Jak wyhodować czarną fasolę na swojej stronie i odpowiednio przygotować wynikową uprawę - najlepsze przepisy

Odmian fasoli jest ponad osiemdziesiąt - są wśród nich zarówno te nadające się do celów kulinarnych, jak i te, które pełnią jedynie funkcję dekoracyjną. Na świecie istnieje duże zapotrzebowanie na czarną fasolę, która jest zarówno smaczna, jak i zdrowa.

W Rosji pojawił się stosunkowo niedawno, a jego wyjątkowe właściwości są mało znane szerokiemu gronu ludzi. Co odróżnia czarną fasolę od innych odmian? Co możesz z nim ugotować i jak to zrobić dobrze? Na te i inne pytania odpowiemy w naszym artykule.

Skład i użyteczne właściwości czarnej fasoli

Czarna fasola jest lepsza od swoich odpowiedników pod względem białka i grubego błonnika. Białka tych ziaren zawierają prawie dwa tuziny aminokwasów, dzięki czemu są łatwiejsze do przyswojenia przez organizm.

Błonnik normalizuje pracę układu pokarmowego i wspomaga mikroflorę jelitową, pomaga obniżyć poziom cholesterolu i zapobiega rozwojowi choroby wieńcowej i zawału mięśnia sercowego, a także sprawia, że ​​na dłużej czujesz się pełniejszy.

Wysoka zawartość węglowodanów złożonych w tych ziarnach sprawia, że ​​nadają się one do stosowania w cukrzycy typu 2.

Wyjątkowa zawartość molibdenu, który bierze udział w wielu procesach metabolicznych, czyni tę odmianę wyjątkową. Kwas foliowy, mangan i magnez wspomagają układ sercowo-naczyniowy. Witaminy z grupy B korzystnie wpływają na układ nerwowy, stabilizując tło emocjonalne.

Antocyjany, odpowiedzialne za czarny kolor skórki, wzmacniają naczynia krwionośne i zmniejszają kruchość naczyń włosowatych, sprzyjają wytwarzaniu w jelitach kwasu masłowego, który działa przeciwzapalnie.

Roślinne flawonoidy mają działanie przeciwutleniające, immunostymulujące, przeciwwirusowe i przeciwzapalne, wiążą wolne rodniki, prowadząc do przedwczesnego starzenia się organizmu i powodując ciężkie choroby serca i naczyń.

Przeczytaj także:

Dlaczego fasola szparagowa jest przydatna?

Jak uprawiać fasolę w domu: przewodnik krok po kroku.

Jak fasola wpływa na organizm mężczyzny, kobiety i dziecka?

Szkody i przeciwwskazania do stosowania

Względnym minusem czarnej fasoli jest duża ilość oligosacharydów wykorzystywanych do witalnej aktywności mikroflory jelitowej. Spożycie ziaren aktywuje mikroflorę, zwiększając produkcję gazu.

Aby zneutralizować ten efekt, zaleca się częstsze spożywanie roślin strączkowych - błonnik usuwa niekorzystną mikroflorę z jelit.

W krajach, w których rośliny strączkowe są uprawiane od wieków, do potraw dodaje się przyprawy, które pomagają organizmowi radzić sobie z trawieniem.

Interesujący fakt. Avicenna polecił połączyć je z octem i solą. W Indiach i na Bliskim Wschodzie asafetyda jest używana do stymulacji funkcji trawiennych.

Wszystkie gatunki roślin bez wyjątku zawierają lektyny, rodzaj białka, który pozwala im bronić się przed chorobami i szkodnikami. Rośliny strączkowe zawierają fitohemaglutyninę, rodzaj lektyny, która jest niebezpieczna w dużych ilościach.

Najwyższe stężenie tego białka (20 000 do 70 000 jednostek) występuje w czerwonej fasoli Kidney, jej surowe lub niedogotowane ziarna mogą prowadzić do poważnych zatruć pokarmowych.

Ilość fitohemaglutyniny w czarnej fasoli jest znacznie niższa i nie odnotowano przypadków zatrucia tą odmianą. Zaleca się jednak podgrzanie fasoli, co powoduje 100-krotne zmniejszenie zawartości tego białka.

