เราเตรียมการอย่างชาญฉลาด: ทำไมกะหล่ำปลีดองถึงนิ่มไม่กรอบและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร

มันเกิดขึ้นที่กะหล่ำปลีดองกลายเป็นนุ่มและไม่กรอบอย่างที่ควรจะเป็น สาเหตุนี้เกิดจากความผิดพลาดในระหว่างการปรุงอาหารการไม่ปฏิบัติตามปริมาณที่ระบุของส่วนผสมหรือสภาวะอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษา

เราจะหาวิธีการหมักผักอย่างถูกต้องและหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารที่ทำเสร็จแล้วเสีย

เหตุผลสำหรับความนุ่มของกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีซึ่งนิ่มในระหว่างการดองจะไม่คืนความกรุบกรอบและความยืดหยุ่นในอดีตอีกต่อไป... ด้วยการหมักที่เหมาะสมแบคทีเรียกรดแลคติกมีผลต่อผัก กรดแลคติกที่ปล่อยออกมาจะยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์อื่น ๆ ทำให้ขนมกรอบและมีรสเปรี้ยวหวานน่ารับประทาน

เพื่อให้ได้อาหารที่มีคุณภาพให้ใช้ วัตถุดิบสดใหม่เท่านั้น

สาเหตุในส้อมกะหล่ำปลี

เมื่อเลือกหัวกะหล่ำปลีให้ใส่ใจกับสีความหนาแน่นและความชุ่มฉ่ำ... สำหรับการหมักตัวอย่างที่หนาแน่นโดยไม่มีความเสียหายและเน่าทำความสะอาดใบสีเขียวด้านบนมีความเหมาะสม

หากปล่อยออกมาในระหว่างการใส่เกลือ ของเหลวไม่เพียงพอการก่อตัวของสภาพแวดล้อมของกรดแลคติกจะถูกรบกวนและแบคทีเรียที่เน่าเสียจะมีมากกว่าสิ่งที่มีประโยชน์ เป็นผลให้กะหล่ำปลีไม่เพียง แต่อ่อนนุ่ม แต่ยังได้สีเทาอมเทาที่ไม่สวยงามและสูญเสียรสชาติที่น่าพอใจ

พันธุ์ต้นที่ยังสะสมน้ำตาลไม่เพียงพอไม่เหมาะสำหรับการหมัก... หากไม่มีน้ำตาลกระบวนการหมักจะไม่เริ่มต้นผักจะเปรี้ยวในน้ำเกลือและนิ่ม เลือกพันธุ์ในช่วงปลายและกลางฤดูสำหรับการดอง - การเตรียมดังกล่าวมีความกรอบและฉ่ำรักษาวิตามินและสารประกอบที่มีคุณค่าอื่น ๆ

อ้างอิง! แม่บ้านได้รับคำแนะนำจากรูปร่างของหัวกะหล่ำปลี: ตัวอย่างที่กลมและแบนเล็กน้อยเติบโตในพันธุ์ปลายและเหมาะสำหรับการหมัก

ข้อผิดพลาดในการใส่เกลือ

สาเหตุทั่วไปประการหนึ่งที่ทำให้กะหล่ำปลีดองนิ่มและไม่กรอบคือการละเมิดเทคโนโลยีในการเตรียม... หั่นผักตามแนวเส้นเลือดอย่าให้ยาว ส้อมที่สับละเอียดเกินไปจะกลายเป็นมวลที่นิ่มลงดังนั้นชิ้นส่วนจึงมีขนาดปานกลาง (หนาประมาณ 5-6 มม.)

ไม่มีการละเมิดบ่อยครั้ง:

• การเพิ่มน้ำตาล - ในบางสูตรใช้เพื่อเร่งความเร็วและทำให้การหมักเข้มข้นขึ้น แต่ทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและลื่น
• บดผักสับในภาชนะขนาดเล็ก - ควรเลือกภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้เมื่อผสมผลิตภัณฑ์จะอุดมด้วยออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
• การขาดน้ำเกลือ - ของเหลวถูกเทลงเพื่อให้ครอบคลุมผักที่ถูกบีบอัดอย่างสมบูรณ์เติมหากจำเป็น
• เกลือส่วนเกินหรือขาด - ปริมาณที่เหมาะสม: 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 1 ลิตรหรือ 20 กรัมสำหรับส่วนผสมหลัก 1 กิโลกรัม

หลังจากล้างผักแล้ว กระป๋องจะถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่น ใน 2-3 วันแรก... จากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็นไม่เช่นนั้นขนมจะเป็นกรดและนิ่ม

เครื่องครัวที่ไม่เหมาะสม

สำหรับการหมักกระป๋องที่มีปริมาตร 2-3 ลิตรเหมาะสม... ในอ่างหรือถังขนาดใหญ่ผลิตภัณฑ์จะถูกใช้อย่างช้าๆและอ่อนตัวลงเนื่องจากเก็บไว้นาน อย่าเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในจานเคลือบฟันพลาสติกและโลหะการมีปฏิสัมพันธ์กับโลหะจะทำให้ผักมีสีเข้มและไม่น่ารับประทาน

สำคัญ! ในภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือสแตนเลสขนมจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ: กรดที่เกิดจะกัดกร่อนผนังของจานดูดซับสารอันตรายที่ปล่อยออกมา

ภาชนะแก้วหรือไม้ใช้งานได้ดี

แครอทส่วนเกิน

แครอทมักถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งให้กลิ่นหอมพิเศษความหวานที่น่าพอใจและยังเพิ่มความกรุบ อย่างไรก็ตาม รากมากเกินไปขัดขวางกระบวนการหมัก.

