Najlepsze przepisy na kiszoną kapustę bez soli i cukru

kapusta kiszona bez soli i cukru - to pyszna i dietetyczna przekąska, korzyści dla organizmu i wygodny sposób na szybkie przetworzenie plonów. Nie są wymagane żadne specjalne umiejętności kulinarne ani wiedza, aby to zrobić, wszystkie składniki można łatwo kupić w lokalnym sklepie.

Rozważmy szczegółowo popularne przepisy na kiszoną kapustę bez soli i cukru i poznajmy tajniki ich przygotowania.

Cechy marynowania kapusty

W przypadku zakwasu z kapusty kwas mlekowy jest stosowany jako środek konserwujący, który uzyskuje się podczas fermentacji. Do gotowania nie jest potrzebny ocet, więc naczynia są delikatne.

Kwas mlekowy zachowuje elastyczność i użyteczną kompozycję witaminową kapusty, nasyca ją ostrym słodko-kwaśnym aromatem. Na zakwasie w kraju wybiera się duże drewniane beczki - taka przekąska przetrwa cały rok. W mieszkaniu miejskim stosuje się emaliowane wiadra lub słoiki.

Ciekawy! Kapustę dodaje się do barszczu lub kapuśniaka. Zupy są ostre, z przyjemną kwaskowatością. Nie musisz kupować świeżych warzyw przed każdym przygotowaniem.

Cukier dodaje zbędnych kilogramów, a sól zatrzymuje płyn w organizmie, więc brak tych składników potęguje dobroczynne właściwości produktu.

Dobór i przygotowanie składników

Do gotowania wybierz świeże warzywa z elastycznymi biało-zielonymi liśćmi. Powolne okazy nie są odpowiednie. Warzywo jest badane ze wszystkich stron, sprawdzany jest jego kształt i wygląd liści. Jeśli są czarne lub brązowe plamy, taka kapusta nie jest kupowana. Do fermentacji nadają się zwarte i ciężkie główki kapusty. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają wybór odmian średnich i późnych - mają soczysty smak.

Do gotowania weź czystą, świeżą wodę. Lepiej wziąć źródło lub studnię; jeśli nie ma takich opcji, filtrowane lub z butelki. Proces fermentacji i okres przydatności do spożycia produktu zależą od jakości i składu wody.

Przepisy na kapustę kiszoną bez soli i cukru

Przeanalizujemy najlepsze przepisy na kapustę na zakwasie na zimę, poznamy cechy i niuanse ich przygotowania.

Klasyczny przepis

Klasyczny przepis jest łatwy do przygotowania. Ta przystawka jest podawana schłodzona. Dobrze komponuje się z dodatkami warzywnymi, smażonymi ziemniakami, pilawem, pierogami. Do gotowania używa się młodych główek kapusty.

Lista składników:

• 1,5 kg kapusty;
• 300 g marchewki;
• 0,5 l wody.

Proces fermentacji:

1. Zmiel główkę kapusty na średniej tarce lub pokrój w cienkie paski. Pokrój marchewki. Połącz składniki w głębokiej misce.
2. Wymieszaj rękami, ale nie ściskaj, w przeciwnym razie kapusta straci sok i stanie się miękka.
3. Wypłucz słoik i przenieś do niego warzywa. Wlej zimną wodę do gardła.
4. Przebijaj warzywa w różnych miejscach drewnianym patyczkiem, aby gazy opuściły słoik.
5. Przykryj czystą chusteczką lub ręcznikiem, na wierzch połóż nylonową osłonę.
6. Zostaw w domu na 3 dni. Przebijaj patykiem raz dziennie.
7. Zamknij pokrywkę i włóż do lodówki.

Z burakami

To danie popularne zimą, kiedy nie ma sezonowych warzyw i owoców do pozyskiwania witamin i minerałów. Przekąska zachowuje swoje walory przez cały rok.

Lista składników do gotowania:

• 1 kg kapusty;
• 350 g buraki;
• 170 m wody.

