Pyszne przepisy na kiszoną kapustę bez dodatku cukru

Brak słońca, świeżych warzyw, owoców i jagód zimą często prowadzi do niedoboru witamin. Prosty sposób na dostarczenie organizmowi dobroczynnych związków - kapusta kiszona. Zawiera witaminy, makro- i mikroelementy. Istnieje kilka sposobów przygotowania pożywnej przekąski.

W tym artykule opowiemy o najlepszych przepisy kulinarne kapusta kiszona bez cukru.

Cechy marynowania kapusty

Podczas marynowania kapusty na zimę bez cukru kwas mlekowy działa jako środek konserwujący. Powstaje podczas fermentacji. Kwas mlekowy przyczynia się do zachowania chrupkości i witamin, a także nasyca kapustę słodko-kwaśnym pikantnym aromatem.

W przepisach nie ma octu, więc smak potraw jest delikatniejszy.

Jakie są zalety kultury starterowej bez cukru

Często w recepturze bez cukru nie ma soli... Ten typ rozrusznika ma dwie główne zalety.

1. Po pierwsze, cukier dodaje dodatkowe kilogramy. Jego brak jest pyszną dietetyczną przekąską.
2. Po drugie, sól ma tendencję do zatrzymywania płynów w organizmie. Zatem bez tych dwóch składników korzystne właściwości warzyw są zwiększone.

Subtelności fermentacji

Aby przystawka była smaczna i zdrowa, ważne jest przestrzeganie kilku prostych zasad:

1. Wybierz odpowiednią główkę kapusty. Do tych celów najlepiej nadają się odmiany średnio i późno dojrzewające oraz hybrydy. Na przykład Slava, Atria-F1, żona kupca, Gift, Dobrovodskaya.
2. Nie używać aluminiowego pojemnika. Wybierz tylko emalię, drewno lub szkło.
3. Nie kroimy kapusty na zbyt cienkie plasterki.
4. Jeśli zdecydujesz się dodać sól do swoich składników, nie używaj soli jodowanej. Weź grubą sól.
5. Nie zamrażaj kapusty ani zakwasu więcej niż raz.

Dobór i przygotowanie składników

Wybierz odpowiednie warzywo, aby jak najdłużej zachowało jego właściwości.

1. Zwróć uwagę na wygląd: kapusta powinna być świeża z twardymi biało-zielonymi liśćmi.
2. Powolne i brzydkie warzywa z czarnymi, brązowymi plamami nie nadają się do fermentacji.
3. Główka kapusty powinna być ciężka, ale zwarta.

Do produkcji kultury starterowej używana jest świeża, czysta woda. Idealna jest wiosna lub studnia. Jeśli nie, użyj wody butelkowanej lub filtrowanej.

Ważny! Procesy fermentacji i okres przydatności do spożycia przekąski zależą bezpośrednio od jakości wody.

Przygotowanie zbiornika

Mieszkańcy prywatnych domów często fermentują kapustę w dużych drewnianych beczkach - taka przekąska potrwa do przyszłego roku. Gospodynie domowe wolą słoiki (trzylitrowe) lub emaliowane wiadra.

Przed zabiegiem wybrany pojemnik jest dokładnie myty i sterylizowany.

Upewnij się, że pojemnik, czy to szklany słoik, drewniana beczka, emaliowane wiadro czy rondel, nie ma pęknięć ani odprysków - uszkodzenie znacznie skróci trwałość gotowego produktu.

Najlepsze przepisy na zakwas bez cukru

Istnieje kilka podstawowych przepisów, jak fermentować kapustę bez cukru.

W swoim własnym soku

Zaleca się przygotowanie takiej przekąski w drewnianych beczkach lub wannach. Zawartość zostanie nasycona drzewnym zapachem i stanie się bardziej rześka. Beczki są przechowywane w piwnicach lub piwnicach.

Składniki:

• 800-900 g kapusty;
• 200-250 g marchewki.

Instrukcja krok po kroku:

1. Drobno posiekaj głowę i pamiętaj rękami.
2. Umyj, obierz i posiekaj marchewki. Wymieszaj z jarmużem i ponownie pamiętaj rękami.
3. Masę umieścić w głębokim pojemniku i dokładnie ubić. Gdy pojemnik jest pełny, dociśnij zawartość drewnianą łopatką.
4. Pozostaw na cztery dni w temperaturze pokojowej, regularnie przekłuwając składniki drewnianym patyczkiem.
5. Przykryj nylonową pokrywką i włóż do lodówki.

