Una selezione delle migliori ricette di crauti con aneto e suoi semi

Le verdure in salamoia non sono solo un'ottima aggiunta ai contorni e alle zuppe, ma anche uno spuntino o un'insalata pronti per una tavola festiva. Con tale inscatolamento si forma un conservante: l'acido lattico, che preserva i benefici e la composizione dei prodotti, conferisce loro un piacevole sapore agrodolce.

crauti le persone erano fidanzate 10 secoli fa, ma anche oggi le casalinghe spesso fanno una tale preparazione. L'aneto ei suoi semi conferiscono al cavolo una piccantezza speciale.

Scegliere il cavolo

L'ortaggio si acquista al mercato, al supermercato o coltivato nell'orto. Nel primo caso si presta attenzione alla marcatura: il nome della varietà, la data di raccolta, la regione di coltivazione. Comprano cavoli solo da agricoltori di fiducia. Il cavolo cappuccio non deve giacere sul pavimento o sul terreno. Si scelgono verdure sode e sode.

Importante! Le varietà e gli ibridi di mezza stagione e tardiva sono adatti alla fermentazione: Biancaneve, Svernamento, Aggressore e altri.

Scegli teste bianche di cavolo con foglie dense senza crepe, macchie scure, graffi. Gli esemplari con foglie appassite non sono adatti alla fermentazione.

Preparazione per la cottura

Il cavolo viene pulito dalle foglie superiori e dai mozziconi, lavato sotto acqua corrente fredda, asciugato e tritato con un coltello, una grattugia o in un frullatore. La dimensione del trituratore dipende dalla ricetta. pezzi fare le stesse dimensioni in modo che siano uniformemente saturi di salamoia e il piatto stesso risulti succoso e croccante.

Capacità

Per la pasta madre si scelgono piatti smaltati, in legno o in vetro. Le pentole, i secchi e le bacinelle smaltate sono convenienti perché possono contenere da 3 a 10 litri di cavolo. In tali contenitori, un ortaggio viene fermentato in famiglie numerose, in modo che la preparazione sia sufficiente per la stagione autunno-inverno. Prima dell'uso, le stoviglie vengono lavate sotto l'acqua corrente con acqua saponosa. La scala viene rimossa con sale o soda, macchie complesse con acido citrico.

I piatti in legno sembrano originali. Vengono utilizzate vasche di betulla o ingombranti botti di rovere. I contenitori vengono lavati con acqua e candeggina, quindi la polvere viene lavata via con un detersivo per piatti. Nelle botti la preparazione risulta essere particolarmente piccante: l'aroma dell'albero permea il cavolo, e diventa più croccante. Conservare il prodotto in una cantina o seminterrato.

I barattoli di vetro sono leggeri e si adattano facilmente a un frigorifero o un armadio. I contenitori vengono disinfettati e sterilizzati, i coperchi vengono scottati con acqua bollente e asciugati. I barattoli non devono essere graffiati o incrinati, altrimenti il ​​cavolo "esploderà" o si ammuffirà rapidamente e si guasterà.

Come cucinare il cavolo con aneto

La ricetta classica dei crauti con aneto e suoi semi si distingue per la disponibilità degli ingredienti e la facilità di preparazione.

Quello di cui hai bisogno:

• 3 kg di cavolo cappuccio;
• 80 g di semi di aneto;
• 50 g di sale grosso;
• 4 ombrelli all'aneto.

Come cucinare:

1. La testa di cavolo cappuccio viene lavata e ripulita dalle foglie superiori, tritata e posta in una bacinella profonda. Salare e mescolare con le mani la verdura ha dato il succo. Aggiungere i semi e gli ombrelli di aneto, mescolare di nuovo.
2. Il contenitore viene posto sotto il carico in un luogo caldo per 4 giorni. Una volta al giorno, bucate il cavolo cappuccio con un cucchiaio di legno per liberare i gas.
3. Il pezzo è disposto in barattoli sterili, sigillati con coperchi in nylon o polietilene. Conservare in frigorifero. Cospargere di mele o aceto di vino prima di servire.

Variazioni della ricetta

Le casalinghe sperimentano e escogitano diversi modi per fermentare il cavolo con l'aneto. Consideriamo quelli più popolari.

Salatura espressa

Questa ricetta è adatta a chi non ha tempo libero per fare i sottaceti invernali.

Lista degli ingredienti:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 2 carote;
• 20 g di semi di aneto secco;
• 40 g di sale;
• 3 spicchi d'aglio;
• nero e pimento a piacere;
• 90 g di zucchero;
• 2 litri d'acqua.

