สูตรทีละขั้นตอน: วิธีการใส่แครอทสำหรับฤดูหนาว

วิธีที่นิยมที่สุดในการเก็บพืชแครอทของคุณคือการเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน แต่มีหลายทางเลือกในการกระจายโต๊ะของคุณด้วยการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากผัก สำหรับการใช้เกลือพิสูจน์แล้ว สูตร หรือทดลองและสร้างของคุณเอง

บทความนี้จะบอกวิธีใส่แครอทสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลตามสูตรดั้งเดิม

คุณสมบัติของแครอทเกลือ

สำหรับการทำเกลือให้เลือกผักที่ไม่หวาน - นี่คือ พันธุ์ปลาย ราชินีแห่งฤดูใบไม้ร่วง Karlena พระคาร์ดินัล Dolyanka รากกลางฤดูมีมากที่สุด หวานอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของขนมฤดูหนาว

สำหรับการดองให้เลือกผักขนาดกลางทั้งชิ้นโดยไม่มีร่องรอยความเสียหายหรือโรคให้เห็น ตัวอย่างขนาดใหญ่มักมีเปลือกหนาและแกนแห้งซึ่งจะไม่ดูดซับเกลือและให้รสชาติที่ต้องการ

การเตรียมกระป๋องและส่วนผสม

ไหเกลือจะต้องไม่บุบสลายไม่มีเศษไม่หย่อนคล้อยและแตก ฝาจะถูกเลือกตามขนาดของกระป๋องเพื่อให้พอดีและไม่ปล่อยให้อากาศผ่าน ฝาปิดผนึกควรมีแถบยางยืดทั้งตัวและไม่มีรอยขีดข่วนบนพื้นผิวเช่นฝาเกลียวสี

ภาชนะทั้งหมดสำหรับช่องว่างผ่านการฆ่าเชื้อเช่นเดียวกับฝาปิด การฆ่าเชื้อสามารถทำได้ด้วยไอน้ำต้มขวดหรืออบในเตาอบ ฝาจะนึ่งในอ่างน้ำหรือราดด้วยน้ำเดือดก่อนที่จะรีดกระป๋อง

วัตถุดิบคัดสรรให้สดใหม่ที่สุด ทำความสะอาดรากผักแล้วราดด้วยน้ำเดือด รากด้านข้างทั้งหมดและส่วนบนของผักถูกตัดออก

สำคัญ! หากด้านบนของผักเปลี่ยนเป็นสีเขียวไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ในการอนุรักษ์

สูตรแครอทเค็มแสนอร่อย

การเก็บเกี่ยวแครอทเค็มไม่ใช่ขั้นตอนที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้าน อย่างไรก็ตามวิธีการอนุรักษ์นี้ช่วยให้คุณสามารถเก็บผักไว้ได้นานขึ้นและทำให้โต๊ะฤดูหนาวมีความหลากหลาย เราจะมาเรียนรู้วิธีการดองแครอทให้อร่อยเป็นพิเศษ

ด้วยเกลือ

ส่วนผสม:

• แครอท - 5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 600 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำใส่เกลือและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
2. ผักถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในภาชนะที่มีคอกว้างซึ่งคุณสามารถใส่แบบกดได้
3. รากขนาดเล็กยังคงสภาพสมบูรณ์รากที่ใหญ่กว่าจะถูกตัดออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่า
4. แครอทเทด้วยน้ำเกลือระบายความร้อนเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมรากโดย 15 ซม. จากด้านบนการกดขี่วางไว้ด้านบน
5. ภาชนะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วันจากนั้นจึงนำเครื่องกดออกและวางไว้ในที่เย็นและปิดด้วยฝาปิด

แครอทขูดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม:

• แครอทขูด - 1 กก.
• กระเทียม - 2 หัว
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• กรดอะซิติก 9% - 100 มล.
• น้ำ - 2 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. กระเทียมสับในเครื่องปั่นหรือใช้ที่กดกระเทียมแล้วใส่แครอทขูด
2. ส่วนผสมจะถูกบีบให้แน่นลงในขวดโดยให้ห่างจากคอ 2-3 ซม.
3. ต้มน้ำให้เดือดและเทส่วนผสมลงไปเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจึงเทและต้มอีกครั้งใส่น้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู
4. การต้ม หมัก กระป๋องเทลงใต้คอแล้วม้วนขึ้น

วิธีแห้งโดยไม่ใช้น้ำ

สูตรดั้งเดิมที่ไม่มีการเทน้ำลงในขวด

ส่วนผสม:

• แครอทขูด - 5 ส่วน
• เกลือ - 1 ส่วน

ผักรากและเกลือขูดผสมในภาชนะเพื่อให้ผักให้น้ำ ส่วนผสมจะถูกบีบอัดลงในขวดที่ปราศจากเชื้อที่ด้านบนเพื่อให้มีช่องว่างน้อยที่สุด ขวดถูกม้วนด้วยฝาปิดและเก็บไว้ในห้องมืดแห้งและเย็น

ด้วยมะรุม

พืชชนิดหนึ่งช่วยเพิ่มความกรุบกรอบของแครอทและทำให้การเตรียมการมีรสชาติดั้งเดิม

ส่วนผสม:

• แครอทขูด - 200 กรัม
• รากมะรุมขูด - 200 กรัม
• พริกหยวกและพริกไทยขาว - อย่างละ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 60 มล.
• น้ำ - 0.5 ลิตร

แครอทขูดและพืชชนิดหนึ่งผสมในภาชนะและวางไว้ในภาชนะที่ปราศจากเชื้อเติมน้ำเดือดและปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเครื่องเทศเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูสุดท้ายเทลงในภาชนะ ผัดส่วนผสมให้ทั่วปิดฝาให้สนิทปล่อยให้เย็น เก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

แครอทเค็มกับสมุนไพร

ส่วนผสม:

• แครอทขูด - 1 กก.
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.

ผักใบเขียวที่ล้างแล้วสับด้วยมีดและผสมกับผักขูด ส่วนผสมเค็มและปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ขวดที่ปราศจากเชื้อไว้ใต้คอแล้วม้วนขึ้น

แครอทเค็มกับยี่หร่า

ส่วนผสม:

• แครอท - 1 กก.
• กระเทียม - 1 หัว
• เมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่า - อย่างละ 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แครอทถูกปอกเปลือกและถูบนกระต่ายขูดหยาบหรือขูดแครอทเกาหลี
2. กระเทียมถูกปอกเปลือกและผ่านการกดกระเทียมหรือสับในเครื่องปั่น
3. ผสมมวลกระเทียมกับแครอทใส่เครื่องเทศและเกลือ
4. ส่วนผสมจะถูกบีบอัดลงในขวดที่ปราศจากเชื้อและรีดด้วยฝาปิด
5. ก่อนที่จะถูกส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินขวดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

วิธีเก็บแครอทเค็มในขวด

อายุการเก็บรักษาของแครอทเค็มอยู่ระหว่างหลายเดือนถึงหนึ่งปี อย่างไรก็ตามควรตรวจสอบขวดเป็นประจำเพื่อดูลักษณะของเชื้อราความมืดความขุ่นและการเดือดของน้ำเกลือฝาบวม กระป๋องดังกล่าวถูกโยนทิ้ง - การใช้เนื้อหาในอาหารเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ธนาคารจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินในตู้เย็น อุณหภูมิในการจัดเก็บไม่ควรเกิน + 5 … + 7 °С

สำคัญ! แครอทในน้ำเกลือต้องไม่ถูกแช่แข็ง

เมื่อเก็บในห้องใต้ดินสิ่งสำคัญคือต้องให้แน่ใจว่าอุณหภูมิและระดับการระบายอากาศที่ต้องการ ผนังของห้องใต้ดินจะต้องปราศจากการปนเปื้อนจากเชื้อราและเชื้อราอื่น ๆ ขอแนะนำให้เก็บขวดโหลไม่ไว้บนพื้นดิน แต่ควรเก็บไว้บนพาเลทไม้หรือชั้นวาง ผนังของกระป๋องไม่ควรสัมผัสกันหรือสัมผัสกับผนังของห้องใต้ดิน

อนุญาตให้เก็บกระป๋องบน loggias และระเบียงแบบปิดได้หากอุณหภูมิในห้องไม่ลดลงต่ำกว่า 0 ° C ธนาคารวางไว้ในกล่องบุด้วยกระดาษหรือผ้าฝ้ายเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนังซึ่งกันและกัน

ความสนใจ! การเก็บผักดองในตู้เย็นเป็นเวลานานเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเนื่องจากมีความชื้นสูง

ข้อสรุป

แครอทเค็ม - สะดวก วิธีการเก็บผักในฤดูหนาว หากผักเค็มจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้นานกว่าการสดในห้องใต้ดิน ในฤดูหนาวการใช้ผักรากดังกล่าวจะช่วยลดเวลาในการเตรียมซุปและสตูว์