Przeciwwskazane dla wszystkich, którzy wcześniej doświadczyli reakcji alergicznych na rośliny z rodziny motylkowatych.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza

100 g czarnej fasoli zawiera 8,86 g białka, 23,71 g węglowodanów, 0,54 g tłuszczu, 8,70 g błonnika, kalorie - 132 kcal.

Inne korzystne substancje, na które warto zwrócić uwagę:

Jak wybrać i jak gotować czarną fasolę?

W sprzedaży występuje w postaci suchej i puszkowanej przez cały rok. Dry jest zwykle sprzedawany w paczkach. Kupując upewnij się, że nie jest uszkodzony, a na ziarnach nie ma śladów owadów, wilgoci czy pęknięć.

W kuchni docenia się słodkawy smak czarnej fasoli z domieszką wędzonego mięsa, współgrający z warzywami i mięsem.... Te fasole dobrze komponują się z przyprawami, ponieważ łatwo wchłaniają smaki innych składników potrawy.

Najpopularniejszy w Ameryce Łacińskiej, stosowany w przepisach Cajun i kreolskich w południowej Luizjanie, a także w kuchni wschodnioindyjskiej i pendżabskiej, fermentowany w Azji do produkcji sosu.

Te fasole gotują się dłużej niż inne odmiany - od 1,5 do 3 godzin.

Co ugotować z czarną fasolą: przepisy kulinarne

Tak więc najpopularniejsze przepisy na czarną fasolę.

Puree z fasoli (lub a la hummus)

Składniki:

• 250 g czarnej fasoli;
• 1/2 łyżeczki asafetydy;
• 1 ząbek czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. pasta sezamowa tahini;
• 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek;
• 1 łyżka. l. sok cytrynowy;
• 1/2 łyżeczki papryka;
• 1 łyżeczka kminek;
• 1 szczypta soli.

Przygotowanie:

1. Zanurz fasolę w wodzie przez noc. Gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale nie krócej niż 90 minut. Zostaw trochę wody, w której gotowano fasolę.
2. Ugotowaną fasolę i pozostałe składniki wrzuć do miski blendera i posiekaj do uzyskania gładkości. Jeśli mieszanina jest zbyt sucha, dodaj trochę wody, w której gotowano fasolę.
3. Podawany z tortillami, lawaszem, pitą, cebulą, pomidorami i papryką.

odniesienie... Tahini można zrobić w domu, a asafetydę można uprawiać na swojej stronie.

Zupa z czarnej fasoli z boczkiem, śliwkami i sherry

Składniki:

• 1,8 litra bulionu mięsnego;
• 400 g suchej czarnej fasoli;
• 150 g chudego boczku w jednym kawałku;
• 1 duża biała cebula
• 1 duża marchewka;
• 50 g suszonych śliwek;
• 2 gałązki tymianku;
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz;
• 200 g cienkich plasterków boczku, wytrawnego sherry i skórki z cytryny do podania.

Przygotowanie:

1. Namocz fasolę przez noc. Ziarna opłucz, zagotuj w rondelku z wodą i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, spuść wodę i wyrzuć na durszlak.
2. Boczek, cebulę i marchewkę pokrój w drobną kostkę i umieść w dużym rondlu żaroodpornym z fasolą, suszonymi śliwkami i tymiankiem.
3. Zalać bulionem, postawić na średnim ogniu i zagotować. Zamknij pokrywkę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 4 godziny.
4. W międzyczasie podsmaż plasterki boczku na dużym ogniu, aż będą chrupiące, przekładając plasterki na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
5. Przygotowaną zupę doprawiamy blenderem solą, pieprzem i puree.
6. Wlej 1 łyżeczkę na talerze. sherry, wlej zupę, posyp skórką i dodaj smażony boczek. Można podawać na stole.

odniesienie... Sherry można zastąpić wzmocnionym wytrawnym winem białym.

Rosół z kury jęczmienia, kukurydzy i fasoli

Składniki:

• 4 udka z kurczaka;
• 1 szklanka kaszy jęczmiennej;
• 800 g posiekanych pomidorów z puszki;
• 1 puszka (400 g) czarnej fasoli z puszki
• 1,5 szklanki mrożonej kukurydzy
• 1 średnia cebula;
• 2 łyżeczki kminek mielony;
• 1 łyżeczka chili w proszku;
• 1 łyżeczka suszone oregano.

Do zgłoszenia:

• ser cheddar;
• kwaśna śmietana;
• 8 piór zielonej cebuli.

