Casalinghe esperte ti diranno se è possibile salare il cavolo precoce per l'inverno e come farlo correttamente

C'è un'opinione tra le casalinghe che il cavolo giovane non è adatto alla raccolta per l'inverno. Ciò è spiegato dalla mancanza di alcune caratteristiche nelle varietà precoci dotate di ortaggi a maturazione media e tardiva, che influiscono negativamente sul gusto e sulla conservabilità del prodotto. Ma, come dimostra l'esperienza, questa affermazione è priva di fondamento.

Esistono molti modi per conservare il cavolo, anche le varietà ultra precoci.

È possibile salare e fermentare il cavolo precoce per l'inverno

Contrariamente alle affermazioni popolari, i preparati invernali del cavolo cappuccio sono gustosi, ricchi di vitamine e in grado di resistere fino alla fine dell'inverno.

Come dimostra la pratica, non ci sono restrizioni critiche che vietano l'uso di varietà di cavolo precoce per fermentazione, non esiste neanche. L'unica differenza è che non è necessario macinare le varietà precoci. Versalo con salamoia per l'aspetto del succo. Questo lo renderà croccante e gustoso. Se provi a macinarlo con sale, le foglie sottili e delicate si trasformeranno in porridge.

Attenzione! Il cavolo cappuccio non viene conservato a lungo, quindi è necessario prepararlo il prima possibile per l'inverno.

Punti a favore e contro

C'è disaccordo sull'opportunità di salare il cavolo giovane per l'inverno. Gli oppositori ritengono che le varietà precoci non possano essere utilizzate per cucinare. Dopotutto, contengono poco zucchero, che può interrompere il processo di fermentazione. Ma neanche questo è il problema principale. L'ortaggio, che matura così rapidamente, ha foglie delicate, che diventano insapore e troppo morbide durante la fermentazione.

Tuttavia, gli argomenti dei sostenitori del decapaggio delle varietà precoci sono molto forti e non possono essere ignorati. Un ortaggio giovane, che contiene una grande quantità di vitamine e minerali, aiuta il sistema digestivo a funzionare. Si ritiene che sia adatto per la prevenzione delle ulcere duodenali e gastriche. Inoltre, questa pianta ha la capacità di inibire l'obesità: l'acido tartronico impedisce la trasformazione dei carboidrati in tessuto adiposo.

Caratteristiche della salatura del cavolo cappuccio

La particolarità della salatura è che lo sviluppo di batteri non necessari può essere soppresso aggiungendo sale alla preparazione nelle proporzioni corrette. A questo proposito, bisogna essere estremamente attenti. Dopotutto, il sale non porta solo benefici, ma anche danni. Un eccesso rallenta il rilascio di acido lattico, importante per la conservazione.

Varietà adatte

Iniziando la preparazione dei sottaceti per l'inverno, viene prestata particolare attenzione alla selezione di varietà di cavolo adatte. La loro stagione di crescita non dovrebbe superare i 100-115 giorni.

Le forcelle di una pianta di cultivar precoce sono soggette a fioritura, quindi dovresti scegliere gli esemplari più freschi.

Adatto per l'inscatolamento:

• Giugno: una varietà coltivata in tutte le regioni della Russia;
• Kazachok è un ibrido che cresce bene anche in tutto il paese;
• Trasferimento - caratterizzato dalla maturazione quasi simultanea delle forche;
• Sorpresa - Visitatore olandese, famoso per la sua elevata resistenza alle fessurazioni;
• Malachite - coltivata nelle regioni meridionali e centrali del paese, riconosciuta come una delle migliori varietà precoci adatte alla salatura;
• Parel: tra tutte le varietà di cavoli giovani, questo è considerato uno dei più deliziosi.

Selezione e preparazione delle verdure

In base alla tempistica sviluppo delle prime varietà di ortaggi, è importante raccogliere il raccolto maturo in tempo. Solo le teste dense di cavolo sono adatte per la salatura. Il ritardo nella pulizia li minaccia di screpolature e danni.

Un prodotto adatto per l'inscatolamento deve soddisfare i seguenti standard:

• colore uniforme delle foglie;
• nessun segno di decadimento e macchie;
• sapore di cavolo corretto;
• mancanza di amarezza.