Come cucinare:

1. Si lavano gli ingredienti, si pelano e si tagliano i cavoli e le carote. Mescolare, aggiungere metà di sale e zucchero, pepe, semi di aneto. Pestate in un barattolo con aglio tritato.
2. Preparate la marinata: aggiungete l'aceto all'acqua, il sale e lo zucchero rimasti, mescolate e portate a ebollizione. Versato in un barattolo e messo sotto oppressione per un giorno.
3. Il prodotto è pronto per l'uso in 24 ore.

La particolarità della ricetta è che il pezzo viene conservato tutto l'inverno a temperatura ambiente.

Cavolo sottaceto con semi di aneto

Gli spazi in salamoia hanno un gusto e un aroma piccanti. Si servono con contorni: patate lesse e fritte, riso, orzo.

Quello di cui hai bisogno:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 2 carote;
• 120 g di semi di aneto essiccati;
• prezzemolo e aneto a piacere;
• 1 baccello di peperone rosso;
• 150 ml di olio vegetale;
• 80 g di zucchero;
• 90 g di sale;
• 2 litri d'acqua.

Processo di decapaggio:

1. Le verdure vengono lavate, il cavolo cappuccio viene tagliato a cubetti, le carote vengono tritate su una grattugia media, i peperoni rossi e le erbe vengono tritate. Mettete tutto in una padella smaltata e mescolate.
2. Preparare la marinata: aggiungere all'acqua olio vegetale, zucchero e sale. I semi di aneto vengono versati per ultimi e tutto viene portato a ebollizione. Versare le verdure e lasciare sotto oppressione per 2 giorni.
3. Sono disposti in barattoli e messi in frigorifero.

Con aceto

L'aceto prolunga la durata di conservazione preparati fermentati... Di conseguenza, le verdure sono piccanti e aspre.

Ingrediente:

• 2,5 kg di cavolo;
• 30 ml di aceto 9%;
• 30 g di semi di aneto;
• 1,5 litri di acqua;
• 80 g di zucchero;
• 50 g di sale.

Come cucinare:

1. La testa di cavolo cappuccio viene lavata, sbucciata, tritata finemente, mescolata con sale e lasciata per 2 ore.
2. L'acqua viene mescolata con sale, zucchero e aceto, bollita. La marinata viene versata sul cavolo e vengono aggiunti i semi di aneto. Sono tenuti sotto oppressione per 2 giorni.
3. Trasferito in un barattolo, conservato in cantina o seminterrato.

L'aceto viene aggiunto rigorosamente nella quantità indicata nella ricetta. Un eccesso di sostanza porterà al fatto che lo spuntino sarà acido; se c'è una carenza, il pezzo si deteriorerà rapidamente.

Con carote e aneto

La classica combinazione di carote, cavoli e aneto piacerà agli amanti della cucina russa. L'antipasto è in armonia con piatti di carne e pesce, sembra buonissimo.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 3 carote;
• 1 mazzetto di aneto fresco;
• 20 g di semi di aneto;
• cumino e sale qb;
• 3 foglie di alloro;
• 5 grani di pepe nero.

Ricetta passo passo:

1. La testa di cavolo viene pulita da mozziconi e foglie e tritata grossolanamente. Per comodità, usa un frullatore con un accessorio speciale.
2. Le carote vengono lavate, sbucciate e tritate su una grattugia media. Mescolare con il cavolo in un contenitore profondo separato, aggiungere sale e semi di cumino. Stropicciate con le mani e lasciate agire per 40 minuti.
3. Metti la foglia di alloro, il pepe nero ei semi di aneto in un barattolo, sopra - verdure a strati, erbe fresche. Il contenitore viene posto sotto oppressione per 3 giorni.
4. Conservare in frigorifero o in cantina. Prima di servire condire con olio d'oliva e guarnire con prezzemolo fresco.

Con mirtilli rossi

I sottaceti con mirtilli rossi sono un prezioso apporto di vitamina C. L'antipasto sembra appetitoso: eleganti bacche rosse attirano lo sguardo.

Quello di cui hai bisogno:

• 1,5 kg di cavolo;
• 50 g di mirtilli rossi;
• 50 g di carote;
• 10 g di semi di aneto;
• 40 g di zucchero;
• 30 g di sale;
• 1 foglia di alloro;
• pepe nero macinato qb.

