Przygotowanie do zimy: jak zamrozić fasolę, zachowując korzystne właściwości i co z niej ugotować później

Domowe przetwory oszczędzają pieniądze i zapewniają właścicielom zdrowe i wysokiej jakości produkty na zimę. Wszystkie odmiany fasoli zawierają witaminy B, C i T, węglowodany, łatwo przyswajalne białko, wapń i żelazo. Jednak nie wszystkie z nich nadają się do przygotowania półfabrykatów. Dlatego wcześniej zamrażać fasolę na zimęważne jest, aby przestudiować wszystkie niuanse i osobliwości pracy z tym produktem.

Selekcja i przygotowanie roślin strączkowych

Fasola szparagów różni się od fasoli warzywnej tym, że w ich strukturze nie ma twardej warstwy. Młode strąki nadają się do zup, sałatek, gulaszu i przystawek bez usuwania nasion z liści.

Ważny! Jeśli zbierzesz strąki w odpowiednim czasie, nie będą musiały być gotowane przez długi czas i będą miały delikatny smak.

Ziarna w różnych kolorach można zamrozić. Z reguły zielone owoce są sprzedawane w sklepach, ale białe, żółte, fioletowe i czerwone owoce można uprawiać na wsi i gotować. Ponadto na wycięciu mogą mieć różne kształty:

• mieszkanie;
• cylindryczny.

odniesienie... Okrągłe strąki są często wybierane do zamrażania, myśląc, że są znacznie bardziej soczyste i bardziej miękkie. Jednak ich kształt nie wpływa na jakość po zamrożeniu.

W razie potrzeby zamrozić zielone fasolki na okres zimowy powinieneś preferować następujące odmiany:

• Oil King;
• Fakir;
• Dźwig;
• Maska;
• Sonesta.

W celu późniejszego zamrożenia strąki są regularnie usuwane z krzaków: należy je zbierać w momencie, gdy skórka jest nadal cienka, a nasiona małe. Gotowe do zamrożenia strąki wyglądają jak na zdjęciu.

Podczas sortowania surowców do zakupu konieczne jest:

• usunąć owoce, które mają uszkodzenia mechaniczne lub plamy;
• zdezynfekować: namoczyć w słabym roztworze sody oczyszczonej i wypłukać pod bieżącą wodą;
• złóż strąki na sicie i osusz na szmatce;
• przyciąć końce po obu stronach.

Taka obróbka eliminuje możliwość zepsucia obrabianego przedmiotu i podnosi wartość odżywczą produktu.

Cechy odmian szparagów

Wyróżnia się następujące odmiany fasoli szparagowej:

1. Królewski fioletowy strąk.
2. Złoty nektar.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Szparagi Gina.
6. Zwycięzca.
7. Król jeleni.
8. Scuba Paloma.

Cechy odmianowe fasoli szparagowej wpływają na ich wykorzystanie:

• mięsiste strąki lepiej nadają się do konserwacji;
• cienkie są bardziej odpowiednie do gulaszu, zup i sałatek.

W pełni dojrzałe nasiona odmian szparagów są używane do pożywienia, jednak w przeciwieństwie do tradycyjnych roślin strączkowych ich łupiny są grubsze, więc wymagają dłuższego moczenia i dłuższego gotowania. Podobnie jak zwykła odmiana, gatunek szparagów uprawiany jest w postaci krzewów, a także form półkręgowych i kręconych i nie wymaga pielęgnacji, dlatego często występuje w ogrodach i szklarniach.

Jak zamrażać zieloną fasolkę

Do zamrażania musisz wybrać zieloną fasolę, która już osiągnęła wymaganą dojrzałość. Kapsuła powinna być ciasna i sprężysta, pęknie, jeśli spróbujesz ją zgiąć. Wewnątrz, na przerwie, widoczny jest miąższ, jeśli widoczne są nasiona, to powinny być małe, z ziarnkiem ryżu.

Oczywiście same strąki nasion nie powinny mieć żadnych plam, uszkodzeń i innych rzeczy. Zdarza się, że zwykła, niedojrzała fasola jest oznaczana jako szparagi. Zrozumienie tego jest proste: musisz rozbić strąk na dwie części, a jeśli z boku znajduje się włóknista nić, oznacza to, że przed tobą jest zwykła fasola.

Przed zamrożeniem fasolkę szparagową należy przygotować: opłucz, wysusz i przytnij końskie ogony po obu stronach. Następnie strąki kroi się na kawałki o dowolnej wielkości. Całość można zamrozić - wszystko zależy od gustów i życzeń.

