Jak możesz przetestować arbuza na obecność azotanów w domu?

Trudno wyobrazić sobie lato bez arbuzów. Te soczyste i cukrowe jagody trafiają na półki sklepowe w sierpniu i na kilka tygodni w wielu rodzinach stają się integralną częścią menu. Zawierają dużo błonnika, kompleks witamin i kwasów, które mają zbawienny wpływ na organizm, ponadto miąższ jest niskokaloryczny.

Ale do wyboru tego przysmaku trzeba podejść mądrze. Całość zalety arbuzów może zostać zniweczona przez nieostrożnych rolników, którzy karmią rośliny nawozami. Prowadzi to do gromadzenia się w jagodach najbardziej niebezpiecznych substancji - azotanów. Aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji, musisz wiedzieć o cechach tych substancji i jak przetestować arbuza pod kątem azotanów w domu.

Skąd pochodzą azotany w roślinach?

Azotany są pochodnymi reakcji kwasu azotowego (HNO3). Substancje te w małych dawkach są obecne w każdym żywym organizmie, czy to roślinach, czy zwierzętach. Kiedy dostanie się do organizmu, kwas azotowy oddziałuje z metalami, solami, tlenkami i wodorotlenkami, w wyniku czego powstają substancje zwane azotanami.

Azotany odgrywają kluczową rolę w życiu roślin. Przede wszystkim są niezbędnym elementem do syntezy cząsteczek białek. W wyniku procesów biochemicznych azotany przekształcane są w amoniak, który bierze udział w powstawaniu chlorofilu - substancji, bez której fotosynteza jest niemożliwa, a tym samym odżywianie roślin. Tak więc bez azotanów roślina po prostu umrze.

Ich liczba zależy od różnych czynników: odmiany roślin, wilgotność, temperaturę i poziom oświetlenia. Ale przede wszystkim ilość i rodzaj nawozu, którego używa rolnik podczas uprawy owoców, wpływa na poziom azotanów.

Dopuszczalną normę dotyczącą zawartości azotanów w produktach określa federalna ustawa o dobrostanie sanitarnym i epidemiologicznym ludności. Zgodnie z nim ustala się dawkę - nie więcej niż 200 mg / kg.

A oto jak WHO określa maksymalną dopuszczalną dzienną dawkę azotanów:

• dla osoby dorosłej maksymalna dopuszczalna norma azotanów wynosi 500 mg;
• dla dziecka dopuszczalna norma wynosi nie więcej niż 50 mg.

Osoba stosunkowo łatwo toleruje dawkę 150-200 mg azotanów dziennie, ale dawka 600 mg jest toksyczna dla dorosłych.

Ważny! Podczas karmienia małych dzieci należy uważnie monitorować jakość warzyw i owoców. Tylko 10 mg azotanów może zatruć dziecko karmiące.

Azotany w arbuzach

Ze względu na popularność arbuzów rolnicy starają się jak najwcześniej wyhodować obfite zbiory. Część z nich ze względu na korzyści przekracza bezpieczne dawki nawozów. Dzięki temu hodują ogromne owoce lub zbierają pasiaste jagody 1-2 miesiące przed terminem. Ale zjedzenie rezultatu ich pracy nie będzie bezpieczne.

Ograniczająca zawartość azotanów w arbuzach wynosi 40–600 mg / kg masy owoców.

Jak mierzyć zawartość azotanów w arbuzie

Dokładna i szczegółowa analiza składu arbuza odbywa się w laboratorium. Eksperci stosują metodę jonometryczną - stężenie azotanów określa się za pomocą ałunu potasowego.

Taka weryfikacja wymaga odpowiednich warunków i udziału profesjonalistów. Nie da się tego zrobić w domu, nawet jeśli znasz tę metodę. Dokładne pomiary bez błędów i błędów są możliwe tylko w laboratorium.

Kontrola domu

Jednak testy laboratoryjne to nie jedyny sposób określenia poziomu azotanów. Aby sprawdzić, czym pompuje się arbuz podczas wzrostu i czy jest to bezpieczne, nie jest konieczne posiadanie laboratorium. Nawet w domu możesz sprawdzić pasiastą jagodę pod kątem azotanów.

Ecotester

To urządzenie jest lepiej znane jako miernik azotanów - tak nazywali go ludzie. Jest kompaktowy, łatwy w użyciu i może w kilka sekund zmierzyć zawartość azotanów w arbuzie i porównać ją z dopuszczalną normą.

Aby zmierzyć, wybierz żądane warzywo, owoc lub jagodę z listy menu i włóż specjalną sondę do miazgi.

Urządzenie dokonuje pomiaru i wyświetla na wyświetlaczu stężenie azotanów. Wraz z nim wyświetlana jest dopuszczalna stawka.

Ważny! Nie zapomnij o błędzie pomiaru, który jak na te urządzenia jest dość duży. Aby były jak najdokładniejsze, przed każdym nowym pomiarem należy dokładnie wyczyścić sondę.

