สูตรกะหล่ำปลีดองง่ายๆ แต่อร่อยโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า ถ้าไม่มีน้ำส้มสายชูก็จะมีรสชาติที่ดีต่อสุขภาพและนุ่มนวลกว่า ง่ายต่อการเตรียมอาหารจานนี้เพียงทำตามรายละเอียดปลีกย่อยและคำแนะนำทั้งหมด พิจารณาวิธีเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม หมัก และจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การเลือกกะหล่ำปลี

หนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับอาหารว่างแสนอร่อยคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม สำหรับสิ่งนี้พันธุ์กลาง - ปลายและปลายและผักลูกผสม (เช่น Moskovskaya, Countess, Valentina) มีความเหมาะสม หัวกะหล่ำปลีของพันธุ์เหล่านี้ฉ่ำและหวานไม่สูญเสียความกรอบเมื่อหมัก ใบถ่ายโดยไม่ต้อง รสขมการหลั่งน้ำผลไม้จำนวนมาก

เมื่อซื้อหัวกะหล่ำปลีจะถูกตรวจสอบจากทุกด้านตรวจสอบความเสียหายและร่องรอยของศัตรูพืช ผักขนาดเล็ก (ประมาณ 1 กก.) ที่มีใบสีขาวและแข็งเหมาะ

ภาชนะ

เงื่อนไขที่สำคัญประการที่สองสำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นคุณภาพสูงคือการเลือกภาชนะ: ไม่เพียง แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับมัน แต่ยังรวมถึงอายุการเก็บรักษาด้วย

ทำด้วยไม้

ภาชนะที่ดีที่สุดคือถังไม้และอ่าง ก่อนใช้ให้เทน้ำเดือดและทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที น้ำจะถูกแทนที่ด้วยน้ำใหม่ (เย็นและบริสุทธิ์) ทิ้งไว้ 20 วันและเปลี่ยนทุกๆ 3-4 วัน หลังจากของเหลวถูกระบายออกและภาชนะถูกทำให้แห้งรมด้วยกำมะถันและล้างให้สะอาด

ความสนใจ! สำหรับการดองกะหล่ำปลีควรใช้อ่างไม้โอ๊ค: ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากเชื้อราและความชื้น

เคลือบแล้ว

แม่บ้านใช้จานเคลือบในการหมักมากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อเลือกภาชนะดังกล่าวสิ่งสำคัญคือต้องไม่มีความเสียหายหรือเศษบนนั้น มิฉะนั้นโลหะจะเริ่มปล่อยสารพิษซึ่งจะทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

พลาสติก

การใช้ภาชนะดังกล่าวให้ใส่ใจกับการติดฉลาก

เฉพาะพลาสติกเท่านั้นที่เหมาะสมซึ่งมีเครื่องหมายเป็นรูปสามเหลี่ยมของลูกศรสามลูกที่มีหมายเลข 5 อยู่ด้านในและตัวอักษร PP อยู่ด้านล่าง นี่คือวิธีที่พวกเขาทำเครื่องหมายบนโต๊ะอาหารโพลีโพรพีลีนที่ปลอดภัยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมสำหรับใช้ในอาหาร

กระจก

หากมีกะหล่ำปลีไม่มากควรหมักในขวดแก้ว (สามหรือห้าลิตร) ภาชนะถูกนำมาโดยไม่มีเศษหรือความเสียหาย

สำคัญ! อย่าใช้ภาชนะที่ทำจากโลหะหรือสแตนเลส: ในระหว่างการหมักกรดจะทำปฏิกิริยากับโลหะและผักจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เตรียมกะหล่ำปลี

ก่อนหมักผักจะต้องทำความสะอาดใบไม้ส่วนเกินและล้างให้สะอาดในน้ำเย็น

หัวกะหล่ำปลีถูกตัดครึ่งแล้วสับด้วยมีดหรือสับบนเครื่องขูดพิเศษไม่ให้บางเกินไปมิฉะนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะนิ่ม ก้านจะถูกนำออกหรือตัดแยกต่างหากและเพิ่มลงในส่วนที่เหลือของกะหล่ำปลี บางครั้งก็เว้นครึ่งหัวกะหล่ำปลีทั้งหัวหรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ตัวเลือกการเจียรขึ้นอยู่กับ สูตรอาหาร หรือความชอบส่วนตัว

