Come cucinare velocemente e deliziosamente i crauti con i semi di cumino

Per preparare il cavolo per l'inverno, usa teste di cavolo fresche e sane, acqua pulita, condimenti e spezie. Il cumino è particolarmente popolare, una fonte di vitamine del gruppo B e acido ascorbico. Viene aggiunto a sottaceti e sottaceti, conferisce ai piatti un aroma ricco e speziato e un gusto brillante. I semi di cumino devono essere secchi e interi, con un odore pulito senza impurità.

Nell'articolo considereremo come cucinare crauti con semi di cumino e scopri quali consigli danno gli chef esperti in merito.

Scegliere il cavolo per la raccolta

Per gli spazi vuoti, scelgono teste di cavolo bianche come la neve con delicate foglie verdi. Le verdure dovrebbero essere sode, prive di crepe, macchie, croste e altri danni. Per gli spazi vuoti, vengono scelte varietà medio-precoci: Barocco, Start, Explosion. Hanno un sapore succoso e dolce.

Si consiglia di utilizzare colture fresche dell'orto o verdure di stagione del mercato o del supermercato per la coltura iniziale.

Preparazione per la cottura

Il cavolo viene esaminato e lavato sotto l'acqua corrente e asciugato. Rimuovere lo strato superiore di foglie, tagliare la testa di cavolo cappuccio in 4-6 parti, a seconda delle dimensioni. In futuro, ogni parte viene tagliata a fette piccole o grandi.

Tutti pezzi dovrebbe avere le stesse dimensioni, quindi il cavolo è uniformemente saturo di salamoia e sarà croccante.

Scelta dei contenitori

Fermentano il cavolo in barattoli di vetro, secchi smaltati, botti di legno. La prima opzione è adatta per preparare una piccola quantità di spuntino. È conveniente conservare i barattoli a casa - nel frigorifero o nell'armadio. Devono essere interi, senza patatine, altrimenti il ​​piatto si deteriorerà. I barattoli vengono sterilizzati, i coperchi vengono scottati con acqua bollente, asciugati con un asciugamano pulito. Il cavolo viene arrotolato con coperchi in metallo, polietilene o nylon.

Secchi, bacinelle o pentole smaltati sono adatti alla salatura per una famiglia numerosa. È importante che non ci siano macchie o crepe sullo smalto: i batteri pericolosi per la salute si accumulano in questi luoghi. I piatti vengono lavati e asciugati.

I crauti sono particolarmente gustosi in tini o botti di legno. Le pareti in legno impregnano le verdure con un aroma legnoso. Per la salatura si utilizzano botti grandi o vaschette piccole, che vengono lavate e poste all'aria aperta per diversi giorni per la ventilazione. Sono adatti per cucinare in campagna e sono comodamente riposti nel seminterrato.

Come cucinare il cavolo con il cumino

Gustosa e succosa preparazione per l'inverno viene utilizzata come spuntino o utilizzata come aggiunta ai piatti principali: zuppe, insalate, contorni.

Cosa serve per cucinare:

• 1,5 kg di cavolo;
• 15 g di cumino;
• 250 gr carote;
• 15 g di zucchero;
• 15 g di sale.

Tecnologia di cottura:

1. Pelare il cavolo cappuccio dalle foglie superiori e metterle da parte. Risciacquare la testa di cavolo cappuccio e rimuovere il moncone, tritarli su una grattugia media o utilizzando un robot da cucina con una bocchetta speciale. Trasferire in una casseruola profonda di smalto.
2. Risciacquare le carote e sbucciarle, macinarle per carote coreane. Trasferire in una casseruola e incorporare il cavolo.
3. Coprite con sale e zucchero, aggiungete il cumino. Mescolare bene, strofinare leggermente con le mani in modo che le verdure rilascino succo.
4. Comprimetelo bene in barattoli, sciacquate le foglie intere rimanenti con acqua bollente e coprite con loro lo spuntino. Spostare in un luogo buio e caldo per 3 giorni.
5. Forare il cavolo cappuccio con una spatola di legno una volta al giorno per far fuoriuscire le bolle d'aria.Rimuovere la schiuma risultante con un cucchiaio di legno.
6. Chiudere il coperchio e mettere in frigorifero. Strizzare leggermente, versare sopra con olio vegetale e servire come contorno con cotolette, patate, miscuglio.