Prima della cottura si tolgono le foglie esterne dalle teste, si lavano e si asciugano. Tagliate in più pezzi e pulite dai mozziconi. Anche tutti gli ingredienti aggiuntivi vengono lavati e asciugati.

Riferimento. Nel processo di conservazione, deve essere utilizzato solo sale da cucina grosso. Iodato e marino sono categoricamente non adatti.

Preparazione del contenitore

I barattoli di vetro da 1 litro sono ideali per l'inscatolamento. Se hai intenzione di tagliare il cavolo grande, prendi lattine da 2-3 litri.

I contenitori selezionati vengono lavati in anticipo con soda e sterilizzati. Vengono trattati anche gli utensili da cucina e tutte le superfici di lavoro interessate.

Salare il cavolo cappuccio precoce

Quindi, come mettere sott'aceto il cavolo precoce ad agosto? Molto semplice. Questo piatto richiede letteralmente 20 minuti. E sarà pronto per l'uso entro 24 ore.

Ingredienti:

• cavolo - 2 kg;
• carote - 2 pezzi.;
• aglio - 1 testa;
• cipolla rossa - 1 pz.

Per la marinata:

• acqua - 1 l;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• chiodi di garofano - 1 pz.;
• pimento - 5 piselli;
• olio vegetale - 200 ml;
• aceto di mele - 100 ml.

Processo di cottura:

1. Le teste di cavolo vengono tritate, le carote grattugiate, l'aglio tritato, le cipolle tagliate a semianelli. I componenti vengono miscelati in un contenitore separato.
2. Per la marinata, sciogliere lo zucchero e il sale in una casseruola e portare a ebollizione il composto. Aggiungere le spezie e versare olio vegetale e aceto. Porta di nuovo a ebollizione.
3. Le verdure miste vengono versate con la marinata risultante, lasciate raffreddare e poste sotto oppressione.
4. Lo mettono in un luogo fresco per un giorno.

Per la marinata, cerca di non usare l'acqua del rubinetto, altrimenti c'è la possibilità che il cloro rovini il pezzo. Prendi l'acqua in bottiglia o di pozzo.

Ricette per salare il cavolo precoce per l'inverno

Tradizionale ricette i primi sottaceti di cavolo includono sale, spezie e carote. Inoltre, le forchette giovani si sposano bene con barbabietole, zucchine, pomodori, peperoni e mele.

Con le carote

Cominciamo con i classici. Ingredienti:

• cavolo - 1,5 kg;
• carote - 600 g;
• foglie di alloro - 2 pezzi.;
• chiodi di garofano - 3 pezzi.;
• pepe macinato - 2 cucchiaini;
• acqua - 1 l;
• sale - 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

1. La testa di cavolo preparata viene immersa in acqua bollente per 1 minuto.
2. Smontato in foglie, da cui vengono tagliate le vene.
3. Pelare le carote, strofinare su una grattugia grossa e mescolare con le spezie.
4. Le foglie di cavolo vengono piegate in una bustina, riempite con un composto di carote e ricoperte.
5. Le buste vengono poste in una ciotola di smalto.
6. Preparare la marinata in anticipo. Per questo, il sale viene sciolto in acqua bollente.
7. Le verdure vengono versate con salamoia e poste sotto il carico.
8. Dopo tre giorni, il prodotto risultante viene trasferito in barattoli, tappato e inviato al freddo.

Con zucchine e pepe

Il cavolo cappuccio si sposa bene con le altre verdure della sua stagione. Ad esempio, con zucchine e pepe.

Ingredienti:

• cavolo - 1 kg;
• peperone dolce - 200 g;
• zucchine giovani - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• peperoncino - 1 baccello piccolo;
• acqua - 2 l;
• sale - 4 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Dividete le forchette in quattro parti, lessatele in acqua bollente per 5 minuti e tritatele finemente.
2. I peperoni dolci vengono tagliati a listarelle e sottoposti anche a un trattamento termico di cinque minuti.
3. Le zucchine vengono tritate, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa, i peperoncini vengono pelati dai semi e tritati finemente.
4. Tutte le verdure vengono messe strato per strato in un barattolo preparato.
5. Una salamoia speciale viene preparata con acqua e sale e vengono versati contenitori pieni.
6. Il prodotto della salatura viene portato in un luogo fresco per tre giorni.

