Uważaj na gluten: czy jest w ryżu?

Obecnie słowo „gluten” jest coraz częściej używane w kontekście negatywnym. Dietetycy zalecają dietę bezglutenową, a liczba produktów oznaczonych jako „bezglutenowe” na sklepowych półkach rośnie w zawrotnym tempie. Jednak występuje w jednej trzeciej wszystkich pokarmów spożywanych przez ludzi, w tym w zbożach, które spożywamy codziennie.

Zastanówmy się, czym jest gluten, czy występuje w ryżu czerwonym i białym, kaszy gryczanej, kukurydzy i jakie są konsekwencje ich stosowania.

Skład chemiczny, pierwiastki śladowe i korzystne właściwości ryżu

Kasza ryżowa jest drugim co do wielkości producentem na świecie. Skład chemiczny ryżu różni się w zależności od odmiany, obszaru i warunków uprawy.

Średnio suche, niegotowane zboża zawierają:

• 68% skrobi;
• 7-10% azotu;
• 1,8-2,5 tłuszczu;
• 10-12% błonnika;
• 2-3% pentozanów;
• 1,5-2,5 cukru;
• 5-6% minerały;
• 360 kcal;
• 0,58 g tłuszczu;
• 6,61 g białek;
• 79,34 g węglowodanów;
• 12,89 g wody;
• 0,58 g popiołu.

Makro- i mikroelementy, które tworzą 100 g ryżu:

• wapń - 0,9%;
• magnez - 8,8%;
• żelazo - 8%;
• fosfor - 15,4%;
• potas - 1,8%;
• sód - 0,1%;
• cynk - 10,5%;
• miedź - 12,2%;
• mangan - 47,8%.

Ryż jest również bogaty w witaminy z grupy B:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

Ryż ma wiele użyteczne właściwości:

• ma korzystny wpływ na układ nerwowy;
• zmniejsza ryzyko raka;
• poprawia pracę mózgu;
• wspomaga pracę układu sercowo-naczyniowego;
• normalizuje aktywność przewodu pokarmowego;
• poprawia wygląd skóry, paznokci i włosów;
• pobudza;
• spowalnia proces starzenia się organizmu.

Jakie pokarmy zawierają gluten

Gryka nie zawiera glutenu (glutenu), dlatego bezpiecznie jest zalecana do spożycia nie tylko przez osoby dorosłe, ale także przez bardzo małe dzieci. To zboże jest najbardziej odżywcze, bogate w proteiny, witaminy z grupy B, żelazo, cynk, potas, magnez, miedź.

Kasza kukurydziana, podobnie jak kasza gryczana, nie zawiera glutenu. Ale zawiera dużo witaminy E i żelaza, jest w nim również obecna skrobia.

Czy ryż zawiera gluten

Ryż biały jest najczęściej używany do gotowania. Zawiera dużo skrobi, ale za mało witamin i minerałów, co wiąże się z głębokim przetwarzaniem ziarna. Nie zawiera glutenu.

Ryż brązowy poddawany jest minimalnej obróbce, dlatego uważany jest za najbardziej przydatny. Dzięki temu pozostaje w nim wiele składników odżywczych i witamin. Brakuje również glutenu.

Czerwony ryż znany jest z orzechowego smaku i właściwości zdrowotnych. Jest również bezglutenowy.

Zatem zawartość glutenu w każdym ryżu wynosi zero.

Dlaczego gluten jest szkodliwy i jakie są z tego korzyści?

Gluten ma kilka korzystnych właściwości:

• uczestniczy w regeneracji tkanek;
• wzmacnia układ odpornościowy i tkankę kostną;
• normalizuje poziom hemoglobiny;
• pomaga organizmowi odzyskać siły po urazach i operacjach;
• nasyca organizm witaminami i minerałami.

Szkodliwe działanie glutenu na organizm wiąże się z ryzykiem:

• reakcje alergiczne i nietolerancja;
• zatrucie;
• zaburzenia czynnościowe przewodu pokarmowego;
• choroby zapalne żołądka i jelit.

Dlaczego celiakia jest niebezpieczna

Choroba charakteryzująca się nietolerancją glutenu nazywana jest celiakią... Jest to zaburzenie trawienne w jelicie cienkim, które jest wynikiem autoimmunologicznej reakcji na gluten.

