Czym ryż Basmati różni się od zwykłego ryżu

W tłumaczeniu z języka hindi „vasumati” jest pełne smaku. Znana nazwa ryżu Basmati pojawiła się w XIX wieku, kiedy rozpoczął się jego import z Indii i Pakistanu. A za prawdziwego basmati uznawany jest przez smakoszy tylko ryż sprowadzany z tych krajów.

W dalszej części artykułu dowiesz się o dobroczynnych właściwościach i smaku indyjskich zbóż. Przyjrzymy się również, czym ryż Basmati różni się od zwykłego ryżu, a oto trzy pyszne przepisy z gotowaniem krok po kroku.

Ryż Basmati: co to jest

Basmati to rodzaj ryżu o wyjątkowym smaku i aromacie przypominającym popcorn... Jej orzechowy zapach zawdzięcza obecności acetylopiroliny w Basmati. Ze względu na swój smak doskonale sprawdza się jako samodzielne danie.

odniesienie... W Ajurwedzie Basmati to czysty produkt zawierający energię wody, światła i powietrza. Indyjscy jogini jedzą go cały czas.

Różnica w stosunku do zwykłego ryżu

W przeciwieństwie do naszego zwykłego ryżu, ryż indyjski jest dłuższy... Długość jednego ziarna 8 mm. Podczas gotowania znacznie wydłużają się bez utraty kształtu. Na zdjęciu dobrze widoczne podłużne ziarna. Kolor Basmati jest początkowo żółtawy. Po przeszlifowaniu staje się jaśniejszy i bardziej przezroczysty.

Główną różnicą między zwykłym ryżem a ryżem indyjskim jest smak i aromat.... Basmati ma najniższy indeks glikemiczny w porównaniu do innych odmian ryżu: 56 versus 89 - powoduje mniejszy wzrost poziomu cukru we krwi.

Pod względem ilości witamin i minerałów ta elitarna odmiana przewyższa inny.

Skład i zawartość kalorii

100 gramów płatków zawiera 303 kcal... Białka - 7,5 g, tłuszcze - 2,6 g, węglowodany - 62,3 g, czyli procent BJU wyniesie 10% / 8% / 82%.

Zaskakujące, alezawartość kalorii w ryżu Basmati gotowanym w wodzie jest znacznie mniejsza... W 100 gramach - tylko 130 kcal. Taka wartość odżywcza daje prawo do uznania odmiany za dietetyczną.

Ryż Basmati zawiera dużo witamin i minerałów... Wśród nich są witaminy z grupy B, PP, H, E.

Minerały w składzie:

• wapń - 40 mg;
• siarka - 60 mg;
• sód - 30 mg;
• fosfor - 328 mg;
• potas - 314 mg;
• chlor - 133 mg;
• magnez - 116 mg;
• żelazo - 2,1 mg;
• cynk - 1,8 mg.

Również w zbóż zawiera nikiel, kobalt, fluor, bor, selen, mangan, miedź, jod i krzem.

odniesienie... Ryż tej odmiany nie zawiera glutenu, dlatego może być spożywany przez alergików.

Korzyści zdrowotne i szkody

Ze względu na swój skład ryż ten posiada szereg korzystnych właściwości dla organizmu człowieka.... Szkoda może objawiać się tylko indywidualną nietolerancją lub obecnością pewnych problemów zdrowotnych.

Ważny... Ryż nie jest zalecany dla dzieci poniżej trzeciego roku życia, a także dla osób z otyłością, zaparciami i kolką.

Zasiłek:

1. Normalizuje poziom cholesterolu we krwi.
2. Oczyszcza jelita z toksyn.
3. Reguluje poziom cukru w ​​organizmie.
4. Przywraca tkankę kostną.
5. Ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.
6. Uzupełnia energię.
7. Usuwa nadmiar soli z organizmu.
8. Pomaga kobietom w ciąży radzić sobie z zatruciem.
9. Przydatny przy niewydolności trzustki i mukowiscydozie z powodu obecności w niej amylazy.
10. Stymuluje rozwój pożytecznych bakterii w układzie pokarmowym, co przyczynia się do normalizacji mikroflory.
11. Kwas foliowy pozytywnie wpływa na rozwój płodu w macicy.
12. Wspomaga zdrowie tarczycy.
13. Poprawia pracę przewodu pokarmowego.
14. Wzmacnia stawy.
15. Pozwala pozostać pełnym przez długi czas.

odniesienie... Ten rodzaj ryżu jest uważany za przyjazny dla środowiska, ponieważ nie gromadzi soli metali ciężkich i innych substancji szkodliwych dla człowieka.

