Attenzione al glutine: è nel riso?

Oggi la parola "glutine" è sempre più utilizzata in un contesto negativo. I nutrizionisti raccomandano una dieta priva di glutine e il numero di prodotti etichettati come "senza glutine" sugli scaffali dei negozi è alle stelle. Tuttavia, si trova in un terzo di tutti gli alimenti consumati dall'uomo, compresi i cereali che mangiamo quotidianamente.

Scopriamo cos'è il glutine, se è presente nel riso rosso e bianco, nel grano saraceno, nel mais e quali sono le conseguenze del loro utilizzo.

Composizione chimica, oligoelementi e proprietà benefiche del riso

Il porridge di riso è il secondo più grande produttore al mondo. La composizione chimica del riso varia a seconda della cultivar, dell'area e delle condizioni di coltivazione.

In media, i cereali secchi e non cotti contengono:

• Amido al 68%;
• 7-10% di azoto;
• 1,8-2,5 grasso;
• 10-12% di fibre;
• 2-3% pentosani;
• 1,5-2,5 zucchero;
• 5-6% di minerali;
• 360 kcal;
• 0,58 g di grassi;
• 6,61 g di proteine;
• 79,34 g di carboidrati;
• 12,89 g di acqua;
• 0,58 g di cenere.

Macro e microelementi che compongono 100 g di riso:

• calcio - 0,9%;
• magnesio - 8,8%;
• ferro - 8%;
• fosforo - 15,4%;
• potassio - 1,8%;
• sodio - 0,1%;
• zinco - 10,5%;
• rame - 12,2%;
• manganese - 47,8%.

Inoltre, il riso è ricco di vitamine del gruppo B:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

Il riso ha un numero di proprietà utili:

• ha un effetto benefico sul sistema nervoso;
• riduce il rischio di cancro;
• migliora la funzione cerebrale;
• supporta il lavoro del sistema cardiovascolare;
• normalizza l'attività del tratto digestivo;
• migliora l'aspetto di pelle, unghie e capelli;
• eccita;
• rallenta il processo di invecchiamento del corpo.

Quali alimenti contengono glutine

Il grano saraceno non contiene glutine (glutine), quindi si consiglia di essere consumato in sicurezza non solo dagli adulti, ma anche dai bambini molto piccoli. Questo cereale è il più nutriente, è ricco di proteine, vitamine del gruppo B, ferro, zinco, potassio, magnesio, rame.

Il porridge di mais, come il grano saraceno, non contiene glutine. Ma contiene molta vitamina E e ferro, e in esso è presente anche l'amido.

Il riso contiene glutine

Il riso bianco è più comune in cucina. Contiene molto amido, ma non abbastanza vitamine e minerali, che è associato alla lavorazione profonda del grano. Non contiene glutine.

Il riso integrale subisce una lavorazione minima, quindi è considerato il più utile. A causa di ciò, rimangono molti nutrienti e vitamine. Inoltre manca il glutine.

Il riso rosso è noto per il suo sapore di nocciola e per i benefici per la salute. Inoltre è senza glutine.

Pertanto, il contenuto di glutine di qualsiasi riso è zero.

Perché il glutine è dannoso e qual è il vantaggio di esso?

Il glutine ha diverse proprietà benefiche:

• partecipa alla rigenerazione dei tessuti;
• rafforza il sistema immunitario e il tessuto osseo;
• normalizza i livelli di emoglobina;
• aiuta il corpo a riprendersi da infortuni e operazioni;
• satura il corpo con vitamine e minerali.

Gli effetti nocivi del glutine sull'organismo sono associati al rischio di:

• reazioni allergiche e intolleranza;
• intossicazione;
• disturbi funzionali del tratto digestivo;
• malattie infiammatorie dello stomaco e intestini.

Perché la celiachia è pericolosa

Una malattia caratterizzata da intolleranza al glutine è chiamata celiachia... È un disturbo digestivo nell'intestino tenue che deriva da una reazione autoimmune al glutine.

