Il mais contiene glutine, è contenuto in semole e farina di mais e perché è così pericoloso?

Il mais è un piacere delizioso e in qualsiasi forma. I bambini adorano il porridge di mais, il mais in scatola è stato a lungo un ingrediente essenziale in molte insalate e altri piatti e la farina di mais aggiunge un sapore insolito ai prodotti da forno. Ma cosa succede se tu oi tuoi cari avete intolleranza al glutine? Dopotutto, si trova in molti cereali. Vediamo se il mais contiene glutine e di cosa si tratta.

Cos'è il glutine

Il glutine non è una sostanza, come si crede comunemente, ma due gruppi di proteine ​​(gliadina e gluteina). In un altro modo, il glutine è anche chiamato glutine. Nutre il germe delle piante di cereali e le aiuta a germogliare. Dopo la raccolta, non scompare da nessuna parte, ma rimane nella pianta.

Conoscendo l'origine di questa parola in russo, puoi comprenderne accuratamente l'essenza. Tradotto dal latino, il glutine è "colla". Queste proteine ​​conferiscono elasticità e viscosità all'impasto, mantenendo la forma dell'impasto. Molto spesso, il glutine viene utilizzato nella produzione di gelati, caramelle, zuppe di sacchetti, birra, patatine fritte, ketchup e altre salse.

Cosa è dannoso

Per comprendere le qualità negative del glutine, considera il meccanismo del suo passaggio attraverso il corpo umano.

Il glutine entra nel corpo umano con il cibo e viaggia nell'intestino tenue. È qui che iniziano i momenti spiacevoli. Le proteine ​​provocano l'atrofia dei villi assorbenti nelle pareti dell'intestino tenue. Ciò rende difficile per l'intestino svolgere le loro funzioni.

L'immunità umana reagisce al glutine come un virus o un batterio dannoso e inizia a produrre anticorpi diretti contro queste proteine. E la proteina gliadina ha una struttura simile alle cellule nervose, alle cellule del cuore, alle cellule della tiroide e alle ghiandole pancreatiche. Di conseguenza, anche gli anticorpi iniziano a distruggere queste cellule.

Allo stesso tempo, possono iniziare problemi con l'intestino: flatulenza, diarrea, costipazione, reazioni allergiche e, in casi estremi, sindrome dell'intestino permeabile. In questo caso, sono minacciate gravi malattie di altri organi e del sistema circolatorio nel suo insieme.

E a causa della reazione del sistema immunitario, si sviluppano generalmente la sclerosi multipla, il diabete di tipo 1 e il gozzo di Hashimoto.

Ma la maggior parte di queste reazioni si verificano nelle persone affette da celiachia - intolleranza al glutine (una malattia autoimmune). È il loro corpo che inizia la produzione urgente di anticorpi volti a distruggere una proteina complessa.

Attenzione! I medici raccomandano alle persone sane di ridurre gradualmente, con l'età, il consumo di cibi contenenti glutine, ma non di abbandonarli completamente.

Contenuto di sostanza nel mais

Veniamo ora alla domanda più importante: c'è glutine nella farina di mais e nei cereali? Il mais è un prodotto senza glutine. Anche le semole e la farina non lo contengono, poiché la verdura stessa non contiene glutine.

Composizione del mais

100 grammi di mais contengono 60 g di carboidrati, 10,3 g di proteine, 9,6 g di fibre. Il valore energetico del prodotto è di 44,1 kcal per 100 grammi.

Per quanto riguarda i cereali dal mais, il suo contenuto calorico, ovviamente, è più alto - 328 kcal. Tra le sostanze utili, contiene cromo, cobalto, manganese, rame, molibdeno, fosforo, magnesio e potassio. Ci sono anche abbastanza vitamine: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotina).

Altri cereali senza glutine

Il mais non è l'unico cereale senza glutine. Questi includono anche grano saraceno, riso e miglio.Possono essere tranquillamente mangiati da persone affette da celiachia, così come da persone soggette ad allergie.

Il più utile è il grano saraceno. Contiene la maggior quantità di acidi essenziali (8, come nella farina d'avena).

Tra i cereali impopolari, va detto il sorgo, il chumiz e il sago. La chumiza è riso nero. Prodotto sotto forma di cereali e farina. Il sago è ottenuto dal midollo del tronco del sago (palma) e dall'amido di mais. Il sorgo può essere trovato in tre tipi: farina, amido e cereali.