Variazioni della ricetta

Tutti cucinano il cavolo in salamoia in modi diversi: alcuni aggiungono mirtilli alla ricetta, altri preferiscono le carote o le verdure tradizionali. Esploriamo ricette popolari.

Cumino istantaneo

Il piatto è usato come una sana insalata di verdure - viene condito con cipolle fresche prima di servire.

Cosa serve per cucinare:

• 0,5 testa di cavolo;
• 10 g di cumino;
• 1 carota;
• 1 litro d'acqua;
• 20 g di sale;
• 30 g di zucchero;
• 1 foglia di alloro.

Processo di fermentazione:

1. Risciacquare cavolo e carote, tritarli e mescolarli in un secchio di plastica.
2. Preparare la salamoia: mescolare acqua, sale, zucchero e semi di cumino, aggiungere la foglia di alloro. Bollire e raffreddare, versare in un secchio.
3. Copri il cavolo cappuccio con una garza pulita e mettilo in un luogo buio per 1 giorno.
4. Conservare in frigorifero, dopo averlo steso in barattoli.

Con l'aggiunta di carote

Le carote saturano il piatto di un appetitoso colore giallo aranciato. Per la raccolta vengono scelte radici elastiche e succose.

Avrai bisogno:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 200 g di carote;
• 20 g di cumino;
• 50 g di sale;
• zucchero a piacere.

Come cucinare:

1. Sciacquate il cavolo cappuccio, eliminate le foglie superiori e tritatelo. Pelare le carote e grattugiare su una grattugia media.
2. Mescolare le verdure in una ciotola, condire con sale e semi di cumino, aggiungere lo zucchero a piacere. Rughe con le mani e lasciare agire per un'ora. Schiaccia ancora e metti in un luogo caldo per 4 giorni.
3. Durante la fermentazione, eliminare la schiuma e forare il cavolo con una spatola di legno. Trascorsi 4 giorni, disporre in barattoli e arrotolare, conservare in frigorifero.

Con mirtilli rossi

I mirtilli luminosi saturano lo spuntino con vitamina C e danno un aspetto festoso. Questo piatto decorerà qualsiasi tavola.

Cosa serve per cucinare:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 30 g di cumino;
• 200 g di carote;
• 100 g di mirtilli rossi;
• 50 g di zucchero;
• 2 foglie di alloro.

Come cucinare:

1. Risciacquare tutti gli ingredienti sotto l'acqua fredda. Tritate il cavolo, tritate le carote.
2. Mescolare le verdure, aggiungere il cumino e lo zucchero.
3. Mettete uno strato di cavolo cappuccio in una casseruola, unite parte delle bacche e la foglia di alloro. Riempi l'intera padella con questi strati.
4. Organizza l'oppressione per 5 giorni e lasciala in cucina. Conservare in una casseruola o disporre in barattoli e conservare in frigorifero.

Nel suo stesso succo

Semplice e veloce da preparare, la ricetta non richiede abilità culinarie. Cosa è necessario:

• 1,5 kg di cavolo;
• 1 carota;
• 20 g di cumino;
• 10 grani di pepe nero;
• sale qb;
• 2 foglie di alloro.

Come cucinare:

1. Risciacquare le verdure, tritare il cavolo cappuccio, grattugiare le carote su una grattugia media.
2. Trasferire in una ciotola e mescolare, condire con sale e semi di cumino, aggiungere pepe nero e alloro.
3. Tamponare in un barattolo e lasciare in caldo per tre giorni, perforando regolarmente con una spatola di legno.
4. Da tenere in frigorifero.

Ricetta di cavolo nel suo stesso succo ha diverse variazioni di prestazioni. Le casalinghe aggiungono mele fresche, peperoni, semi di aneto, mirtilli rossi al piatto a piacere.

"In tedesco"

La ricetta originale per la salatura "Po-tedesca" è famosa per la sua semplicità di preparazione e il risultato succoso.