Jak fermentować:

1. Opłucz główkę kapusty i usuń górną warstwę liści. Rozdrobnić na 1 cm kwadraty.
2. Buraki opłucz, usuń ogon, obierz. Zmiel na drobnej lub średniej tarce.
3. Przełóż warzywa do emaliowanej miski, dodaj wodę i delikatnie wymieszaj rękami.
4. Zorganizuj ucisk przez 2 dni. Pozostaw w temperaturze pokojowej, raz dziennie przekłuwaj drewnianym patyczkiem.
5. Wysterylizuj słoik, rozłóż obrabiany przedmiot i odstaw na kolejne 2 dni, przykryty pokrywką.
6. Zamknij nylonową pokrywką, przechowuj w lodówce lub piwnicy.
7. Kapustę podawać na stole schłodzoną, dodając do smaku olej roślinny, cebulę, świeże zioła, liście laurowe, kolendrę lub inne przyprawy.

Do gotowania używaj buraków z bordową skórką. Odmiany Marusya i Detroit nadają się do fermentacji. Wyróżnia je soczystość, słodki smak, apetyczna kolorystyka.

W swoim własnym soku

Zaleca się gotować przekąskę we własnym soku w drewnianych beczkach lub beczkach. Warzywa są impregnowane aromatem naturalnego drewna i stają się bardziej kruche. Naczynie przechowuj w piwnicy lub piwnicy.

Składniki:

• 800 g kapusty;
• 200 g marchewki.

Przepis krok po kroku:

1. Pokrój główkę kapusty długim i cienkim nożem. Dokładnie zmarszczyć rękami.
2. Marchew opłucz, obierz i wyślij do kapusty. Ponownie zetrzyj, aby warzywa dały sok.
3. Przenieś do głębokiego pojemnika, ubij. Gdy pojemnik jest pełny, dociśnij warzywa drewnianą łopatką.
4. Ułóż ucisk na 4 dni w temperaturze pokojowej.
5. Codziennie przekłuwać drewnianą łyżką lub patyczkiem.
6. Zamknij nylonową pokrywką i włóż do lodówki.

Z przyprawami

Do gotowania używają różnych przypraw - zestawu ziół prowansalskich lub mieszanki papryki - w zależności od osobistych preferencji. Standardowa lista składników wygląda następująco:

• 1,2 kg kapusty;
• 400 g marchewki;
• 30 g kminku;
• 5 liści laurowych;
• 20 g mielonej kolendry;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• mielony czarny pieprz do smaku.

Jak fermentować:

1. Oczyść główkę kapusty z górnych liści i usuń łodygę. Posiekaj na tarce lub nożem.
2. Umyj i obierz marchewki, zetrzyj i wymieszaj z kapustą. Dodaj kolendrę, ziele angielskie i kminek i ponownie wymieszaj.
3. Połóż kilka całych liści kapusty na dnie emaliowanego wiadra lub rondla.
4. Połóż obrabiany przedmiot na górze, mocno go ubij. Umieść wiadro w misce, aby spuścić płyn.
5. Przykryj i przechowuj w ciepłym miejscu przez tydzień.
6. Ułóż w słoikach i wstaw do lodówki.

W solance

Kapusta kiszona w solance podawana jest jako samodzielne danie. Solanka sprawia, że ​​jest rześki i soczysty. Ta przystawka spodoba się miłośnikom słodko-kwaśnego smaku.

Lista składników:

• 2,2 kg kapusty;
• 350 g marchewki;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 3 liście laurowe;
• nasiona kopru do smaku;
• 1 litr wody.

Przepis na solenie:

1. Pokrój kapustę z marchewką na tarce i przełóż do miski lub talerza. Wymieszaj i dodaj liście laurowe.
2. Zalej czystą wodą, dodaj nasiona kopru i ziele angielskie.
3. Przykryj pojemnik i wyjmij w ciepłe miejsce. Drugiego dnia przekłuć szpatułką, aby wydobyły się gazy.
4. Trzeciego dnia włóż słoiki i włóż do lodówki.

Z żurawiną

Ta kolorowa i oryginalna przystawka ozdobi każdy stół. Małe koraliki jagodowe nadają potrawie apetyczny wygląd i nasycają witaminę C. Przydatne jest stosowanie go zimą i jesienią, w okresie grypy i przeziębienia.