Przygotowanie:

1. Pęczak moczyć w zimnej wodzie na 4-6 godzin, opłukać i odsączyć na durszlaku.
2. Wlej jęczmień do rondla, dodaj udka z kurczaka, zalej 1,5 litra wody i podpal. Doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę, dodać pokrojone pomidory i oregano, zmniejszyć ogień i gotować przez 40 minut.
3. Drobno posiekaj cebulę, gotuj na oliwie do przezroczystości, dodaj kminek i chili, mieszaj przez kolejne 30 sekund.
4. Gdy jęczmień będzie gotowy, wyjmij kurczaka z zupy, oddziel mięso od kości i pokrój na małe kawałki. Fasolę włożyć do durszlaka i spłukać zimną wodą, dodać do zupy razem z kukurydzą i gotować 7-10 minut. Umieść kurczaka w zupie i zamieszaj.
5. Zupę wlewamy do miseczek, dodajemy śmietanę i starty cheddar. Posyp zieloną cebulą i od razu podawaj.

Zupa z czarnej fasoli z kaszą gryczaną

Składniki:

• 1 łyżka. l. Oliwa z oliwek;
• 330 g gotowanej lub puszkowanej, mytej w wodzie czarnej fasoli;
• 100 g cebuli;
• 60 g czerwonej papryki;
• 3 ząbki czosnku;
• ¼ szklanki gryki;
• 1 łyżeczka mielone chili;
• 2 szklanki bulionu warzywnego;
• 250 g marchewki;
• 1 liść laurowy;
• 220 g mrożonej kukurydzy;
• 2 łyżki stołowe. l. sok cytrynowy;
• sól dla smaku;
• Pieprz Cayenne do smaku
• zielenie do smaku.

Przygotowanie:

1. W rondelku z grubym dnem rozgrzać oliwę, dusić drobno posiekaną cebulę i paprykę przez 5 minut na średnim ogniu.
2. Dodaj drobno posiekany czosnek, kaszę gryczaną, chili i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3 minuty.
3. Wlać bulion, dodać fasolę, startą marchewkę, kukurydzę i liście laurowe.
4. Dodaj 2 szklanki wody, pieprzu i soli, przykryj, zagotuj i gotuj, aż kasza gryczana się ugotuje (około 20 minut).
5. W ostatnich 3-5 minutach gotowania dodaj zioła i sok z cytryny.
6. Podawaj, gdy gotowe.

Skrzydełka z kurczaka w sosie z czarnej fasoli

Składniki:

• 500 g skrzydełek z kurczaka;
• 1 łyżka. l. ocet z białego wina;
• 2 łodygi zielonej cebuli;
• 1 łyżka. l. sos sojowy;
• 2 łyżeczki olej roślinny.

Na sos:

• 3 łyżki. l. wino ryżowe lub wytrawne sherry;
• 2 cm świeżego korzenia imbiru;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l. brązowy cukier;
• 2 łyżeczki olej sezamowy;
• 50 ml bulionu z kurczaka;
• 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;
• 100 g czarnej fasoli;
• 1 łyżka. l. olej roślinny.

Przygotowanie:

1. Namocz fasolę w wodzie przez noc. Opłucz i gotuj w dużej ilości świeżej wody przez 2,5 godziny.
2. Przekrój skrzydła na pół. W misce wymieszaj sos sojowy i ocet.
3. Włożyć skrzydełka do marynaty, dokładnie wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
4. Odrzuć fasolę do durszlaka, posiekaj w puree ziemniaczanym.
5. Obierz i posiekaj czosnek i korzeń imbiru, gotuj przez 1 minutę z 1 podgrzaną łyżką. l. olej roślinny.
6. Dodać fasolę, bulion, wino, sos sojowy i cukier, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować od czasu do czasu mieszając przez 3 minuty. Zdjąć z ognia, wlać olej sezamowy.
7. Umyj zieloną cebulę, wysusz i pokrój na 4 cm kawałki, rozgrzej olej na dużej patelni, smaż skrzydełka na dużym ogniu przez 5 minut. Dodaj zieloną cebulę i gotuj jeszcze przez 1 minutę.
8. Wlej 4-5 łyżek. l. sos, wymieszaj. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Makaron muszlowy nadziewany czarną fasolą i szpinakiem

Składniki:

• 200 g makaronu o dużej skorupce;
• 1,5 szklanki ugotowanej czarnej fasoli lub 1 puszka wypłukanej wody z puszki;
• 250-300 g posiekanego szpinaku, świeżego lub mrożonego (wcześniej rozmrozić);
• 150 g drobno pokrojonych pomidorów, świeżych lub z puszki;
• 4 ząbki drobno posiekanego czosnku
• 1 łyżeczka Oliwa z oliwek;
• 1–1 ¼ cup lekko solonego sosu pomidorowego do spaghetti;
• 4 łyżki. l.lub do smaku sera mozzarella lub innego białego, łatwo topniejącego sera.

