วิธีการคำนวณปริมาณเกลือที่จำเป็นสำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมสำหรับการดอง

มีเพียงไม่กี่คนที่จะปฏิเสธที่จะลองกะหล่ำปลีดองในมื้อค่ำหรือโต๊ะวันหยุด เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ทั้งครอบครัวเคยทำ

ในโลกสมัยใหม่แม่บ้านก็มีส่วนร่วมในการดองกะหล่ำปลีเช่นกัน แต่พวกเขาไม่ได้สังเกตสัดส่วนส่วนผสมที่ถูกต้องเสมอไป ดังนั้นเราจึงวิเคราะห์สูตรอาหารที่แตกต่างกันและพบว่ากะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมต้องการเกลือเท่าใด

กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมต้องการเกลือเท่าใดในการหมัก

หากคุณดูสมุดบันทึกและสมุดบันทึกเก่า ๆ ที่มีสูตรอาหารของคุณยายซึ่งหลายคนเก็บไว้ในครัวคุณจะเห็นสัดส่วน: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมใช้เกลือ 25 กรัม.

ใน 1 st. ล. ใส่เกลือ 30 กรัมด้วยสไลด์และถ้าไม่มีสไลด์ก็จะอยู่ที่ประมาณ 25 กรัม... คุณสามารถใช้ช้อนวัดแบบสมัยเก่าได้ แต่ควรใช้เครื่องชั่งในครัวจะดีกว่า

ตามสูตรด้านล่างของอาหารที่เตรียมไว้จะถูกปกคลุมด้วยชั้นของแป้งข้าวไรย์จากนั้นราดด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งใบ เพิ่มแครอทหรือแอปเปิ้ลลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่เพื่อเพิ่มรสชาติ ถัดไปกระจายกะหล่ำปลีสับผสมกับเกลือก่อน วางวงกลมไว้ด้านบน (จานหรือเขียงไม้) จากนั้นจึงติดตั้งโหลด

ตำราอาหารสมัยใหม่ก็บอกเช่นนั้น สำหรับผัก 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือ 25 กรัม เมื่อเวลาผ่านไปสัดส่วนไม่ได้เปลี่ยนแปลงจานก็อร่อยเหมือนในสมัยโบราณ ในสูตรดังกล่าวขอเสนอให้สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นกว้าง 0.5 ซม. แล้วบดด้วยเกลือ วางใบกะหล่ำปลีทั้งใบที่ด้านล่างและใบสับด้านบนจนเต็มภาชนะ

อย่างไรก็ตาม ในโบรชัวร์ครัวของเรา ผักดองและน้ำหมัก "มีคำแนะนำอีกอย่างคือใช้เกลือ 18-20 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม... ผักแนะนำให้สับหรือสับ (ไม่จำเป็น) ผสมกับเกลือ เพื่อเพิ่มรสชาติให้ใส่แครอทในอัตรา 100 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ใส่ผักที่เตรียมไว้ในภาชนะกว้างและติดตั้งที่กดด้านบน ทิ้งไว้สามวันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นคนให้เข้ากันและวางในที่เย็น

สำหรับกะหล่ำปลี 10 กก

ขึ้นอยู่กับสัดส่วนที่แนะนำการบริโภคกะหล่ำปลีดอง 10 กก จะเป็นเกลือ 250 กรัม (10 ช้อนโต๊ะล. ไม่มีสไลด์)

การบริโภคเกลือเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร

มีกฎข้อหนึ่งในกะหล่ำปลีดอง: อัตราส่วนของเกลือต่อผักอยู่ที่ประมาณ 3%

หากคุณชอบกะหล่ำปลีเค็มเล็กน้อยคุณควรทานในปริมาณที่น้อยลงและในทางกลับกันถ้าคุณชอบเค็มมาก - มากกว่า

เกลืออะไรให้เลือก

ชั้นวางของร้านขายของชำเต็มไปด้วยความหลากหลาย ประเภทของเกลือ: อาหารทะเลเสริมไอโอดีนหิมาลายัน ฯลฯ แต่แบบไหนที่เหมาะกับกะหล่ำปลีดองมากที่สุด? เราจะตอบคำถามนี้โดยละเอียด

อาหาร

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลี - ใช้เกลือแกงทั่วไป ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ และมีจำหน่ายที่ร้านขายของชำในราคาที่เหมาะสม ถ่ายในอัตรา 25 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม

เรือเดินทะเล

เกลือกินได้ดีสำหรับการดองกะหล่ำปลี แต่เป็นสารกันบูด... เพื่อเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุในจานอาหารทะเลจึงถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร ประกอบด้วยองค์ประกอบไมโครและมาโครมากกว่า 40 หน่วย ทำให้กะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปมีรสชาติกรอบและป้องกันการเป็นกรดเกิน

รสชาติของจานสำเร็จรูปไม่ขึ้นอยู่กับการบดดังนั้นคุณสามารถเลือกตัวเลือกใดก็ได้

เสริมไอโอดีน

เกลือเสริมไอโอดีนแตกต่างจากเกลืออื่น ๆ ตรงที่มีการเติมไอโอดีนเทียมลงไป

ไม่แนะนำสำหรับการดองกะหล่ำปลี... ไอโอดีนป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งจำเป็นสำหรับอาหารที่มีรสเปรี้ยวไม่ทำให้เสียและกะหล่ำปลีดองที่ทำเสร็จแล้วจะกรุบกรอบ

