ทำไมราจึงปรากฏบนผักดองและจะทำอย่างไรกับมัน

มันเกิดขึ้นที่ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการดองแตงกวาและหลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์หรือหลายเดือนคุณก็พบว่ามันเสื่อมสภาพ น้ำเกลือขุ่นและมีเชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิว จะแยกเชื้อราอันตรายออกจากคราบจุลินทรีย์ที่ไม่เป็นอันตรายได้อย่างไร? ต่อไปเราจะพูดถึงเรื่องนี้และยังเปิดเผยความลับในการปรุงและเก็บแตงกวาเพื่อไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้นในอนาคต

บานสีขาวบนผักดอง - ปั้นหรือไม่

แตงกวาดองไม่ควรเสื่อมสภาพตามเทคโนโลยีการอนุรักษ์และการเก็บรักษา... หากมีการเคลือบสีขาวปรากฏขึ้นแสดงว่าเป็นเรื่องปกติและไม่ควรรบกวน แต่เป็นไปได้ว่ามีเชื้อราเกิดขึ้นบนแตงกวาและมีการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติดังนั้นการรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำให้คุณเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ มีสัญญาณหลายอย่างที่คุณสามารถระบุได้ว่าชิ้นงานนั้นเสียไปอย่างไร้ความหวังเพียงใด

ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าแตงกวาถูกเตรียมไว้สำหรับสูตรใด... หากไม่มีการเติมน้ำส้มสายชูหรือสารกันบูดที่คล้ายกันโดยไม่มีกรดเพียงแค่ใส่เกลือเท่านั้นการทำให้น้ำเกลือขุ่นและการเคลือบสีขาวเป็นกระบวนการตามธรรมชาติของการสร้างกรดแลคติก ต่อจากนั้นตะกอนที่ขุ่นจะจมลงสู่ด้านล่างและน้ำเกลือจะโปร่งใสมากขึ้น

เมื่อเป็นโรคโบทูลิซึม

โรคโบทูลิซึมเป็นโรคร้ายแรงที่เกิดจากเชื้อราเน่าเปื่อยปล่อยสารพิษโบทูลินั่มทอกซินที่เป็นพิษร้ายแรงต่อมนุษย์ อันตรายหลักของสารพิษนี้คือการมีอยู่ในการเตรียมแบบโฮมเมดไม่สามารถระบุได้จากสีกลิ่นหรือรสชาติ

แบคทีเรียไม่ได้ถูกฆ่าโดยวิธีการฆ่าเชื้อแบบเดิมส่วนใหญ่สามารถพัฒนาในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากอากาศในกระป๋องที่ปิดสนิท พวกมันไม่ได้ถูกฆ่าโดยการเติมน้ำส้มสายชูหรือเกลือแกงลงในอาหารกระป๋อง การกำจัดสปอร์โบทูลินที่ติดอยู่ที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก

มาตรการป้องกันคือ รักษาความสะอาดระหว่างการปรุงอาหาร

การอบชุบเป็นวิธีเดียวในการป้องกันตัวเอง... เมื่อบรรจุกระป๋องนี่คือการต้มกระป๋องและฝาอย่างทั่วถึงหลังจากเปิดกระป๋องเพื่อทำลายสารพิษแล้วจะถูกทำให้ร้อนในน้ำเดือดนานถึง 30 นาที

ที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

ทำไมดอกสีขาวจึงปรากฏบนผักดอง

ทำไมไหแตงกวาถึงระเบิด

ทำไมผักดองถึงว่างเปล่า

กรดแลคติกเมื่อไหร่

ดอกสีขาวที่ปรากฏบนผักดองและผักกระป๋องคือแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หมัก การปรากฏตัวของแบคทีเรียเหล่านี้บ่งชี้ว่ากระบวนการหมักกำลังดำเนินอยู่.

อาหารหมักดองเป็นแหล่งของโปรไบโอติกจากธรรมชาติ... แบคทีเรียกรดแลคติกช่วยต่อสู้กับการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ หากแตงกวายังไม่เปลี่ยนกลิ่นและยังคงเหนียวแน่นต่อการสัมผัสให้ล้างบานสีขาวออกและรับประทานผัก

แต่ถ้ามีลักษณะของคราบจุลินทรีย์จะมาพร้อมกับอาการบวมของกระป๋องกลิ่นไม่พึงประสงค์เมื่อเปิดและอ่อนตัวของผลิตภัณฑ์เป็นสัญญาณที่น่าตกใจ ไม่ควรรับประทานแตงกวาดังกล่าว

แตงกวาจะรอดได้เมื่อไหร่?

