กะหล่ำปลีหมักคืออะไรทำไมถึงดีและเตรียมอย่างไร

ร่างกายมนุษย์ดูดซึมสารอาหารในปริมาณที่ต้องการก็ต่อเมื่อมีจุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพอยู่ในลำไส้ ผลิตภัณฑ์หมักมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการสร้างนั่นคือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการเก็บรักษาความเย็นในของเหลว กะหล่ำปลีหมักย่อยง่ายกว่ามากในระบบทางเดินอาหารเนื่องจากมีชีวิตและแบคทีเรียที่มีประโยชน์ นอกจากนี้ผักในรูปแบบนี้ยังมีสุขภาพดีและรสชาติดีขึ้นมาก

กะหล่ำปลีหมักคืออะไร

ทุกคนคุ้นเคยกับกระบวนการหมัก - เกิดขึ้นจากการมีส่วนร่วมของแบคทีเรียกรดแลคติกเมื่อดองผักผลไม้หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ดังนั้น กะหล่ำปลีหมักคือกะหล่ำปลีดอง... ผักที่เตรียมด้วยวิธีนี้ถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพมากที่สุดชนิดหนึ่ง

วิธีการหมักเกิดขึ้น

การหมักเป็นกระบวนการหมักแบบสุญญากาศซึ่งสารอินทรีย์จะถูกแยกย่อยออกเป็นรูปแบบที่ง่ายกว่า ในเวลาเดียวกันจุลินทรีย์จะเกิดขึ้น - แบคทีเรียยีสต์และเชื้อราซึ่งการเพิ่มจำนวนจะเริ่มประมวลผลน้ำตาลและแป้งที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์และสร้างกรดแลคติกแทนปล่อยวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ

กรดแลคติกช่วยปกป้องผักจากการเน่าเสียและมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร อันเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติกทำให้ได้ผลิตภัณฑ์หมักซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์เดิมมาก อุดมด้วยวิตามิน B, K, C, กรดไขมันโอเมก้า 3 และโปรไบโอติกหลายชนิด

การอ้างอิง กะหล่ำปลีดองมีวิตามินซีที่ย่อยง่ายกว่ากะหล่ำปลีสดถึง 20 เท่า

กะหล่ำปลีมีรสชาติอย่างไร?

กะหล่ำปลีหมักเป็นสิ่งที่ดีเพราะรสชาติของผักสดถูกเก็บรักษาไว้เกือบทั้งหมดด้วยวิธีการบรรจุกระป๋องนี้ นอกจากนี้ยังได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตเนื่องจากแบคทีเรียที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในนั้นไม่ตายเช่นเดียวกับในระหว่างการทำเกลือและการดอง ผักไม่ได้สัมผัสกับอุณหภูมิสูงหรือต่ำ

เมื่อใช้ส่วนผสมเช่นหัวหอมกระเทียมขิงในสูตรอาหารสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับปริมาณเนื่องจากการหมักจะช่วยเพิ่มกลิ่นได้หลายครั้ง การหมักทำให้อาหารมีรสเผ็ดกรุบกรอบ

ประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์

การวิจัยพิสูจน์ให้เห็นว่าความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของแบคทีเรียในลำไส้มีความสำคัญต่อสุขภาพร่างกายจิตใจและอารมณ์ และเพื่อให้มันคงตัวมีวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดนั่นคือการใช้กะหล่ำปลีหมักรวมถึงผักอื่น ๆ ที่ปรุงสุกในทำนองเดียวกัน

ประโยชน์ของมันคืออะไร:

1. เนื้อหาของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ช่วยส่งเสริมการแปรรูปอาหารให้เป็นโมเลกุลที่ย่อยง่าย
2. กะหล่ำปลีหมักจะถูกดูดซึมได้เร็วขึ้นเนื่องจากได้ถูกย่อยไปแล้วบางส่วนภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์
3. สารประกอบแร่กลายเป็นสารชีวภาพสำหรับร่างกายมากขึ้น พวกมันถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้เร็วและดีกว่าเมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีสด
4. การป้องกันของร่างกายแข็งแรงขึ้น
5. จุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารและลำไส้ได้รับการฟื้นฟูโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากรับประทานยาปฏิชีวนะเมื่อจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ตาย
6. อาหารหมักดองช่วยกำจัดสารพิษและอนุมูลอิสระในร่างกาย

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าจุลินทรีย์ที่ดีที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมทางเดินอาหารที่ดีต่อสุขภาพช่วยลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยเฉียบพลันหรือเรื้อรังได้เกือบทุกรูปแบบ

นอกจากประโยชน์ที่ระบุไว้แล้วกะหล่ำปลีหมักยังมีประโยชน์อื่น ๆ :

