Co to jest kapusta kiszona, dlaczego jest dobra i jak się ją przygotowuje

Organizm ludzki przyswaja wymaganą ilość składników odżywczych tylko wtedy, gdy w jelitach jest zdrowa mikroflora. W jego tworzeniu aktywnie uczestniczą produkty fermentowane, czyli takie, które zostały zakonserwowane na zimno w płynie. Kapusta kiszona jest znacznie łatwiejsza do strawienia w przewodzie pokarmowym dzięki żywym, dobroczynnym bakteriom. Ponadto warzywo w tej formie staje się znacznie zdrowsze i smaczniejsze.

Co to jest kapusta fermentowana

Proces fermentacji jest znany każdemu - odbywa się przy udziale bakterii kwasu mlekowego podczas kiszenia warzyw, owoców czy innych produktów. W związku z tym, kiszona kapusta to kiszona kapusta... Tak przygotowane warzywa są uważane za jedne z najcenniejszych i najzdrowszych potraw.

Jak przebiega fermentacja

Fermentacja to proces fermentacji próżniowej, w którym materia organiczna jest rozkładana na prostsze formy. W tym przypadku powstają mikroorganizmy - bakterie, drożdże i grzyby, które namnażając się, zaczynają przetwarzać cukier i skrobię zawartą w produkcie, aw zamian tworzą kwas mlekowy, uwalniając witaminy i inne przydatne substancje.

Kwas mlekowy chroni warzywo przed psuciem się i korzystnie wpływa na trawienie. W wyniku fermentacji kwasu mlekowego uzyskuje się przefermentowany produkt, który jest znacznie bardziej pożywny i zdrowszy niż oryginał. Wzbogacony o witaminy B, K, C, kwasy tłuszczowe omega-3 oraz różnego rodzaju probiotyki.

Odniesienie. Kapusta kiszona zawiera 20 razy łatwiej przyswajalną witaminę C niż świeża kapusta.

Jak smakuje kapusta?

Fermentowana kapusta jest dobra, ponieważ dzięki tej metodzie konserwowania smak świeżych warzyw jest prawie całkowicie zachowany. Ponadto uzyskuje się żywy produkt, ponieważ wszystkie zawarte w nim pożyteczne bakterie nie giną, jak podczas solenia i marynowania. Warzywa nie są narażone na działanie wysokich ani niskich temperatur.

Używając w przepisach składników takich jak cebula, czosnek, imbir, nie należy przesadzać z ilością, ponieważ fermentacja wzmacnia aromaty kilka razy. Fermentacja skutkuje pikantnym, chrupiącym i smacznym daniem.

Korzyści i szkody związane z produktem

Badania dowodzą, że idealna równowaga bakterii w jelitach jest niezbędna dla zdrowia fizycznego, psychicznego i emocjonalnego. Aby to ustabilizować, jest najtańszy i najprostszy sposób - użycie sfermentowanej kapusty, a także innych podobnie ugotowanych warzyw.

Jakie są ich zalety:

1. Zawartość pożytecznych bakterii przyczynia się do przetwarzania pokarmu na łatwo przyswajalne cząsteczki.
2. Sfermentowana kapusta wchłania się szybciej, ponieważ została już częściowo strawiona pod wpływem pożytecznej mikroflory.
3. Związki mineralne stają się bardziej biodostępne dla organizmu. W porównaniu ze świeżą kapustą są szybciej i lepiej wchłaniane do krwiobiegu.
4. Wzmocnione są mechanizmy obronne organizmu.
5. Mikroflora żołądka i jelit zostaje przywrócona, zwłaszcza po zażyciu antybiotyków, gdy giną pożyteczne mikroorganizmy.
6. Sfermentowana żywność pomaga pozbyć się toksyn i wolnych rodników.

Badania naukowe dowiodły, że dobra mikroflora żyjąca w zdrowym środowisku jelitowym zmniejsza ryzyko prawie każdej postaci ostrej lub przewlekłej choroby.

