Glutine pericoloso: si trova nell'avena

Se prima l'avena ordinaria veniva utilizzata come mangime per cavalli, bovini e pollame, oggi la quota del prodotto nella dieta umana è in aumento. La popolarità del cereale è dovuta all'alto contenuto di proteine, aminoacidi, vitamine e alla facile digeribilità. L'avena è ampiamente utilizzata negli alimenti per neonati e dietetici; le diete con essa sono consigliate per varie malattie.

C'è solo una controindicazione per il consumo di avena: l'intolleranza al glutine. Pertanto, prima di inserire nella dieta dei cereali e dei piatti a base di esso, assicurarsi di non soffrire di celiachia. Cos'è il glutine, quali sono i suoi benefici e danni per il corpo, se l'avena contiene glutine o meno e in quale quantità, sarà discusso nel nostro articolo.

La composizione chimica e le proprietà benefiche dell'avena

La natura ha generosamente fornito all'avena preziose vitamine, minerali e altri elementi utili.

Per 100 g di grano ci sono:

• proteine ​​- 10 g;
• grasso - 6,2 g;
• carboidrati - 55,1 g;
• fibra alimentare - 12 g;
• acqua - 13,5 g;
• cenere - 3,2 g;
• contenuto calorico - 316 kcal.

I carboidrati sono presentati come semplici - glucosio, maltosio, saccarosio e fruttosio, e complessi, utili - amido (36,1 g) e fibra alimentare (12 g).

Il cereale contiene vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, niacina, piridossina, acido pantotenico, folati), vitamina A (beta-carotene), vitamina C (acido ascorbico), vitamina E (alfa-tocoferolo), vitamina PP (acido nicotinico ), vitamina H (biotina).

L'avena è di grande importanza come fonte di minerali. Sono rappresentati principalmente da silicio (3333,3% della norma per 100 g), manganese (262,5%), cobalto (80%), rame (60%), fosforo (45,1%), selenio (43,3 %), magnesio (33,8%), zinco e ferro (30%). In una concentrazione più bassa c'è potassio, calcio, sodio, zolfo, cloro, iodio, fluoro, cromo.

Molte persone hanno una domanda, qual è l'uso dell'avena per il corpo umano. In primo luogo, ha il più alto contenuto proteico di qualsiasi cereale. Ha un alto valore nutritivo, è coinvolto nel metabolismo di grassi, carboidrati, minerali, funge da materiale plastico per la costruzione di cellule, tessuti, organi.

L'avena contiene alte concentrazioni di proteine: 100 g di cereali soddisfano del 18,8% il fabbisogno giornaliero di composti proteici dell'organismo.

Per riferimento. La carenza di proteine ​​nel corpo può causare malessere generale, riduzione della resistenza e delle prestazioni, pelle secca, degenerazione di denti e unghie, gonfiore del corpo.

In secondo luogo, l'amido è presente nei cereali in grandi quantità (36,1 g per 100 g di grano). È un carboidrato complesso che svolge un importante ruolo fisiologico per il sistema digerente e per il corpo nel suo complesso:

• abbassa i livelli di zucchero;
• sostiene il sistema immunitario del tratto intestinale;
• protegge le mucose dagli effetti aggressivi di fattori esterni ed interni;
• ha un effetto antinfiammatorio;
• ha un effetto benefico sulla condizione della pelle: idrata, nutre, tonifica, schiarisce le occhiaie e le macchie dell'età;
• accelera i processi rigenerativi.

In terzo luogo, vitamine, micro e macroelementi contenuti nei cereali supportano le funzioni dei sistemi nervoso e urinario, tratto gastrointestinale, garantiscono il corretto funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni.

Le vitamine del gruppo B insieme all'acido ascorbico hanno un effetto positivo sullo stato del sistema cardiovascolare: attivano i processi di emopoiesi, partecipano alla produzione di eritrociti, aumentano la forza e l'elasticità delle pareti vascolari e dei piccoli capillari e riducono la loro permeabilità.

I principi attivi aiutano il corpo a liberarsi del colesterolo dannoso, che funge da buona prevenzione dell'aterosclerosi, delle malattie associate all'occlusione vascolare e delle loro complicanze: ipertensione, ischemia, infarto miocardico, diabete mellito.

L'avena ha un effetto positivo sul sistema nervoso. L'uso regolare di piatti a base di esso consente di migliorare l'attività cerebrale, attivare i processi di pensiero, aumentare la concentrazione, sbarazzarsi di insonnia, sentimenti di paura, ansia, preoccupazioni.