Tecnologia di avviamento:

1. Il cavolo viene lavato, le foglie superiori e il moncone vengono rimossi, la testa viene tagliata a metà. Tagliata a listarelle e mescolata con carote grattugiate.
2. I mirtilli vengono lavati e selezionati. Lascia solo copie piatte.
3. Mescolare le verdure a mano, cospargere di zucchero e sale, semi di aneto e pepe. Lasciar agire per 30 minuti.
4. Una foglia di alloro viene posta in una casseruola sul fondo, il cavolo viene pigiato a strati, alternato ai mirtilli rossi. Lasciare sotto oppressione in un luogo caldo per 2 giorni, perforandolo periodicamente con un cucchiaio di legno.Dopodiché si conservano per un altro giorno in un luogo fresco, rimuovendo la schiuma risultante.
5. Sono disposti in barattoli e messi in frigorifero.

Con la mela

La mela conferisce al piatto una piacevole acidità. Per la salatura vengono utilizzate varietà rosse o verdi: sono più succose e hanno un gusto pronunciato.

Quello di cui hai bisogno:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 2 mele;
• 20 g di semi di aneto;
• 2 peperoni;
• 1 testa d'aglio;
• 2 carote;
• 1 baccello di peperoncino;
• 80 g di zucchero;
• 60 g di sale;
• 1 litro d'acqua;
• 5 piselli pimento;
• 10 ml di aceto 9%;
• 3 garofani;
• 3 foglie di alloro.

Tecnologia di cottura:

1. Gli ingredienti vengono lavati, la testa di cavolo viene pulita dalle foglie e tagliata a pezzi grandi.
2. I peperoni vengono lavati, asciugati, pelati dal gambo e dai semi, tagliati a pezzi. L'amaro è macinato.
3. Le carote e l'aglio vengono tritati su una grattugia grossa, le mele vengono pelate dai semi e dal torsolo e tagliate a fettine.
4. Cavolo, carote, aglio, peperoni e una mela vengono messi a strati in una padella o in un secchio.
5. Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero e aceto, aneto e chiodi di garofano. Lancia una foglia di alloro per 2 minuti, quindi toglila. La salamoia risultante viene versata nel pezzo in lavorazione.
6. Lasciare per 1,5 giorni in un luogo caldo, coperto con una garza pulita. Sono disposti in barattoli e messi in frigorifero.

Termini e condizioni di conservazione

Un luogo adatto per riporre i pezzi - cantina... Mantiene livelli di temperatura e umidità ottimali. Se non c'è la cantina, il prodotto va messo in frigorifero. La temperatura consigliata è 0 ... + 4 ° С. Impostazioni più basse ammorbidiranno il cavolo e perderanno il suo sapore.

La durata del prodotto in frigorifero o in cantina è di 1 anno, in dispensa è di 8 mesi.

Il contenuto di un barattolo aperto viene consumato entro 5-7 giorni. Il resto viene congelato in un congelatore mettendolo in un sacchetto o contenitore ermetico. Il prodotto congelato viene aggiunto a zuppe o insalate.

Attenzione! Non conservare i pezzi in lavorazione vicino a un radiatore o altra fonte di calore.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Le casalinghe consigliano di scegliere teste di cavolo arrotondate con estremità appiattite. Tale cavolo contiene più zucchero e la lievitazione avviene in modo uniforme. Per la salatura utilizzare sale grosso senza additivi. L'aceto da tavola viene sostituito con vino o aceto di mele: è più utile e non danneggia lo stomaco.

Utile! Se la salamoia diventa torbida, aggiungi lo zucchero nel barattolo (1 cucchiaio. L. Per 3 l). Serve come conservante naturale, rallenta il deterioramento delle verdure.

Più volte al giorno, la schiuma risultante viene rimossa dalle verdure. Il gusto e la durata del prodotto dipendono da questo. Fallo con un cucchiaio di legno o una spatola. Quando la schiuma smette di formarsi e la salamoia diventa trasparente, il piatto è pronto.

Conclusione

Per marinare il cavolo salato per l'inverno, scelgono piccole teste elastiche di cavolo con foglie bianche. Si distinguono per croccantezza e gusto ricco. L'aneto ei suoi semi conferiscono al piatto un gradevole profumo e lo rendono più appetitoso.

Per gusto e beneficio, peperoni, mele con acidità, mirtilli rossi e carote vengono aggiunti agli spazi vuoti. Inoltre, vengono utilizzate spezie e spezie: alloro, chiodi di garofano, cumino, peperoni rossi e neri. Conservare i pezzi in lavorazione nel frigorifero o nel seminterrato. Prima di servire guarnire con erbe aromatiche fresche e aggiungere olio d'oliva.