Uwaga, okropny gluten: czy jest w ziemniakach, czy nie

Słowa „gluten” używamy prawie codziennie, a najczęściej z przedrostkami zaprzeczenia „nie” i „nie”: produkt bezglutenowy, dieta bezglutenowa, bezglutenowa żywność dla niemowląt, bezglutenowa.

Dlaczego gluten jest tak okropny, że ludzie spieszą się z jego rezygnacją? Jakie pokarmy zawierają? A czy to w twoich ulubionych ziemniakach? Szczegółowe odpowiedzi na te pytania znajdziesz w artykule.

Skład chemiczny, pierwiastki śladowe i użyteczne właściwości ziemniaków

Skład chemiczny, makro- i mikroelementy ziemniaków sprawiają, że są one przydatne dla ludzi.

Tabela wyraźnie pokazuje skład bulw:

Na wartość odżywczą 77 kcal na 100 g ziemniaków składają się białka, tłuszcze, węglowodany, błonnik pokarmowy, kwasy organiczne, skrobia, popiół, nasycone kwasy tłuszczowe, mono- i disacharydy. Skrobia pomaga osobie szybko uzyskać wystarczającą ilość ziemniaków. Jego zawartość w 100 g produktu wynosi od 13 do 36,8% w zależności od odmiany.

Odniesienie. Podstawą ziemniaków nie są węglowodany, ale woda. Jego zawartość w 100 g produktu wynosi 78,6 g.

Dobroczynne właściwości ziemniaków nie zostaną utracone, jeśli zostaną ugotowane (bez gotowania), upieczone i zjedzone bez sosów i chleba, w czystej postaci.

Spożywane na surowo, dobroczynne substancje są skoncentrowane w bulwach, dlatego są wykorzystywane do celów leczniczych.

Na przykład wypłucz usta sokiem ziemniaczanym. To normalizuje równowagę kwasowo-zasadową w jamie ustnej. Kompresy na oczy wykonane są z tartych ziemniaków - łagodzą napięcie. Odwar z ziemniaków stosowany jest przy nadciśnieniu, chorobach stawów i bezsenności.

Jakie pokarmy zawierają gluten

Gluten to nazwa grupy białek występujących w nasionach zbóż. Około 20 lat temu nazywano go glutenem. W czystej postaci gluten jest podobny do proszku, ale po rozcieńczeniu wodą tworzy gęstą masę podobną do kleju.

Gluten jest słabo i powoli trawiony przez żołądek, a przechodząc przez jelita, niczym brzytwa, usuwa wszystkie kosmki, które wspomagają wchłanianie dobroczynnych substancji. Osoba zaczyna się od biegunki, wzdęć, w wyniku czego cierpi odporność.

Gluten znajduje się w zbożach, takich jak żyto, pszenica, jęczmień i owies. Służą do przygotowania podłoża dla wielu produktów:

• pieczywo, mąka i produkty mączne
• mięso mielone, kiełbasy;
• napoje na bazie zbóż, takie jak piwo, whisky i wódka;
• czekolada;
• sosy, majonez, keczup.

Produkty z ukrytym glutenem:

• słodycze i lody;
• płatki śniadaniowe;
• gotowe zupy błyskawiczne;
• półprodukty ryżowe z przyprawami i przyprawami;
• zakupione frytki;
• paluszki krabowe;
• chipsy.

Czy w ziemniakach jest gluten i ile

Na pytanie, czy ziemniaki zawierają gluten, czy nie, odpowiedź jest jednoznaczna - nie zawiera. Nie wierz mi, udowadniajmy na przykładach.

Czy ziemniaki są bezglutenowe?

Aby wykryć gluten w żywności, przeprowadza się eksperyment. Gluten w kontakcie z jodem zmienia kolor na ciemnoniebieski lub czarny. Jeśli upuścisz jod na surowe ziemniaki, zmieni się on w te kolory.Ale nie ze względu na zawartość glutenu, ale dlatego, że ziemniaki zawierają skrobię. To on zmienia kolor jodu. Ziemniaki nie są zbożami i nie mogą zawierać glutenu.