A causa dell'effetto diuretico e della presenza di fibra vegetale nella composizione della fibra vegetale, l'avena allevia qualitativamente l'intestino da tossine e tossine, stimola la peristalsi dell'intestino crasso, normalizza il metabolismo e migliora la digestione. Il prodotto è utile per la diarrea, ma un uso incontrollato può avere l'effetto opposto e portare a costipazione.

I piatti di avena sono consigliati per coloro che vogliono perdere peso o controllare il peso. Le semole sono molto nutrienti, saturano rapidamente il corpo con una piccola porzione. I carboidrati presenti nella composizione vengono assorbiti a lungo, riempiendo il corpo di energia, senza trasformarsi in nuovi depositi di grasso.

L'avena deterge efficacemente e dei dotti biliari, sangue, fegato, utile nella urolitiasi, mantiene normali i livelli di zucchero nel sangue, distrugge e rimuove i sali di acido urico in caso di gotta, artrite e artrosi.

Il grano è usato come agente antinfiammatorio, diuretico, cicatrizzante, come potente antiossidante che aiuta a mantenere la giovinezza e la bellezza, rallentando il processo di invecchiamento. Il grano aiuta nella lotta contro il raffreddore, rafforza il sistema immunitario, aumenta il tono del corpo, protegge dall'influenza, dalle infezioni urinarie.

Quali alimenti contengono glutine

Il glutine o il glutine è un gruppo di proteine contenuto nelle piante di cereali, particolarmente segale, orzo e grano. Il termine combina proteine ​​della frazione prolamina e glutellina, ovvero: avenina, ordaina, sekalina, gliadina. In forma secca, non ha né sapore né colore; al contatto con l'acqua si forma una massa elastica e appiccicosa.

Le concentrazioni più elevate, circa il 70%, si trovano in orzo, frumento, segale; meno si trova in riso, miglio, avena. Il glutine viene utilizzato nell'industria della panificazione per migliorare l'elasticità e la compattezza dell'impasto, aumentare il volume specifico del prodotto e prolungarne la durata.

Pertanto, il glutine può essere trovato nel pane, nei cereali per la colazione e in altri prodotti a base di pasta. In media, una persona consuma dai 10 ai 45 g di glutine al giorno, la maggior parte del quale entra nell'organismo insieme a pane, pasta, prodotti da forno.

Aggiungi il glutine a gelati, sughi, yogurt e ketchup per dare al prodotto una consistenza densa. Viene utilizzato sotto forma di glutine secco per realizzare carni macinate, insaccati, gnocchi, semilavorati, pasta.

C'è glutine nell'avena e quanto?

L'avena è senza glutine o no? Nonostante il primo appartenga alla famiglia dei Cereali, i cui semi contengono solitamente glutine, i chicchi non raffinati non lo contengono naturalmente.

La composizione frazionaria dell'avena è molto diversa dalle frazioni proteiche di grano, orzo e segale. Dal gruppo delle proteine ​​dei chicchi d'avena predominano le gluteline (dal 43 all'80%), le prolamine (12-58%), le globuline (dal 18 al 56%) le meno importanti. Se confrontati con i chicchi di grano e orzo, i chicchi di avena contengono metà dell'acido glutammico, ma più argenina.

L'avena coltivata da semi geneticamente puri con la rimozione di altre piante di cereali dai campi, a condizione che siano lavorate in modo pulito, conservate in un contenitore separato, non rappresenta una minaccia per le persone con intolleranza al glutine individuale.

Importante! Tieni presente che il glutine può essere aggiunto accidentalmente alla farina d'avena durante la lavorazione di altri cereali. Naturalmente le sue concentrazioni saranno inferiori rispetto a orzo, segale, frumento, ma sufficienti a provocare una grave reazione allergica nelle persone con intolleranza al glutine.

Un altro motivo per cui l'avena può essere controindicata nella celiachia è la presenza di avenina nella composizione.Questa proteina è simile nelle sue proprietà fisiche alla glutelina e può anche causare allergie. Secondo i dati clinici, circa il 20% dei pazienti celiaci risponde all'avenina, così come alla gliadina (prolamina del grano), all'ordeina (orzo) e alla sekalina (segale).

Il livello di glutine nei chicchi d'avena può variare notevolmente e dipende dalla tecnologia di coltivazione, dalla manipolazione dei cereali, dalle condizioni di crescita e dalle condizioni di conservazione. Se nella composizione è presente glutine esplicito, il produttore deve segnalarne il contenuto e la concentrazione.

Di solito, la confezione contiene informazioni che il prodotto contiene tracce residue di glutine. Ciò significa che durante il confezionamento, lo stoccaggio e il trasporto, a piccole dosi, i chicchi di cereali contenenti glutine non indicati nella composizione dei cereali potrebbero finire nell'avena.