• การนอนหลับดีขึ้น
• ระดับพลังงานความแข็งแรงเพิ่มขึ้น
• ความเสี่ยงของการเกิดกระบวนการอักเสบลดลง
• อาการเสียดท้องหายไป
• การทำงานของมอเตอร์ของกระเพาะอาหารดีขึ้น
• การใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำไม่เพียงช่วยรักษาน้ำหนักตัวให้เพียงพอ แต่ยังช่วยลดน้ำหนักด้วยกลไกต่างๆ

จุลินทรีย์และจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่อาศัยอยู่ในลำไส้มีความจำเป็นต่อสุขภาพของสมองหัวใจปอดตับและระบบย่อยอาหาร

แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายกะหล่ำปลีดองยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้:

1. หากมีการใช้เกลือในระหว่างการหมักผลิตภัณฑ์จะกระตุ้นการกักเก็บของเหลวในร่างกายซึ่งจะทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น
2. ผักที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะขจัดไอโอดีนออกจากร่างกายซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์
3. กรดอะซิติกที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดองมีผลเสียต่อโรคระบบทางเดินอาหาร

กะหล่ำปลีใดที่เหมาะสม

ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้พันธุ์ผักต้นเนื่องจากมีเนื้อเยื่อหลวมและมีปริมาณน้ำตาลไม่เพียงพอสำหรับการหมัก - ผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพไม่ดี เพื่อจุดประสงค์นี้กลางและปลาย พันธุ์.

ขอแนะนำให้ใช้:

• กลางฤดู - เบลารุส, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• สุกช้า - Amager, มอสโกตอนปลาย, Slavyanka

การเลือกผัก

หัวของกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่นมีใบที่แข็งแรง แต่ไม่มีสีดำหยาบสีขาวไม่มีเม็ดสีม่วง ไม่ใช้ใบบนที่เฉื่อยชาและได้รับผลกระทบในการหมัก

ระดับความแก่ของผักจะพิจารณาจากความหนาแน่นของหัวกะหล่ำปลีที่เกิดขึ้นซึ่งต้องมีน้ำหนักอย่างน้อย 0.7 กก. เป็นที่พึงปรารถนาในการประมวลผลส้อมขนาดใหญ่ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดก็จะมีของเสียน้อยลงในระหว่างการแปรรูป

การอบรม

เพื่อให้กระบวนการทำกะหล่ำปลีหมักเป็นไปอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เตรียมสถานที่ทำงานที่จะกินพื้นที่เกือบทั้งโต๊ะ
2. นำใบที่ปนเปื้อนสีเขียวและใบที่มีตำหนิด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีตัดตอ ผักที่ปอกเปลือกจะถูกแปรรูปในวันเดียวกัน
3. ล้างออกด้วยน้ำสะอาด
4. หั่นเป็นสองซีก
5. ล้างภาชนะสำหรับกะหล่ำปลีดองให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยน้ำส้มสายชู

หากสูตรการหมักต้องการแครอทแอปเปิ้ลบีทรูทหรือพริกหวานก็ปอกเปลือกและล้างให้สะอาด

วิธีหมักกะหล่ำปลี

ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์นั้นง่ายไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามาก ผลที่ได้คืออาหารจานเด็ดที่มีคุณงามความดีมากมาย

สิ่งที่จำเป็น

สำหรับการหมักควรใช้อุณหภูมิประมาณ + 21 ° C ใช้เวลาประมาณห้าสัปดาห์ในการดำเนินการ สิ่งสำคัญคือต้องแยกออกซิเจนเนื่องจากจะช่วยกระตุ้นการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์เชื้อราซึ่งการมีอยู่ในชิ้นงานไม่เป็นที่พึงปรารถนา

สำคัญ. ข้อผิดพลาดหลักประการหนึ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักคือกะหล่ำปลีถูกย้ายไปที่ตู้เย็นเร็วเกินไปไม่ทำให้มันอุ่นเป็นเวลาที่เพียงพอ เพื่อให้ได้ผลการรักษาสูงสุดกะหล่ำปลีต้องผ่านการหมักทั้งสามขั้นตอน

คำแนะนำในการหมัก

กระบวนการนี้คำนึงถึงประเด็นสำคัญสองประการ:

1. ผักหมักโดยไม่ใส่เกลือ เกลือซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรีย "ดี" ซึ่งส่วนใหญ่จะตาย
2. กะหล่ำปลีหมักโดยไม่มีอากาศเข้าภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท นี่เป็นเพราะการที่แลคโตบาซิลลัสแพร่พันธุ์ได้มากขึ้นในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ ในระหว่างการหมักโดยไม่มีอากาศเข้าแบคทีเรียที่“ ดี” ยังคงมีชีวิตอยู่ได้หลายวันและหลายเดือนแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม

บางทีไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบกะหล่ำปลีไร้เชื้อที่ไม่มีเกลือ แต่ก่อนเสิร์ฟสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศน้ำมันมะกอกสมุนไพรหัวหอมแครนเบอร์รี่ ฯลฯ

วิธีหมักโดยไม่ใส่เกลือ

เมื่อเตรียมส่วนผสมจานเครื่องมือตัดที่จำเป็นทั้งหมดแล้วให้ดำเนินการตามกระบวนการโดยตรง:

1. กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกสับหรือสับโดยใช้ขี้กบเช่นเดียวกับการดองธรรมดาหรือใหญ่กว่าตามคำแนะนำ ช่วยประหยัดปริมาณสารอาหารได้สูงสุด
2. วางในขวดและบีบให้แน่นเพื่อไม่ให้มีการก่อตัวของอากาศระหว่างชั้น
3. โถจะเต็มไปจนถึง "ไหล่" เท่านั้นเนื่องจากเนื้อหาจะเพิ่มปริมาณระหว่างการหมัก พื้นที่ว่างจะถูกครอบครองโดยน้ำซึ่งเพิ่มลงในภาชนะ
4. ส่วนผสมผักเทด้วยน้ำกรองและปิดฝาให้แน่น
   ในสถานะนี้ทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง
5. หากกะหล่ำปลีถูกหมักในภาชนะขนาดใหญ่ (หม้อเซรามิก) ให้คลุมส่วนผสมของผักด้วยผ้าฝ้ายจากนั้นใช้วงกลมตัดไม้และวางการกดทับลงไปเพื่อให้ชั้นของเหลวขนาด 3-5 ซม. อยู่เหนือวงกลม

เพื่อปรับปรุงรสชาติของจานผักแครอทหั่นเป็นวงกลมหรือเส้นบางครั้งก็มีแอปเปิ้ลผลเบอร์รี่ - lingonberries หรือแครนเบอร์รี่ นอกจากนี้ยังใช้เครื่องเทศ - ยี่หร่าหรือใบกระวาน

วิธีตรวจสอบความพร้อม

เมื่อน้ำในโถขุ่นแสดงว่ากระบวนการหมักเริ่มขึ้นแล้ว จากช่วงเวลานี้พวกเขาลิ้มรสน้ำผลไม้กะหล่ำปลีและพิจารณาว่าคุณชอบรสชาติไม่ว่าจะเปรี้ยวพอหมักต่อในที่อุ่น ๆ หรือเอาออก การเก็บรักษา ในตู้เย็น ในกรณีนี้ให้เน้นที่รสนิยมของคุณเองและค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสม

การเก็บกะหล่ำปลีหมัก

โถที่มีเนื้อหาถูกย้ายไปยังที่เย็นกว่า - ชั้นใต้ดินหรือ ตู้เย็น... ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวกระบวนการหมักจะช้าลงและสามารถเก็บจานไว้ได้นานหลายเดือน

นำกะหล่ำปลีออกจากภาชนะเพื่อบริโภคโดยใช้ช้อนที่สะอาดเท่านั้น

วิธีการและสิ่งที่จะให้บริการ

กะหล่ำปลีหมักรับประทานได้ทั้งอาหารจานเดียวและเป็นส่วนผสมในหลายสูตร: สลัด, vinaigrette, พาย, เกี๊ยว, Borscht, ซุป, กะหล่ำปลีม้วน

ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์หรือ มันฝรั่ง... ต้มหรืออบเนื้อจะดีกว่า แนะนำเช่นเดียวกันสำหรับมันฝรั่ง

หากคุณปรุงรสกะหล่ำปลีด้วยน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นและ หัวหอม พันธุ์หวานคุณจะได้สลัดที่ยอดเยี่ยมที่สามารถรับประทานร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หรือเพียงแค่ขนมปัง

ข้อห้ามในการใช้

ห้ามใช้กะหล่ำปลีหมักสำหรับผู้ที่มี:

1. แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้
2. โรคกระเพาะเฉียบพลันและเรื้อรัง
3. โรคไตใด ๆ พร้อมกับความสามารถในการทำงานลดลง กรดอินทรีย์จำนวนมากในกะหล่ำปลีจะเพิ่มอาการ
4. แพ้ผลิตภัณฑ์หมัก

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีหมักอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุโดยที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถทำกิจกรรมได้เต็มที่ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ - เพื่อสร้างสุญญากาศในภาชนะ วิธีนี้มีข้อดีหลายประการ แต่อย่าลืมข้อห้ามที่เป็นไปได้