Jak przygotować i podać

Przed gotowaniem ryż należy umyć.... Woda w misce płatków zbożowych powinna być całkowicie czysta. Możesz również moczyć go w zimnej wodzie na 15-20 minut. Do czasu ugotowania Basmati tyle co zwykłego ryżu - około 15 minut. Wskazane jest, aby go nie gotować, ale gotować na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką w niewielkiej ilości wody.

Ważny! Nie gotują gęstej owsianki mlecznej z Basmati, jest dla niej zbyt krucha.

Do czego służy ryż pakistański? Zwykle łączy się go z kurkumą, kminkiem, sokiem z cytryny, kolendrą, zacierami, olejem kokosowym i sezamowym.... Rozważ trzy pyszne przepisy.

Ciasto Pasterza

To tradycyjne szkockie danie... Oryginalna receptura zawierała ziemniaki i jagnięcinę. Obecnie istnieją różne warianty gotowania. Jeden z nich jest z ryżem Basmati.

Składniki:

• 3 szklanki ugotowanego ryżu
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 3/4 szklanki zielonego groszku
• 2 łyżeczki olej roślinny;
• 450 g mielonej wołowiny lub jagnięciny;
• 150 ml bulionu mięsnego;
• 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy;
• 1 łyżka. l. Sos Worcester;
• 1 jajko;
• 70 g sera Cheddar;
• 1/2 szklanki śmietany;
• Sól.

Przygotowanie:

1. Rozmroź wstępnie mięso mielone i spuść nadmiar płynu. Lepiej używać świeżo przygotowanych lub schłodzonych.
2. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
3. W tym czasie obrać i opłukać zielony groszek.
4. Cebulę obrać i drobno posiekać.
5. Marchewki obrać i pokroić w kostkę wielkości ziarnka grochu.
6. Wlej olej na patelnię. Smażyć cebulę, aż będzie przezroczysta.
7. Dodać mięso mielone i smażyć kilka minut.
8. Wlać bulion, koncentrat pomidorowy i sos Worcester. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
9. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut po ugotowaniu.
10. Na patelnię dodaj groszek i marchewkę. Gotuj przez kilka minut.
11. W osobnej misce połącz jajko, śmietanę, gotowany ryż i starty ser.
12. Naoliwić naczynie do pieczenia.
13. Najpierw ułóż mięso mielone z warzywami. Na wierzchu położyć ryż.
14. Wstawić do piekarnika na 8-10 minut, aż ryż będzie chrupiący.
15. Podawać w naczyniu do pieczenia, posypać świeżymi ziołami.

Przeczytaj także:

Jak prawidłowo przygotować i nanieść wodę ryżową

Korzyści i szkody związane z kukurydzą w puszkach

Kurczak curry

Danie dobrze komponuje się ze świeżym ananasem... Przed podaniem można udekorować talerz ćwiartkami.

Składniki:

• 130 g ryżu;
• 300 g piersi z kurczaka;
• 60-80 ml bulionu;
• 40 g pasty curry;
• 3 szt. szalotki;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy;
• 2 łyżki stołowe. l. Jogurt grecki;
• 4 łyżki. l. Oliwa z oliwek;
• 1 łyżka. l. suszone zioła prowansalskie;
• sól i cukier do smaku;
• świeże zioła do dekoracji potrawy przed podaniem.