Przygotowanie:

1. Rozgrzej oliwę na dużej patelni na najniższym ogniu i gotuj czosnek przez 5 minut, dodaj pomidory, dopraw solą i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
2. Pokrój fasolę w puree ziemniaczane. Dodaj szpinak i fasolę do pomidorów i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
3. Ugotuj muszle zgodnie z instrukcją.
4. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni.
5. Równomiernie posmaruj spód naczynia do pieczenia sosem do spaghetti, zachowując 1 filiżankę.
6. Napełnij muszle mieszanką warzyw i umieść w naczyniu do pieczenia.
7. Skropić pozostałym sosem pomidorowym i posypać serem.
8. Piecz przez 15–20 minut, aż ser będzie lekko złoty.

Zalety czarnej fasoli w kosmetologii

Z fasoli robi się maski. Duża ilość przeciwutleniaczy pomaga skórze zachować wilgoć, poprawiając jej elastyczność.

Dzięki właściwościom antybakteryjnym maska ​​oczyszcza skórę, a także odżywia dzięki witaminom i minerałom.

Aby przygotować maskę w domu, zmiel 1 szklankę ugotowanej fasoli blenderem, połącz powstałą papkę z oliwą z oliwek i sokiem z cytryny i nałóż ją na twarz.

Po kwadransie spłucz ciepłą wodą, wytrzyj twarz tonikiem.

Stosować w medycynie tradycyjnej

W traktatach starożytnych Chin wskazano, że skórka fasoli napędza mocz i żółć, reguluje przemianę materii, łagodzi niedokrwistość i leczy stany zapalne wątroby.

Avicenna uważał, że fasola jest dobra dla klatki piersiowej i płuc. Mąka fasolowa była od wieków stosowana w leczeniu odleżyn u osób starszych, odparzeń u dzieci, wyprysków i oparzeń. Liście fasoli są stosowane jako środek moczopędny w wywarach, w leczeniu zapalenia nerek, cukrzycy, zapalenia trzustki.

Zauważono, że włączenie fasoli do diety przynajmniej raz w tygodniu pomaga uniknąć tworzenia się kamieni wątrobowych, nerkowych, kałowych i zębowych.

Sadzenie fasoli i przygotowywanie się do niej

Preto należy do gatunku fasola zwyczajna (Phaseoluos vulgaris). Przed sadzeniem ziarna należy moczyć przez 2-3 godziny w ciepłej wodzie.

Sadzone z ziarnem lub sadzonkami - w zależności od tego, jak szybko sadzonki są potrzebne. Metoda sadzonkowa jest stosowana w chłodnym klimacie do późniejszego sadzenia w zamkniętym gruncie. W ciepłym miejscu ziarna w glebie będą kiełkować szybciej i lepiej się zakorzenić.

W przypadku sadzonek przygotowuje się pojemniki z mieszanką torfowo-próchniczną, wykonuje się otwory o głębokości 3-4 cm i umieszcza w nich ziarna. Doniczki ustawia się w oświetlonym miejscu o temperaturze 20-23 stopni. Po 15-20 dniach sadzonki są gotowe do sadzenia, przesadza się je na otwarty teren w fazie 2-3 liści.

Są sadzone w miejscu chronionym przed wiatrem. Kiedy robi się zimno, wczesne pędy przykrywa się włókniną. Dojrzałe rośliny mogą wytrzymać krótkotrwałe lekkie przymrozki. Kiełki wyrastają, gdy osiągną 15 cm wysokości, a wierzchołki są tak zawiązane, aby nie przylegały do ​​sąsiednich roślin.

Fasoli nie sadzi się w tym samym miejscu wcześniej niż po 4 latach. Do sadzenia wybierz neutralną, luźną, żyzną, dobrze przepuszczalną glebę.