แครอทในปริมาณที่เหมาะสม - 1/3 ของปริมาตรกะหล่ำปลีทั้งหมด

เป็นไปได้ไหมที่จะกินกะหล่ำปลี

ไม่มีอันตรายจากการกินขนมนุ่ม ๆ แต่รสชาติแย่ลง... ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเพิ่มลงในซุปสลัดพายในรูปแบบของการเติมและแม้แต่ทอด

ขนมขบเคี้ยวสีเข้ม ที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือเชื้อราจะถูกโยนทิ้งไป

ปัญหาอื่น ๆ

บางครั้งกะหล่ำปลีดองจะกลายเป็น "ขี้มูก" ปกคลุมไปด้วยบานลื่น และสูญเสียความกรุบกรอบ สาเหตุนี้คือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินที่สะสมอยู่ในธนาคาร ดังนั้นจึงใช้ไม้เสียบเข้าไปในภาชนะเพื่อให้ก๊าซสามารถหลบหนีได้ง่าย

รสขมของผัก — ผลจากการเลือกหัวกะหล่ำปลีไม่ถูกต้อง... กะหล่ำปลีดังกล่าวถูกแช่แข็งหรือใส่ปุ๋ยด้วยสารเคมีในระหว่างการเพาะปลูก

เพื่อไม่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยนิ่มใช้เวลาดองเท่านั้น เกลือแกงไม่เสริมไอโอดีน

วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง

เทคโนโลยีการใส่เกลือการเลือกผลิตภัณฑ์และอุณหภูมิในการจัดเก็บเป็นเงื่อนไขสำคัญในการได้ขนมที่มีคุณภาพ

! ที่น่าสนใจ พนักงานต้อนรับบางคน ได้รับคำแนะนำจากระยะของดวงจันทร์: หัวกะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวได้ 3-4 วันหลังพระจันทร์ใหม่จะกรอบที่สุด

วิธีการหมักแบบคลาสสิก:

1. สับกะหล่ำปลี 3 กก.
2. ขูดแครอทหยาบ 800 กรัม
3. ผสมหัวกะหล่ำปลีสับกับเกลือ 60 กรัมบดเล็กน้อยใส่แครอท
4. ใส่มวลผักลงในโถแห้งที่สะอาดแล้วบีบให้แน่น

วางภาชนะในชามลึกเพื่อระบายน้ำและโฟมที่หลั่งออกมา... เมื่อหมักในกระทะใส่การกดขี่ - จานที่มีของหนักหรือขวดน้ำ ผสมรายวัน เจาะด้วยไม้เพื่อกำจัดก๊าซ

การปรากฏตัวของสารละลายที่ขุ่นและการก่อตัวของโฟมเป็นกระบวนการทางธรรมชาติบ่งบอกถึงการหมักที่ออกฤทธิ์และการทำให้หัวเชื้อถูกต้อง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

ผักถูกสับทั่วเมล็ดโดยใช้มีดหรือเครื่องขูดพิเศษ... ในภาชนะขนาดใหญ่กะหล่ำปลีผสมกับเกลือ ไม่บีบออกอย่างแรง แต่ขยำเล็กน้อย

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ ในน้ำผลไม้ของตัวเอง เว้นช่องว่างไว้ 3-4 ซม. ในภาชนะเพื่อให้ของเหลวที่หลบหนีไม่ล้นออกมาที่ขอบ หากใช้น้ำเกลือส่วนผสมทั้งหมดจะถูกปิดด้วยอย่างสมบูรณ์

การเติมน้ำตาล - เป็นเรื่องของแต่ละบุคคล มันจะเร่งการหมัก แต่ยังเพิ่มความนุ่มที่ไม่ต้องการ

ส่วนผสมอื่น ๆ จะคงความกรอบ:

• แครอท;
• พริกหยวก;
• บีทรูท;
• ชิ้นแอปเปิ้ล
• เนื้อพลัม
• เชอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่
• เห็ดหมัก;
• แตงกวาเค็ม

ใบพืชชนิดหนึ่งวางไว้ด้านบนเพื่อเพิ่มรสชาติและรักษาความยืดหยุ่นของกะหล่ำปลี... เครื่องเทศจะไม่รบกวนเช่นถั่วลันเตากานพลูยี่หร่า

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีดองที่กรอบและมีรสชาติเป็นผลมาจากความพยายามง่ายๆ จานจะอร่อยและดีต่อสุขภาพหากคุณทำตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารใช้หัวกะหล่ำปลีที่สุกช้าคุณภาพสูงโดยไม่เกิดความเสียหาย

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักเค็มและนิ่มเกินไปควรเก็บไว้ในที่อุ่นเพียง 2-3 วันที่อุณหภูมิสูงถึง + 23 ° C แต่ไม่ต่ำกว่า + 19 ° C จากนั้นจึงเก็บไว้ในที่เย็น