Oprócz wymienionych korzyści kapusta fermentowana ma inne korzystne działanie:

• poprawia się sen;
• poziom energii, wigor wzrasta;
• zmniejsza się ryzyko rozwoju procesów zapalnych;
• zgaga znika;
• poprawia się funkcja motoryczna żołądka;
• Regularne stosowanie preparatu pomaga nie tylko w utrzymaniu odpowiedniej wagi ciała, ale także schudnąć poprzez wiele mechanizmów.

Mikroflora i inne mikroorganizmy żyjące w jelitach są niezbędne dla zdrowia mózgu, serca, płuc, wątroby i układu pokarmowego.

Pomimo wielu korzyści zdrowotnych kapusta kiszona może również powodować szkody:

1. Jeśli podczas fermentacji użyto soli, produkt spowoduje zatrzymanie płynów w organizmie, co doprowadzi do wzrostu ciśnienia krwi.
2. Tak przygotowane warzywo usuwa z organizmu niezbędny dla funkcjonowania tarczycy jod.
3. Kwas octowy zawarty w kapuście działa niekorzystnie na choroby przewodu pokarmowego.

Która kapusta ma rację

Stosowanie wczesnych odmian warzyw jest niepożądane, ponieważ mają luźną tkankę i niewystarczającą zawartość cukru do fermentacji - produkt będzie niskiej jakości. W tym celu średnio i późno odmiany.

Zaleca się stosowanie:

• środek sezonu - białoruski, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• późne dojrzewanie - Amager, Moskwa późno, Slavyanka.

Wybór warzyw

Główki kapusty powinny być gęste, z mocnymi liśćmi, ale bez grubej żyłkowania, koloru białego, bez fioletowego pigmentu. Powolne i porażone liście górne nie są używane do fermentacji.

Stopień dojrzałości warzywa określa gęstość uformowanej główki kapusty, która musi ważyć co najmniej 0,7 kg. Pożądane jest przetwarzanie dużych widelców. Im są większe, tym mniej odpadów podczas przetwarzania.

Trening

Aby proces produkcji kiszonej kapusty był szybki i wydajny, podejmuje się następujące kroki:

1. Przygotuj miejsce pracy, które zajmie prawie cały stół.
2. Zdejmij wierzchnią część zanieczyszczonych, zielonych i uszkodzonych liści z główki kapusty, pokrój pień. Obrane warzywa są przetwarzane tego samego dnia.
3. Dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą.
4. Pokroić na dwie połówki.
5. Pojemniki na kapustę dokładnie umyj i zdezynfekuj octem.

Jeśli przepis na fermentację wymaga marchewki, jabłka, buraków lub papryki, należy je również obrać i dobrze umyć.

Jak fermentować kapustę

Proces przygotowania produktu jest prosty, nie wymaga dużego wysiłku i czasu. Rezultatem jest wspaniałe danie o wielu zaletach.

Co jest potrzebne

Do fermentacji korzystna jest temperatura około + 21 ° C. Ukończenie tego procesu zajmuje około pięciu tygodni. Ważne jest, aby izolować tlen, ponieważ stymuluje namnażanie się mikroorganizmów grzybiczych, których obecność w obrabianym elemencie jest niepożądana.

Ważny. Jednym z głównych błędów popełnianych podczas fermentacji jest to, że kapusta jest przenoszona do lodówki zbyt wcześnie, nie utrzymując jej w cieple przez wystarczająco długi czas. Aby uzyskać maksymalny efekt terapeutyczny, kapusta musi przejść wszystkie trzy etapy fermentacji.

Instrukcje dotyczące fermentacji

Ten proces uwzględnia dwa ważne punkty:

1. Warzywo jest fermentowane bez soli. Sól działająca jako konserwant hamuje rozwój „dobrych” bakterii, z których większość umiera.
2. Kapusta jest fermentowana bez dostępu powietrza pod hermetycznie zamkniętą pokrywką. Wynika to z faktu, że pałeczki kwasu mlekowego rozmnażają się znacznie aktywniej w takim środowisku. Podczas fermentacji bez dostępu powietrza „dobre” bakterie pozostają przy życiu przez wiele dni i miesięcy, nawet gdy produkt jest przechowywany w lodówce.

