้วใส่ขวด
5. ปรุงอาหาร น้ำเค็ม: ใส่เครื่องเทศน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเย็นแล้วใส่ไฟ
6. ทันทีที่เดือดเทใส่ขวดและปิด

ในภาษาเกาหลี

สูตรนี้เอาใจคนชอบเผ็ด สลัดสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือเป็นอาหารจานเดียว

คุณจะต้องการ:

• ส้อม - 900 กรัม
• แครอท - 250 กรัม
• พริกหวาน - 400 กรัม
• พริกขี้หนู - 1-2 ฝัก
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• ผักชีลูกจันทน์เทศ - 0.3 ช้อนชา
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล.
• น้ำมัน - 130 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.

เตรียม:

1. สับส้อมเป็นชิ้น ๆ
2. บดแครอทสำหรับสลัดเกาหลี
3. หั่นพริกหวานเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. สับกระเทียมใส่ผักและผสม
5. ใส่น้ำมันในกระทะใส่เครื่องเทศและน้ำตาลลงไปผัดเป็นระยะ ๆนำออกจากเตา
6. เทซอสและน้ำส้มสายชูลงในกระทะที่เย็นลงเล็กน้อยพร้อมน้ำมันผัดและเทลงบนผัก
7. ย้ายทุกอย่างไปยังภาชนะที่สะอาดและทิ้งไว้ให้เย็นในตู้เย็น หลังจาก 6 ชั่วโมงกะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถให้บริการได้

ในจอร์เจีย

ในการหมัก krasnokchanka ในสไตล์จอร์เจียคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 1 หัวใหญ่
• หัวผักกาด - 2-3 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 4-5 ฝัก
• กระเทียม - 2-3 หัว
• คื่นฉ่าย (ไม่จำเป็น) - ประมาณ 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ใบลอเรล - 3-4 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

เตรียม:

1. ตัดส้อมออกเป็นสี่ส่วนตัดแกน
2. ขูดแครอทและหัวบีท
3. สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างหยาบ
4. หั่นพริกหวานและเผ็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ใส่ผักทั้งหมดลงในโถขนาดใหญ่หรือหม้อเคลือบ
6. ต้มน้ำเกลือ.
7. ทันทีที่ของเหลวเย็นลงให้เทผักลงไปแล้วปิดฝา

ด้วยแอสไพริน

กะหล่ำปลีดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมากถึงสองปี ในการเตรียมโถสามลิตรคุณจะต้อง:

• ส้อมครึ่งหัวแดง
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• แอสไพริน - 3 เม็ด
• พริกไทยกานพลู - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ.

เตรียม:

1. สับกะหล่ำปลีและบีบเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
2. ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนเต็มเครื่องเทศเล็กน้อยใบกระวานและเม็ดแอสไพริน บนถึงกลาง - กะหล่ำปลี
3. ทำซ้ำขั้นตอนสามครั้ง
4. เพื่อต้มน้ำ ทันทีที่เดือดเทกระป๋องขึ้นไปที่คอแล้วม้วนขึ้น

กับพริกหยวก

สูตรอาหารไม่ได้หมายความถึงการจัดเก็บระยะยาวควรใช้ช่องว่างภายในหนึ่งเดือนจะดีกว่า

ส่วนผสม:

• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• หนึ่งในสามของหัวกะหล่ำปลี
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 1 ลิตร

เตรียม:

1. สับส้อมและพริกปอกเปลือกจากเมล็ดแล้วใส่ขวดที่สะอาด
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในน้ำต้มแล้วเทลงบนผัก
3. ม้วนขวดและพลิกกลับวางไว้ให้เย็นหนึ่งวัน

ด้วยลูกเกด

เด็ก ๆ จะต้องชอบกะหล่ำปลีนี้แน่นอน ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับสลัดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับพายด้วย

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - หนึ่งในสามของส้อม
• ลูกเกดหลุม - 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• แครอท - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 55 มล.
• น้ำ - 300 มล.

เตรียม:

1. สับส้อมแอปเปิ้ลและแครอทบนกระต่ายขูดที่หยาบที่สุด
2. ล้างลูกเกด แต่อย่านึ่งด้วยน้ำเดือด โอนไปยังผัก
3. ล้างขวดและอบไอน้ำ
4. ค่อยๆเติมผักโดยไม่ต้องสัมผัสขอบ
5. เติมส่วนประกอบที่เหลือทั้งหมดลงในน้ำเดือด
6. เทขวดด้วยน้ำเกลือที่ได้แล้วม้วนขึ้น

วิธีเก็บผักกาดแดงดอง

การเตรียมแบบโฮมเมดมีอายุการเก็บรักษาหลังจากนั้นจะดีกว่าที่จะไม่กินมัน ตามกฎแล้วจะใช้เวลาสี่เดือนสำหรับสูตรอาหารที่ใช้น้ำผึ้งหรือผลไม้สำหรับคนอื่น ๆ ทั้งหมด - ไม่เกินหนึ่งปี

ระยะเวลาในการจัดเก็บขึ้นอยู่กับสภาพของขวดโหล ควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในห้องใต้ดินที่มืดเย็นและแห้งที่อุณหภูมิ +15 ถึง -4 ° C ที่อุณหภูมิต่ำกว่าภาชนะแก้วอาจแตกและผักแช่แข็งจะเสียรสชาติ

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

นายหญิงแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าช่องว่างนั้นอร่อย:

• อย่าใช้หม้ออลูมิเนียมในการปรุงน้ำเกลือเพราะจะทำให้รสชาติของผักเสียไป
• จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผักเก่าโถดังกล่าวจะระเบิดอย่างแน่นอน
• อย่าปิดกระป๋องด้วยฝาโลหะแบบเกลียวที่มีร่องรอยของสนิม
• ก่อนรีดให้ฆ่าเชื้อกระป๋องสองลิตรเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีสำหรับกระป๋องขนาดเล็ก - 10 นาที

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีแดงที่เก็บเกี่ยวอย่างถูกต้องดองเป็นชิ้น ๆ จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในขณะที่ไม่เสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ขึ้นอยู่กับวิธีการดองอาจเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมหรือตกแต่งโต๊ะเป็นจานอิสระ