กะหล่ำปลีดองไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรฤดูหนาวคลาสสิกนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่พบมากที่สุด

ส่วนผสม:

• น้ำบริสุทธิ์ 3 ลิตร
• กะหล่ำปลี 3 กก.
• แครอท 1 กก.
• หินหยาบ 150 กรัม เกลือ.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. หัวกะหล่ำปลีบด
2. แครอทล้างปอกเปลือกและถู
3. โรยผัก เกลือเล็กน้อย และผสมให้เข้ากัน
4. ใบกะหล่ำปลีวางในภาชนะที่เลือกและวางผักสับ
5. สำหรับทำอาหาร น้ำเค็ม ผสมน้ำกับเกลือเติมภาชนะให้เต็ม
6. คลุมผักด้วยใบและวางผ้าไว้ด้านบน
7. สตาร์ทเตอร์วางไว้ในที่อบอุ่น (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ + 19 ... + 22 ° C) เป็นเวลา 3-5 วัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันโฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะถูกรวบรวม

กะหล่ำปลีจะพร้อมเมื่อโฟมหยุดก่อตัวและน้ำเกลือจะใส

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

พริกแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่แอปเปิ้ลเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

กะหล่ำปลี "คมคาย"

สูตรสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความคมชัด พริกไทยจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 1 กก.
• แครอท 200 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• พริกขี้หนู 1 เม็ด
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• น้ำมันพืช 30 มล.
• น้ำบริสุทธิ์ 500 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. หัวกะหล่ำปลีสับแครอทขูดกระเทียมสับละเอียดพริกไทยปอกเปลือกและสับ
2. ใส่ผักลงในชามลึกแล้วผสม
3. ในการเตรียมน้ำเกลือให้ใส่น้ำตาลเกลือน้ำมันลงในหม้อ นำส่วนผสมไปต้ม
4. น้ำดองร้อนเทลงในผัก
5. ใส่เชื้อเริ่มต้นภายใต้ภาระในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
6. ย้ายกะหล่ำปลีไปในภาชนะแก้วแล้ววางในตู้เย็น

กะหล่ำปลี "วิตามิน"

สลัดวิตามินนี้เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

คุณจะต้องการ:

• ผักกาดขาว 1 กก.
• 2 แครอท
• กระเทียม 1 กลีบ
• พริกหยวกแดง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ 250 มล.
• เกลือ 15 กรัม
• แครนเบอร์รี่หรือ lingonberries - ไม่จำเป็น
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• น้ำมันพืช 15 มล.

เตรียม:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นแครอทถูพริกหยวกปอกเปลือกและสับกระเทียมสับ
2. ผสมผักกับเบอร์รี่ เทน้ำมันพืชทิ้งไว้ 10 นาที
3. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในหม้อ. ส่วนผสมใส่ไฟขนาดเล็กและต้ม
4. อาหารเรียกน้ำย่อยราดด้วยน้ำดองร้อนทุกอย่างผสมให้เข้ากัน
5. ชิ้นงานถูกปิดด้วยผ้ากอซหรือฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ยิ่งจานอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

ด้วยแครอทและแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลช่วยเพิ่มคุณค่าวิตามินของอาหารและปรับปรุงรสชาติ ใช้ทั้งพันธุ์หวานและเปรี้ยว

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 500 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• 1 แอปเปิ้ลขนาดกลาง
• 1 มะนาว
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมันพืช 15 มล. สำหรับแต่งตัว

เตรียม:

1. หัวกะหล่ำปลีสับแครอทถูอย่างหยาบ
2. แกนนำออกจากแอปเปิ้ล ผลไม้ถูหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
3. คั้นน้ำมะนาวออกครึ่งซีก
4. ใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะทรงลึกโรยด้วยเกลือและใช้มือขยำอย่างระมัดระวัง
5. ใส่แครอทแอปเปิ้ลน้ำมะนาวน้ำมันและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
6. จานเสร็จเสิร์ฟที่โต๊ะ

