Najlepsze przepisy na marynowaną kapustę z chrzanem od doświadczonych gospodyń domowych

Marynowana kapusta to soczyste i chrupiące danie, które ozdobi każdy stół. Przygotowywany jest latem lub jesienią, w okresie żniw. Dodaje się starty korzeń chrzanu, aby nadać przystawce pikantny aromat i ostry smak. Ma jasny smak i działa przeciwgrzybiczo. Przepis na gotowanie przekąski proste, może to powtórzyć każdy początkujący kucharz.

W artykule opiszemy szczegółowo, jak marynować kapustę z chrzanem na zimę i jakie zalecenia należy przestrzegać podczas gotowania.

Wybór kapusty do zbioru

Do marynowania wybierz odmiany w połowie sezonu i późne - Kolobok, Gift, Paradox. Wyróżniają się gęstymi liśćmi, chrupkością i aromatem. Główka kapusty powinna być mała, spłaszczona z obu stron. Nie zaleca się stosowania dużych okazów - mają wodnisty smak.

Na kapuście nie powinno być plam ani pęknięć - oznacza to choroby. Lepiej jest wybierać warzywa o jasnozielonym kolorze o jednolitym kolorze.

Przygotowanie do gotowania

Kapustę oczyszcza się z górnych liści i usuwa się łodygę. Główkę kapusty kroi się na cztery części, z których każdą kroi się na cienkie kawałki lub batony - w zależności od przepisu.

Do krojenia wygodnie jest użyć specjalnej koreańskiej tarki do marchwi lub robota kuchennego z przystawką do szatkowania. Kawałki powinny być tej samej wielkości - aby były równomiernie nasycone marynatą.

Wybór pojemników

Warzywa wygodnie marynować w dużym emaliowanym wiadrze lub misce - płyn się nie wylewa, kapusta jest całkowicie pod marynatą. Ta metoda jest odpowiednia do przygotowywania posiłków dla dużej rodziny. Naczynia powinny być solidne, emaliowane bez odprysków i pęknięć. Wiadro lub miskę myje się ciepłą wodą z mydłem i wyciera do sucha czystym ręcznikiem.

Nadaje się do gotowania drewnianej beczki lub wanny. Ta oryginalna metoda nadaje przygotowaniu przyjemny drzewny aromat, warzywa stają się bardziej chrupiące. Pojemnik myje się i suszy na słońcu przez dwa dni, aby uniknąć wilgoci i pleśni. Drewniane przybory nadają się do gotowania kapusty z chrzanem na świeżym powietrzu - na wsi lub na pikniku.

Większość gospodyń domowych woli marynować kapustę w szklanych słoikach. Półfabrykaty są kompaktowe, łatwe do przechowywania w piwnicy, piwnicy lub lodówka... Banki są sprawdzane pod kątem zarysowań i pęknięć, myte wodą i sodą oraz wycierane. Do przędzenia używaj żelaznych lub nylonowych czapek oparzonych wrzącą wodą.

Jak marynować kapustę z chrzanem

Klasyczna przekąska będzie skuteczną profilaktyką przeziębień jesienią i zimą.

Lista składników do gotowania:

• 1,2 kg białej kapusty;
• 400 g marchewki;
• 1,5 szt. korzeń chrzanu;
• 1 litr wody;
• 40 g cukru;
• 15 g soli;
• 5 ml octu 9%;
• papryczki chili do smaku.

Jak gotować:

1. Opłucz marchewki pod bieżącą wodą i obierz. Zetrzyj na średniej tarce, w razie potrzeby pokrój w kręcone elementy (serca, kwiaty). Taka marchewka pięknie wygląda w słoiku.
2. Oczyść główkę kapusty z liści i pniaków, opłucz i pokrój w kwadraty.
3. Korzeń chrzanu opłucz i obierz, pokrój w duże plasterki. Umieść na dnie sterylnego słoika.
4. Wymieszać kapustę z marchewką, nałożyć na chrzan, ubić.
5. W rondelku połącz wodę, sól, cukier i ocet. Doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia.
6. Wlej marynatę do słoika, zamknij nylonową pokrywkę i ostudź.Następnie wstaw do lodówki na 2 dni.
7. Przed podaniem udekoruj świeżą pietruszką lub koperkiem. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Odmiany przepisów

Gotowanie kapusty chrzanowej jest łatwe, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni przepis. Niektóre gospodynie domowe nie lubią długo czekać i wybierają ekspresowe puste miejsca, inne wolą dłużej gotować, aby uzyskać oryginalną i zdrową przekąskę.

Rozważmy najpopularniejsze metody gotowania.