Paski wskaźnikowe

To skuteczna alternatywa dla miernika azotanów, działająca na tej samej zasadzie co papierki lakmusowe znane wszystkim ze szkoły. Podczas interakcji z azotanami zmieniają kolor w zależności od stężenia szkodliwych substancji.

W celu weryfikacji należy zanurzyć pasek w soku z arbuza lub przyczepić do miazgi. Upewnij się, że papier jest całkowicie mokry i odczekaj 2-3 minuty. Następnie zmieniony kolor wskaźnika porównuje się ze skalą odniesienia, która jest dołączona do zestawu.

Metody ludowe

Wymienione wcześniej metody zakładają obecność dodatkowych przyrządów i materiałów do pomiaru, ale nie są one zawsze pod ręką.

Jeśli nie ma instrumentów i materiałów, na ratunek przychodzą metody ludowe. Chociaż ich dokładność nie jest tak wysoka, są proste i nie wymagają niczego innego niż zwykła woda:

1. Arbuza umieszczamy w pojemniku wypełnionym wodą. Owoce pompowane azotanem tonie, a owoce użyteczne będą unosić się na powierzchni.
2. Odetnij trochę miąższu (około 20 g), umieść go w szklance wody i dobrze ugniataj. Woda powinna być mętna i lekko różowa. Jeśli nabrał intensywnego czerwonego koloru, jest to oznaka nadmiaru azotanów w miazdze.

Znaki arbuza azotanowego i zasady selekcji

Wielu uważa, że ​​szkodliwą „chemię” można wykryć tylko za pomocą specjalnych urządzeń i nie da się na oko odróżnić dobrego arbuza od złego. Ale tak nie jest. Nawet wygląd jagody może wskazywać na nadmiar azotanów. Jak więc określić jakość arbuza?

Algorytm wygląda następująco:

1. Pierwszym znakiem jest rozmiar... Zbyt duże i wczesne owoce (powyżej 7-10 kg) wyraźnie rosły z nadmiarem nawozów, a te małe najprawdopodobniej zbierano przed czasem i nie dojrzewały. Optymalna waga arbuza to 5–7 kg.
2. Zwróć uwagę na kucyk... Powinien być żółty, suchy i niezbyt cienki. Zielony i gruby ogon oznacza, że ​​arbuz jest niedojrzały i to w nich często występuje najwyższe stężenie azotanów.
3. Paski powinien mieć kontrastowy kolor.
4. Ziemne miejsce powinien być jednolicie żółty i średniej wielkości. Blada plamka jest oznaką niedojrzałości.
5. Na skórce zwykłego arbuza nie ma żadnych obcych śladów. Brązowawo-czarne plamy są oznaką zwiększonej zawartości azotanów.
6. Błyszcząca i grudkowata skórka - kolejny „objaw” arbuza azotanowego.
7. Nie warto kupować cięć (nawet jeśli sprzedawca wyciął z tobą kawałek, aby sprawdzić dojrzałość) lub uszkodzone arbuzy. Jagoda ta jest przechowywana w stanie pokrojonym tylko przez kilka godzin, ponadto łatwo absorbuje szkodliwe substancje z powietrza.
8. Po stuknięciu dojrzały arbuz wydaje buczący dźwięk i lekko trzaska po ściśnięciu... Warto wspomnieć, że ta metoda nie daje stuprocentowej gwarancji. Przy wyborze nie możesz polegać tylko na nim.

Po zakupie warto sprawdzić miazgę samego arbuza. Na podstawie koloru, konsystencji i tekstury możesz również określić, czy jest bezpieczny do spożycia:

1. Jeśli miąższ jest nierównomiernie zabarwiony i ma szeroki białe lub żółte smugi Oznacza to, że arbuz był pompowany nawozami i zbierany, zanim był dojrzały.
2. Jasnoczerwony z fioletowym odcieniem miąższu świadczy również o obfitości azotanów i dodatków, które sztucznie nadają mu „dojrzały” kolor.
3. Idealnie gładka („lustrzana”) miazga na nacięciu - pewny znak azotanu. Jego konsystencja powinna być ziarnista i bez śladów śluzu.
4. Ubytki i pęknięcia w miazdze wskazują, że wzrost i dojrzewanie arbuza zostało przyspieszone przez zastosowanie nadmiernego nawożenia.
5. Ziarna słonecznika powinien być duży i brązowy. Drobne i blade nasiona są oznaką owocu azotanowego.
6. Wnęki, w których znajdują się nasiona nie powinien różnić się kolorem. Jeśli mają żółty lub pomarańczowy odcień, to np arbuza nie należy jeść.

Inne szkodliwe substancje w arbuzie

Nawet jeśli stężenie azotanów nie przekracza dopuszczalnej dawki, nadal istnieje ryzyko zatrucia nabytym arbuzem.

