Dlaczego pleśń może pojawić się na piklach i co z tym zrobić

Zdarza się, że dużo czasu i wysiłku poświęca się na kiszenie ogórków, a po kilku tygodniach lub miesiącach okazuje się, że pogorszyły się. Solanka zmętniała, a na jej powierzchni pojawiła się pleśń. Jak odróżnić niebezpieczną pleśń od nieszkodliwej płytki nazębnej? Następnie porozmawiamy o tym, a także ujawnimy sekrety gotowania i przechowywania ogórków, aby pleśń nie pojawiła się na nich w przyszłości.

Biały nalot na piklach - pleśń lub nie

Z zastrzeżeniem technologii konserwacji i zasad przechowywania, ogórki kiszone nie powinny ulec pogorszeniu... Jeśli pojawi się na nich biały nalot, jest to normalne i nie powinno przeszkadzać. Ale możliwe, że na ogórkach uformowała się pleśń i zmieniły one swoje właściwości - wtedy jedząc taki produkt ryzykujesz swoje zdrowie. Istnieje wiele znaków, dzięki którym można określić, jak beznadziejnie zepsute są przedmioty.

Najpierw musisz dokładnie wiedzieć, na jaki przepis przygotowano ogórki.... Jeśli bez dodatku octu lub podobnego środka konserwującego, bez kwasu, tylko z solą, to zmętnienie solanki i pojawienie się białego nalotu jest naturalnym procesem tworzenia się kwasu mlekowego. Następnie mętny osad opada na dno, a solanka staje się bardziej przezroczysta.

Kiedy jest botulizm

Botulizm to poważna choroba wywoływana przez gnilne grzybyuwalniając toksyczną, śmiertelną dla ludzi substancję toksynę botulinową. Głównym zagrożeniem związanym z tą toksyną jest to, że jej obecności w domowych preparatach nie można określić na podstawie koloru, zapachu ani smaku.

Bakterie nie są zabijane większością konwencjonalnych metod dezynfekcji, może rozwijać się w środowisku pozbawionym powietrza, w hermetycznie zamkniętych puszkach. Nie są zabijane przez dodanie octu stołowego lub soli kuchennej do konserw. Bardzo trudno jest pozbyć się uwięzionych zarodników botuliny w domu.

Środki zapobiegawcze są utrzymanie czystości podczas gotowania.

Jedynym sposobem na ochronę siebie jest obróbka cieplna... Podczas puszkowania jest to dokładne gotowanie puszek i pokrywek, po otwarciu puszek w celu zniszczenia toksyny są one podgrzewane we wrzącej wodzie do 30 minut.

Ciekawe na stronie:

Dlaczego na piklach pojawia się biały kwiat

Dlaczego słoiki z ogórkami wybuchają

Dlaczego pikle są puste w środku?

Kiedy jest kwas mlekowy

Biały nalot, który pojawia się na warzywach marynowanych i konserwowanych, to bakterie kwasu mlekowego, produkt fermentacji. Obecność tych bakterii wskazuje, że zachodzą procesy fermentacyjne..

Żywność fermentowana jest źródłem naturalnych probiotyków... Bakterie kwasu mlekowego pomagają zwalczać rozwój patogennej mikroflory w jelitach. Jeśli ogórki nie zmieniły zapachu i pozostały jędrne w dotyku, biały nalot zmywa się i zjada się warzywa.

Ale jeśli pojawieniu się płytki nazębnej towarzyszy obrzęk puszkinieprzyjemny zapach podczas otwierania i zmiękczania produktów jest alarmującym znakiem. Takich ogórków nie należy jeść.

Kiedy można uratować ogórki?

Zanim wyrzucisz pikle, powinieneś najpierw dowiedzieć się, czy można je uratować.

Jak określić przydatność ogórków do spożycia

Nadają się elementy obrabiane, które zachowały następujące właściwości:

• mała pleśń;
• ogórki są mocne, elastyczne, nie zmiękczone;
• zapach solanki jest naturalny, nie zgniły.

W takim przypadku po wykonaniu pewnych czynności możesz kontynuować przechowywanie.

Co zrobić z takimi ogórkami

Formę usuwa się, warzywa myje się z płytki nazębnej, umieszcza w czystym, wysterylizowanym słoiku i polana nową solanką. Następnie są przenoszone do chłodnego miejsca.