W ziemniakach gluten pojawia się wyłącznie podczas gotowania. Na przykład frytki gotuje się w garnku, na którym znajdują się pozostałości glutenu. Albo jesz ziemniaki z przygotowanym sosem, który zawiera gluten.

Czy w skrobi ziemniaczanej jest gluten?

Skrobia ziemniaczana Jest miękką, białą substancją bez smaku i smaku. Jest produkowany przez specjalną obróbkę ziemniaków.

Łyżka skrobi ziemniaczanej zawiera 40 kcal: węglowodany - 10 g, białko, tłuszcz, błonnik - 0 g. Gdy skrobia jest zrobiona z ziemniaków, gluten w ogóle się tam nie pojawia, bo ziemniaki nie są zbożami.

Dlaczego podejrzewa się, że skrobia ziemniaczana zawiera gluten? Ze względu na swoje właściwości. Skrobia jest dodawana do przygotowania sosów, galaretek, zup w celu ich zagęszczenia. Konsystencja produktu jest taka sama, jak podczas gotowania ze składnikami zawierającymi gluten.

Przeczytaj także:

Uważaj na gluten: czy zawiera go jęczmień?

Niebezpieczny gluten: czy jest w owsie?

Czy gluten jest taki straszny i czy jest w żytnim?

Czy kukurydza zawiera gluten, czy jest w kaszy kukurydzianej.

Dlaczego gluten jest szkodliwy i jakie są z tego korzyści?

Ludzkość jest zaznajomiona z glutenem od momentu, gdy ludzie zaczęli używać ziaren zbóż do produkcji bułek i chleba. A dobroczynne właściwości glutenu są wykorzystywane od dawna.

Dlaczego w naszych czasach istnieje anty-propaganda glutenu, dlaczego jest tak szkodliwy dla zdrowia ludzkiego?

Dlaczego celiakia jest niebezpieczna

Celiakia - celiakia - jest spowodowana nietolerancją glutenu i jest spowodowana wrodzonym lub nabytym niedoborem jednego z enzymów w soku jelitowym. Jest to choroba autoimmunologiczna. Nadal nie jest jasne, co ją uruchamia.

W celiakii wyściółka jelita cienkiego nie może całkowicie rozłożyć białek glutenu. Tylko część składników odżywczych dostaje się do organizmu. Niepodzielone frakcje są również wchłaniane przez jelita, ale jednocześnie zatruwają organizm.

Jak objawia się celiakia: najpierw pojawia się biegunka i wzdęcia. Jeśli na czas nie zostanie postawiona prawidłowa diagnoza, dochodzi do ubytku, hipowitaminozy i niedokrwistości, upośledzonego metabolizmu soli mineralnych i wodno-solnych, niedokrwistości z niedoboru żelaza i osteoporozy. Na tym tle odporność spada, osoba cierpi na przeziębienia do 6-7 razy w roku.

Jeśli choroba nie jest leczona, u dorosłych zachodzą zmiany w psychice, au dzieci obserwuje się opóźnienia rozwojowe.

Ważny! Podstępna choroba trzewna przebiega pod postacią chorób żołądkowo-jelitowych, zapalenia skóry, a nawet nerwicy. Rozpoznanie tej choroby nie jest łatwe.

Co mówią eksperci o glutenie

Wśród ludzi krążą plotki, że prawie każdy człowiek w takim czy innym stopniu ma nietolerancję glutenu z powodu genetycznie modyfikowanych zbóż, które rosną na naszych polach.

Jednak w 2013 r. W czasopiśmie Agriculture and Food Chemistry opublikowano badanie, w którym stwierdzono, że gluten nie wzrósł w całej hodowli pszenicy. Profesor Donald Kasarda z Chicago, USA twierdzi, że genetycznie zmodyfikowana pszenica o podwyższonej zawartości glutenu nie była uprawiana nigdzie na świecie od czasu jej wprowadzenia na ziemię.