Con i pomodori

Una piacevole preparazione acida viene preparata da varietà di cavoli precoci e pomodori.

componenti:

• cavolo - 1 kg;
• pomodori - 300 g;
• carote - 200 g;
• peperone dolce 300 g;
• sale - 30 g

Ricetta:

1. Il cavolo viene tritato in modo standard, i pomodori vengono divisi in due parti, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa, il pepe viene tagliato a fette.
2. Tutti gli ingredienti vengono salati, impastati direttamente in una casseruola e posti sotto carico per tre giorni.
3. La salatura viene trasferita a freddo.

Con barbabietole e rafano

Il cavolo piccante con rafano sarà un'aggiunta eccellente ai piatti di carne calda.

Prodotti ingredienti:

• cavolo - 8 kg;
• barbabietole - 300 g;
• aglio - 100 g;
• rafano - 1 radice;
• acqua - 8 l;
• sale e zucchero - 400 gr.

Sequenza di cottura:

1. Teste di cavolo a brandelli.
2. Le barbabietole vengono lavate, sbucciate e tagliate a fette;
3. L'aglio viene schiacciato nella pressa.
4. Il rafano viene pulito e macinato in un tritacarne.
5. Gli strati di cavolo vengono posti nei piatti preparati, alternati ad altri componenti vegetali.
6. Una marinata viene preparata con acqua, sale e zucchero, portata a ebollizione e lasciata raffreddare.
7. La miscela vegetale viene versata con liquido caldo e posta sotto oppressione per due giorni.
8. Il pezzo in lavorazione viene spostato in una posizione di conservazione frigorifera.

Con aceto

Possibilità di lunga conservazione con aggiunta di aceto.

Ingredienti:

• cavolo - 3 kg;
• carote - 1 pz.;
• alloro, chiodi di garofano, pepe nero in grani - a piacere;
• essenza di aceto - 1 cucchiaio. l. (puoi sostituire 7 cucchiai. l. aceto 9%);
• acqua - 2 l;
• zucchero - 1 bicchiere;
• sale - 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Teste di cavolo tritare, tritare le carote, mescolare il tutto e impastare un po '.
2. Per la marinata, far bollire l'acqua, sciogliere il sale, lo zucchero e aggiungere le spezie prima di bollire.
3. Si lasciano raffreddare i liquidi, si aggiunge l'essenza e si versano le verdure con il composto ottenuto.
4. Il prodotto viene conservato per 5 ore e inviato al freddo.

Con le mele

Le mele e il cavolo cappuccio sono un'ottima combinazione di sapori.

componenti:

• cavolo - 2 teste medie di cavolo;
• carote - 1 pz.;
• mele - 3 pezzi.;
• aglio - 2 spicchi;
• semi di aneto - un pizzico;
• pepe nero - 6 piselli;
• acqua - 1 l;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 6 cucchiai. l.

Salatura in cottura:

1. Le forchette vengono tritate finemente.
2. Trita le carote.
3. Le mele vengono liberate dal centro e tagliate in piatti.
4. I componenti vengono mescolati e viene aggiunto l'aglio tritato.
5. Per la salamoia, lo zucchero e il sale vengono diluiti in acqua, bolliti e vengono aggiunte spezie.
6. Le verdure vengono immerse nel liquido caldo risultante e poste sotto oppressione.
7. Lasciar raffreddare e adagiare in banche.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Le casalinghe esperte sanno che non è sufficiente essere in grado di cucinare correttamente il cavolo giovane, deve anche essere conservato. Le condizioni ideali per la raccolta invernale sono la mancanza di luce e la temperatura 0… + 6 ° С. In base a questi standard, i prodotti possono essere immagazzinati durante tutto l'anno.

Alcuni altri consigli:

• è meglio usare grandi teste di cavolo per la raccolta: questo ridurrà gli sprechi e risparmierà il prodotto;
• le carote grattugiate su una grattugia grossa danno un aspetto attraente al cavolo;
• non è consigliabile sminuzzare il cavolo giovane troppo sottile - smetterà di sgranocchiare.

Conclusione

Il cavolo cappuccio è completamente relegato in secondo piano durante la preparazione dei sottaceti. Ci sono molte ricette per prepararlo in combinazione con peperoni, carote, barbabietole e altre verdure.

La cosa principale è scegliere teste di cavolo dense per la lavorazione senza danni, non deviare dalla ricetta e conservare sottaceti già pronti in luoghi con una temperatura bassa costante.