Może nie każdemu spodoba się kapusta przaśna bez soli, ale przed podaniem można ją uzupełnić przyprawami, oliwą, ziołami, cebulą, żurawiną itp.

Metoda fermentacji bez soli

Po przygotowaniu wszystkich niezbędnych składników, potraw, narzędzi do krojenia, przystępujemy bezpośrednio do wykonania procesu:

1. Przygotowaną kapustę sieka się lub sieka, otrzymując wióry jak przy zwykłym marynowaniu lub większe, zgodnie z zaleceniami. Oszczędza to maksymalną ilość składników odżywczych.
2. Umieszczony w słoiku i mocno ubity, aby między warstwami nie było żadnych form powietrza.
3. Słoik jest napełniany tylko do „ramion”, ponieważ podczas fermentacji zawartość będzie rosła. Wolną przestrzeń zajmie woda, którą dolewamy do pojemnika.
4. Mieszankę warzywną wlewa się przefiltrowaną wodą i szczelnie zamyka pokrywką.
   W tym stanie pozostawia się je na 2-3 dni w temperaturze pokojowej.
5. Jeśli kapusta jest fermentowana w dużym naczyniu (garnek ceramiczny), przykryj mieszankę warzyw kawałkiem bawełnianej szmatki, a następnie nałóż drewniane kółko podcinające i ułóż sam ucisk tak, aby nad kółkiem utworzyła się warstwa płynu o 3-5 cm.

Aby poprawić smak potrawy warzywnej, dodaje się marchewkę pokrojoną w kółka lub paski, czasem jabłka, jagody - borówki lub żurawinę. Stosuje się również przyprawy - kminek lub liść laurowy.

Jak sprawdzić gotowość

Kiedy woda w słoiku staje się mętna, oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji. Od tego momentu smakują sok, kapustę i ustalają: czy smak Ci smakuje, czy jest wystarczająco kwaśny, kontynuuj fermentację w ciepłym miejscu lub wyjmij przechowywanie w lodówce. W takim przypadku skup się na własnych preferencjach smakowych i znajdź odpowiednie opcje.

Przechowywanie sfermentowanej kapusty

Słoik z zawartością przenosi się w chłodniejsze miejsce - do piwnicy lub lodówka... W takich warunkach proces fermentacji zwalnia, a naczynie można przechowywać nawet do kilku miesięcy.

Wyjmij kapustę z pojemnika do spożycia tylko czystą łyżką.

Jak i czym podawać

Sfermentowaną kapustę je się zarówno jako samodzielne danie, jak i składnik wielu przepisów: sałatki, winegret, pasztety, pierogi, barszcz, zupy, gołąbki.

Produkt dobrze komponuje się z mięsem lub ziemniaki... Mięso lepiej ugotować lub upiec. To samo jest zalecane dla ziemniaków.

Jeśli przyprawisz kapustę nierafinowanym olejem i cebule słodkie odmiany, otrzymujesz wspaniałą sałatkę, którą można jeść z innymi produktami lub tylko z chlebem.

Przeciwwskazania do stosowania

Kapusta kiszona jest przeciwwskazana dla osób, które:

1. Wrzód trawienny żołądka i jelit.
2. Ostre i przewlekłe nieżytowe zapalenie żołądka.
3. Każda choroba nerek, której towarzyszy zmniejszenie ich zdolności funkcjonalnej. Objawy nasilają duże ilości kwasów organicznych w kapuście.
4. Alergia na przefermentowany produkt.

Wniosek

Kapusta kiszona jest bogata w witaminy i minerały, bez których pełna aktywność ludzkiego organizmu jest niemożliwa. Należy jednak spełnić warunek pomyślnej fermentacji - wytworzyć próżnię w pojemniku. Ta metoda ma wiele zalet, ale nie zapominaj o możliwych przeciwwskazaniach.