Importante! Un tale prodotto appartiene a un gruppo a rischio e non è raccomandato per le persone con intolleranza al glutine.

L'avena è senza glutine?

Sugli scaffali di negozi, supermercati, è possibile acquistare avena senza glutine, che non contiene glutine evidente o nascosto. Tale prodotto può essere riconosciuto dall'etichetta sulla confezione “gluten free”, indicante il paese di origine e dal certificato di esame di qualità.

Consigli... Per una dieta priva di glutine, è meglio acquistare cereali da produttori nazionali o un prodotto estero simile di marchi noti e collaudati.

Quanto glutine c'è nella farina d'avena

La farina d'avena liquida, cotta in acqua senza sale e zucchero, contiene in media 11,6 g di amido per 100 g. La concentrazione di glutine varia a seconda del tipo di cereale, della tecnologia di lavorazione del grano e del metodo di preparazione.

Perché il glutine è dannoso e qual è il vantaggio di esso?

Il glutine svolge un ruolo importante nell'organismo: protegge le mucose intestinali da fattori fisici e chimici irritanti, inibisce i processi infiammatori, assorbe e rimuove le sostanze tossiche, le tossine e altri composti nocivi.

I prodotti contenenti amido sono raccomandati per essere inclusi nella nutrizione medica per malattie erosive e ulcerative del tratto gastrointestinale, poiché il glutine ha la capacità di ridurre l'acidità, alleviare la gravità dei sintomi di gastrite, ulcera gastrica e ulcera duodenale.

Per le persone sane, l'uso di prodotti contenenti glutine nella gamma normale non minaccia la vita e la salute. Nelle persone con intolleranza al glutine, il consumo di proteine ​​può causare la celiachia (malattia celiaca), che si manifesta con una disfunzione dell'intestino tenue.

I principali segni clinici della celiachia sono diminuzione dell'appetito, diarrea, perdita di peso, feci molli con molto grasso, gonfiore e brontolio, dolore all'addome, debolezza, apatia e affaticamento. Le persone anziane provano dolore e dolori muscolari e ossei.

Perché la celiachia è pericolosa

La progressione della celiachia porta all'interruzione delle reazioni chimiche e dei meccanismi fisici che mantengono in vita il corpo. I pazienti con malattia celiaca hanno un aumentato rischio di cancro intestinale, infiammazione dell'intestino tenue e dell'ileo e anemia da carenza di ferro.

Una sindrome di lunga data può causare una violazione del metabolismo minerale, carenza di proteine, ipovitaminosi e incapacità di dare alla luce un bambino.

Come sapere se hai un'intolleranza al glutine

Il motivo per sospettare un'intolleranza al glutine è una diminuzione della resistenza e delle prestazioni dopo un pasto, fino a un completo esaurimento. Alcune persone provano mal di testa dopo aver mangiato, lamentano una diminuzione della concentrazione, dolori articolari, formicolio e intorpidimento alle braccia e alle gambe, eruzioni cutanee e ulcere in bocca.

Importante! Quando compaiono i sintomi indicati, sono necessari il consulto di un gastroenterologo e un esame completo per determinare il livello di sensibilità al glutine.

Il metodo più informativo e affidabile per rilevare l'enteropatia da glutine è la determinazione degli anticorpi contro la transglutaminasi tissutale e la gliadina nel sangue. L'affidabilità del risultato è del 95-97%. È possibile eseguire una biopsia della mucosa dell'intestino tenue e identificare i cambiamenti atrofici esistenti nei villi (il loro levigamento), la concentrazione dei linfociti nella mucosa.

riferimento... Per chiarire la diagnosi secondo la testimonianza di uno specialista, vengono eseguiti l'endoscopia dell'intestino tenue, l'ecografia degli organi addominali, la tomografia computerizzata, la fluoroscopia dell'intestino, la risonanza magnetica dei vasi mesenterici e il test di Schilling.

Conclusione

La questione se l'avena contenga glutine rimane aperta oggi. L'avena non è ufficialmente un cereale contenente glutine, secondo il Celiac Disease Treatment Center presso la Chicago Medical University. Ma in realtà, il cereale non è del tutto sicuro per le persone affette da celiachia, a causa della presenza della proteina avenina.

Un altro motivo per cui l'avena non dovrebbe essere consumata per la celiachia è la possibilità di contaminazione del grano durante la coltivazione, la raccolta, il trasporto, lo stoccaggio e il confezionamento insieme ad altri cereali. I nutrizionisti consigliano a coloro che seguono una dieta priva di glutine di acquistare un prodotto etichettato "senza glutine" - senza glutine.