2-3 dni przed sadzeniem gleba jest wykopywana i rozluźniana, przygotowaną glebę dezynfekuje się słabym roztworem nadmanganianu potasu.

Jak uprawiać czarną fasolę na zewnątrz

Ta odmiana jest ciepłolubna, optymalna temperatura dla wzrostu i rozwoju roślin: 20-25 stopni... Potrzebuje co najmniej 6 godzin intensywnego światła słonecznego. Sadzi się je na otwartym terenie, gdy minie zagrożenie wiosennymi przymrozkami, w temperaturze 16 stopni, która utrzymuje się przez dwa tygodnie.

Wystarczy terminowo podlewać fasolę, okresowo chwastować i regularnie je poluzowywać, zapobiegając tworzeniu się pomarszczonej skorupy na powierzchni gleby, badając je pod kątem uszkodzeń przez choroby i szkodniki.

Uprawa fasoli w szklarni

Czarna fasola to łuskana fasola w połowie sezonu, która wymaga około trzech miesięcy ciepłej pogody, aby w pełni dojrzeć. Posadzenie go w szklarni to dobre rozwiązanie dla regionów o zimnym klimacie.

Czarną fasolę pnącą sadzi się jako fokę do pomidorów lub papryki w ilości jednego krzewu fasoli na 3-4 rośliny uprawy głównej, z wysokimi pomidorami jeszcze rzadziej.

Wiążą go, jak ogórki, na wysokości 70-80 cm, usuwają pędy boczne i szczypią wszystko nad pierwszym kwiatem. Ważne jest zapewnienie odpowiedniej wentylacji w szklarni, ponieważ wysoka wilgotność może powodować szarą zgniliznę.

Zasady przechowywania czarnej fasoli

W warunkach przemysłowych dobrze wysuszona fasola jest przechowywana w zamkniętych pojemnikach w ciemnych, wentylowanych pomieszczeniach do 12 miesięcy. Ziarno zakupione w różnych okresach lepiej jest rozprowadzać w oddzielnych pojemnikach lub lnianych workach, ponieważ mogą różnić się stopniem wysuszenia.

Tej samej zasady należy przestrzegać podczas przechowywania własnych zbiorów.

Ważny... Dania z czarnej fasoli są przechowywane w lodówce nie dłużej niż 3 dni.

Recenzje ogrodników

Olga: „Podarowali mi czarną fasolę. Posadzone, teraz strąki mają 9-10 centymetrów i co teraz z nimi zrobić, gdzie zastosować? Poczekam, aż wyschną, a potem pójdę do zupy jak fasola ”.

Irina: „Vigna zdąży dojrzeć, jeśli zdołasz wykorzenić krzak przed chłodem (wyhodowałem go na tyczce) i umieścić na przykład w szklarni. Dojrzałem. Wiele zależy od odmiany, wyhodowałem odmianę Preto. Jeśli zaczniesz kopać korzenie, nie będzie gorzej. Nie dodałem, krzaki stały tam, aż wyschły. Wyschły na długi czas. Nawet po tym, jak całe liście odleciały z pnącza, strąki nasion nie straciły swojego turgoru. "

Jekaterina:„Po fasoli, która oplatała wszystko i wszystkich, w tym roku zdecydowałem się posadzić tylko fasolę buszową. Na naszym rynku znaleziono tylko trzy odmiany z obieraczki: "Mavka", biała (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), "Zagadka", biała z kolorowymi plamkami (Świtaź), "Kalinka nezhenskaya", czerwona (NK Elit). Pierwsze dwa są bardzo małe. A teściowa dała jakąś czarną fasolę „dla diabetyków”, zobaczmy, co z tego wyrasta))) ”.

Wniosek

Czarna fasola cieszy się coraz większym zainteresowaniem ogrodników. Można ją uprawiać prawie wszędzie, nawet na balkonie, jeśli ma zapewnione światło słoneczne i komfortową temperaturę przez trzy miesiące.

Wszystkie odmiany mają przydatne właściwości, w tym te z czarnymi ziarnami. Którą fasolę sadzić: szparagi czy łuskane, krzewy czy kędzierzawe - to kwestia gustu. Na pewno nie będziesz musiał żałować: zachwyci Cię owocami i właściwościami dekoracyjnymi.