ที่บด

เกลือแบ่งออกเป็นสองกลุ่มขึ้นอยู่กับการบด: ใหญ่และเล็ก คุณภาพของชิ้นงานขึ้นอยู่กับการเจียรนัย

หิน (ใหญ่)

ประเภทนี้พบบ่อยที่สุด... เงินฝากมีอยู่ในประเทศส่วนใหญ่

ส่วนใหญ่เกลือจะถูกขุดลงใต้ดินที่ความลึก 1,000 ม. บล็อกขนาดมหึมาที่ขุดได้จะถูกบดด้วยส่วนผสมและได้ผลึกขนาดที่ต้องการ คริสตัลที่ใหญ่ที่สุดถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการผลิตและคริสตัลที่เล็กที่สุดใช้ในการปรุงอาหาร

เกลือนี้มีสิ่งเจือปนอยู่ในปริมาณขั้นต่ำ และในทางปฏิบัติไม่มีความชื้นซึ่งทำให้สารมีรสชาติที่เข้มข้นและเด่นชัด

การอ้างอิง เกลือ (หิน) หยาบเป็นโซเดียมคลอไรด์เกือบ 100%

เล็กพิเศษ)

เกลือนี้ได้มาจากเกลือสินเธาว์ฟอกด้วยอะลูมิเนียมไฮดรอกไซด์และโพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์... สารเหล่านี้มีความจำเป็นเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน

ไม่แนะนำให้ใช้เป็นพิเศษใน sourdough... สามารถก่อตัวเป็นก๊าซพิษเมื่อสัมผัสกับน้ำ

การเลือกภาชนะที่เหมาะสม

สำหรับการหมัก ใช้ภาชนะประเภทต่างๆ:

1. เหยือกแก้ว - ในกรณีที่มีช่องว่างขนาดเล็ก
2. กระทะเคลือบหรือ ถัง - สำหรับชิ้นงานโดยเฉลี่ย เป็นสิ่งสำคัญที่ภาชนะจะต้องไม่มีความเสียหายต่อเคลือบฟันมิฉะนั้นจะนำไปสู่ความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์
3. เครื่องปั้นดินเผาหรือเซรามิก เครื่องถ้วยชามประเภทนี้จะต้องปิดเคลือบ
4. อ่างไม้, ถัง - ภาชนะคลาสสิกสำหรับการดอง

ไม่แนะนำให้ใช้ จานพลาสติก

วิธีการหมักกะหล่ำปลีแบบคลาสสิก

ก่อนเริ่มทำอาหารคุณต้องเตรียมผักให้ถูกต้อง แครอทถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มความหวานและสีส้มที่น่ารื่นรมย์แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำ โดยปกติจะถ่ายในอัตราประมาณ 60 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม

กฎการจัดซื้อจัดจ้าง:

• ล้างผักและภาชนะให้แห้งให้สะอาด
• ใช้เกลือหยาบ
• บดขยี้ด้วยไม้บด
• ในระหว่างการปรุงอาหารให้เจาะด้วยไม้เสียบ
• ใช้การกดขี่

คำแนะนำ Sourdough:

1. ล้างผักสับตามสะดวก ควรใช้มีดที่มีใบมีดกว้างขนาดใหญ่เหลาให้ดีเพื่อไม่ให้มีใบเจียระไนในจานสำเร็จรูป
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะกว้างใส่แครอทลงไป
4. จากนั้นโรยด้วยเกลือหยาบ
5. ล้างผักด้วยไม้บดจนน้ำออก
6. ใส่กะหล่ำปลีแครอทและเกลืออีกชั้น
7. บดขยี้จนน้ำออก
8. ปิดฝาที่เหมาะสม
9. วางน้ำหนักไว้ด้านบน นี่อาจเป็นโหลแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำ

ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาสามวัน ที่อุณหภูมิห้อง... ทันทีที่เกลือเริ่มก่อตัวเป็นโฟมให้นำที่กดออกและนำฝาออก เอาไม้หรือไม้เสียบแล้วแทงหลาย ๆ จุด ทำซ้ำขั้นตอน 2 ครั้งต่อวัน

สำคัญ! การเจาะเชื้อเริ่มต้นจำเป็นเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ถ้าไม่ทำเช่นนั้นกะหล่ำปลีจะขมและนิ่ม

จัดเกลือที่ปรุงเสร็จแล้วใส่ขวดไว้ในที่เย็น... เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับโรยด้วยน้ำมันพืช

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีดองมีวิตามินที่ร่างกายขาดมากในฤดูหนาว เป็นสิ่งสำคัญสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่จะต้องรู้ว่าควรเลือกเกลือชนิดใดและต้องใส่เท่าไรเพื่อให้ได้กะหล่ำปลีดองที่อร่อย เริ่มต้นด้วยสูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงอาหารในภายหลังคุณสามารถเปลี่ยนโต๊ะด้วยของว่างกะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ล