ในน้ำเกลือ

สูตรที่มีน้ำเกลือเป็นที่นิยมมากกะหล่ำปลีนี้มีความกรอบและฉ่ำกว่าและเครื่องเทศก็ให้รสชาติพิเศษ

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• แครอท 400 กรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ
• พริกไทยดำ 2-3 เม็ด
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผักสับผสม
2. โอนส่วนผสมไปยังภาชนะที่เลือกกระจายใบกระวานและพริกไทยระหว่างชั้นของผัก
3. เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำอุ่นต้ม
4. เทผักดองลงในขนมให้มิด
5. ภาชนะถูกทิ้งไว้ใต้ผ้ากอซหรือฝาปิดเป็นเวลา 3-4 วันในที่อบอุ่น

จานที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

5 นาที

สูตรอาหารสำเร็จรูปสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลามากในครัว ง่ายต่อการหมักกะหล่ำปลี แต่พวกเขาจะลองในวันรุ่งขึ้น

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• 3 แครอท
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล.
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

วิธีหมักอย่างรวดเร็ว:

1. หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นหรือสับแครอทถูกระเทียมสับ
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึกแล้วผสมด้วยมือของคุณเพื่อให้ผักเริ่มคั้นน้ำ
3. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้มใส่น้ำตาลเกลือน้ำมัน
4. ส่วนผสมผักเทด้วยน้ำเกลือร้อนปรุงรสด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

วิธีการและสิ่งที่จะให้บริการ

อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกเพิ่มลงในสลัดต่างๆหรือเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก (เช่นปรุงรสด้วยเนยและผสมกับหัวหอม) จานนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

อายุการเก็บของจานขึ้นอยู่กับภาชนะสถานที่และสภาพการเก็บรักษา:

• กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินตั้งแต่ 2 ถึง 3 เดือน
• บนระเบียงกระจก - ตั้งแต่ 4 ถึง 5 เดือนที่อุณหภูมิ 0 ... + 5 ° C;
• ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท - ไม่เกิน 3 เดือน (ในภาชนะเปิด - ตั้งแต่ 7 ถึง 10 วัน)
• ในอพาร์ตเมนต์ - 2-3 วันที่อุณหภูมิ + 10 ° C ขึ้นไป

สำหรับการเก็บรักษาที่นานขึ้น (7-8 เดือน) กะหล่ำปลีจะถูกแช่แข็ง

ความสนใจ! ความชื้นในร่มควรอยู่ระหว่าง 85–90%

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

• หลังจากหั่นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผักจะถูกขยำด้วยแรงปานกลางเพื่อให้กรอบ
• ถ้าแครอทถูกหั่นเป็นเส้นกะหล่ำปลีจะคงสีขาวไว้
• ไม่ได้ใส่หัวหอมลงในขนม: ช่วยลดอายุการเก็บรักษา
• เพื่อความหลากหลายของรสชาติใช้เครื่องเทศต่างๆ: พริกไทยยี่หร่าผักชีใบกระวาน
• ในระหว่างการหมักขนมจะถูกเจาะด้วยไม้เพื่อให้ก๊าซส่วนเกินออกมา
• ใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้นเนื่องจากเสริมไอโอดีน ทำให้กะหล่ำปลีนิ่ม;
• เพื่อป้องกันชิ้นงานจากเชื้อราให้เพิ่มผลเบอร์รี่เปรี้ยว (แครนเบอร์รี่ลิงกอนเบอร์รี่) หรือรากมะรุมขูด
• ควรใส่ภาชนะที่มีผักดองในชามลึกเนื่องจากน้ำจำนวนมากถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมัก
• หากกะหล่ำปลีเค็มเกินไปให้ล้างด้วยน้ำก่อนเสิร์ฟ

ข้อสรุป

ง่ายต่อการปรุงกะหล่ำปลีกรอบอร่อยสิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำง่ายๆเลือกผักและภาชนะที่เหมาะสม ส่วนผสมเพิ่มเติมจะถูกเพิ่มลงในอาหารเรียกน้ำย่อยขึ้นอยู่กับความชอบของรสชาติ เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นห้องใต้ดินบนระเบียงกระจก