Uniwersalna metoda zamrażania

Blanszowanie sprawia, że ​​strąki są miękkie, zachowując korzystne właściwości, smak i kolor. Wystarczy po prostu rozmrozić taki blank - i od razu można przygotować sałatkę lub inne dania warzywne, które nie wymagają obróbki termicznej.

Kroki gotowania:

1. Wlej 3 litry wody do dużego rondla, poczekaj, aż się zagotuje i umieść tam strąki.
2. Gotuj je we wrzącej wodzie przez trzy minuty.
3. Po upływie tego czasu woda jest spuszczana, a strąki przenoszone są do pojemnika z lodowatą wodą.
4. Po trzech minutach strąki układa się na czystej szmatce i suszy.
5. Następnie musisz włożyć fasolę do pojemnika i włożyć ją do zamrażarki.

Podstawowe subtelności

Podczas zamrażania fasoli należy wziąć pod uwagę następujące niuanse:

• wymagane jest jak najszybsze umieszczenie przedmiotu obrabianego w workach lub pojemnikach, aby ziarna nie zaczęły się rozmrażać;
• nie wolno zmniejszać ciepła, w przeciwnym razie technologia gotowania zostanie zakłócona;
• zamiast lodu można używać zimnej wody. Jednak użycie lodu jest bardziej odpowiednie.

Przeczytaj także:

Jak wyhodować pyszną zieloną fasolkę w kraju.

Jak wyhodować czarną fasolę na swojej stronie i dobrze ją ugotować.

Dlaczego fasola szparagów jest przydatna, jak prawidłowo je uprawiać i gotować.

Zamrażanie innych rodzajów ziaren

Prawidłowa technologia mrożenia fasoli pozwoli Ci uzyskać produkt wysokiej jakości, który następnie zostanie wykorzystany do przygotowania różnych potraw.

Czerwony

Dojrzałe ziarna zawierają więcej białka niż młode strąki, ale to sprawia, że ​​są nieco trudniejsze do zamrożenia.

odniesienie... Ten blank nadaje się do robienia tłuczonych ziemniaków i pierwszych dań.

Dojrzała czerwona fasola może być mrożona zarówno na surowo (namoczona), jak i gotowana do miękkości.

Ugotowane mrożone nasiona fasoli należy rozmrozić w lodówce, aby kryształki lodu nie uszkodziły ich delikatnej struktury.

Gotowany

Aby zachować korzystne właściwości, lepiej moczyć fasolę niż ją gotować. Konieczne jest zanurzenie w zimnej wodzie przez jeden dzień, okresowo zastępując ją świeżą wodą.

Procedura wygląda następująco:

1. Po zebraniu fasolę oczyszczamy z liści strąków, spłukujemy i moczymy przez 12 godzin w wodzie o temperaturze pokojowej.
2. Zmieniamy wodę i umieszczamy nasiona w lodówce na dwa dni. W tym czasie owoce będą się powiększać, aw przyszłości znacznie łatwiej będzie je przetwarzać termicznie.
3. Fasolę wkładamy do rondla, napełniamy wodą i gotujemy na małym ogniu do miękkości.
4. Przecedź przez durszlak i pozostaw do wyschnięcia.
5. Umieść owoce w pojemnikach i zamroź.

odniesienie... Jeśli planujesz zastosować preparat w postaci puree ziemniaczanego, owoce możesz zagnieść i włożyć do porcjowanych torebek lub małych pojemników do zamrożenia.

Surowy

Najprostszą metodą jest zamrażanie surowej zielonej fasoli. W przyszłości taki preparat będzie doskonałym dodatkiem do zup, dań mięsnych czy gulaszu warzywnego.

W przypadku takiej techniki zamrażania wymagane będzie kilka kroków:

1. Przygotuj rośliny strączkowe, jak opisano powyżej.
2. Umieść strąki na dużym płaskim naczyniu. W tym momencie powinny być całkowicie wysuszone i przycięte (w razie potrzeby).
3. W tej formie umieszcza się je w zamrażarce na 4-5 godzin.
4. Wyjmij naczynie i przenieś strąki do pojemników lub plastikowych toreb w celu późniejszego przechowywania.

W puszkach

Rośliny strączkowe są dobrze zamrożone, więc gotową fasolę w puszkach można łatwo poddać tej procedurze:

1. Można go zamrażać zarówno w warstwie, jak iw postaci pasztetu lub gotowego dressingu na pierwsze dania.
2. W zależności od wybranej metody należy go zmielić blenderem na jednorodną masę lub przygotować pojemnik z fasolą w pomidorze.
3. Gotowy do zamrożenia produkt umieścić w pojemniku, zamknąć i włożyć do zamrażarki.