Ale jakie wnioski na temat glutenu wyciąga profesor Vladislav Liflyandsky, doktor nauk medycznych, autor 18 książek i 80 artykułów na temat żywienia:

1. Szkoda glutenu jest częściowo chwytem reklamowym. Na naszej planecie jest tylko 1% ludzi z całkowitą nietolerancją glutenu. Eliminują gluten z diety na całe życie. Kolejne 2-3% ludzi ma względną reakcję na to białko. Na chwilę ograniczają stosowanie glutenu - o tym decyduje lekarz. Każdy może jeść swoje ulubione wypieki bez obaw o alergie, bez względu na to, jak reklamowane.
2. Jeśli producenci usuwają gluten z kompozycji, na przykład bułeczki, to dodają tam tłuszcz i proszek do pieczenia, aby produkt zachował swój kształt i nie rozpadł się podczas pieczenia. Aby poprawić smak, dodaje się również cukier. Zwiększa się zawartość kalorii w produkcie bezglutenowym.
3. Nie usuwaj samodzielnie glutenu z diety. Jego brak może prowadzić do niedoboru żelaza, wapnia i witamin z grupy B.
4. Zdrowe dzieci otrzymują pokarmy zawierające gluten od 4-6 miesięcy. Przedstaw 1 produkt i monitoruj stan dziecka. Jeśli ten pokarm spowodował biegunkę, wysypkę, wzdęcia, zaparcia, skonsultuj się z lekarzem, aby poznać przyczyny reakcji. Ryzyko wzrasta, jeśli ktoś z rodziny ma nietolerancję glutenu.
5. Mówi się, że kosmetyki bezglutenowe są antyalergiczne i przyjazne dla skóry. Firma zajmuje się produkcją szamponów bezglutenowych, maseczek do włosów oraz kosmetyków dekoracyjnych. Salony oferują usługę wykonania makijażu bezglutenowego. To wszystko to nic innego jak chwyt reklamowy. Gluten jest białkiem o dużej masie cząsteczkowej, nie może wnikać w skórę i powodować alergii.
6. Gluten nie zwiększa ryzyka raka, chorób układu krążenia, cukrzycy czy innych chorób. Może zaostrzyć te choroby u pacjentów z celiakią, którzy nie przestrzegają diety bezglutenowej.

Jak się dowiedzieć, czy masz taką samą nietolerancję glutenu

Zdecydowanie warto sprawdzić u siebie nietolerancję glutenu, jeśli rodzina cierpi lub cierpiała na celiakię. Przede wszystkim sprawdzają dzieci, których krewni są na to chorzy. Pomoże Ci to w dobraniu odpowiedniej dla nich diety.

Aby zdiagnozować nietolerancję glutenu, przetestuj Ig G3 i G4 na gluten i inne białka zbożowe.

Aby potwierdzić diagnozę, na osiem tygodni ustala się dietę eliminacyjną (bezglutenową). Jeśli po nim biegunka, wzdęcia, skóra staje się czystsza, nerwy nie są niegrzeczne, to produkty z glutenem są dla Ciebie przeciwwskazane.

W przypadku dorosłych wykonuje się kolonoskopię z biopsją: przechwytuje się obszar z zajętymi kosmkami. Podczas ich badania stwierdza się submikroskopowe zmiany w jelitach.

Uwaga! Jeśli nie zdiagnozowano u Ciebie celiakii, nie oznacza to, że nigdy jej nie zachorujesz. Choroba rozwija się szybko na tle stresów życiowych, chorób zakaźnych i innych negatywnych czynników.

Wniosek

Gluten jest niebezpieczny tylko dla osób z predyspozycją do celiakii. Dla takich osób żywność z glutenem jest wykluczona z diety do końca życia. W tym samym czasie ziemniaki w diecie pozostają gotowane lub pieczone. W końcu ziemniaki to nie zboża, nie zawierają glutenu, a także skrobi ziemniaczanej. Dieta każdego człowieka powinna być zbilansowana, a gluten jest jej integralną częścią. Zdrowy człowiek nie ma sensu rezygnować z ziemniaków i pozbawiać się żelaza, wapnia i zawartych w nich witamin.