Powodem tego są szkodliwe substancje gromadzące się w miazdze, oprócz soli kwasu azotowego:

1. Oprócz azotanów w melonach, w arbuzach może gromadzić się fosfor i chlor, które są również stosowane w nawozach w celu przyspieszenia wzrostu.
2. Sprzedawcy pozbawieni skrupułów mogą maskować niedojrzałość arbuza, wprowadzając do niego dodatek E124. Nadaje blademu miazdze czerwony kolor.
3. Po drogach miejskich i autostradach podmiejskich przejeżdża duży strumień samochodów. Wszystkie wydzielają spaliny, które są łatwo wchłaniane przez arbuzy. Z tego powodu metale ciężkie - w szczególności ołów - gromadzą się w miazdze.
4. W arbuzie, który przebywał na słońcu przez długi czas (zwłaszcza jeśli integralność skórki jest zerwana), rozpoczynają się procesy fermentacji. Jedzenie takich jagód może powodować poważne zaburzenia odżywiania.
5. Naruszenie integralności skorupy prowadzi również do wnikania różnych niebezpiecznych mikroorganizmów do miazgi.
6. Jeśli arbuz zostanie uszkodzony nawet na melonie, istnieje ryzyko, że dostaną się do niego nawozy mineralne i pestycydy stosowane przeciwko owadom. Zarówno to, jak i inne mogą prowadzić do niebezpiecznych konsekwencji dla organizmu.

Zwykle właściciele małych farm i uliczni sprzedawcy uciekają się do oszustw.... Ale dużym sklepom też nie należy całkowicie ufać.

Szereg kontroli wykazał, że nawet w dużych sieciach występują arbuzy o niebezpiecznym stężeniu szkodliwych substancji. Dlatego w przypadku najmniejszych wątpliwości poproś o certyfikaty produktów i wyniki testów.

Porady & Triki

Aby zapobiec kłopotom z azotanami, musisz znać kilka zasad, które zminimalizują ryzyko uszkodzenia ciała:

• arbuzy warto kupować tylko w dużych sklepach, które sprawdzają jakość przychodzących produktów;
• kupowanie u ulicznych sprzedawców jest niebezpieczne - nie ma gwarancji, że produkt przeszedł wszystkie kontrole i posiada certyfikat;
• w żadnym wypadku nie kupuj arbuzów z otwartych lad w pobliżu dróg - te jagody pochłaniają szkodliwe substancje ze spalin;
• niedojrzałe arbuzy są szczególnie niebezpieczne - na początkowym etapie dojrzewania stężenie azotanów w owocach jest maksymalne;
• zakupiony arbuz przed użyciem należy dokładnie umyć - azotany rozpuszczają się w wodzie, a ryzyko dodania brudu do miazgi podczas cięcia jest zmniejszone;
• arbuzy nie sezonowe mogą zawierać dużo większe dawki azotanów niż dojrzałe arbuzy. Osoby, które chcą wcześnie zadowolić się tymi jagodami, muszą je dokładnie sprawdzić i koniecznie wyjaśnić, skąd przyniesiono arbuzy. W ciepłych krajach dojrzewają wcześniej, ale istnieje ryzyko pozyskania arbuzów nawadnianych, które są uprawiane z dużą ilością nawozów.

Badania laboratoryjne arbuzów wykazały, że najwyższe stężenie azotanów obserwuje się tuż pod skórą. Dlatego ci, którzy lubią jeść słodką jagodę na samą skórkę, powinni porzucić ten nawyk. Jedz tylko różową miazgę.

Co robić w przypadku zatrucia arbuzem

Jeśli zakupiony arbuz okazał się azotanem, a kupujący zjadł poważną porcję niebezpiecznej jagody, może dojść do zatrucia azotanami. Jest to rzadkie zjawisko, ale wiąże się to z tragicznymi konsekwencjami. Jego objawy pojawiają się 3-5 godzin po spożyciu:

• napady nudności;
• wymioty;
• biegunka;
• niskie ciśnienie krwi.

Możliwe są również dreszcze, zasinienie ust, przyspieszony puls, duszność i uszkodzenie narządów wewnętrznych. Możliwe są nawet drgawki i utrata przytomności.

Jeśli znajdziesz te znaki, musisz wykonać następujące czynności:

• pić dużo ciepłej osolonej wody;
• wywołać wymioty dwie minuty po wypiciu wody;
• powtórz te kroki kilka razy;
• przyjmować leki, które pomagają w zatruciu (węgiel aktywny lub Enterosgel);

W przypadku utrzymywania się biegunki, osłabienia i duszności oraz utraty przytomności, należy poszukać pomocy doraźnej. Samoleczenie w przypadku takich objawów zatrucia azotanami może tylko pogorszyć sytuację.

Ważny! Podczas leczenia alkohol jest kategorycznie przeciwwskazany. Nasila toksyczne działanie azotanów.

Wniosek

Arbuz jest jednym z liderów w zdolności do gromadzenia azotanów i szkodliwych substancji. Ze względu na tę nieprzyjemną właściwość ostrożnie podchodź do jej wyboru w sklepach.

Zawsze wybieraj duże sklepy, w których produkt ma wymagane certyfikaty. Zwróć uwagę na wygląd skórki i miąższu i sprawdź, czy arbuz nie zawiera azotanów, używając dowolnej z metod wymienionych powyżej. Przestrzeganie tych zasad pozwoli ci cieszyć się pasiastymi jagodami bez ryzyka dla zdrowia.