Szybki przepis

Codzienna metoda gotowania jest odpowiednia dla tych, którzy chcą szybko i bezproblemowo dostać przekąskę.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg kapusty;
• 50 g korzenia chrzanu;
• 1 marchewka;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 cebule;
• 300 ml wody;
• 80 g cukru;
• 30 g soli;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 60 ml octu 9%.

Jak gotować:

1. Wypłucz wszystkie składniki zimną wodą. Obierz kapustę z wierzchniej warstwy i posiekaj na specjalnej tarce.
2. Obierz marchewki, czosnek i cebulę. Marchewki zetrzeć, cebulę pokroić na półpierścienie, czosnek przecisnąć przez prasę. Korzeń chrzanu obrać i zetrzeć na grubej tarce.
3. Połącz wszystkie warzywa i korzeń chrzanu w głębokiej misce lub misce.
4. Przygotuj marynatę: wymieszaj wodę, sól, cukier i ocet. Doprowadź do wrzenia i wlej olej roślinny.
5. Kapustę zalać marynatą, ostudzić i zamknąć pokrywkę. Wstaw do lodówki. Przekąska jest gotowa do spożycia w 12-15 godzin. Przechowywać w lodówce.

Aby korzeń chrzanu był łatwo tarty, przed gotowaniem wyjmuje się go na pół godziny w zamrażarce.

Kapusta czerwona z chrzanem

Kapusta czerwona słynie nie tylko z atrakcyjnego i apetycznego wyglądu, ale także z użytecznego składu: zawiera więcej witaminy C i karotenu niż biała kapusta. Ale jego koszt jest również wyższy.

Co jest potrzebne do gotowania:

• 800 g czerwonej kapusty;
• 50 g korzenia chrzanu;
• 10 liści czarnej porzeczki;
• 5 ząbków czosnku;
• 5 g czerwonej mielonej papryki;
• 40 g cukru;
• 20 g soli;
• 1 litr wody;
• pietruszka, estragon, seler do smaku;
• 50 ml octu 9%.

Metoda gotowania:

1. Wypłucz składniki. Pokrój kapustę w cienkie plasterki lub kwadraty.
2. Chrzan opłucz i zmiel. Posiekaj czosnek.
3. Do sterylnego słoika włóż liście czarnej porzeczki, pietruszkę, seler i estragon. Na wierzchu położyć kapustę i chrzan. Dodaj czerwoną paprykę i czosnek.
4. Przygotuj marynatę: wlej sól, cukier do wody, dodaj ocet. Wymieszaj i zagotuj. Wlej do słoika.
5. Schłodzić i przechowywać w chłodnym miejscu.

Z marchewką

Kapusta z marchewką i chrzanem to pyszny dodatek do puree ziemniaczanego, owsianki pęczakowej i ryżu. Przystawka podawana jest również jako samodzielne danie.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg kapusty;
• 500 g marchewki;
• 70 g korzenia chrzanu;
• 500 ml wody;
• 70 g cukru;
• 40 g soli;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• goździki do smaku;
• 30 ml octu 9%;
• 10 g mielonego czarnego pieprzu.

Jak marynować:

1. Opłucz warzywa. Zetrzyj korzeń chrzanu na średniej tarce. Kapustę i marchewkę obrać, posiekać i wymieszać z korzeniem chrzanu. Doprawić czarnym pieprzem, przykryć i odstawić na godzinę.
2. Przygotuj marynatę: do wody dodaj sól i cukier, wymieszaj. Doprowadź do wrzenia i dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie.
3. Wlej marynatę do słoika, dodaj goździki. Zamknij pokrywkę, zawiń w ciepły koc i odwróć do góry nogami. Schłodzić i przechowywać w lodówce.
4. Przed podaniem dopraw olejem roślinnym.

Z burakami

Buraki są źródłem błonnika i żelaza. Przystawka okazuje się piękna, malinowo-czerwona. Półfabrykat jest świeży lub dodawany do barszczu jako dressing. Jest to wygodne i oszczędzające czas.

Lista składników:

• 1 kg kapusty;
• 40 g korzenia chrzanu;
• jedna marchewka;
• jeden burak;
• 5 ząbków czosnku;
• 700 ml wody;
• 40 g cukru;
• 20 g soli;
• 10 g mielonego czarnego pieprzu.

Technologia gotowania:

1. Wypłucz wszystkie składniki. Marchewki i buraki obrać, pokroić w cienkie plasterki. Posiekaj ząbki czosnku.
2. Kapustę obrać ze skórki i pokroić na 8-10 kawałków, przełożyć do rondla. Ułożyć warstwami marchewki i buraki, dodać starty korzeń chrzanu.
3. Dodać posiekany czosnek i czarny pieprz, posypać drugą warstwą kapusty, marchewki i buraków.
4. Przygotuj marynatę: wlej wodę do rondla, zagotuj. Dodaj sól, cukier i ocet. Dokładnie wymieszaj i ostudź.
5. Wlej warzywa i zorganizuj prasę przez 4-6 dni. Przełóż do słoika i wstaw do lodówki.

