Una selezione delle migliori ricette di crauti nel suo stesso succo

Le ricette di crauti nel loro succo sono un vero toccasana per le casalinghe che amano sperimentare e fare utili preparativi per l'inverno. Questo antipasto è ricco di vitamina C, può essere conservato fino a un anno e viene utilizzato come ingrediente in zuppe e insalate. Nel processo di fermentazione si forma un conservante: acido lattico. Mantiene la merenda fresca e sana.

Considera popolare ricette lieviti naturali e variazioni di casalinghe esperte.

Scegliere il cavolo per la raccolta

Si consigliano teste sode di medie dimensioni. Dovrebbero essere sodi e croccanti. Le casalinghe esperte usano la raccolta di cavoli all'inizio o di mezza stagione: Dobrovodskaya, Megaton, Brigadier. Il cavolo viene ispezionato per danni esterni: la testa del cavolo non deve presentare crepe, macchie scure e foglie pigre.

Attenzione! Se il cavolo per la raccolta viene acquistato al mercato o nelle bancarelle di verdure, è importante che il cavolo non giaccia a terra. Questo è pieno di malattie; tali verdure non sono adatte al consumo.

Preparazione per la cottura

Il cavolo cappuccio viene ripulito dalle foglie superiori, tagliato in più pezzi e il moncone viene rimosso. Se la testa è piccola, tagliare per 6-8 parti; se grandi, le fette vengono tritate finemente o grattugiate. Volume spazi vuoti dipende anche dalla ricetta.

Selezione e preparazione dei contenitori

La verdura viene fermentata in un contenitore grande e profondo: un secchio o una casseruola smaltata con un volume di 3-5 litri. Il contenitore viene accuratamente lavato con acqua e asciugato. Gli smalti dovrebbero essere solidi: se ci sono buchi o macchie sullo smalto, il piatto si deteriorerà rapidamente. I batteri pericolosi si accumulano nei luoghi dei trucioli.

Le verdure vengono fermentate in barattoli di vetro per un rapido utilizzo. È conveniente conservare i barattoli a casa: in una dispensa, in un frigorifero o in una cantina asciutta e buia. I contenitori vengono lavati con acqua e soda e asciugati. Le lattine sono chiuse con coperchi in ferro, alluminio, nylon.

Il cavolo viene preparato in barattoli e vasche di legno per una famiglia numerosa. È conveniente farlo in campagna o in una casa di campagna. La canna viene accuratamente lavata e ventilata all'aria aperta per eliminare gli aromi estranei. In una botte, la verdura acquisisce un odore legnoso piccante, risulta essere croccante.

Come fermentare il cavolo nel tuo stesso succo

Il delizioso cavolo cappuccio classico salato è amato da adulti e bambini. Il piatto si prepara facilmente. Conserva i sottaceti in frigorifero. Prima di servire, l'insalata viene decorata con una fetta di limone o lime e un classico antipasto russo si trasforma in un'insalata festosa.

Elenco degli ingredienti per cucinare:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 300 grammi carote;
• 35 g di sale grosso;
• 25 g di zucchero;
• pepe nero macinato qb;
• 5 piselli pimento;
• 2 foglie di alloro.

Tecnologia di cottura:

1. Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa. Per gli spazi vuoti, scegli colture a radice solida e intera.
2. Pelate la verza dalle foglie e tritatela con un coltello o su un'apposita grattugia.
3. Mescolare le verdure e trasferire in una ciotola o pentola, sale e zucchero, mescolare delicatamente con le mani in modo che il cavolo dia il succo.
4. Trasferire in un contenitore più piccolo, coprire con un tovagliolo pulito e lasciare a temperatura ambiente per un giorno.
5. Pestare bene i barattoli, aggiungere il nero e il pimento, la foglia di alloro. Chiudere il coperchio e conservare in un luogo fresco. Lo spuntino è pronto da mangiare dopo tre giorni.

Variazioni della ricetta

Oltre al classico, le ricette espresse sono popolari: cavolo con aneto e insalata "Ti leccherai le dita". Ogni piatto ha una propria tecnologia di cottura e un gusto distintivo.

Una semplice ricetta espressa

Per preparare una salatura rapida a casa, non è necessario avere abilità culinarie: chiunque può preparare il piatto. 100 g di cavolo contengono solo 40 kcal, quindi l'insalata non danneggerà la figura.

Cosa serve per cucinare:

• 500 g di cavolo cappuccio;
• 100 g di carote;
• 2 foglie di alloro;
• 6 piselli di pimento;
• 20 g di sale grosso;
• 25 g di zucchero.

Come salare:

1. Pelare la verza e tritarla finemente, adagiarla su un tavolo pulito in uno strato, cospargere di sale e zucchero. Risciacquare le carote, sbucciare e grattugiare su una grattugia media.
2. Mettete il cavolo cappuccio in una tazza, mescolate con le carote e lasciate riposare per un'ora.
3. Tamponare in barattoli, aggiungendo periodicamente foglie di alloro e pimento.
4. Metti il ​​barattolo in una bacinella in modo che il succo non si rovesci sul pavimento. Coprire con una garza, mettere in un luogo caldo per un giorno.
5. Il giorno successivo, bucate il cavolo cappuccio con un bastoncino di legno in più punti in modo che il succo fuoriesca. Se non c'è liquido nel barattolo, aggiungi qualche cucchiaio di acqua pulita. Parti per un altro giorno.
6. Chiudere con un coperchio di nylon e mettere in frigorifero.
7. Prima di servire condire con olio vegetale e guarnire con anelli di cipolla.