ก่อนที่คุณจะทิ้งผักดองคุณควรตรวจสอบก่อนว่าสามารถช่วยได้หรือไม่

วิธีพิจารณาความเหมาะสมของแตงกวาในการบริโภค

ชิ้นงานยังคงมีความเหมาะสมและมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• แม่พิมพ์น้อย
• แตงกวามีความแข็งแรงยืดหยุ่นไม่อ่อนตัว
• กลิ่นของน้ำเกลือเป็นธรรมชาติไม่เน่าเหม็น

ในกรณีนี้หลังจากดำเนินการบางอย่างคุณสามารถจัดเก็บต่อได้

จะทำอย่างไรกับแตงกวา

นำแม่พิมพ์ออกผักจะถูกล้างออกจากคราบจุลินทรีย์วางไว้ในโถที่สะอาดฆ่าเชื้อ และเทด้วยน้ำเกลือใหม่ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกลบไปยังที่เย็น

หากเก็บแตงกวาไว้ในถังหรือภาชนะขนาดใหญ่อื่น ๆ (กระทะถัง) คุณสามารถล้างหรือทิ้งเฉพาะที่อยู่ในชั้นบนสุด จากนั้นเติมน้ำเกลือสดและผงมัสตาร์ด

ไม่แนะนำให้เก็บช่องว่างดังกล่าวไว้เป็นเวลานานควรดำเนินการให้เร็วที่สุดโดยใช้สำหรับปรุงอาหารจานร้อน (ผักดองพิซซ่า)

สาเหตุของเชื้อราในผักดอง

สาเหตุหลักที่ทำให้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดเสียคือ การละเมิดเทคโนโลยีการอนุรักษ์หรือการไม่ปฏิบัติตามความสะอาด... ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ต้องล้างให้สะอาดขวดและฝาฆ่าเชื้อ สิ่งสกปรกใด ๆ ที่เข้าไปภายในสามารถเริ่มกระบวนการหมักเน่าเปื่อยและการก่อตัวของเชื้อราได้

การละเมิดสูตรอาหารและการใช้ส่วนผสมที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิด... แตงกวาพันธุ์สลัดไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวและไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องคุณต้องเลือกพันธุ์พิเศษสำหรับการดอง ดูแลผักให้สดใหม่อย่างระมัดระวังไม่ให้เน่า

ความสนใจ! ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนแทนเกลือแกง

สาเหตุของความเสียหายต่อชิ้นงาน อาจมีการขาดเกลือรวมถึงการไม่ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ.

วิธีการใส่เกลือและปิดแตงกวาอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้น

แตงกวาดองมีสองวิธี: ร้อนและเย็น... ในกรณีแรกเทด้วยน้ำเกลือร้อนรีดด้วยฝาเหล็กหลังจากนั้นกระป๋องจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ประการที่สองเทด้วยน้ำเย็นปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สภา. เพื่อป้องกันไม่ให้ดอกสีขาวหรือเชื้อราปรากฏขึ้นให้เพิ่มมัสตาร์ดแห้งเมื่อใส่เกลือและใส่รากมะรุมหรือใบราสเบอร์รี่ไว้ด้านบน

ก่อนที่จะม้วนแตงกวาขวดจะผ่านการฆ่าเชื้อ:

• สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต
• เรือข้ามฟาก;
• โดยการต้ม
• ในไมโครเวฟ
• ในเตาอบไฟฟ้า

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดและฝาปิดสนิทก่อนฆ่าเชื้อ: ไม่มีเศษบนกระจกฝาเหล็กไม่เสียรูป ล้างด้วยสบู่ซักผ้าก่อนขั้นตอน

อ่าน:

จะทำอย่างไรถ้าแตงกวาในขวดขุ่น

เคล็ดลับในการปรุงแตงกวาดองอย่างรวดเร็ว

กฎการเก็บรักษาแตงกวาดอง

ธนาคารที่มีช่องว่างจะถูกเก็บไว้ ในที่มืดเย็น แตงกวาดองบาร์เรลจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 0 ° C โดยปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• ผักดองครอบคลุมแตงกวาอย่างสมบูรณ์
• พวกเขาอยู่ภายใต้การกดขี่
• อุณหภูมิคงที่โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงกะทันหัน

บางครั้งผักดองจะถูกเก็บไว้แช่แข็ง... ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกลบออกจากน้ำเกลือความชื้นส่วนเกินจะถูกนำออกแบ่งส่วนในภาชนะหรือถุงและวางไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะให้พวกเขาได้รับการบำบัดความร้อน - เพิ่มในอาหารดองผักดองหรือพิซซ่า

ถังดองสามารถเก็บไว้ในภาชนะก่อนหน้านี้ล้างให้แห้งและโรยแต่ละชั้นด้วยผงมัสตาร์ด

กินผักดองได้ไหมถ้ามีรา?

แม่พิมพ์มีลักษณะเป็นจุดหรือรอยด่างบนพื้นน้ำเกลือสามารถปิดช่องว่างทั้งหมดใต้ฝาขวดด้วยฝาปิด ปรากฏเป็นผลจากการกลืนกินสิ่งปนเปื้อนหรือการติดเชื้อ

หากในเวลาเดียวกันโถก็บวมแตงกวาจะนิ่มลื่นมีกลิ่นเหม็นให้โยนทิ้งโดยไม่ลังเล: พวกมันอาจถูกวางยาพิษอย่างรุนแรง ไม่ควรรับประทานอาหารที่มีเชื้อรา

ข้อสรุป

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของการเตรียมแบบโฮมเมดจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและอย่ากินมันสังเกตเทคโนโลยีการหมักเกลือและการเก็บรักษาทำตามคำแนะนำง่ายๆในการฆ่าเชื้อจากนั้นเชื้อราจะไม่ปรากฏขึ้น