Ważny! Pamiętaj, aby zostawić ślady na pustych miejscach z datą zamrożenia.

Puree z fasoli nie należy rozmrażać w gorącej wodzie ani w kuchence mikrofalowej. Pojemnik należy umieścić na palecie i pozostawić na noc w lodówce.

Jak przechowywać mrożonki

Mrożoną fasolę można przechowywać nie dłużej niż sześć miesięcy. Można go spożyć później niż w tym okresie tylko pod następującymi warunkami:

• w zamrażarce temperatura wynosi -18 stopni lub mniej;
• przedmiot obrabiany został wykonany poprawnie;
• opakowanie jest wystarczająco zapieczętowane;
• produkt nie uległ rozmrożeniu podczas przechowywania.

Strąki można pakować w specjalne pojemniki lub w woreczki do zamrażania. Puree z fasoli wygodniej jest pakować w porcje: tyle, ile potrzeba do jednorazowego przygotowania potrawy, aby nie rozmrażać całego przygotowanego produktu.

Jak gotować mrożoną fasolkę szparagową

Obecność takiego preparatu pozwala gospodyni przygotować pełnowartościowe danie lub przystawkę w ciągu 20 minut. Po prostu gotowana fasola działa równie dobrze z mięsem, rybami i drobiem.

Gotuj i gotuj w powolnej kuchence

Mrożoną fasolkę szparagową należy gotować przez 5-7 minut. W podwójnym kotle proces ten potrwa dłużej - 12-15 minut.

odniesienie... W przypadku sałatki strąki gotuje się tylko przez trzy minuty.

W multicookerze mrożone szparagi są zwykle umieszczane bezpośrednio z zamrażarki. Można go gotować z mięsem, grzybami, rybami lub zbożami. Multicooker pozwala na gotowanie, duszenie, smażenie, a nawet pieczenie potraw - strąki fasoli można gotować w dowolnym trybie, w zależności od żądanego dania.

Zupa Z Zielonej Fasoli

Zupa z mrożonej zielonej fasoli może poważnie konkurować z Twoim ulubionym barszczem lub solanką. Ta lekka i pożywna zupa urozmaica zwykłe menu świeżym i jasnym smakiem.

Składniki:

• mrożona zielona fasola - 200 g;
• ziemniaki - 1 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• marchewki - 1 szt.;
• oliwa z oliwek - 1 łyżka l.;
• czosnek, zioła, sól i przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

1. Warzywa obrać i pokroić: ziemniaki i cebulę - w kostkę, marchewkę - w cienkie paski.
2. Smażyć cebulę i marchewkę do połowy ugotowanej na oliwie z oliwek.
3. W przypadku tego dania strąki nie muszą być rozmrażane, będą dobrze gotować w zupie. Do jego przygotowania lepiej wybrać rondel z grubym dnem: wlać do niego 1,5 litra zimnej wody i wrzucić strąki fasoli szparagowej. Podpalić, aby zagotować.
4. Po ugotowaniu dodaj ziemniaki i gotuj do miękkości.
5. Gdy ziemniaki będą wystarczająco miękkie, dodaj smażone warzywa, sól i przyprawy.
6. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.

Marynata z fasolą i piklami

Ta zupa jest bardzo lekka i smaczna. Idealny na upalne lato.

Składniki:

• fasola - 100 g;
• ziemniaki - 2-3 szt. (duży);
• marchewki - 1 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• pomidor - 1 szt. (duży);
• ogórki kiszone - 200-300 g;
• marynata z ogórków - 3/4 łyżki;
• olej roślinny - 40 ml;
• sól i przyprawy do smaku;
• cukier - 1 łyżeczka;
• liść laurowy - 2-3 szt.

Przygotowanie:

1. Lepiej jest wziąć małą fasolę do zupy (dowolny kolor). Dobrze, jeśli jest kawałek mrożonej fasoli, która została wcześniej namoczona. W przeciwnym razie namoczenie zajmuje 6-8 godzin. Dopiero potem powinieneś go ugotować. Wody po ugotowaniu nie trzeba spuszczać - to podstawa przyszłej zupy.
2. Podczas gotowania fasoli należy przygotować warzywa: ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę, marchewkę zetrzeć na średniej tarce, cebulę i pomidora pokroić w kostkę.
3. Smażyć cebulę, pomidory i marchewkę na oleju roślinnym.
4. Po zmiękczeniu dodaj pokrojone w kostkę pikle i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut pod przykryciem.
5. Dodaj wrzącą wodę do wody z fasoli i podpalić do wrzenia.
6. Po ugotowaniu ziemniaki wylej, gotuj 10-15 minut i dodaj fasolę.
7. Dodaj sos warzywny i solankę.
8. Dodaj sól, przyprawy i liść laurowy do smaku i gotuj przez 5-7 minut.