Con aneto

I crauti con aneto vengono aggiunti al borscht o posti sul tavolo come spuntino indipendente. Gli ombrelli di aneto saturano la verdura con un aroma gradevole e la rendono più utile. Questa insalata è un ottimo mezzo per rafforzare il sistema immunitario.

Cosa serve per cucinare:

• 1,5 kg di cavolo;
• 1 carota;
• 4 ombrelli all'aneto;
• 1 foglia di alloro;
• 3 grani di pepe nero;
• 30 g di sale.

Come cucinare:

1. Rimuovere lo strato superiore di foglie dal cavolo, sciacquare e disporlo sul fondo della padella. Metti due ombrelli all'aneto sopra.
2. Tritate la verza e le carote su una grattugia media, salate e mescolate con le mani. Mettere in una casseruola, coprire con due ombrelli di aneto, aggiungere alloro e pepe nero in grani.
3. Metti sotto oppressione per tre giorni, metti in barattoli e metti in frigorifero.

C'è una ricetta per i crauti con aneto e semi di cumino. Per 500 g di cavolo vengono utilizzati 20 g di semi di cumino e 20 g di semi di aneto. Una mela grattugiata viene aggiunta con cavolo e carote e il piatto è decorato con mirtilli rossi o mirtilli rossi.

Con le carote

Il cavolo cappuccio con carote è un classico mix di verdure. A piacere, al piatto vengono aggiunti mirtilli rossi, ribes nero o rosso, una miscela di spezie e spezie.

Cosa serve per cucinare:

• 1,5 kg di cavolo;
• 3 carote;
• 40 g di sale;
• 5 grani di pepe nero;
• 2 foglie di alloro.

Come marinare:

1. Tritate il cavolo cappuccio con un coltello o con un frullatore. Sciacquare e tritare le carote, mescolare con il cavolo e metterle in una ciotola profonda.
2. Condire con sale e pepe nero, tamponare in un barattolo, avendo precedentemente diviso in quarti. Aggiungi le tue erbe e spezie preferite dopo ogni strato.
3. Coprire con una garza pulita e conservare in un luogo buio per tre giorni. Forare ogni giorno con un cucchiaio di legno. Da tenere in frigorifero.
4. Condire con olio vegetale profumato e cipolle fresche prima di servire.

Ricetta "Leccati le dita"

Questo antipasto appetitoso e colorato si abbina a contorni, piatti di carne e pesce. Grazie al peperone, l'insalata diventa più luminosa e gustosa, acquista un aroma dolciastro. Il contenuto calorico per 100 g di prodotto è di 95 kcal.

Elenco degli ingredienti per cucinare:

• 2,5 kg di cavolo;
• 500 g di carote;
• 500 g di peperone;
• 250 g di cipolle;
• 250 ml di olio vegetale;
• 250 ml di aceto da tavola;
• 100 g di sale;
• 100 g di zucchero.

Come cucinare:

1. Tritate la verza e le carote, mondate il peperone dai semi e dai gambi e tagliatelo a listarelle sottili. Trasferisci tutti gli ingredienti in una ciotola o in una ciotola profonda.
2. Aggiungere la cipolla, il sale, lo zucchero, l'aceto e l'olio vegetale, tagliati a semianelli. Aggiungere pepe, semi di cumino, coriandolo macinato, aneto essiccato a piacere.
3. Mescolate e mettete in barattoli dopo un'ora.Lasciare i coperchi scoperti per cinque giorni in frigorifero o altro luogo fresco, perforando periodicamente con un cucchiaio di legno.
4. Coprire con un coperchio di nylon o plastica, tenere al freddo.

Termini e condizioni di conservazione

Conserva lo spuntino al cavolo in un luogo fresco. In un appartamento di città è un frigorifero o un balcone nella stagione invernale, in una casa di campagna - una cantina o un seminterrato. Dopo aver aperto il barattolo, si consiglia di consumare lo spuntino entro una settimana. Per prolungare la durata di conservazione, aggiungi lo zucchero semolato al piatto. La durata media è di 8-10 mesi. Il prodotto avariato è determinato dal succo torbido e dall'odore sgradevole.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Il sale grosso viene utilizzato per la fermentazione: dà alle verdure una croccantezza e le impregna uniformemente. Durante il processo di cottura, viene monitorata la pulizia di piatti e asciugamani: gli utensili da cucina non devono essere sporchi, altrimenti la durata di conservazione del prodotto diminuirà. Le verdure sono scelte fresche e sode, spezie - aromatiche e con una data di scadenza valida.

Attenzione! crauti congelato per l'inverno nel congelatore. Dopo lo scongelamento, viene aggiunto alle zuppe: zuppa di cavolo, guazzabuglio di funghi, pollo, borscht.

Conclusione

I sottaceti invernali nel loro stesso succo sono appropriati sempre e ovunque, sia in un'accogliente cena di famiglia, sia in una rumorosa festa festiva. È facile prepararli, l'importante è seguire la ricetta e la sequenza di azioni. È conveniente fermentare il cavolo in barattoli: si adattano a qualsiasi frigorifero. Per aggiungere un sapore piccante all'antipasto, aggiungere carote e cipolle, peperoni e aneto.

Durante la cottura, il cavolo viene forato con un cucchiaio di legno in modo che fuoriescano bolle di gas e il piatto si conservi più a lungo. I crauti sono serviti con patate e carne, guarniti con uno spicchio di limone, mirtilli rossi o erbe fresche.