คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการใส่กะหล่ำปลีเกลืออย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวในกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่แตกต่างกัน

ฉ่ำและกรอบ กะหล่ำปลีเค็ม - ส่วนประกอบคงที่ของอาหารฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว ตามสูตรดั้งเดิมเค็มแครอทและเกลือโดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม เพื่อรสชาติที่ดีขึ้นและความเผ็ดร้อนให้ใส่เบอร์รี่เปรี้ยวแอปเปิ้ลมะรุมพริกไทยใบกระวานยี่หร่า สูตรการทำเกลืออย่างรวดเร็วด้วยน้ำดองร้อนใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล

วิธีการใส่กะหล่ำปลีเกลืออย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวในกระทะและอันไหน อาหาร เหมาะสำหรับสิ่งนี้เราจะบอกในบทความของเรา

คุณสมบัติของกะหล่ำปลีเค็มในกระทะ

ก่อนที่จะอธิบายถึงข้อดีและข้อเสียของการต้มกะหล่ำปลีขอให้เราจำไว้ว่ามีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างกะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิมกับผลิตภัณฑ์เค็ม

เกลือเคยมีค่าน้ำหนักเท่ากับทองคำและผู้คนไม่ได้ใช้ประโยชน์เท่าที่ทำในตอนนี้ สำหรับการเก็บรักษาผักจะใช้วิธีการอื่น - การดอง สูตรดั้งเดิมตัดออก การใช้เกลือ... กะหล่ำปลีสับผสมกับแครอทแอปเปิ้ลเทน้ำลงไปแล้วใช้แรงกด

การอ้างอิง แบคทีเรียกรดแลคติกมีส่วนช่วยในการหลั่งกรดแลคติก ช่วยยับยั้งการเกิดเชื้อราและเพิ่มรสชาติของผัก

วิธีการหมักเกลือแบบแห้งเข้ามาแทนที่ มันง่ายและรวดเร็ว เกลือแกงทำหน้าที่เป็นสารกันบูด เพื่อปรับปรุงรสชาติแครอทพริกหวานและเผ็ดร้อนเมล็ดยี่หร่าผักชีลาวลินกอนเบอร์รี่แครนเบอร์รี่แอปเปิ้ลเปรี้ยวและหวานจะถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลี

ข้อได้เปรียบหลักของการต้มกะหล่ำปลีคือการเก็บรักษาในระดับสูงที่อุณหภูมิไม่เกิน + 18 °С ผลเสียคือประโยชน์ต่อร่างกายน้อยกว่าเมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีหมัก

หม้อไหนให้เลือก

ก่อนหน้านี้กะหล่ำปลีหมักในถังไม้ตอนนี้แม่บ้านใช้หม้อถังและขวดเพื่อจุดประสงค์นี้ หลายแห่งมีจานอลูมิเนียมเหล็กหรือเหล็กหล่อในฟาร์ม

เมื่อเลือกภาชนะสำหรับใส่เกลือกะหล่ำปลีให้คำนึงถึงความแตกต่าง:

• เมื่อสัมผัสกับโลหะผักจะมืดลง
• อัลคาไลและกรดจากน้ำเกลือจะเข้าสู่ปฏิกิริยาทางเคมีกับอลูมิเนียมเนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลง - รู้สึกถึงรสชาติของโลหะ

หมักในกระทะเคลือบได้ไหม หลายคนใช้มันมาหลายปีแล้ว การเคลือบภาชนะจะต้องสม่ำเสมอโดยไม่มีเศษหรือรอยแตกเพื่อไม่ให้กรดที่ปล่อยออกมาสัมผัสกับโลหะ สำหรับการผลิตเครื่องครัวอลูมิเนียมมักไม่ใช้โลหะผสมบริสุทธิ์ แต่เป็นส่วนผสมกับสังกะสีหรือเบริลเลียม ในกรณีนี้ในกระบวนการของปฏิกิริยาเคมีสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์จะถูกปล่อยออกมา ผลคือเป็นพิษและอาหารไม่ย่อย

การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก

เหมาะสำหรับการหมักเกลือเป็นพันธุ์ฤดูหนาวที่มีโครงสร้างใบหนาแน่น ผักดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานขึ้นไม่ทำให้นิ่มในระหว่างการหมัก

ใบควรฉ่ำขาวปราศจากจุดด่างดำรอยแตกและอาการเน่า

ยิ่งหัวกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่เท่าใดกะหล่ำปลีเค็มก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ควรสับ½หรือ¼ส้อมขนาดใหญ่มากกว่า 2 อันเล็ก ๆ

ก่อนใช้งานผลิตภัณฑ์จะถูกล้างและนำแผ่นด้านบนออก เริ่มตัด เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษที่มีใบมีดคมสองใบหรือดีกว่านั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์นี้ หากไม่มีเครื่องใช้ในครัวดังกล่าวให้ใช้เครื่องปอกผักหรือเครื่องขูดขนาดใหญ่ เครื่องหั่นด้วยมือหรือไฟฟ้าช่วยให้กระบวนการตัดง่ายขึ้นมาก

ภาพแสดงตัวเลือกในการหั่นผัก

วิธีทำเกลือแบบคลาสสิก

สูตรดั้งเดิมใช้ส่วนผสมสามอย่าง:

• ผักกาดขาว - 1 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 25 กรัม

เตรียม:

1. กะหล่ำปลีสับรวมกับแครอทขูดและเกลือ สะดวกในการทำในชามพลาสติกหรือเคลือบฟัน ผักถูกขยำและถูด้วยมือ
2. ผลที่ได้จะถูกวางไว้ในภาชนะที่สะอาดกดลงด้วยไม้กระดานหรือแผ่นแบนกว้างเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม โถหรือหินขนาดสามลิตรวางอยู่ด้านบน
3. หม้อทิ้งไว้ 4-6 วันที่อุณหภูมิห้อง กะหล่ำปลีดองถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้ว

ตัวเลือกสูตร

สูตรดั้งเดิมมีหลายรูปแบบ ผักผสมกับแครนเบอร์รี่แอปเปิ้ลเมล็ดยี่หร่าหัวบีทใบกระวานมะรุมน้ำตาลน้ำผึ้ง

กะหล่ำปลีอ่อน

กะหล่ำปลีอ่อนมักใช้ในการเตรียมสลัดฤดูร้อนเนื่องจากโครงสร้างที่บอบบางของใบ กะหล่ำปลีหัวเล็กเหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างแบบเร่งด่วน เราขอแนะนำให้ลอง สูตรอาหาร กะหล่ำปลีเค็มอย่างรวดเร็วเป็นชิ้นใหญ่

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีอ่อน - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม

เตรียม:

1. แครอทสับบนกระต่ายขูดกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นชั้น ๆ
2. ผักวางอยู่ในภาชนะทรงลึกเติมน้ำตาลและเกลือ บดด้วยมือ
3. ส่วนผสมของผักจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะและอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 1-2 วัน

ด้วยแครอทและน้ำตาล

น้ำตาลในสูตรนี้จะถูกเพิ่มเพื่อเร่งกระบวนการหมัก ขั้นตอนการทำเกลือใช้เวลาไม่เกิน 2 วัน

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาว - 2.5 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำ - 3 ลิตร

เตรียม:

1. ใช้มือกดกะหล่ำปลีหั่นฝอยและแครอทขูดจนน้ำผลไม้ปรากฏและย้ายไปที่กระทะ
2. น้ำต้มกับเกลือและน้ำตาลจนผลึกละลาย
3. ผักราดด้วยน้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้องใบกะหล่ำปลีวางอยู่ด้านบนและวางการกดขี่

กับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลในสูตรนี้ไม่ฟุ่มเฟือย - เพิ่มความหวาน

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาว - 2 กก.
• แอปเปิ้ล - 6 ชิ้น;
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ถั่วดำและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• แครอท - 2 ชิ้น

เตรียม:

1. ล้างแอปเปิ้ลเอาแคปซูลเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. กะหล่ำปลีสับแครอทขูดน้ำตาลและเกลือเพิ่มแล้วกดมือ
3. แอปเปิ้ลและผักวางในกระทะสลับชั้นและโรยด้วยเครื่องเทศ พวกเขาวางการกดขี่ไว้ด้านบนและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

กับแครนเบอร์รี่

เบอร์รี่รสเปรี้ยวช่วยเพิ่มความจัดจ้านให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย แครนเบอร์รี่สามารถแทนที่ได้ด้วย lingonberries, rowan, viburnum หรือใช้ทั้งหมดในครั้งเดียว

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 60 กรัม
• แครนเบอร์รี่ - 150 กรัม

เตรียม:

1. ผักสับผสมกับเกลือและใช้มือบดจนน้ำผลไม้ปรากฏ
2. เพิ่มแครนเบอร์รี่ลงในผักผสมและถ่ายโอนไปยังกระทะ
3. ใส่จานแบนด้านบนแล้วใส่ขวดน้ำ

ด้วยยี่หร่า

เครื่องเทศที่มีกลิ่นเผ็ดและเผ็ดรสเปรี้ยวและขมจะช่วยเพิ่มอรรถรสให้กับอาหารจานนี้

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาว - 2 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 50 กรัม
• ยี่หร่า - 50 กรัม

เตรียม:

1. กะหล่ำปลีหั่นฝอยผสมกับแครอทขูดและเกลือแล้วใช้มือบดจนน้ำแตก
2. ผสมผักกับเมล็ดยี่หร่าและย้ายไปที่กระทะ
3. วางจานแบนไว้ด้านบนและกดขี่

ด้วยหัวบีท

หัวผักกาดสีกะหล่ำปลีด้วยสีชมพูน่ารับประทาน อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวดูหรูหราบนโต๊ะ

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• หัวผักกาด - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 80 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำตาล - 40 กรัม
• สาขาผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ผลิตภัณฑ์หลักที่เตรียมไว้ผสมกับหัวบีทและแครอทสับแล้วใช้มือกดจนน้ำออก
2. กระเทียมผ่านการกดและเพิ่มลงในผัก
3. วางกิ่งผักชีลาวไว้ที่ก้นกระทะแล้วผสมผัก บีบให้แน่น
4. เตรียมน้ำเกลือร้อนผสมเกลือและน้ำตาลแล้วเทลงในส่วนผสมของผัก พวกเขาวางการกดขี่ไว้ด้านบนและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ทุกวันการกดขี่จะถูกลบออกและ เจาะ ผสมผักด้วยไม้พายไม้ยาวหรือไม้เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ด้วยมะรุม

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบขนมที่มีรสเปรี้ยว การเก็บเกี่ยวด้วยรากพืชชนิดหนึ่งจะปรากฏออกมา กรอบ และมีกลิ่นหอม

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• รากมะรุม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำ - 3.5 ลิตร
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ผสมผักสับในชามลึก
2. รากพืชชนิดหนึ่งขูดและเพิ่มลงในผัก ส่วนผสมถูกบดจนได้น้ำผลไม้
3. น้ำเกลือต้มจากน้ำเกลือน้ำตาลพริกไทยและส่วนผสมของผักเทลงไป
4. พวกเขาวางการกดขี่ไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมงกะหล่ำปลีจะพร้อม

กับกระเทียม

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีกลิ่นกระเทียมเบา ๆ และมีรสเผ็ด

การอ้างอิง ไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีน - ทำให้โครงสร้างของผักอ่อนลงทำให้ลื่นและใช้ไม่ได้

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
• น้ำตาล - 15 กรัม
• เกลือ - 25 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 มล.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• กระเทียม - 2 กลีบ

เตรียม:

1. ผักสับผสมกับกระเทียมผ่านการกด
2. น้ำเกลือต้มจากน้ำน้ำตาลเกลือและน้ำมันเทน้ำส้มสายชู
3. ผักเทด้วยของเหลวเดือดและกดขี่ ขนมจะพร้อมใน 5-6 ชั่วโมง