Z czosnkiem

Połączenie czosnku i chrzanu nadaje kapuście pikantny, ostry smak.

Aby przygotować zbiory zimowe, będziesz potrzebować:

• 1,5 kg kapusty;
• jedna głowa czosnku;
• jedna marchewka;
• 1 korzeń chrzanu;
• 100 g cukru;
• 70 g soli;
• 70 ml octu 9%;
• 100 ml oleju słonecznikowego.

Jak gotować:

1. Czosnek obrać, chrzan zetrzeć.
2. Kapustę obrać z liści i pniaków, posiekać. Zetrzyj marchewki.
3. Połącz kapustę, marchewkę, czosnek i korzeń chrzanu.
4. Przygotuj marynatę: dodaj do wody ocet, sól i cukier. Wymieszaj, zagotuj i ostudź.
5. Wlej marynatę do słoika. Pozostaw w lodówce na 2 dni, po czym produkt będzie gotowy do użycia.

Z anyżem

Anyż to przyprawa używana do gotowania w postaci zmielonych nasion, liści i parasoli... Posiada słodki, orzeźwiający aromat. Aby uzyskać pełną widoczność, smaż anyż na suchej patelni przez minutę przed ugotowaniem przekąski.

Lista składników:

• 1 kg kapusty;
• 30 g chrzanu;
• 5 g anyżu;
• 30 g soli;
• 20 g cukru;
• 1 litr wody.

Jak gotować:

1. Korzeń chrzanu obrać, zmielić w blenderze lub zetrzeć na drobnej tarce.
2. Przygotuj marynatę: zmieszaj wodę z solą i cukrem. Ugotować i przecedzić przez gazę, ostudzić.
3. Obierz kapustę z górnych liści i posiekaj. Dodaj chrzan i anyż, wymieszaj.
4. Zalać marynatą i odstawić na 5 dni w ciepłe miejsce. Codziennie przebijać drewnianą łyżką i usuń piankę.
5. Ułóż w słoikach i wstaw do lodówki.

Z papryką

Do gotowania używaj czerwonych lub żółtych odmian papryki - są bardziej soczyste i słodkie, różnią się elastycznością.

Lista składników:

• 1 kg kapusty;
• 250 g marchewki;
• 250 g papryki;
• 30 g chrzanu;
• 50 g cukru;
• 30 g soli;
• 250 g cebuli;
• 75 ml octu 9%;
• 100 ml oleju roślinnego.

Jak marynować:

1. Kapustę opłucz i posiekaj, dopraw solą i delikatnie rozgnieć rękami.
2. Paprykę do usunięcia nasion i łodyg pokroić w paski. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Opłucz marchewki i zetrzyj.
3. Wymieszaj wszystkie warzywa, dodaj cukier i sól.
4. Dopraw olejem roślinnym i ułóż w słoikach. Kapusta jest gotowa do użycia za trzy dni. Przechowywać w lodówce.

Warunki przechowywania

Kapustę przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu - w lodówce, piwnicy lub piwnicy. Zalecana temperatura –2… 0 ° С, wilgotność powietrza nie większa niż 85%. Kapusta jest przechowywana do dziesięciu miesięcy. Jeśli banki są w spiżarni, to do sześciu miesięcy.

Po otwarciu kapusta jest spożywana w ciągu tygodnia. Nie przechowuj przekąsek w pobliżu kaloryferów lub innych źródeł ciepła.

Rada. Hostessy zamrażają przekąskę: wkładają ją do hermetycznej torby i wkładają do zamrażarki. Mrożona kapusta nadaje się do sałatek i zup.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Do przygotowania smacznych i zdrowych przekąsek używa się czystej wody - trwałość produktu uzależniona jest od jakości marynaty. Zaleca się kupowanie soli gruboziarnistej oraz sprawdzanie terminu przydatności na opakowaniach z przyprawami. Korzeń chrzanu powinien być zwarty, o jasnym aromacie.

Podczas gotowania monitorują czystość w miejscu pracy - w pusty nie mogą dostać brudu ani okruchów jedzenia.

Wniosek

Konserwowy kapustaodpowiedni dla osób lubiących zdrowe przekąski warzywne. Do gotowania wybierz małe główki kapusty z jasnozielonymi liśćmi. Marynata nadaje warzywom przyjemny słodko-kwaśny smak, danie podaje się schłodzone.

Aby uzyskać pikanterię, dodaj czarną i czerwoną paprykę, marchewkę lub buraki. Przed podaniem udekoruj ziołami lub dopraw olejem roślinnym. Przechowywać w lodówce lub piwnicy, zamrażać na zimę jako dodatek do zup i sałatek.