Come preparare deliziosi crauti per l'inverno

Il decapaggio è il modo più antico di conservare le verdure. Il principale conservante in questo processo è l'acido lattico, che si forma durante la fermentazione. Il composto previene la diffusione della microflora patogena, conferisce alle verdure un odore e un gusto specifici. Le verdure vengono fermentate nel loro stesso succo o in soluzione salina.

Scegliere il cavolo per la raccolta

La raccolta dei crauti avviene in autunno, quando teste di cavolo mature: strette, dure e pesanti. Sono adatte le varietà a maturazione media e tardiva, che hanno più zucchero e vitamina C rispetto a quelle a maturazione precoce:

• varietà Rinda di mezza stagione con fitte teste di cavolo bianco-giallastre al taglio che pesano fino a 3,7 kg;
• varietà ad alto rendimento Regalo con teste di cavolo piatte e dense del peso di 3,5 kg;
• Il cavolo bielorusso 455 è considerato il migliore per il decapaggio, le teste di cavolo sono dense, non si spezzano, pesano fino a 4 kg;
• Mosca a maturazione tardiva alla fine del 15 ° secolo dà teste di cavolo dense e grandi che pesano fino a 5 kg;
• Il Turkiz tedesco è resistente alle malattie, ha teste di cavolo bianche, piccole e dense, che pesano fino a 3 kg;
• Salting Miracle F1 - ibrido di mezza stagione dall'Olanda, succose teste di cavolo, con un alto contenuto di zucchero, fino a 4,5 kg di peso.

Il cavolo deve essere fresco, croccante e di sapore dolce, con le foglie superiori non tagliate... Puoi usare cavolo bianco o rosso. Se le foglie sulla testa di cavolo acquistata vengono tagliate, la verdura potrebbe essere stata congelata. Il vegetale non dovrebbe avere macchie marce che indicano un'infezione fungina. Le foglie danneggiate indicano parassiti sulla verdura.

La preparazione per la cottura inizia con il lavaggio e la pelatura delle verdure, ritagliare il moncone di cavolo cappuccio. Si usa il sale di roccia, dal sale iodato le teste di cavolo diventano morbide.

Importante! Se una foglia di alloro viene utilizzata in una ricetta, viene messa a bagno in acqua fredda per la prima volta per 30 minuti, la seconda volta per 10 minuti, quindi risciacquata con acqua pulita.

Il contenitore viene lavato, asciugato, i barattoli di vetro vengono sterilizzati per 10 minuti in forno preriscaldato a 100 ° C oa vapore. Per fare questo, metti una copertura con un foro per una lattina su una pentola di acqua calda. Il barattolo viene posto sul tampone prima che l'acqua bolle, in modo che si riscaldi gradualmente e sterilizzato per 5 minuti dal momento in cui l'acqua bolle. Il barattolo sterilizzato viene preso con un canovaccio pulito e posto con il collo in giù su un altro asciugamano a raffreddare. Entrambi gli asciugamani vengono stirati in anticipo su entrambi i lati con un ferro caldo.

Preparazioni da altre verdure:

Pomodori marroni salati: le migliori ricette

Deliziosi, croccanti, sottaceti con vodka

Carote in coreano per l'inverno nelle banche

Come cucinare correttamente i deliziosi crauti

Una ricetta veloce classica richiede un minimo di cibo.

Ingredienti per una lattina da tre litri:

• cavolo - 3,2 kg;
• carote - 1 pz.;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi

Istruzioni passo passo:

1. La testa di cavolo viene tritata, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa, mescolata con cavolo in un grande contenitore.
2. Le verdure vengono leggermente stropicciate con le mani in modo che la verza dia il succo, ma rimanga croccante, aggiungete sale e zucchero.
3. Le verdure vengono messe in un barattolo pulito e asciutto a piccoli strati, spostandole con foglie di alloro, ogni strato viene pressato strettamente a mano. Il collo del barattolo deve essere riempito di succo, che sale verso l'alto man mano che il barattolo viene riempito.
4. Durante la fermentazione il cavolo darà molto succo, quindi il barattolo viene posto in un contenitore dai bordi alti, coperto con una garza e lasciato fermentare a temperatura ambiente per 3 giorni. Al mattino e alla sera, il pezzo viene forato in più punti sul fondo con un bastoncino di legno per rilasciare anidride carbonica.
5. Il quarto giorno, il barattolo viene chiuso con un coperchio e posto in frigorifero per la conservazione.

Scelta dei contenitori

Piccole quantità di verdure possono essere fermentate in un barattolo di vetro o in piatti smaltati senza patatine, e se hai bisogno di molto cavolo, il miglior contenitore è una botte di tiglio o rovere. Per molto tempo in Russia, le verdure sono state fermentate in botti e conservate in una cantina; non hanno perso il loro gusto e le proprietà utili per tutto l'inverno.