Jeśli ogórki są przechowywane w beczce lub innym dużym pojemniku (rondelek, wiadro), można wypłukać lub wyrzucić tylko te, które były w górnej warstwie. Następnie dodaj świeżą solankę i proszek musztardowy.

Nie zaleca się przechowywania takich półfabrykatów przez długi czas.lepiej je jak najszybciej przetworzyć, używając ich do gotowania gorących dań (marynata, pizza).

Przyczyny pojawienia się pleśni na piklach

Głównym powodem zepsucia domowych produktów jest naruszenie technologii konserwacji lub nieprzestrzeganie zasad czystości... Wszystkie użyte produkty należy dokładnie umyć, a słoiki i wieczka wysterylizować. Każdy brud, który dostanie się do środka, może rozpocząć proces gnilnej fermentacji i tworzenie się pleśni.

Może również powodować naruszenie przepisu i użycie nieodpowiednich składników... Ogórki odmian sałat nie są przeznaczone do długotrwałego przechowywania i nie nadają się do konserw; do marynowania należy wybrać specjalne odmiany. Uważnie obserwuj, czy warzywa są świeże, bez oznak zgnilizny.

Uwaga! Nie zaleca się stosowania soli jodowanej zamiast soli kuchennej.

Przyczyna uszkodzenia obrabianych przedmiotów może wystąpić brak soli, a także nieprzestrzeganie zasad przechowywania.

Jak prawidłowo solić i zamykać ogórki, aby nie pojawiła się na nich pleśń

Istnieją dwa sposoby marynowania ogórków: na ciepło i na zimno... W pierwszym przypadku wylewa się go gorącą solanką, zwija się żelaznymi pokrywkami, po czym puszki przechowuje się w temperaturze pokojowej. W drugim zalewany jest zimną wodą, zamykany nylonowymi pokrywkami i przechowywany w lodówce lub piwnicy.

Rada. Aby zapobiec pojawianiu się białego nalotu lub pleśni, do solenia dodaj suchą musztardę, a na wierzch połóż korzeń chrzanu lub liście maliny.

Przed zwijaniem ogórków słoiki są sterylizowane:

• roztwór nadmanganianu potasu;
• prom;
• przez gotowanie;
• w kuchence mikrofalowej;
• w piekarniku elektrycznym.

Przed sterylizacją upewnij się, że słoiki i pokrywki są nienaruszone: Na szkle nie ma wiórów, żelazne osłony nie są zdeformowane. Umyj je mydłem do prania przed zabiegiem.

Przeczytaj także:

Co zrobić, jeśli ogórki w słoiku są mętne

Sekrety szybkiego gotowania ogórków kiszonych

Zasady przechowywania ogórków kiszonych

Banki ze spacjami są zachowywane w chłodnym, ciemnym miejscu. Ogórki kiszone beczkowe przechowuje się w temperaturze około 0 ° C, przestrzegając następujących warunków:

• marynata całkowicie pokrywa ogórki;
• są uciskani;
• temperatura jest stała, bez gwałtownych zmian.

Czasami pikle są przechowywane w stanie zamrożonym... W tym celu usuwa się je z solanki, usuwa nadmiar wilgoci, porcjuje do pojemników lub toreb i umieszcza w zamrażarce. Po nich lepiej poddać je obróbce cieplnej - dodać do solanki, marynaty lub pizzy.

Pikle beczkowe można przechowywać w pojemnikachpo uprzednim umyciu, wysuszeniu i posypaniu każdej warstwy pudrem musztardowym.

Czy można jeść pikle, jeśli mają pleśń?

Pleśń wygląda jak plamy lub plamy na powierzchni solanki, może zakryć całą przestrzeń pod pokrywką słoika zakrętką. Pojawia się w wyniku połknięcia lub zakażenia.

Jeśli w tym samym czasie słoik jest spuchnięty, ogórki stają się miękkie, śliskie, brzydko pachną - wyrzuć jebez wahania: mogą zostać poważnie zatrute. Nie należy jeść spleśniałego jedzenia.

Wniosek

Jeśli nie masz pewności co do jakości domowych przetworów, lepiej nie ryzykować zdrowia i ich nie jeść.Przestrzegaj technologii solenia i przechowywania, postępuj zgodnie z prostymi zaleceniami dotyczącymi sterylizacji, a wtedy pleśń nie pojawi się.