ด้วยน้ำผึ้ง

ยายทวดของเราใช้สูตรนี้ด้วย แทนน้ำตาลน้ำผึ้งถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำเกลือ

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาว - 3 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

เตรียม:

1. สับกะหล่ำปลีและแครอทแล้วบดด้วยมือของคุณ ส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะ
2. เทเกลือลงในน้ำเดือดคนให้ละลายหมด เย็นถึง + 40 ° C แล้วละลายน้ำผึ้งในน้ำเกลือ
3. ผักจะถูกเทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้และอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 5-6 วัน

คุณสมบัติของการเก็บกะหล่ำปลีเค็ม

กะหล่ำปลีเค็มยังคงความกรอบและไม่ขึ้นรา แต่ น้ำเค็ม ไม่ขุ่นมัวที่อุณหภูมิ + 1 ... + 5 ° C และความชื้นในอากาศ 80-90% ในสภาพเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6-8 เดือน

ที่อุณหภูมิสูงกว่า + 5 ° C การหมักจะดำเนินต่อไปและรสชาติของชิ้นงานจะแย่ลง

กะหล่ำปลีเค็มจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่สะอาดและวางไว้ในตู้เย็น (ถ้ามีพื้นที่อนุญาต) บนระเบียงกระจกหรือในห้องใต้ดิน นอกจากนี้ชิ้นงานยังบรรจุในถุงกระดาษแก้วและวางไว้ในช่องแช่แข็ง โครงสร้างและรสชาติของกะหล่ำปลีไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อแช่แข็ง

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เพื่อให้กะหล่ำปลีเค็มนานขึ้นและไม่เปลี่ยนสีโครงสร้างและรสชาติโปรดสังเกตคำแนะนำของพนักงานต้อนรับ:

1. สำหรับการดองให้ใช้หัวกะหล่ำปลีที่มีความหนาและกลม - มันจะฉ่ำกว่าหัวแบนมาก
2. หัวกะหล่ำปลีที่ตอกด้วยน้ำค้างแข็งเล็กน้อยเหมาะสำหรับการดองและเกลือ มีน้ำตาลในปริมาณสูงสุดและรสชาติของขนมก็ยอดเยี่ยม
3. สำหรับการล้างเกลืออย่างรวดเร็วผักจะถูกเทด้วยน้ำเกลือร้อน
4. น้ำตาลจะทำให้โครงสร้างของใบอ่อนลงเล็กน้อยดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่ควรวางอาหารไว้ในที่อุ่นมากเกินไป
5. กะหล่ำปลีเค็มถูกตัดด้วยวิธีต่างๆ: เป็นชิ้น ๆ เส้นหนาหรือบาง อย่างไรก็ตามชิ้นใหญ่ที่หมักด้วยเกลือแห้งนานขึ้นขอแนะนำให้เติมด้วยน้ำเกลือร้อน
6. พื้นผิวของชิ้นงานจะต้องปกคลุมด้วยน้ำเกลือมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะมืดลง
7. เอาชั้นบนที่มืดลงแล้วผัดผักขึ้นไป
8. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางในขวดแก้วและวางไว้ในที่เย็น
9. แทนที่จะใช้เคลือบให้ใช้ภาชนะดินหรือแก้ว
10. ใบกระวานและก้านสมุนไพรวางอยู่ที่ก้นภาชนะ

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีดองเค็มด้วยเกลือเป็นสูตรคลาสสิกในประเทศของเรา อย่างไรก็ตามก่อนหน้านี้ไม่ได้ใส่เกลือลงในกะหล่ำปลี แต่มีการเตรียมผลิตภัณฑ์หมักกะหล่ำปลีดองด้วยการเติมผลเบอร์รี่และน้ำ

สูตรอาหารมีการพัฒนาอยู่ตลอดเวลาตอนนี้เตรียมกะหล่ำปลีเค็มด้วยการเติมน้ำตาลโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ใบกระวานและเครื่องเทศ แทนที่จะใช้ถังไม้จะใช้เครื่องเคลือบแก้วหรือหม้อดิน