L'intestino tenue è rivestito da minuscoli villi che aiutano l'assorbimento di proteine ​​e grassi.Nelle persone affette da celiachia, questi villi sono danneggiati, con conseguente alterazione dell'assorbimento dei nutrienti e disturbi della digestione.

Secondo le statistiche, circa l'1% della popolazione soffre di celiachia nel mondo. In precedenza, si credeva erroneamente che questa malattia fosse insita nei bambini, ma studi recenti hanno dimostrato che anche gli adulti soffrono di intolleranza al glutine.

Questa è una condizione molto grave e, se non trattata, nel tempo si svilupperanno problemi alla ghiandola tiroidea e alle ossa. Inoltre, la celiachia aumenta il rischio di sviluppare il cancro.

Sintomi di intolleranza al glutine:

• gonfiore;
• diarrea;
• perdita di peso;
• mal di testa;
• anemia;
• eruzione cutanea sulla pelle;
• affaticabilità veloce, ecc.

Cosa dicono gli esperti sul glutine

Il glutine è una proteina gommosa che si presenta sotto forma di polvere. Si trova principalmente nei cereali come segale, grano e orzo.

Contrariamente alla credenza popolare, il glutine non è l'unica sostanza. Combina due proteine:

• la gliadina, che rende elastico il glutine;
• glutenina, che gli conferisce forza.

Il glutine è chiamato glutine perché, diluito con acqua, forma una massa densa e appiccicosa. A causa di ciò, è diventato così popolare nell'industria alimentare, in particolare nella preparazione di prodotti da forno e piatti di carne. Durano più a lungo grazie al glutine sono tenuti, non perdono la loro forma e hanno una consistenza ariosa una volta cotti.

Il glutine si trova in prodotti da forno, dolci, gelati, latticini, salsicce, vari semilavorati, maionese, ketchup e bevande a base di cereali (birra, vodka, whisky).

Gli alimenti senza glutine sono verdure, frutta, pollame, frutti di mare e cereali. Non c'è glutine nel riso, nel grano saraceno, Mais.

Attenzione! Per le persone che non soffrono di celiachia è consentito l'uso del glutine, anzi consigliato in quantità ragionevoli. Ad esempio, il grano contiene glutine e questo cereale è un magazzino di molte vitamine e sostanze nutritive, quindi non puoi abbandonarlo completamente.

Determinare se un prodotto contiene glutine è facile. Hai solo bisogno di guardare l'etichetta.

Il glutine si nasconde sotto questi nomi:

• proteine ​​vegetali testurizzate;
• amido alimentare modificato;
• proteine ​​vegetali idrolizzate.

Come sapere se hai un'intolleranza al glutine

L'intolleranza al glutine è più comunemente trasmessa geneticamente... Se uno dei parenti soffriva di questa malattia, il rischio di ammalarsi aumenta in modo significativo.

L'intolleranza si sviluppa, di regola, sotto l'influenza di situazioni stressanti: operazioni, infezioni virali, gravidanza, ecc. Circa l'80% delle persone celiache non è a conoscenza della propria malattia.

Puoi scoprire se hai un'intolleranza al glutine a casa. Per fare ciò, elimina tutti gli alimenti contenenti glutine dalla tua dieta e segui questa dieta per circa due settimane. Quindi torna alla tua dieta abituale. Dai sintomi che compaiono sarà chiaro se c'è o meno intolleranza al glutine.

Tuttavia, è molto difficile diagnosticare da soli la celiachia, poiché i sintomi di questa malattia non sono specifici e possono indicare problemi completamente diversi.

Per verificare la presenza di celiachia, viene eseguito un esame del sangue per anticorpi specifici e viene eseguita un'endoscopia con una biopsia dell'intestino interessato.

Conclusione

I cereali di riso, grano saraceno e mais non contengono glutine, quindi possono essere consumati non solo dagli adulti, ma anche dai bambini.

È molto difficile evitare il glutine nel mondo moderno. Si trova in dolci, pane, latticini, salsicce e alcuni cereali. Pertanto, se si osservano i sintomi sopra indicati, non auto-medicare, ma consultare uno specialista.