Lista degli ingredienti:

• 1,5 kg di cavolo;
• 50 g di cumino;
• 400 g di carote;
• 40 g di sale;
• 60 g di bacche di ginepro;
• 2 mele.

Come cucinare:

1. Pelare la testa di cavolo cappuccio dalle foglie superiori e tritarla sulla grattugia più fine. Macina le carote.
2. Friggere il cumino in una padella asciutta - in questo modo il condimento darà un aroma più pronunciato. Schiaccia i semi con un mattarello fino a ridurli in polvere.
3. Sciacquare le mele, eliminare i semi e il torsolo.
4. Mettere cavolo e carote in una casseruola, cospargere di ginepro, fette di mela, semi di cumino e sale.
5. Rimuovere sotto oppressione per 2 giorni. Da tenere in frigorifero.

Termini e condizioni di conservazione

Per evitare che i preparati fermentati si deteriorino, conservarli in un luogo fresco e buio.... Un frigorifero, una cantina o una cantina, una nicchia sotto il davanzale della finestra nella stagione invernale è adatta a questo. La durata di conservazione dei crauti non è superiore a un anno, nella dispensa è ridotta a 8 mesi.

È facile riconoscere un prodotto avariato da una salamoia torbida.Per prolungare la durata di conservazione di un barattolo già aperto, aggiungi 1 cucchiaio al cavolo. l. Sahara. La durata di conservazione in questo caso non supera le due settimane in frigorifero.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Le casalinghe consigliano di cucinare i crauti per un uso futuro. Per fare questo, acquistano in anticipo gli ingredienti necessari, studiano ricetta e controlla la data di scadenza dei prodotti. Il cavolo è armoniosamente combinato con erbe, pepe nero, foglie di alloro: gli esperti culinari ti consigliano di aggiungerli in sicurezza agli spazi vuoti.

Per preparare la salamoia, usa acqua pulita o acqua acquistata: il gusto ei benefici del piatto dipendono da questo. L'acqua del rubinetto non è adatta. Viene preso sale grosso: il sale fine si dissolve rapidamente e non satura il piatto.

Attenzione! Parte del cavolo cotto viene congelato nel congelatore e aggiunto a una zuppa o un contorno. Il cavolo fresco congelato non viene consumato.

Recensioni

Tutta la famiglia adorerà il cavolo salato. Piace con il suo gusto e croccantezza, succosità e aroma agrodolce.

Marina, regione di Mosca: «Ogni anno preparo un classico antipasto di cavolo cappuccio con semi di cumino in lattine da litri. Lo mangio con patate bollite: risulta molto gustoso. Il piatto ha un piacevole sapore agrodolce e un aroma di cumino. Ne congelo un po 'e lo aggiungo alla zuppa di cavoli ".

Olga, Krasnodar: “Mi piace la combinazione di carote e cavoli. Adoro soprattutto la ricetta con mirtilli rossi e cumino: gli spazi sono molto belli ed eleganti. Usa mirtilli freschi o congelati, risulta altrettanto gustoso. Non è un peccato servire un piatto del genere agli ospiti ".

Pavel, Ufa: “Ho cucinato il cavolo cappuccio“ Po-tedesco ”la scorsa stagione. Il sapore era troppo aspro, anche se ho seguito l'intera ricetta. La nostra ricetta classica è un'altra cosa. È facile da preparare, si conserva a lungo e si sposa bene con qualsiasi piatto ".

Conclusione

Il cavolo cappuccio con semi di cumino è uno spuntino di crauti fragrante e salutare. Gli ingredienti mantengono i loro benefici grazie all'acido lattico che si forma durante il processo di fermentazione. I pezzi vengono posti in un contenitore e rimossi in un luogo buio, perforando con una spatola di legno e rimuovendo la schiuma. Dopo che le verdure sono state trasferite in barattoli e messe in frigorifero. Per la piccantezza, il pepe nero viene aggiunto al cavolo, per l'acidità - i mirtilli.

A piacere, prima di servire, il piatto viene versato con olio vegetale o decorato con erbe fresche.