Sałatka z mrożonej zielonej fasoli

Z fasolki szparagowej można szybko przyrządzić lekką i smaczną sałatkę.

Składniki:

• zielona fasola - 400 g;
• nasiona sezamu - 1 łyżka l.;
• sos sojowy - 2 łyżki l.;
• płynny miód - 1 łyżka. l.;
• sól morska, czarny pieprz - do smaku;
• oliwa z oliwek - 1 łyżka l.

Przygotowanie:

1. Dodaj olej na rozgrzaną patelnię i dodaj fasolę. Smażyć strąki na średnim ogniu przez 5-7 minut. Jeśli fasola była zamrożona, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut do miękkości.
2. Strąki przełożyć do salaterki, dodać sezam, sos sojowy, miód, sól i przyprawy.
3. Wymieszaj i odstaw na pięć minut. Następnie możesz podać sałatkę na stole.

Duszona fasola z mięsem w powolnej kuchence

To obfite danie wymaga wieprzowiny lub wołowiny.

Składniki:

• mięso bez kości - 0,5 kg;
• zielona fasola - 0,5 kg;
• cebula - 2 średnie głowy;
• czosnek - 3 ząbki;
• przyprawy i olej;
• keczup - 2 łyżki. l.;
• woda - 150 ml.

Przygotowanie:

1. Umyte mięso pokrój na grube na centymetry kawałki i lekko odetnij każdą warstwę.
2. Pokrój warstwy w paski.
3. Dodaj trochę oleju do pojemnika multicooker i pozwól mu się lekko rozgrzać.
4. Dodaj mięso i smaż do połowy ugotowanego.
5. Gdy mięso zacznie się rumienić, dodać cebulę pokrojoną w duże kawałki. Smaż przez 10 minut.
6. Dodaj fasolę. Jeśli fasola jest zamrożona, możesz natychmiast dodać keczup lub pomidor. Jeśli dodajesz świeżą fasolę, dodaj wodę. Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw na wolnym ogniu przez 20 minut.
7. Dodaj sól i przyprawy, ponownie wymieszaj i pozostaw na 10 minut w tym samym trybie.
8. Gotowe dodaj zioła i czosnek, odstaw na około 10 minut.

Duszona fasola szparagowa z warzywami i ziołami

Strąki fasoli dobrze komponują się z ziołami i warzywami.

Składniki:

• fasola w strąkach - 0,5 kg;
• grzyby - 400 g;
• bakłażan - 400 g;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 100 g;
• czosnek do smaku;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki l.;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Obierz i posiekaj grzyby, włóż na patelnię i usmaż na oleju.
2. Pokrój cebulę z marchewką i dodaj do pieczarek.
3. Aby usunąć gorycz, pokrój bakłażany, sól, odstaw na 15 minut i spłucz ciepłą wodą. Dodaj do cebuli i marchewki.
4. Włożyć fasolkę szparagową i smażyć 10 minut.
5. Wymieszaj koncentrat pomidorowy z odrobiną wody i wlej na patelnię. Pozostaw na wolnym ogniu przez 15 minut.
6. Wyciśnij czosnek przez praskę i dodaj przyprawy.

Fasolka szparagowa z marchewką i czosnkiem

Uniwersalny dodatek do dań mięsnych i rybnych.

Składniki:

• mrożona zielona fasola - 400 g;
• mrożone mini marchewki - 200 g;
• czosnek granulowany - 1/3 łyżeczki;
• sól dla smaku;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki l.

Przygotowanie:

1. Gotuj warzywa w osolonej wodzie przez cztery minuty i odcedź na durszlaku.
2. Na patelni rozgrzać olej, ułożyć warzywa i dodać granulowany czosnek. Smażyć do miękkości, od czasu do czasu mieszając.
3. Sól dla smaku.

To danie należy podać natychmiast.

Wniosek

Zimowe półfabrykaty z fasoli szparagów są łatwe w przygotowaniu i użyciu. Ważne jest, aby odpowiednio przygotować rośliny strączkowe: wystarczy pozostawić tylko gęste i nienaruszone strąki bez plam i uszkodzeń.

Istnieje kilka sposobów zamrażania ziaren: wybór zależy od tego, jak planujesz ich używać w przyszłości. Z takich półfabrykatów można przygotować wiele ciekawych sałatek, obfitych dań na ciepło i przystawek.