Klasyczny przepis

Kapustę soloną podaje się lekko schłodzoną. Możesz połączyć danie ze smażonymi ziemniakami, dodatkami warzywnymi, pilawem lub pierogami.

Składniki:

• 1,5 kg świeżej kapusty;
• 0,5 l wody;
• 300 g marchewki.

Metoda gotowania:

1. Zmiel kapustę lub pokrój w cienkie paski.
2. Pokrój marchewki i wymieszaj z kapustą w głębokiej misce.
3. Wymieszaj rękami. Najważniejsze, żeby nie naciskać mocno, w przeciwnym razie warzywa stracą sok i staną się miękkie.
4. Umyj słoik i przenieś do niego składniki. Napełnij zimną wodą do góry.
5. Przebij zawartość drewnianym patyczkiem w różnych miejscach, aby uwolnić gazy.
6. Przykryj czystą szmatką lub ręcznikiem z nylonową pokrywką na górze.
7. Parzyć przez 3 dni, regularnie (1-2 razy dziennie) powtarzając zabieg drewnianym patyczkiem.
8. Zamknij szczelnie słoik pokrywką i przechowuj w lodówce.

Z burakami w zalewie bez octu

Popularna zimowa przekąska, która zachowuje swój bogaty smak i działa przez cały rok.

Składniki:

• 1 kg kapusty;
• 180 ml wody;
• 350-400 g buraki (odmiana Detroit lub Marusya).

Metoda gotowania:

1. Umyj głowę i usuń górne liście.
2. Pokrój warzywa na kwadraty o wymiarach 1 na 1 cm.
3. Umyj, obierz i pokrój buraki. Przetrzyj na tarce.
4. Warzywa przełożyć do emaliowanej miski, zalać wodą i delikatnie zamieszać rękami.
5. Masę pozostawić na dwa dni w temperaturze pokojowej. Zawartość przekłuwać raz dziennie drewnianym patyczkiem.
6. Umieść składniki w przygotowanym wcześniej szklanym słoju i trzymaj przez kilka dni pod przykryciem.
7. Zamknij pojemnik nylonową pokrywką i przechowuj go w piwnicy lub lodówce.

Z przyprawami

Do fermentacji często stosuje się różne przyprawy - wszystko zależy od osobistych preferencji.

Standardowa receptura zawiera następujące składniki:

• 1,3 kg kapusty
• 400-500 g marchwi;
• 5 liści laurowych;
• 30 g kminku;
• 20-25 g mielonej kolendry;
• 5-6 groszków ziela angielskiego;
• czarny pieprz do smaku.

Domowy przepis bez cukru:

1. Umyj, obierz główkę kapusty i usuń górne liście łodygą. Drobno posiekaj.
2. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce. Wymieszaj z kapustą i dodaj przyprawy: pieprz, kminek, kolendrę. Wymieszać.
3. Połóż kilka całych liści kapusty na dnie pojemnika (rondel lub emaliowane wiadro).
4. Przygotowaną masę ułożyć na wierzchu i mocno ubić. Umieść ciężarek na wierzchu, aby wypłynął płyn (na przykład miska).
5. Przykryj pojemnik pokrywką i przechowuj w ciepłym miejscu przez siedem dni.
6. Masę podziel na słoiki i przechowuj w lodówce.

Funkcje przechowywania w domu lub mieszkaniu

Kapusta kiszona jest przechowywana w temperaturze od 0 do + 4 ° C. Jeśli wskaźniki są wyższe, fermentacja jest bardziej intensywna, a masa nadtlenków mniej - smak będzie mdły.

Zakwas przechowywany jest w piwnicy lub piwnicy, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 85%. W domu kapusta jest przechowywana w lodówce.

Okresy przechowywania

Okres przechowywania sfermentowanej przekąski wynosi do 12 miesięcy. Jeśli otworzyłeś słoik, zaleca się spożyć zawartość w ciągu tygodnia.

Wniosek

kapusta kiszona bez cukru to zdrowa i dietetyczna przekąska, która znajduje zastosowanie zarówno jako samodzielna sałatka, jak i składnik innych potraw. Kapusta solona w słoiku lub fermentowana w emaliowanym pojemniku zachowuje swoje właściwości nawet przez rok.

Preparat ma jasny, bogaty smak, uzupełnia niedobory witamin i minerałów zimą i wczesną wiosną.