Vale anche la pena notare una cultura pseudo-grano come la quinoa. Recentemente, è diventato sempre più popolare tra i sostenitori di una corretta alimentazione. Viene aggiunto a vari piatti (yogurt, zuppe, insalate), il porridge viene bollito e viene preparata la farina. Pasta, pane e altri prodotti a base di farina di quinoa sono disponibili in commercio.

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Cosa significa "Questo prodotto contiene tracce di glutine"

Frasi simili si trovano spesso su vari prodotti del negozio. Vediamo le stesse iscrizioni riguardanti arachidi e lattosio. Questo perché questi sono forti allergeni.

La frase "Il prodotto contiene tracce di glutine" significa che hanno una piccola percentuale di questa proteina. Non critico, ma che rappresenta un possibile pericolo per le persone intolleranti.

Purtroppo l'assenza di tale iscrizione non garantisce la completa assenza di glutine nel prodotto. Pertanto, devi stare molto attento con i nuovi prodotti.

Pro e contro di una dieta priva di glutine

Una tale dieta è un vero toccasana per le persone affette da celiachia. Viene anche utilizzato per dimagrire e alleviare il decorso di alcune malattie: diabete, asma, schizofrenia, morbo di Parkinson, aterosclerosi, psoriasi, emicrania, autismo.

La dieta consiste nell'evitare cibi che contengono glutine.

Prodotti consentiti:

• mais, grano saraceno, riso, miglio;
• carne e pesce;
• uova;
• oli vegetali;
• frutta fresca;
• verdure (fresche, bollite, al vapore o al forno);
• patate;
• bacche fresche;
• legumi (piselli, fagioli, lenticchie);
• noccioline;
• ricotta naturale;
• latticini e prodotti a base di latte fermentato con una breve durata di conservazione;
• tè di qualità, caffè senza glutine.

Dovresti rifiutare birra, kvas, cibo in scatola, fast food, pasta e prodotti da forno, salse industriali, patatine, gelati e yogurt a lunga conservazione, formaggio blu, bustine di tè, caffè solubile. Ciò include i cereali non elencati sopra nell'elenco senza glutine.

Mais e frutta aiuteranno a far fronte alla mancanza di dolci. Il mais ha davvero un gusto molto ricco e unico che può "ingannare" il corpo. Puoi smontare la pannocchia in grani e mangiarli come piccole caramelle.

Pro di dieta:

1. Purificare il corpo dalle tossine.
2. Rapida perdita di peso.
3. Migliorare la pelle.
4. Sensazione di leggerezza ed energia.
5. Un ampio elenco di cibi consentiti e un gran numero di varianti di cottura.
6. Non esiste un controllo rigoroso sulle dimensioni delle porzioni.

Aspetti negativi:

1. È molto difficile per chi ha un debole per i dolci abbandonare completamente i prodotti a base di farina, torte, ecc. Ma questo è solo all'inizio. I frutti sono ottimi per aiutarti a passare a una corretta alimentazione.
2. Controllo costante sulla composizione dei prodotti.
3. È necessario il rifornimento di fibre, ferro e vitamina B.

riferimento... Nonostante il danno del glutine, contiene anche sostanze utili. Pur evitando questa proteina, è molto importante aumentare l'assunzione di cibi ricchi di queste sostanze. La mancanza di ferro è reintegrata da mele e grano saraceno, fibre - da frutta e verdura. Le vitamine del gruppo B sono abbondanti in pesce, uova, legumi, noci e spinaci.

Tutti gli altri svantaggi non sono così significativi quando la tua salute è dall'altra parte della scala.

Controindicazioni reali

I medici raccomandano a tutti, senza eccezioni, di ridurre il consumo di alimenti contenenti glutine. Possiamo facilmente ottenere le sostanze benefiche in questa proteina da altri prodotti.

Vere controindicazioni al consumo di glutine:

• allergia;
• intolleranza al glutine - celiachia.

Per altre categorie di persone, l'uso di questa sostanza non è così pericoloso se parliamo di dosi moderate.

Ricapitolare

Il mais è uno dei pochi cereali senza glutine. Questa è una vera delizia, che sarà anche un utilissimo aiuto in una dieta priva di glutine. In realtà, questa non è nemmeno una dieta, ma solo una corretta alimentazione.

Cibo in scatola, fast food, birra, un gran numero di prodotti a base di farina sono pericolosi non solo per la presenza di questa sostanza. È sufficiente che le persone sane rinuncino a questi alimenti, eliminino la quantità in eccesso di glutine consumata per eliminare le ferite minori e migliorare la qualità della vita.