Prima della fermentazione, la botte viene versata con acqua per diversi giorni, l'albero si gonfia e piccoli spazi tra le assi vengono chiusi. Successivamente, la canna viene lavata con una soluzione di 35 g di soda in 12 litri di acqua, quindi tre volte bagnata con acqua bollente.

Puoi anche fermentare il cavolo in un secchio di plastica... Prima di questo, il secchio viene lavato con la soda, messo a bagno per un giorno in acqua pulita, quindi risciacquato e asciugato. I crauti vengono fatti fermentare fino a cottura, quindi trasferiti in barattoli di vetro.

Attenzione! Il secchio dovrebbe essere solo per alimenti fatti di plastica bianca o incolore.

Non puoi fermentare le verdure in piatti di metallo.: nel processo di fermentazione l'acido reagisce con il metallo, le verdure perdono il loro gusto e invece di essere buone possono danneggiare l'organismo.

Variazioni della ricetta

Le ricette più gustose e apprezzate che ti permettono di provare ogni anno un nuovo gusto di un piatto familiare.

Come la nonna

Modo tradizionale di lievitazione.

ingredienti:

• cavolo bianco - 5 kg;
• carote - 1 kg;
• sale - 100 g.

Come cucinare:

1. Le forchette preparate vengono tritate finemente, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa, le verdure vengono mescolate con sale, impastando delicatamente con le mani.
2. Le verdure sono poste in un barattolo, accuratamente pressate, verso l'alto, dall'alto dovrebbero essere completamente coperte di succo.
3. Il barattolo viene posto in un contenitore dai bordi alti, coperto di garza e lasciato fermentare a temperatura ambiente per due giorni.
4. Al mattino e alla sera, il cavolo cappuccio viene forato in più punti sul fondo con un bastoncino di legno per rilasciare anidride carbonica.
5. Il secondo giorno, il barattolo viene chiuso con un coperchio e posto in frigorifero per la conservazione.

Niente sale e zucchero

Il sapore del cavolo finito è aspro; può essere mangiato con cipolle e olio o aggiunto alle insalate.

Ingredienti per una lattina da tre litri:

• cavolo bianco - 1 testa di cavolo;
• acqua bollita o filtrata - 1 bicchiere.

Come cucinare:

1. La testa di cavolo cotta viene tritata con cannucce, posta ermeticamente in un barattolo da tre litri, a 10 cm da sopra i barattoli vengono lasciati vuoti, l'acqua viene versata qui e coperta con un coperchio o una garza.
2. Il barattolo viene posto in un contenitore dai bordi alti e lasciato fermentare a temperatura ambiente per tre giorni.
3. Al mattino e alla sera, il cavolo cappuccio viene forato in più punti sul fondo con un bastoncino di legno per rilasciare anidride carbonica.
4. Successivamente, il barattolo viene chiuso con un coperchio e posto in frigorifero per la conservazione.

In georgiano

Il pepe e l'aglio aggiungono una spezia pungente al cavolo.

ingredienti:

• cavolo - 3 kg;
• barbabietole - 2 pezzi.;
• peperoncino - 1 pz.;
• aglio - 1 testa;
• sale, zucchero - 75 g ciascuno;
• acqua - 1,5 l.

Come cucinare:

1. Tagliare cavolo e peperoni a pezzi grandi, barbabietole e aglio a fettine sottili.
2. Il cavolo viene piegato strettamente in un barattolo, spostando con pepe, barbabietole e aglio, versato con bollito e raffreddato in una salamoia calda fatta di sale, zucchero e acqua.
3. Il barattolo viene posto in un contenitore dai bordi alti, dove la salamoia fluirà dal barattolo e lasciato fermentare a temperatura ambiente per 5-7 giorni.
4. Quindi il barattolo viene chiuso con un coperchio e posto in frigorifero per la conservazione.

Leggi anche:

Come marinare le angurie in barattoli

Ricette per salare le melanzane per l'inverno in barattoli

Con mirtilli rossi

I mirtilli aggiungono acidità alla preparazione e ne prolungano la durata. I mirtilli possono essere sostituiti con mirtilli rossi.

ingredienti:

• cavolo - 5 kg;
• carote - 1,5 kg;
• mirtilli rossi - 300 g;
• sale, zucchero - 6 cucchiai ciascuno l.