Przygotowanie:

1. Ugotuj ryż.
2. Najpierw przekrój pierś kurczaka wzdłuż na pół, a następnie pokrój każdy kawałek w poprzek.
3. Plastry zawinąć w zioła prowansalskie.
4. Wlej 2 łyżki na patelnię. l. Oliwa z oliwek. Smażyć w nim piersi przez 2 minuty z każdej strony.
5. Mięso przełożyć do osobnej miski.
6. Wlej pozostały olej na patelnię. Rozgrzać się.
7. Cebulę pokroić na pół pierścienia i smażyć na złoty kolor.
8. Obierz, posiekaj i dodaj czosnek do cebuli.
9. Pastę curry wyłożyć z warzywami. Wszystko wymieszaj i gotuj przez 1-2 minuty.
10. Dodaj koncentrat pomidorowy. Gotuj przez kolejne 2 minuty.
11. Zalać bulionem, doprawić solą i cukrem.
12. Kawałki kurczaka pokroić w paski i ułożyć na patelni.
13. Doprowadź mieszaninę do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu przez 8-10 minut.
14. Dodaj jogurt grecki. Wszystko wymieszaj. Gotuj, aż sos będzie gładki.
15. Ułóż ryż na talerzach, polej sosem z kurczaka.

To będzie interesujące:

Jak zrobić pyszny i zdrowy sok z melona

Jak marynować zielony groszek na zimę

Jak ugotować pyszny i zdrowy kompot z dyni

Pilaw z jagnięciną

Pilaw z Basmati okazuje się kruchy i bardzo aromatyczny... Tłusty sok z baraniny jest doskonale wchłaniany przez płatki zbożowe. Podczas gotowania zaleca się używanie kociołka.

Składniki:

• 1 kg miazgi jagnięcej;
• 500 g cebuli;
• 500 g marchewki;
• 700 g ryżu;
• 1 łyżka. l. suszony berberys;
• 1 łyżeczka kminek;
• 1 łyżeczka fasola kolendra;
• 1 łyżeczka płatki czerwonej papryki;
• 1/2 łyżeczki Szafran;
• 170 g tłuszczu jagnięcego;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 1 głowa czosnku;
• 1 ostra papryka.

Przygotowanie:

1. Obierz wszystkie warzywa.
2. Cebulę pokroić wzdłuż w cienkie piórka.
3. Marchewki - w długich paskach.
4. Pokrój mięso na małe kawałki tej samej wielkości.
5. Ryż opłucz.
6. Wlej olej do kociołka. Rozgrzać się.
7. Pokrój tłuszcz na małe kawałki i zanurz w maśle. Podgrzewać, aż utworzą się skwarki. Usuń skwarki.
8. Wrzuć cebulę do kociołka. Smażyć na złoty kolor.
9. Dodaj mięso. Smażyć na dużym ogniu, aż pojawi się lekka skórka. Zajmie to 10-12 minut.
10. Włożyć marchewki do kociołka. Smażyć wszystko razem przez kolejne 5 minut, ciągle mieszając.
11. Zmiel kminek, kolendrę i płatki czerwonej papryki w moździerzu.
12. Wlej przyprawy do kociołka. Dodaj berberys i sól. Mieszać.
13. Wlej 1 szklankę wrzącej wody. Dusić na małym ogniu przez 40-50 minut.
14. Dodaj całą ostrą paprykę.
15. Ryż włożyć do smażenia. W środku utop główkę czosnku. Na wierzch posyp szafranem i solą.
16. Wygładź powierzchnię.
17. Ostrożnie zalewamy wrzątkiem, aby nie naruszyć równej warstwy ryżu. Woda powinna być o 2 cm wyższa.
18. Poczekaj, aż się zagotuje. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 25 minut.
19. Po gotowości do zaparzenia pilaw przez kolejne 20 minut.

Wniosek

Zdrowa i niezwykle smaczna odmiana ryżu Basmati od dawna jest „królem ryżu”. Jest dystrybuowany na całym świecie. I nie jest to zaskakujące. Wyjątkowy smak i aromat, zdolność do pozostawania kruchości i zachowania kształtu, a także ogromna ilość minerałów i witamin w składzie sprawiają, że ryż Basmati jest produktem smacznym i zdrowym.