Jelito cienkie jest pokryte drobnymi kosmkami, które wspomagają wchłanianie białka i tłuszczu.U osób z celiakią kosmki te są uszkadzane, co powoduje zaburzenia wchłaniania składników odżywczych i zaburzenia trawienia.

Według statystyk około 1% populacji na świecie cierpi na celiakię. Wcześniej błędnie sądzono, że choroba ta jest nieodłączną cechą dzieci, ale ostatnie badania wykazały, że dorośli również cierpią na nietolerancję glutenu.

Jest to bardzo poważny stan i nieleczony z czasem rozwiną się problemy z tarczycą i kośćmi. Ponadto celiakia zwiększa ryzyko zachorowania na raka.

Objawy nietolerancji glutenu:

• wzdęcia;
• biegunka;
• utrata masy ciała;
• bół głowy;
• niedokrwistość;
• wysypka na skórze;
• szybka męczliwość itp.

Co mówią eksperci o glutenie

Gluten to gumowate białko, które występuje w postaci proszku. Występuje głównie w zbożach takich jak żyto, pszenica i jęczmień.

Wbrew powszechnemu przekonaniu gluten nie jest jedyną substancją. Łączy w sobie dwa białka:

• gliadyna, która uelastycznia gluten;
• glutenina, która dodaje mu siły.

Gluten nazywany jest glutenem, ponieważ po rozcieńczeniu wodą tworzy gęstą, lepką masę. Dzięki temu stał się tak popularny w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w przyrządzaniu wyrobów piekarniczych i dań mięsnych. Dzięki glutenowi utrzymują się dłużej są trzymanenie tracą kształtu i po upieczeniu mają przewiewną konsystencję.

Gluten wchodzi w skład wyrobów piekarniczych, słodyczy, lodów, produktów mlecznych, wędlin, różnych półproduktów, majonezu, keczupu, a także napojów zbożowych (piwo, wódka, whisky).

Żywność bezglutenowa to warzywa, owoce, drób, owoce morza i zboża. Nie ma glutenu w ryżu, kaszy gryczanej, kukurydza.

Uwaga! Dla osób bez celiakii dozwolone jest stosowanie glutenu, aw rozsądnych ilościach wręcz zalecane. Na przykład gluten znajduje się w pszenicy, a to zboże jest magazynem wielu witamin i składników odżywczych, więc nie można go całkowicie porzucić.

Ustalenie, czy produkt zawiera gluten, jest łatwe. Wystarczy spojrzeć na etykietę.

Gluten kryje się pod tymi nazwami:

• teksturowane białko roślinne;
• modyfikowana skrobia spożywcza;
• hydrolizowane białko roślinne.

Jak się dowiedzieć, czy masz nietolerancję glutenu

Nietolerancja glutenu jest najczęściej przenoszona genetycznie... Jeśli któryś z krewnych cierpiał na tę chorobę, ryzyko zachorowania znacznie wzrasta.

Nietolerancja rozwija się z reguły pod wpływem stresujących sytuacji: operacji, infekcji wirusowych, ciąży itp. Około 80% osób z celiakią nie wie o swojej chorobie.

Możesz dowiedzieć się, czy masz w domu nietolerancję glutenu. Aby to zrobić, wyeliminuj z diety wszystkie produkty zawierające gluten i przestrzegaj tej diety przez około dwa tygodnie. Następnie wróć do swojej zwykłej diety. Na podstawie pojawiających się objawów będzie jasne, czy występuje nietolerancja glutenu, czy nie.

Jednak samodzielne zdiagnozowanie celiakii jest bardzo trudne, ponieważ objawy tej choroby są niespecyficzne i mogą wskazywać na zupełnie inne problemy.

Aby sprawdzić, czy nie ma celiakii, wykonuje się badanie krwi pod kątem określonych przeciwciał i wykonuje się endoskopię z biopsją chorego jelita.

Wniosek

Płatki ryżowe, gryczane i kukurydziane nie zawierają glutenu, dlatego mogą być spożywane nie tylko przez dorosłych, ale także przez dzieci.

We współczesnym świecie bardzo trudno jest uniknąć glutenu. Występuje w słodyczach, chlebie, produktach mlecznych, kiełbasach i niektórych zbożach. Dlatego w przypadku zaobserwowania wskazanych powyżej objawów nie należy samoleczenia, ale skonsultować się ze specjalistą.