Lista składników:

• 1,5 kg kapusty;
• 200 g marchewki;
• 200 g żurawiny;
• 15 g nasion kopru;
• 4 liście laurowe;
• czarny pieprz do smaku.

Technologia gotowania:

1. Umyj i posortuj żurawinę. Kapustę obrać z górnych liści, posiekać na średniej tarce. Marchewki obrać i drobno posiekać.
2. Wymieszaj składniki, dodaj liść laurowy i nasiona kopru, czarny pieprz do smaku. Wreszcie jagody.
3. Na dnie talerza ułożyć 2-3 liście kapusty. Połóż obrabiany przedmiot na górze, ubij i pozostaw pod obciążeniem na 2 dni.
4. Przełóż do słoików, zamknij pokrywki i wstaw do lodówki.

Z pieczarkami i jabłkiem

Kapusta kiszona z grzybami i jabłkami podawana jest jako dodatek do dań mięsnych i rybnych. Przystawka ma bogaty, przyjemny aromat, idealny na sezon jesienny.

Czego potrzebujesz:

• 700 g kapusty;
• 220 g pieczarek;
• 70 g jabłek;
• 30 g kminku.

Technologia gotowania:

1. Opłucz składniki pod chłodną bieżącą wodą. Pokrój kapustę, pokrój grzyby na cienkie talerze, obierz jabłka i pokrój w plasterki.
2. Marchewkę mielimy, mieszamy z kapustą, jabłkami i grzybami. Umieścić pod obciążeniem na 4 dni w temperaturze pokojowej.
3. Przed podaniem dopraw do smaku oliwą z oliwek i pestkami granatu.

Zaleca się przestrzegać proporcji wskazanych w recepturze. Nadmiar grzybów zakłóci smak kapusty, przystawka okaże się sucha.

Z miodem

Tradycyjne domowe przetwory z miodem mają delikatny słodkawy smak.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1,4 kg kapusty;
• 350 g marchewki;
• 60 ml miodu;
• 600 ml wody.

Jak fermentować:

1. Kapustę i marchewkę obrać, posiekać i wymieszać. Ściśnij rękami, aby kapusta dawała sok.
2. Zagotuj wodę, ostudź do ciepłej i dodaj miód (najlepiej limonkę). Mieszaj do rozpuszczenia.
3. Warzywa polać marynatą i pozostawić pod ciśnieniem na dwa dni.
4. Podziel się na banki. Przed podaniem udekoruj świeżym koprem lub natką pietruszki.

Funkcje przechowywania

Kapusta jest przechowywana w temperaturach od 0 ° C do + 4 ° C. Jeśli temperatura jest wyższa, proces fermentacji nasila się i warzywa są zakwaszane; jeśli mniej - kapusta okazuje się świeża. Banki są przechowywane w piwnicy lub piwnicy o wilgotności powietrza nie większej niż 85%. W domu przekąska jest przechowywana w lodówce. Okres trwałości - do 1 roku. Po otwarciu słoika zaleca się spożywanie warzyw w ciągu 5-7 dni.

Przed przechowywaniem upewnij się, że pojemnik jest wolny od wiórów i pęknięć, które skróciłyby okres przydatności produktu do spożycia. Dotyczy to wszelkich pojemników: emaliowanych garnków, drewnianych beczek, szklanych słoików.

To interesujące:

Pyszne przepisy na zimę: chrupiące ogórki kiszone w słoikach.

Proste i szybkie przepisy na sfermentowane arbuzy.

Jak gotować marynowany bakłażan faszerowany marchewką i czosnkiem.

Wniosek

Do fermentacji pysznej kapusty wybierają jędrne, zwarte główki kapusty. Liście powinny być jasnozielone, chrupiące, bez czarnych lub brązowych plam. Na pikantność do przepisu dodaje się marchewkę, żurawinę, grzyby, miód, przyprawy.

Wstępnie umyj składniki, wytrzyj do sucha czystym ręcznikiem, przygotuj naczynia i słoiki. Jedzenie bez soli, cukru i octu jest dobre dla zdrowia i wzmacnia układ odpornościowy.