Come cucinare:

1. La testa di cavolo preparata viene tritata finemente, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa, le verdure vengono mescolate con sale e zucchero, impastando delicatamente con le mani fino a quando non appare il succo.
2. Il cavolo viene posto in barattoli, spostando con i mirtilli rossi, verso l'alto; in cima, le verdure dovrebbero essere completamente coperte di succo.
3. Il cavolo cappuccio viene leggermente schiacciato, anziché schiacciato, in modo da non danneggiare i mirtilli.
4. I vasetti vengono posti in un contenitore dai bordi alti, ricoperti di garza e lasciati fermentare a temperatura ambiente per 7 giorni.
5. Al mattino e alla sera, le verdure vengono forate in più punti sul fondo con un bastoncino di legno.
6. L'ottavo giorno i barattoli vengono chiusi con un coperchio e posti in frigorifero per la conservazione.

Con le mele

Le mele danno un gusto agrodolce e un aroma gradevole.

ingredienti:

• cavolo - 1 kg;
• carote - 1 pz.;
• mele - 1 pz.;
• sale - 20 g;
• zucchero - 5 g.

Come cucinare:

1. Il cavolo preparato viene tritato finemente, le carote vengono grattugiate, la mela viene sbucciata e tagliata a fette.
2. Le verdure e una mela vengono mescolate con sale e zucchero fino a quando non appare il succo, trasferito in un barattolo, pressando accuratamente. Le verdure dovrebbero essere completamente ricoperte di succo sopra.
3. Il barattolo viene posto in un contenitore dai bordi alti, coperto con una garza e lasciato fermentare a temperatura ambiente.
4. Al mattino e alla sera, il cavolo cappuccio viene forato in più punti sul fondo con un bastoncino di legno per rilasciare anidride carbonica.
5. Dopo 3-4 giorni, il barattolo viene chiuso con un coperchio e posto in frigorifero per la conservazione.

Con le barbabietole

Le barbabietole aggiungono vitamine alla preparazione e colorano il cavolo con un colore brillante.

ingredienti:

• cavolo - 2,5 kg;
• barbabietole - 400 g;
• pepe nero - 3-5 piselli;
• sale, zucchero - 30 g ciascuno;
• acqua - 1 l.

Come cucinare:

1. Il cavolo viene tagliato a pezzi grandi, le barbabietole vengono tagliate a fette sottili. Le verdure vengono mescolate in un barattolo, viene aggiunto il pepe.
2. Il sale e lo zucchero vengono sciolti in acqua bollita fredda, le verdure vengono versate con salamoia, il barattolo viene posto in un contenitore dai bordi alti, dove la salamoia fluirà dal barattolo e lasciato fermentare a temperatura ambiente per 5-7 giorni.
3. Mescola leggermente il cavolo con un coltello o un bastoncino di legno per rilasciare il gas.
4. Successivamente, il barattolo viene chiuso con un coperchio e posto in frigorifero per la conservazione.

Termini e condizioni di conservazione

Le proprietà benefiche e il gusto dei crauti si conservano solo quando conservazione corretta:

1. La temperatura di conservazione dovrebbe essere + 2 ... + 5 ° С. A temperature più elevate, il pezzo in lavorazione potrebbe non essere immagazzinato. Inoltre, il cavolo viene conservato nel congelatore in contenitori porzionati.
2. Durante lo stoccaggio, può apparire un fungo nel pezzo in lavorazione: una fioritura bianca in cima. Per la prevenzione, la preparazione viene cosparsa sopra con senape secca, zucchero semolato o radice di rafano grattugiata.
3. Per evitare che lo strato superiore di cavolo si scurisca, la salamoia dovrebbe essere sopra di esso. Se la salamoia non è sufficiente, puoi aggiungerla mescolando 1 cucchiaio. l. salare con uno scivolo in 1 litro di acqua bollita e refrigerata.
4. La durata di conservazione dipende dal contenitore: il cavolo viene conservato in frigorifero in un contenitore di plastica per non più di 6 giorni, in un barattolo di vetro - fino a 2 mesi, in congelatore - 7-8 mesi.

Suggerimenti di casalinghe esperte

c'è alcuni segreti per aiutare a cucinare i crauti:

• le teste di cavolo dovrebbero essere dense;
• se le verdure vengono fermentate in una ciotola con un collo largo, l'oppressione viene posta su di essa sotto forma di un barattolo d'acqua;
• se c'è molto cavolo, puoi usare un trituratore speciale;
• per inacidire il cavolo si fa fermentare per 8-9 giorni;
• se fermenti le verdure in un grande contenitore e metti dentro un'intera testa di cavolo, in inverno puoi fare involtini di cavolo con foglie di crauti;
• le bolle e la schiuma che compaiono sulla salamoia devono essere rimosse.

Conclusione

Preparare deliziosi crauti per l'inverno è facile. Gli ingredienti principali sono cavolo, carote e sale, puoi aggiungere altre verdure, frutta, bacche, spezie a piacere. Prima di mettere le verdure in un barattolo, impastale delicatamente con le mani fino a quando il cavolo non produce succo. Conservare il cavolo a una temperatura non superiore a + 5 ° C.